Guǎngdé huángjīnyá

Γκουάνγκντε Χουάντζιν Για (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) — πράσινο τσάι από κιτρινόφυλλες ποικιλίες της κομητείας πόλης Γκουάνγκντε (广德市) του νομού Σουαντσένγκ στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Ανχουέι. Το όνομα σημαίνει «χρυσά μπουμπούκια του Γκουάνγκντε»: οι βλαστοί αυτών των ποικιλιών βγαίνουν κίτρινοι, και κίτρινα στο φλιτζάνι παραμένουν το ξηρό φύλλο, το έγχυμα και το βρεγμένο φύλλο. Το έγγραφο προστασίας συνοψίζει την εικόνα στη διατύπωση 三黄隐绿 — «τρία κίτρινα, μέσα στα οποία κρύβεται το πράσινο». Το τσάι δεν ανήκει στην κίτρινη κατηγορία: η τεχνολογία που καταγράφεται στο έγγραφο είναι πράσινη, χωρίς ωρίμανση. Από το 2025 το όνομα είναι προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Η κατηγορία καθορίζεται από το έγγραφο προστασίας της Κρατικής Διοίκησης Πνευματικής Ιδιοκτησίας (CNIPA): διασπορά, σταθεροποίηση, μορφοποίηση, ξήρανση και ενίσχυση αρώματος (摊放→杀青→做形→干燥→提香)· δεν υπάρχει ωρίμανση (闷黄, mènhuáng). Η Διοίκηση Εποπτείας Αγοράς του Σουαντσένγκ αποκαλεί ευθέως το προϊόν πράσινο τσάι. Το «χρυσό» στο όνομα είναι το χρώμα του ζωντανού βλαστού, όχι η κατηγορία· δημοσίευση της πόλης του 2024 κάνει λόγο μία φορά για «βιομηχανία κίτρινου τσαγιού» (黄茶产业), εννοώντας τα ίδια χρυσά μπουμπούκια· για ωρίμανση δεν γίνεται λόγος εκεί.
Κατηγορία: Τσάι από κιτρινόφυλλες (黄化, huánghuà) ποικιλίες· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Ανχουέι (安徽, Ānhuī), νομός Σουαντσένγκ (宣城, Xuānchéng), κομητεία πόλης Γκουάνγκντε (广德, Guǎngdé).
Ζώνη προστασίας: Εννέα δήμοι και κοινότητες του Γκουάνγκντε — Ταοτσόου, Μπαϊντιάν, Σινχάνγκ, Τσιουτσούν, Σιτζιέ, Γιανγκτάν, Ντονγκτίνγκ, Σιχέ και Λουτσούν, συνολικά 120 διοικητικά χωριά.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: 119°02′03″–119°40′08″ ανατολικό μήκος, 30°37′03″–31°12′07″ βόρειο πλάτος — σύμφωνα με την ανακοίνωση της CNIPA.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

