Jīnshān cuìyá

Τζινσάν Τσουίγια (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — επίπεδο πράσινο τσάι του αστικού νομού Τζεντζιάνγκ (镇江) της επαρχίας Τζιανγκσού. Το τσάι είναι νεαρό: η πειραματική παραγωγή ξεκίνησε το 1982 και το 1985 πέρασε τεχνική αξιολόγηση και έλαβε τους τίτλους του επαρχιακού και του εθνικού διάσημου τσαγιού. Το όνομα σημαίνει «σμαραγδένια μπουμπούκια του Τζινσάν»: σύμφωνα με την αφήγηση για τη δημιουργία του τσαγιού, στον αξιολογητή των δειγμάτων το σχήμα του ξηρού φύλλου θύμισε την παγόδα στο όρος Τζινσάν (金山) — γνωστό αξιοθέατο της πόλης. Το όνομα προστατεύεται από τρία καθεστώτα: αγροτική γεωγραφική ένδειξη (2009), γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα και αναγνώριση ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2025).

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Οι απαιτήσεις προστασίας περιγράφουν την πράσινη τεχνολογία: σταθεροποίηση, ίσιωμα και μορφοποίηση, ξήρανση.
• Κατηγορία: Επίπεδο πράσινο τσάι, που δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1980· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Τζιανγκσού (江苏, Jiāngsū), αστικός νομός Τζεντζιάνγκ (镇江, Zhènjiāng).
• Ζώνη προστασίας: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας που επισυνάπτονται στην ανακοίνωση αριθ. 640 της Κρατικής Διοίκησης Διανοητικής Ιδιοκτησίας — οι συνοικίες Ρουντζόου (润州), Τζινγκκόου (京口), Νταντσού (丹徒), η νέα περιοχή Τζεντζιάνγκ (镇江新区) και οι αστικοί νομοί Ντανγιάνγκ (丹阳) και Τζουρόνγκ (句容): συνολικά 27 κωμοπόλεις και επιτροπές δρόμων. Οι συντεταγμένες της ζώνης είναι 119°00′–119°58′ ανατολικό γεωγραφικό μήκος και 31°33′–32°19′ βόρειο γεωγραφικό πλάτος.
• Αιτών: Ένωση βιομηχανίας τσαγιού Τζεντζιάνγκ (镇江市茶业协会) — σύμφωνα με τον κατάλογο της ανακοίνωσης αριθ. 640.
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: Τζεντζιάνγκ — περίπου 32,2° βόρειο γεωγραφικό πλάτος και 119,4° ανατολικό γεωγραφικό μήκος.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

