Bǎiquán lǜchá

Το Μπαϊτσουάν Λουτσά (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) είναι ένα επίπεδο, τηγανισμένο πράσινο τσάι από την επιτροπή οδού Μπαϊτσουάν (柏泉街道) της περιοχής Ντονγκσιχού (东西湖区) στα βορειοδυτικά της Γουχάν, στην επαρχία Χουμπέι. Είναι ένα από τα λίγα προστατευόμενα τσάγια εντός των ορίων μιας πόλης πολλών εκατομμυρίων κατοίκων: ο κήπος κοντά στον λόφο Γιουπινγκσάν (玉屏山) βρίσκεται, σύμφωνα με τον παραγωγό, δεκαεπτά χιλιόμετρα από το κέντρο. Οι παλιοί θάμνοι είναι ένας πληθυσμός λονγκτζίνγκ, που μεταφέρθηκε από το Χανγκτζόου τη δεκαετία του 1960, ενώ οι προδιαγραφές της ένδειξης του 2025 αναφέρουν ως κύρια ποικιλία το Ετσά Νο. 1. Το όνομα προστατεύεται δύο φορές: ως γεωργική γεωγραφική ένδειξη από το 2021 και, από το 2025, ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Η διαχείριση γεωργίας της Γουχάν το κατατάσσει στα επίπεδα τηγανισμένα πράσινα τσάγια (扁炒青).
• Κατηγορία: Επίπεδο τσάι, το οποίο ο παραγωγός αποκαλεί φτιαγμένο «με την τεχνική λονγκτζίνγκ»· γεωργική γεωγραφική ένδειξη και προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Χουμπέι (湖北, Húběi), πόλη Γουχάν (武汉, Wǔhàn), περιοχή Ντονγκσιχού (东西湖, Dōngxīhú), επιτροπή οδού Μπαϊτσουάν.
• Ζώνη προστασίας: Στο παράρτημα της ανακοίνωσης της Κρατικής Υπηρεσίας Διανοητικής Ιδιοκτησίας αναφέρονται τρεις παραγωγικές ταξιαρχίες της επιτροπής οδού Μπαϊτσουάν — Χονγκσίνγκ (红星), Χονγκουάνγκ (红光) και Γιουανλίν (园林).
• Συντεταγμένες στην καταχώριση: 114°07′27″–114°07′32″ ανατολικό γεωγραφικό μήκος, 30°43′23″–30°43′30″ βόρειο γεωγραφικό πλάτος. Για το γιατί αυτοί οι αριθμοί προκαλούν αμφιβολίες, βλ. ενότητα 4.
• Αιτών: Κέντρο Αγροτικής Εξυπηρέτησης της επιτροπής οδού Μπαϊτσουάν της περιοχής Ντονγκσιχού.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