Ιστορία:
- Τσάι του Γκουάνγκντε γενικά. Η Διοίκηση Εποπτείας Αγοράς του Σουαντσένγκ γράφει ότι τσάι σε ναούς του Γκουάνγκντε καλλιεργούνταν ήδη από τη Δυτική Τζιν (西晋), παραθέτει αριθμούς κρατικής αγοράς τσαγιού του 1142 και φόρου τσαγιού του 1398 και αναφέρει ανάμνηση χρυσού μεταλλίου που έλαβε το τσάι του Γκουάνγκντε στην Έκθεση του Παναμά το 1915. Στα χρυσά μπουμπούκια αυτά τα στοιχεία δεν αναφέρονται.
- Στίχος του Λου Τουνγκ. Η περιγραφή του προϊόντος από τη διοίκηση ανοίγει με στίχο από το ποίημα τσαγιού του Λου Τουνγκ (卢仝) «先春抽出黄金芽» — «πριν την άνοιξη ξεπρόβαλαν χρυσά μπουμπούκια» — και τον αποκαλεί πρώτη καταγραφή για το 黄金芽. Ο στίχος μιλά για ανοιξιάτικα μπουμπούκια· η σύνδεση με τις ανοιχτόφυλλες ποικιλίες είναι ερμηνεία της σελίδας της πόλης.
- 1982. Σύμφωνα με την ίδια σελίδα, το έτος αυτό το Γκουάνγκντε άρχισε να καλλιεργεί «广德黄金芽». Πώς συνδυάζεται η ημερομηνία με τις ποικιλίες του εγγράφου προστασίας δεν μπορεί να εξακριβωθεί από τις πηγές που βρέθηκαν.
- 2018. Καταχωρήθηκε το γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα «广德黄金芽».
- 2020. Το προϊόν εντάχθηκε στον πανεθνικό κατάλογο «名特优新» και έλαβε πεντάστερο χρυσό βραβείο στον πρώτο διαγωνισμό διάσημων τσαγιών του δέλτα του Γιανγκτσέ.
- 2021. Εκδόθηκε πιστοποιητικό αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης, αριθμός AGI03341.
- 2025. Η CNIPA με την ανακοίνωση αρ. 625 αναγνώρισε το όνομα ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη — σύμφωνα με την πόλη, το πρώτο στο Γκουάνγκντε. Η πρώτη αποτίμηση της αξίας του εμπορικού σήματος το ίδιο έτος έδωσε, σύμφωνα με τη διοίκηση, 1,001 δισεκατομμύρια γιουάν.
Όνομα: 广德 — το όνομα της πόλης· 黄金 — «χρυσός», 芽 — «μπουμπούκι». Το 黄金芽 είναι γνωστό και ως όνομα ανοιχτόφυλλης ποικιλίας, αλλά στον κατάλογο ποικιλιών του εγγράφου προστασίας δεν υπάρχει. Το όνομα του προϊόντος ονομάζει την εικόνα, όχι μία ποικιλία.
Πολιτιστική σημασία: Η πόλη χτίζει πάνω σε αυτό το τσάι το εμπορικό σήμα της «πρώτης κομητείας χρυσών μπουμπουκιών της Κίνας» (中国黄金芽第一县). Σύμφωνα με δημοσίευση του 2024, στο Γκουάνγκντε υπάρχουν τρεις γραμμές διάσημων τσαγιών — 广德云雾茶, 广德白茶 και χρυσά μπουμπούκια — και κάθε χρόνο γίνεται γιορτή έναρξης της συγκομιδής.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλίες: Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας — 中黄一号 (Zhōnghuáng yīhào), 中黄二号 (Zhōnghuáng èrhào), 中黄三号 (Zhōnghuáng sānhào) και 黄金叶 (huángjīnyè). Η Διοίκηση Εποπτείας Αγοράς κατατάσσει τα χρυσά μπουμπούκια στις κιτρινόφυλλες (黄化) μεταλλαγμένες ποικιλίες.
Ποικιλίες στην περιοχή: Σύμφωνα με δημοσίευση της πόλης του 2024, το ποσοστό βελτιωμένων ποικιλιών στους κήπους είναι 78 %· ο νότος, ορεινό τμήμα, παραμένει σε ντόπια πληθυσμιακά τσάγια, ενώ οι κιτρινόφυλλοι κλώνοι συγκεντρώνονται στους λόφους του κέντρου και του βορρά.
Πρότυπο συγκομιδής: Ένα μπουμπούκι με ένα φύλλο — ένα μπουμπούκι με δύο φύλλα.
Χρόνος συγκομιδής: Το έγγραφο δεν ονομάζει ημερομηνίες.