• Ιστορία:
  • 1982. Σύμφωνα με δημοσίευμα για τη δημιουργία του τσαγιού, η πειραματική παραγωγή ξεκίνησε από τις φάρμες τσαγιού Σιασού (下蜀茶场), Ουτζόου (五洲茶场) και άλλες μονάδες του Τζεντζιάνγκ.
  • 1983. Δείγματα στάλθηκαν για αξιολόγηση στο Αγροτικό Ινστιτούτο του Ανχουέι (安徽农学院). Ο καθηγητής Τσεν Τσουάν (陈椽) που τα αξιολόγησε σημείωσε ότι το τσάι είναι φτιαγμένο από ολόκληρα μπουμπούκια, σμαραγδένιου χρώματος και με σχήμα που μοιάζει με την παγόδα του Τζινσάν, και πρότεινε το όνομα «金山翠芽».
  • 1984. Η δημοτική επιτροπή επιστήμης και τεχνολογίας όρισε πρόγραμμα για τη δημιουργία νέου διάσημου τσαγιού, συγκροτήθηκε ερευνητική ομάδα· σύμφωνα με τη «Σινχουά Ζιμπάο» (2024), η εργασία έγινε υπό την καθοδήγηση του ίδιου καθηγητή.
  • 1985. Σύμφωνα με τη «Σινχουά Ζιμπάο» (2024), την ανάπτυξη ολοκλήρωσαν φέτος επτά οργανισμοί, μεταξύ τους οι φάρμες τσαγιού Σιασού και Γκαόζι (高资茶场). Το τσάι πέρασε τεχνική αξιολόγηση και έγινε επαρχιακό διάσημο τσάι. Την ίδια χρονιά το Υπουργείο Γεωργίας, Κτηνοτροφίας και Αλιείας (农牧渔业部) του απένειμε τον τίτλο του εθνικού διάσημου τσαγιού: σύμφωνα με τη «Σινχουά Ζιμπάο» (2024), στην πανεθνική επιθεώρηση διάσημων τσαγιών εκείνης της χρονιάς επιλέχθηκαν 11 τέτοια.
  • 2009. Το Υπουργείο Γεωργίας κατοχύρωσε το όνομα ως αγροτική γεωγραφική ένδειξη· οι αναφορές χρονολογούν την κατοχύρωση στις 15 Απριλίου 2009.
  • Σήμα. Το όνομα έχει καταχωριστεί και ως κρατικό γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα· το έτος καταχώρισης δεν αναφέρεται στις πηγές που βρέθηκαν.
  • 2023. Στις 26 Απριλίου, την Παγκόσμια Ημέρα Διανοητικής Ιδιοκτησίας, το ενδιάμεσο λαϊκό δικαστήριο Τζεντζιάνγκ εγκαινίασε στο Ινστιτούτο Δασών Τσαγιού Νανσάν του Τζεντζιάνγκ (镇江南山茶林研究所) βάση δικαστικής προστασίας αυτής της γεωγραφικής ένδειξης — κατά των απομιμήσεων και του αθέμιτου ανταγωνισμού.
  • 2025. Η Κρατική Διοίκηση Διανοητικής Ιδιοκτησίας αναγνώρισε το όνομα ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη — με την ανακοίνωση αριθ. 640, που υπογράφηκε στις 16 Ιουλίου 2025· με αυτή την ανακοίνωση αναγνωρίστηκαν συνολικά 1409 προϊόντα. Στον συνημμένο κατάλογο είναι η θέση 286. Οι απαιτήσεις για το προϊόν, που αναφέρονται παρακάτω, προέρχονται από το δεύτερο παράρτημα αυτής της ανακοίνωσης.
• Βραβεία: Σύμφωνα με τη «Σινχουά Ζιμπάο» (2024), το τσάι κατέλαβε δύο φορές την πρώτη θέση σε συνολική βαθμολογία στον πανεθνικό διαγωνισμό «Τζονγκτσά μπέι» (中茶杯).
• Ονομασία: 金山 — όρος Τζινσάν στο Τζεντζιάνγκ, 翠 — «σμαραγδένιος», 芽 — «μπουμπούκι».
• Πολιτισμική σημασία: Το όνομα συνδέει το νέο τσάι με το όρος Τζινσάν και την παγόδα του — γνωστό αξιοθέατο του Τζεντζιάνγκ. Η «Σινχουά Ζιμπάο» (2024) μεταφέρει την τοπική φόρμουλα ποιότητας: «χρώμα σμαραγδένιο, άρωμα καθαρό, γεύση φρέσκια, σχήμα όμορφο» (色翠、清香、味鲜、形美).

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλίες: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας — κλωνικές ποικιλίες 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) και άλλες.
• Πρότυπο συλλογής: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας, η συλλογή ξεκινά όταν τα ξεχειμωνιασμένα μπουμπούκια φτάσουν στο στάδιο «ένα μπουμπούκι με ένα φύλλο» (一芽一叶)· η ανώτερη ποιότητα γίνεται κυρίως από μεμονωμένα μπουμπούκια μήκους περίπου 2,5 cm (特级以单芽为主). Η αφήγηση για τη δημιουργία του τσαγιού λέει επίσης ότι τα δείγματα του 1983 ήταν φτιαγμένα από ολόκληρα μπουμπούκια (全芽制成).
• Χρόνος συλλογής: Από τα τέλη Μαρτίου ή τις αρχές Απριλίου περίπου έως το Γιουγιού (谷雨, gǔyǔ).

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Περιοχή: Νομός Τζεντζιάνγκ· στη ζώνη προστασίας περιλαμβάνονται έξι συνοικίες και αστικοί νομοί.
• Όρος Ουτσισάν: Μία από τις δημοσιεύσεις για το τσάι αναφέρει ως τόπο παραγωγής το όρος Ουτσισάν (武岐山) κοντά στο Σιασού στο Τζουρόνγκ, «τη δεύτερη ψηλότερη κορυφή της επαρχίας», που σχεδόν όλο τον χρόνο την τυλίγουν σύννεφα. Το υψόμετρό του δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν και δεν επιβεβαιώνεται από άλλες πηγές. Η «Σινχουά Ζιμπάο» (2024) ονομάζει το όρος Ουτσισάν κοντά στο Σιασού και Γιουνουουσάν (云雾山) — «όρος σύννεφων και ομίχλης».
• Εδάφη: Σύμφωνα με την αναφορά, τα εδάφη της περιοχής είναι μεταβατικά ανάμεσα στα βόρεια και τα νότια. Οι απαιτήσεις προστασίας αναφέρουν δύο τύπους — «κίτρινο αμμώδες έδαφος» (黄砂土) και «κίτρινο συμπαγές έδαφος» (黄刚土). Το δεύτερο έχει πολλά αργιλικά σωματίδια, ανταλλάξιμο υδρογόνο, αργίλιο και βάσεις, είναι πλούσιο σε ανόργανα θρεπτικά και κατάλληλο για τσάι. Σύμφωνα με την αναφορά, το κίτρινο αμμώδες έδαφος έχει pH ανώτερου στρώματος 5,1–6,0 και συγκρατεί καλά υγρασία και λιπάσματα.
• Κήποι σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας: Οι θάμνοι φυτεύονται σε χαμηλά αυλάκια — αποστάσεις μεταξύ σειρών 150 cm, στενές σειρές 30 cm, μεταξύ θάμνων 25–30 cm· μετά τη φύτευση το έδαφος καλύπτεται με άχυρο ή μαύρη μεμβράνη. Το στέμμα διαμορφώνεται με τρία κλαδέματα και μετά την ανοιξιάτικη συλλογή γίνεται ισχυρό κλάδεμα και οι θάμνοι ξεκουράζονται από τη συλλογή.
• Υψόμετρο και κλίμα: Δεν υπάρχουν επαληθευμένα δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι απαιτήσεις προστασίας περιγράφουν την εξής ακολουθία:

1. Άπλωμα φρέσκου φύλλου (摊放, tānfàng): Σε στρώμα όχι παχύτερο από 2 cm, σε καθαρό, ξηρό, δροσερό και αεριζόμενο χώρο σε θερμοκρασία περίπου 20 °C και σχετική υγρασία άνω του 70 %.
2. Σταθεροποίηση (杀青, shāqīng): Η θερμοκρασία και ο χρόνος ρυθμίζονται έτσι ώστε το φύλλο από φρέσκο πράσινο να γίνει σκούρο πράσινο και να φύγει η οσμή χόρτου.
3. Ψύξη (摊凉, tānliáng): Σε στρώμα 2–4 cm σε αεριζόμενο χώρο, 15–20 λεπτά.
4. Ίσιωμα και μορφοποίηση (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Σε θερμοκρασία φύλλου περίπου 40 °C· έπειτα το φύλλο ψύχεται ξανά σε στρώμα όχι παχύτερο από 3 cm για περίπου 20 λεπτά.
5. Επαναληπτική ξήρανση στο καζάνι (回锅干燥, huíguō gānzào): Μέχρι το φύλλο να αρχίσει να θρυμματίζεται ελαφρά ανάμεσα στα δάχτυλα· απώλεια μάζας — 65 %.
6. Τελική ξήρανση (足干, zúgān): Με θερμό αέρα στους 60–80 °C, σε στρώμα 1–1,5 cm, με ανάδευση.
7. Ψύξη: Το αποξηραμένο τσάι ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Χειρωνακτική τελείωση (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Το τσάι λιχνίζεται σε λιχνιστήρι ή με το χέρι, αφαιρούνται πλάκες και θραύσματα, απομακρύνεται η σκόνη.

Οι θερμοκρασίες καζανιού και οι διάρκειες σταθεροποίησης δεν υπάρχουν στις απαιτήσεις. Ισχύει το τοπικό πρότυπο Τζεντζιάνγκ DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶»: εγκρίθηκε στις 20 Δεκεμβρίου 2019, τέθηκε σε ισχύ την 1η Ιανουαρίου 2020· το κείμενό του δεν κατέστη δυνατό να ανοιχτεί.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Η περιγραφή παρακάτω προέρχεται από τις απαιτήσεις προστασίας.

• Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Επίπεδο, ίσιο, μυτερό και ομοιόμορφο (扁平挺削匀整), σμαραγδένιο, με εμφανές χνούδι (色翠显毫).
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
• Άρωμα εγχύματος: Υψηλό και επίμονο (香高持久).
• Γεύση: Φρέσκια και πλούσια (滋味鲜浓).
• Χρώμα εγχύματος: Σμαραγδοπράσινο, λαμπερό (汤色翠绿明亮).
• Βρεγμένο φύλλο: Τρυφερό, ομοιόμορφο και σαρκώδες (叶底嫩匀肥壮).

Σύμφωνα με μία από τις δημοσιεύσεις για το τσάι, στο ποτήρι τα μπουμπούκια άλλοτε αιωρούνται στο νερό, άλλοτε στέκονται κάθετα στον πυθμένα· αυτό συγκρίνεται με νεαρούς βλαστούς μπαμπού.