• Ιστορία:
  • Θρύλος του ναού. Το χρονικό της περιοχής Ντονγκσιχού (东西湖区志), σε αναδιήγηση τοπικών υλικών, ανάγει το τσάι στο μοναστηριακό τσάι του ναού Τζιντάι (金台寺, σήμερα Τζινγκντέ-σι, 景德寺) από το τέλος της Τανγκ έως τις αρχές της Σονγκ. Τα ίδια υλικά παραθέτουν τη γεωγραφική περιγραφή της Νότιας Σονγκ «Γιουντί τζισένγκ» (舆地纪胜): το όρος Μπαϊτσουάν βορειοδυτικά της επαρχίας Χανγιάνγκ, κάτω από αυτό ο ναός Τζιντάι, δίπλα στον ναό πηγάδι. Πρόκειται για θρύλο, όχι για έγγραφο για το σημερινό τσάι.
  • Δεκαετία του 1960. Εδώ οι πηγές αποκλίνουν. Η σελίδα της μάρκας στο ηλεκτρονικό μουσείο παλαιών εμπορικών σημάτων του Υπουργείου Εμπορίου κάνει λόγο για μαζική φύτευση από το 1962, για δοκιμαστική φύτευση μικρόφυλλου τσαγιού στο Γιουπινγκσάν το 1964, για 200 μου στον λόφο Τσιβανσάν (祁湾山) και για ίδρυση εργοστασίου το 1966· αργότερα οι κήποι επεκτάθηκαν στις πλαγιές των ταξιαρχιών Χονγκσίνγκ και Χονγκουάνγκ. Η κεφαλίδα της ίδιας σελίδας, υλικά της Γουχάν και ένα εγχειρίδιο χρονολογούν το εργοστάσιο στο 1964.
  • 1977–1999. Σύμφωνα με τη σελίδα του μουσείου, το 1977 οι κήποι κάλυπταν 1289 μου· το 1982 η συγκομιδή έγινε από 842 μου και παρήχθησαν 36 τόνοι· το 1999 το τσάι έλαβε πιστοποιητικό «πράσινου προϊόντος».
  • Δεκαετίες 1970–1980. Το τσάι Μπαϊτσουάν ήταν στο Ντονγκσιχού το «καθημερινό τσάι» (口粮茶). Μετά η μονάδα παρήκμασε, ο κήπος σχεδόν εγκαταλείφθηκε· η αναβίωση άρχισε το 2018.
  • 2020. Στις 10 Ιουλίου το τσάι πέρασε επαρχιακό έλεγχο ποιότητας, στις 8 Δεκεμβρίου έγινε αποδεκτό από ομάδα εμπειρογνωμόνων του Υπουργείου Γεωργίας.
  • 2021. Στις 4 Ιουνίου το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων κατέγραψε το όνομα ως γεωργική γεωγραφική ένδειξη, με αριθμό AGI03367. Στις 9 Δεκεμβρίου το τμήμα εμπορίου της Χουμπέι αναγνώρισε τη μάρκα του εργοστασίου ως «παλαιό εμπορικό σήμα της Χουμπέι» (湖北老字号).
  • Κληρονομιά. Η τεχνική του τσαγιού Μπαϊτσουάν έχει εγγραφεί στον περιφερειακό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς· το έτος δεν αναφέρεται στις πηγές που βρέθηκαν.
  • 2025. Με την ανακοίνωση υπ’ αριθ. 640 η Κρατική Υπηρεσία Διανοητικής Ιδιοκτησίας αναγνώρισε το όνομα ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Η διαχείριση εποπτείας αγοράς της Γουχάν εξηγεί ότι πρόκειται για μεταφορά των παλαιότερων γεωργικών ενδείξεων σε ενιαίο σύστημα, που ξεκίνησε το 2024.
• Ονομασία: «Μπαϊτσουάν» (柏泉) σημαίνει «κυπαρισσένια πηγή»: υλικά της Γουχάν ερμηνεύουν το όνομα ως πηγή κάτω από κυπαρίσσια.
• Πολιτιστική σημασία: Σύμφωνα με υλικά του παραγωγού, το 2019 ήταν η μόνη μάρκα τσαγιού της Γουχάν στο χωριό των συμμετεχόντων στους Παγκόσμιους Στρατιωτικούς Αγώνες· δημοσίευμα του ίδιου έτους αναφέρει μεταξύ των προμηθευτών των Αγώνων και το τσάι Τσενγκλοουτζάι — οι πληροφορίες αποκλίνουν. Σύμφωνα με εγχειρίδιο, το 2021 το τσάι εντάχθηκε στα «δέκα καλά τσάγια της Χουμπέι» (湖北十大好茶).