4. Terroir και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Κλίμα: Σύμφωνα με τη Διοίκηση Εποπτείας Αγοράς — βόρειο υποτροπικό υγρό μουσωνικό: μέση ετήσια θερμοκρασία 15,4 °C, περίοδος χωρίς παγετό 218 ημέρες, ηλιοφάνεια 2162 ώρες ετησίως, σχετική υγρασία 80 %, βροχοπτώσεις περίπου 1379 mm. Δασοκάλυψη — πάνω από 70 %, ημερήσιο θερμοκρασιακό εύρος μεγάλο, πολύ διάχυτο φως.
Υψόμετρο καλλιέργειας: 200–800 m, λοφώδεις πλαγιές κλίσης όχι μεγαλύτερης των 25° (έγγραφο προστασίας).
Εδάφη: Κιτρινοκόκκινα (黄红壤), πάχους όχι μικρότερου των 50 cm, οργανικής ουσίας όχι μικρότερης του 3,5 %, pH 4,5–6,5.
Φροντίδα σύμφωνα με το έγγραφο: Μονόγραμμη φύτευση με δύο φυτά ανά θέση, μεταξύ σειρών 1,2–1,5 m· βασική λίπανση — 3000–3750 kg πλακούντα ελαιοκράμβης ή οργανικής ουσίας ανά εκτάριο, υγρασία εδάφους — 70–90 % της υδατοϊκανότητας αγρού.
Κλίμακα: Τα στοιχεία της πόλης διαφέρουν ανά έτος: 55 χιλ. μου το 2024, «σχεδόν 50 χιλ. μου» την άνοιξη του 2025, 58 χιλ. μου το καλοκαίρι του 2026.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το έγγραφο προστασίας ορίζει πέντε στάδια και για καθένα την υγρασία του φύλλου στην έξοδο.

Διασπορά (摊放, tānfàng): Σε στρώμα 3–5 cm για 5–8 ώρες, με ένα ή δύο αναγυρίσματα, έως ότου το φύλλο γίνει μαλακό και η χορτώδης οσμή εξασθενήσει. Υγρασία — 69–71 %.
Σταθεροποίηση (杀青, shāqīng): Στους 300–350 °C, έως ότου το πιεσμένο φύλλο πάψει να κολλά στο χέρι, ο μίσχος λυγίζει χωρίς θραύση και προκύψει άρωμα τσαγιού. Υγρασία — 52–55 %.
Μορφοποίηση (做形, zuòxíng): Σε θερμοκρασία από 130 έως 100 °C, 10–15 λεπτά, έως ότου το φύλλο ισιώσει και σταθεροποιήσει το σχήμα. Υγρασία — 15–20 %.
Ξήρανση (干燥, gānzào): Χωρίς απότομη δυνατή φωτιά, έως υγρασία όχι μεγαλύτερη του 7,0 %.
Ενίσχυση αρώματος (提香, tíxiāng): Σύντομη θέρμανση σε χαμηλή θερμοκρασία· υγρασία — όχι μεγαλύτερη του 6,0 %.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Η περιγραφή — σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας.

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Φύλλα τσαγιού απλωμένα και ίσια, τρυφερά κίτρινα με διαφανές πράσινο, ομοιόμορφα και καθαρά (朵形舒直、色泽嫩黄透绿、匀净).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
Άρωμα εγχύματος: Καθαρό και γλυκό, με ανθική νότα (香气清甜带花香).
Γεύση: Φρέσκια, μαλακή, γλυκιά και ζωηρή (滋味鲜醇甘爽).
Χρώμα εγχύματος: Ανοιχτό κίτρινο με κρυμμένο πράσινο (汤色亮黄隐绿).
Βρεγμένο φύλλο: Τρυφερό και ομοιόμορφο, οι βλαστοί ανοίγουν ολόκληροι, χρυσοκίτρινοι με πράσινο (叶底嫩匀成朵、金黄含绿).

Η τελική διατύπωση του εγγράφου — 三黄隐绿，香清味醇: τρία κίτρινα με κρυμμένο πράσινο, καθαρό άρωμα και μαλακή γεύση.