7. Χημική Σύσταση

Οι απαιτήσεις προστασίας ορίζουν τα εξής πρότυπα:

Δείκτης	Πρότυπο
Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες	όχι λιγότερο από 36 %
Ολική τέφρα	όχι περισσότερο από 6,5 %
Ακατέργαστη κυτταρίνη	όχι περισσότερο από 10,5 %
Ψιλά σωματίδια	όχι περισσότερο από 1,0 %
Υγρασία	όχι περισσότερο από 6,5 %

Δεν υπάρχουν δεδομένα για πολυφαινόλες, αμινοξέα και καφεΐνη στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

• Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
• Ποσότητα τσαγιού: 3 g ανά 150 ml.
• Σκεύος: Γυάλινο ποτήρι — σε αυτό φαίνεται πώς τα μπουμπούκια στέκονται κάθετα.
• Διαδικασία:
  1. Προθερμάνετε το ποτήρι.
  2. Βάλτε το τσάι και ρίξτε νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
  3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
  4. Πιείτε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
  5. Προσθέστε νερό.
  6. Δύο έως τρία επαναληπτικά γεμίσματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε ερμητική συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί μέσα σε έναν χρόνο.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

• Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
  • Αναζητήστε σήμανση γεωγραφικής ένδειξης ή πιστοποιητικό σήμα.
  • Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από τη ζώνη προστασίας — των έξι συνοικιών και αστικών νομών του Τζεντζιάνγκ.
  • Το φύλλο — επίπεδο, ίσιο, σμαραγδένιο, με χνούδι· το έγχυμα — σμαραγδένιο και διαυγές.
  • Το επίπεδο πράσινο φύλλο υπάρχει σε πολλά τσάγια, επομένως η όψη από μόνη της δεν αποδεικνύει την προέλευση.

11. Ενδιαφέροντα Στοιχεία

• Το όνομα δόθηκε στο τσάι το 1983 κατά την αξιολόγηση δειγμάτων — λόγω ομοιότητας του σχήματος με την παγόδα του όρους Τζινσάν.
• Για την προστασία αυτής της ένδειξης το δικαστήριο Τζεντζιάνγκ άνοιξε ξεχωριστή βάση δικαστικής προστασίας — απευθείας μέσα στο ινστιτούτο τσαγιού.
• Η παράδοση, που μεταφέρει η «Σινχουά Ζιμπάο» (2024), λέει ότι στο όρος Ουτσισάν απέκτησε αθανασία και φύτεψε τσάι ο Λιου Μποουέν (刘伯温), αξιωματούχος της εποχής Μινγκ. Αυτός είναι θρύλος για το όρος, όχι ιστορία του ίδιου του τσαγιού: δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1980.
• Η ζώνη προστασίας επικαλύπτεται με τη ζώνη άλλου τσαγιού: ο αστικός νομός Τζουρόνγκ περιλαμβάνεται στη ζώνη Τζινσάν Τσουίγια και εξ ολοκλήρου στη ζώνη Μαοσάν Τσανγκτσίνγκ.

12. Σύγκριση με άλλα επίπεδα τσάγια της Τζιανγκσού

• Μαοσάν Τσανγκτσίνγκ (茅山长青): Επίπεδο ίσιο πράσινο τσάι των ορέων Μαοσάν στο Τζουρόνγκ — του ίδιου νομού Τζεντζιάνγκ· δημιουργήθηκε επίσης τη δεκαετία του 1980.
• Τζιντάν Τσουεσέ (金坛雀舌): Επίπεδο πράσινο τσάι του Τζιντάν του γειτονικού νομού Τσανγκτζόου, επίσης νέο τσάι της δεκαετίας του 1980.
• Ταϊχού Τσουιτζού (太湖翠竹): Επίπεδο πράσινο τσάι του Ουσί των τελών της δεκαετίας του 1980· στο ποτήρι τα φύλλα στέκονται επίσης κάθετα.
• Ναντζίνγκ Γιουχουά Τσα (南京雨花茶): Τσάι της γειτονικής Ναντζίνγκ, αλλά βελονοειδούς και όχι επίπεδης μορφής.

Εν κατακλείδι:

Το Τζινσάν Τσουίγια είναι ένα νεαρό επίπεδο τσάι του Τζεντζιάνγκ, που δημιουργήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1980 και ονομάστηκε από την παγόδα του όρους της πόλης. Οι απαιτήσεις προστασίας το περιγράφουν λεπτομερώς: επίπεδο σμαραγδένιο φύλλο με χνούδι, υψηλό επίμονο άρωμα, φρέσκια πλούσια γεύση. Τα τρία καθεστώτα προστασίας και η ξεχωριστή δικαστική βάση δείχνουν πόσο πολύ εκτιμά η πόλη αυτό το όνομα.

Πηγές

Πρότυπα

• DB3211/T 1010-2019

Γεωγραφική ένδειξη

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»