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία: Εδώ οι πηγές αποκλίνουν. Υλικά της Γουχάν του 2023: πληθυσμός παλαιού λονγκτζίνγκ (群体种老龙井), που μεταφέρθηκε από το Χανγκτζόου τη δεκαετία του 1960, ηλικία θάμνων 40–60 έτη· η σελίδα του μουσείου τους αποκαλεί μικρόφυλλους. Οι προδιαγραφές της ένδειξης του 2025: τοπικές ποικιλίες από ανανεωμένους παλιούς κήπους ή ποικιλίες με κρατική καταχώριση, κυρίως Ετσά Νο. 1 (鄂茶1号).
• Πρώτη ύλη: Ένας οφθαλμός με ένα φύλλο ή ένας οφθαλμός με δύο φύλλα.
• Χρόνος συλλογής: Πριν από την εορτή Τσινγκμίνγκ (明前). Οι προδιαγραφές ορίζουν συλλογή ανά ποικιλία, χωριστά για πρώιμες, πρώιμες και μέσες.
• Απόδοση: Σύμφωνα με την περιγραφή του παραγωγού, για ένα τζιν ξηρού τσαγιού χρειάζονται περίπου εξήντα χιλιάδες οφθαλμοί. Αυτό δεν αποτελεί πρότυπο.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Περιοχή: Άκρη της πεδιάδας Τζιανγκχάν: σύμφωνα με τη σελίδα του μουσείου, βόρεια του Μπαϊτσουάν υπάρχουν λοφώδη δάση, νότια λίμνες και η πλημμυρική κοίτη του ποταμού Φουχέ.
• Κήπος: Περίπου 600 μου κοντά στον λόφο Γιουπινγκσάν.
• Κλίμα: Σύμφωνα με τις περιγραφές — ηλιόλουστο, με επαρκείς βροχοπτώσεις· εγχειρίδιο αναφέρει περίπου 1107 mm βροχής ετησίως.
• Ανάγλυφο: Σύμφωνα με τις προδιαγραφές της ένδειξης — ευρύ και ήπιο, ηλιόλουστο, χωρίς ρύπανση από μεταλλευτικές εργασίες.
• Εδάφη: Σύμφωνα με τις προδιαγραφές της ένδειξης — κυρίως ερυθρά εδάφη (红壤), pH 5,7–6,5· μέση οργανική ουσία 43,48 g/kg, αλκαλικά υδρολυόμενο άζωτο 109,54 mg/kg, κινητός φώσφορος 16,32 mg/kg, κινητό κάλιο 123,88 mg/kg.
• Καλλιεργητική τεχνική: Φύτευση σε διπλές σειρές, 2500–3000 θάμνοι ανά μου· ελαφρύ κλάδεμα κάθε χρόνο, βαθύ κάθε 3–5 χρόνια.
• Υψόμετρο: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
• Συντεταγμένες στις οποίες είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς: Το πλαίσιο στην καταχώριση καλύπτει πέντε γωνιακά δευτερόλεπτα γεωγραφικού μήκους και επτά γεωγραφικού πλάτους. Στο γεωγραφικό πλάτος της Γουχάν αυτό είναι περίπου 133 επί 216 μέτρα — λιγότερο από τρία εκτάρια. Μόνο ο κήπος του εργοστασίου, 600 μου, είναι περίπου σαράντα εκτάρια, ενώ η ζώνη περιγράφεται μέσω τριών παραγωγικών ταξιαρχιών. Υπάρχουν δύο πιθανές εξηγήσεις: στην καταχώριση αποτυπώθηκαν ως εύρος οι συντεταγμένες ενός μόνο σημείου ή υπάρχει τυπογραφικό λάθος στα λεπτά. Δεν είναι δυνατό να επιλεγεί μεταξύ τους με βάση τις διαθέσιμες πηγές· κατά την εργασία με αυτό το όνομα, οι συντεταγμένες πρέπει να ελέγχονται στην αρχική πηγή.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Η διαχείριση γεωργίας της Γουχάν περιγράφει το βασικό σχήμα ως εξής:

1. Μαρασμός (摊青, tānqīng): 4–6 ώρες, έως ότου το φύλλο, πιεσμένο στη χούφτα, δεν κρατά σβώλο.
2. Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): Σε σιδερένιο καζάνι στους 160–220 °C, φόρτωση περίπου 200 g, 10–15 λεπτά, έως υγρασία περίπου 55 %. Φύλλο μετά από βροχή ή δροσιά τηγανίζεται σε θερμοκρασία 10–15 °C υψηλότερη.
3. Ανάπαυση (回潮, huícháo): 1–2 ώρες σε δροσερό μέρος.
4. Φινίρισμα στο καζάνι (辉锅, huīguō): Σε χαμηλή φωτιά με τα χέρια πιέζουν, σπρώχνουν, αρπάζουν, πιέζουν και τρίβουν το φύλλο (扣、推、抓、压、磨), έως ότου γίνει επίπεδο και ξηρό. Σύμφωνα με τον παραγωγό, εδώ ακριβώς γεννιούνται οι τόνοι φασολιού και κάστανου.

Η σελίδα του μουσείου απαριθμεί μια πιο αναλυτική αλυσίδα δώδεκα επεμβάσεων — με ψύξη, ευθυγράμμιση και συμπίεση του φύλλου, θέρμανση για άρωμα και ψυχρή αποθήκευση — και χαρακτηρίζει την εργασία κυρίως χειρωνακτική. Η απενεργοποίηση ενζύμων γίνεται έως ότου το φύλλο μαλακώσει και εμφανιστεί μυρωδιά φασολιού: «το χέρι δεν ξεκολλά από το τσάι, το τσάι από το καζάνι».

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Περιγραφή σύμφωνα με τις προδιαγραφές της ένδειξης του 2025· το τσάι είναι κυρίως επίπεδο.

• Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Επίπεδο, λεπτό και πυκνό, λείο και ίσιο, σμαραγδοπράσινο (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.
• Άρωμα εγχύματος: Καθαρό, σταθερό (清香持久). Στην περιγραφή της Γουχάν του 2023 — κυρίως τόνος κάστανου (栗香居多), με νότα φασολιού.
• Γεύση: Φρέσκια, δροσιστική, με γλυκιά επίγευση (鲜爽回甘)· περιγραφή της Γουχάν — πλούσια, απαλή και δροσιστική (浓醇爽口).
• Χρώμα εγχύματος: Τρυφερό πράσινο, λαμπερό (嫩绿明亮). Η περιγραφή της Γουχάν του 2023 και εγχειρίδιο γράφουν «κιτρινοπράσινο» (黄绿亮) — οι πηγές αποκλίνουν.
• Βρεγμένο φύλλο (αποστραγγισμένο φύλλο): Τρυφερό πράσινο, λαμπερό, ομοιόμορφο (嫩绿明亮、匀齐)· στην περιγραφή της Γουχάν — κιτρινοπράσινο (黄绿明亮).