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικές απαιτήσεις του εγγράφου προστασίας:

Δείκτης	Όριο
Υδατικό εκχύλισμα	όχι μικρότερο από 39 %
Πολυφαινόλες τσαγιού	όχι μικρότερες από 12,5 %
Ολική τέφρα	όχι μεγαλύτερη από 7,5 %

Η Διοίκηση Εποπτείας Αγοράς παραθέτει δικούς της αριθμούς: αμινοξέα 6–10 %, πολυφαινόλες περίπου 18–20 %. Μέθοδο, δείγμα και έτος δεν ονομάζει, επομένως πρόκειται για ένδειξη με απόδοση, όχι για πρότυπο.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για τρυφερό πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 75–80 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 g ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι, στο οποίο φαίνονται τα κίτρινα μπουμπούκια, ή λευκό γκάιβαν.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση σκεύους.
2. Τοποθέτηση τσαγιού και έκχυση νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πίνεται, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
5. Προσθήκη νερού.
6. Δύο ή τρεις επαναλήψεις.

9. Φύλαξη

Πρακτική της κατηγορίας. Αεροστεγής συσκευασία, ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και ξένες οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν στοιχεία για τιμές λιανικής στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το ειδικό σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη και το σήμα «广德黄金芽».
- Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από τους εννέα δήμους και κοινότητες της ζώνης.
- Το ξηρό φύλλο — ίσιο, τρυφερό κίτρινο με πράσινο· το έγχυμα — ανοιχτό κίτρινο με κρυμμένο πράσινο.
- Μην το συγχέετε με κίτρινο τσάι ως κατηγορία: στα χρυσά μπουμπούκια δεν υπάρχει ωρίμανση.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Η τεχνολογία καταγράφεται μέσω υγρασίας φύλλου: από 69–71 % μετά τη διασπορά έως 6 % μετά την ενίσχυση αρώματος.
Στην κομητεία Λάνγκσι του ίδιου νομού υπάρχει δική της γεωγραφική ένδειξη — «郎溪黄金芽».
Η ετοιμότητα της σταθεροποίησης στο έγγραφο ελέγχεται απτικά: το φύλλο πρέπει να τσιμπά ελαφρώς το χέρι (略有刺手感).

12. Σύγκριση με ανοιχτόφυλλα τσάγια

Ανζί Χουάντζιν Για (安吉黄金芽): Κιτρινόφυλλο πράσινο τσάι της κομητείας Ανζί στο Τζετζιάνγκ — κοντινότερος γείτονας ως προς το όνομα.
Τζινγκγιούν Χουάνγκτσα (缙云黄茶): Πράσινο τσάι του Τζετζιάνγκ από την ποικιλία 中黄2号 — την ίδια που αναφέρεται στο έγγραφο του Γκουάνγκντε.
Τσουνγκχουάνγκ Νο. 1 (中黄一号): Άρθρο του σώματος για την ποικιλία που βρίσκεται πρώτη στον κατάλογο του Γκουάνγκντε.
Χοσάν Χουάνγκ Για (霍山黄芽): Κίτρινο τσάι της Ανχουέι ως προς την κατηγορία, με ωρίμανση — για αντιπαραβολή.

Εν κατακλείδι:

Το Γκουάνγκντε Χουάντζιν Για είναι πράσινο τσάι, ονομασμένο από το χρώμα του φύλλου: οι ποικιλίες 中黄 και 黄金叶 δίνουν κίτρινο ξηρό φύλλο, ανοιχτό κίτρινο έγχυμα και χρυσαφένιο βρεγμένο φύλλο με κρυμμένο πράσινο. Το έγγραφο προστασίας του 2025 το περιγράφει αναλυτικά — από το υψόμετρο των κήπων έως την υγρασία του φύλλου σε κάθε στάδιο. Παλιοί στίχοι και φορολογικά νούμερα μιλούν για το τσάι του Γκουάνγκντε γενικά· τα ίδια τα χρυσά μπουμπούκια είναι τσάι από σύγχρονες ποικιλίες.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»