7. Χημική Σύσταση

Οι προδιαγραφές της ένδειξης του 2025: υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες όχι λιγότερο από 35 %, ελεύθερα αμινοξέα όχι λιγότερο από 2,8 %, πολυφαινόλες όχι λιγότερο από 17 %, υγρασία όχι περισσότερο από 5 %.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για επίπεδο πράσινο τσάι.

• Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
• Ποσότητα τσαγιού: 3 g ανά 150 ml.
• Σκεύος: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
• Διαδικασία:
  1. Προθέρμανση σκεύους.
  2. Τοποθέτηση τσαγιού και ρίψη νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
  3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
  4. Πίνεται, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
  5. Προσθήκη νερού.
  6. Δύο έως τρία επαναλαμβανόμενα γεμίσματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Ο ίδιος ο παραγωγός περιλαμβάνει την ψυχρή αποθήκευση στην αλυσίδα εργασιών. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

• Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
  • Αναζητήστε το σήμα γεωργικής γεωγραφικής ένδειξης AGI03367 ή το σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη.
  • Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από την περιοχή Ντονγκσιχού.
  • Το φύλλο είναι επίπεδο, λεπτό, ίσιο, σμαραγδένιο· το έγχυμα είναι λαμπερό, πράσινο με κιτρινίλα ή χωρίς.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

• Στην ίδια ανακοίνωση του 2025 το καθεστώς προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη έλαβαν άλλα δύο τσάγια της Γουχάν, αμφότερα από την περιοχή Τζιανγκσιά — Τζιανγκσιά Μπιφάνγκ (江夏碧舫) και Τζιανγκσιά Γκουανγκμίνγκ Τσα (江夏光明茶).
• Οι ταξιαρχίες Χονγκσίνγκ και Χονγκουάνγκ, μέσω των οποίων περιγράφεται η ζώνη προστασίας, αναφέρονται και στην ιστορία της εγκατάστασης των κήπων της δεκαετίας του 1960.
• Το τηγάνισμα γίνεται με το χέρι σύμφωνα με τον κανόνα «το χέρι δεν ξεκολλά από το τσάι, το τσάι από το καζάνι», και η χειρωνακτική τεχνική έχει εγγραφεί στον περιφερειακό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.

12. Σύγκριση με Συγγενή Τσάγια

• Σιχού Λονγκτζίνγκ (西湖龙井): Πατρίδα των θάμνων του παλιού κήπου και πρότυπο τεχνικής στο οποίο αναφέρεται ο παραγωγός: επίπεδο φύλλο, τόνος κάστανου. Το Μπαϊτσουάν είναι επίπεδο τσάι στην πεδιάδα της Χουμπέι.
• Σανσιά Λονγκτζίνγκ (三峡龙井): Τσάι της Χουμπέι τύπου λονγκτζίνγκ από την περιοχή των Τριών Φαραγγιών· ορεινό, σε αντίθεση με το πεδινό Μπαϊτσουάν.
• Ντενγκτσούν Λουτσά (邓村绿茶): Πράσινο τσάι της Χουμπέι με γεωγραφική ένδειξη από τα υψίπεδα του Γιτσάνγκ — για αντίθεση με το τσάι των παρυφών της πόλης.

Εν κατακλείδι:

Το Μπαϊτσουάν Λουτσά είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι στα περίχωρα της Γουχάν: κήπος κοντά στον λόφο Γιουπινγκσάν από τη δεκαετία του 1960, θάμνοι λονγκτζίνγκ από το Χανγκτζόου πλάι στην ποικιλία Ετσά Νο. 1, χειρωνακτικό φινίρισμα σε πυρωμένο καζάνι, σμαραγδένιο φύλλο και σταθερό άρωμα. Έχει μακρά ιστορία σε έγγραφα των δεκαετιών 1960–1980, έναν ναϊκό θρύλο και δύο προστασίες — γεωργική ένδειξη του 2021 και καθεστώς προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη του 2025. Υπάρχουν δύο αδύνατα σημεία: οι συντεταγμένες της ζώνης στην καταχώριση και η απόκλιση των περιγραφών — οι προδιαγραφές του 2025 αποκαλούν το έγχυμα τρυφερό πράσινο, τα τοπικά κείμενα κιτρινοπράσινο με τόνο κάστανου.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»