Jīnshān shíyǔ

Τζινσάν Σιγιού (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «η έγκαιρη βροχή του Χρυσού Όρους», πράσινο τσάι της κομητείας Τζίσι (绩溪县) του αστικού δήμου Σουαντσένγκ στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Ανχουέι. Πατρίδα του είναι το χωριό Τζινσάν κοντά στον οικισμό Σανγκτζουάνγκ, δίπλα στους τόπους καταγωγής του Χου Σι. Τη φήμη του τσαγιού τον 19ο αιώνα έκανε ο εμπορικός οίκος της Σαγκάης Γουάνγκ Γιουτάι (汪裕泰), που ιδρύθηκε από καταγόμενο από την Τζίσι. Από το 2010 το όνομα προστατεύεται με αγροτικό γεωγραφικό σήμα, από το 2025 — ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη σε δύο μορφές: «κότσος μαλλιών» και «ορχιδέα».

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá), μη ζυμωμένο. Ο επαρχιακός τύπος το χαρακτηρίζει ψημένο πράσινο τσάι ανώτατης ποιότητας (特级炒青, tèjí chǎoqīng)· τα σχήματα του 2025 — πράσινα, με απενεργοποίηση ενζύμων.
• Κατηγορία: Ιστορικό πράσινο τσάι του νότιου Ανχουέι· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Ανχουέι (安徽, Ānhuī), αστικός δήμος Σουαντσένγκ (宣城, Xuānchéng), κομητεία Τζίσι (绩溪, Jìxī). Ιστορικός πυρήνας — το χωριό Σανγκτζινσάν (上金山) κοντά στον οικισμό Σανγκτζουάνγκ (上庄镇)· σήμερα κύρια περιοχή αναφέρεται το χωριό Τζινσάν (金山村) του ίδιου οικισμού, ενώ η «Ρενμίν Γουάνγκ» (2022) ως πυρήνα της ζώνης αναφέρει το χωριό Γιουτσουάν (余川村).
• Ζώνη προστασίας: Οκτώ κωμοπόλεις και οικισμοί της κομητείας Τζίσι: Σανγκτζουάνγκ (上庄镇), Τσανγκ’άν (长安镇), Γιανγκσί (扬溪镇), Τζινσά (金沙镇), Φουλίνγκ (伏岭镇), Τζιαπένγκ (家朋乡), Γινγκτζόου (瀛洲镇) και Τζινγκτζόου (荆州乡). Αιτούσα — εξειδικευμένος συνεταιρισμός τσαγιού Σανγκτζουάνγκ της κομητείας Τζίσι.
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: 118°20′–118°55′ ανατολικό γεωγραφικό μήκος και 29°57′–30°20′ βόρειο γεωγραφικό πλάτος.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

• Ιστορία:
  • Εποχή Νταογκουάνγκ (1821–1850). Σύμφωνα με τη «Ρενμίν Γουάνγκ» (2022), το όνομα στο τσάι δόθηκε αυτά τα χρόνια· πρώιμη ονομασία — «Τζινσάν Μινγκγού» (金山茗雾, Jīnshān míngwù), «η ομίχλη τσαγιού του Χρυσού Όρους».
  • Εμπορικός οίκος Γουάνγκ Γιουτάι. Η περιγραφή του αγροτικού σήματος αποκαλεί το τσάι «θησαυρό» του οίκου που ιδρύθηκε από καταγόμενο από την Τζίσι στη Σαγκάη το 1850· το ίδιο έτος αναφέρει και η περιγραφή της άυλης κληρονομιάς στον ιστότοπο του αστικού δήμου Σουαντσένγκ (2024). Σύμφωνα με τη «Ρενμίν Γουάνγκ», ήδη στα τέλη της δυναστείας Τσινγκ ο οίκος ήταν ο μοναδικός πωλητής του τσαγιού.
  • 1868. Σύμφωνα με την περιγραφή του σήματος και τον ιστότοπο του Σουαντσένγκ, στο τσάι κατοχυρώθηκε το όνομα «Τζινσάν Σιγιού».
  • 1894. Σύμφωνα με την περιγραφή του σήματος, ο οίκος Γουάνγκ Γιουτάι προσέφερε το τσάι στην αυλή και το τσάι έγινε φόρος υποτέλειας. Ένας εγκυκλοπαιδικός ιστότοπος για το τσάι συνδέει την προσφορά με τα εξηκοστά γενέθλια της αυτοκράτειρας Τσισί· πρωτογενές έγγραφο στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχει.
  • Αρχή της Δημοκρατίας. Σύμφωνα με τη «Ρενμίν Γουάνγκ», το τσάι πωλούνταν ήδη σε περισσότερες από δέκα χώρες και περιοχές.
  • Διακοπή. Σύμφωνα με εγκυκλοπαιδικό ιστότοπο, η τεχνική χάθηκε στα τέλη της δυναστείας Τσινγκ και αποκαταστάθηκε το 1978· αυτό δεν επιβεβαιώνεται επίσημα.
  • 25 Μαΐου 2010. Το Υπουργείο Γεωργίας της ΛΔΚ κατέγραψε το «金山时雨» ως αγροτικό προϊόν με γεωγραφικό σήμα. Σύμφωνα με το Υπουργείο Εμπορίου, αυτό είναι το πρώτο τσάι του Ανχουέι με τέτοιο σήμα.
  • 2013. Εγκρίθηκε το τοπικό πρότυπο του Ανχουέι DB34/T 989-2013 «Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Τσάι Τζινσάν Σιγιού» (από τις 5 Ιανουαρίου 2014, αντί της έκδοσης του 2009)· το πλήρες κείμενο δεν κατέστη δυνατό να ανοιχτεί.
  • 2017. Η «τεχνική παραγωγής πράσινου τσαγιού (Τζινσάν Σιγιού)» εισήλθε στον πέμπτο κατάλογο άυλης πολιτισμικής κληρονομιάς της επαρχίας Ανχουέι.
  • 2025. Η Κρατική Υπηρεσία Διανοητικής Ιδιοκτησίας της ΛΔΚ (CNIPA) με την ανακοίνωση αριθ. 632 της 9ης Ιουνίου 2025 (δημοσιεύτηκε στις 27 Ιουνίου) αναγνώρισε 224 προϊόντα με γεωγραφική ένδειξη· το Τζινσάν Σιγιού — με αριθμό 18.
• Ονομασία: 金山 — «Χρυσό Όρος», το χωριό Τζινσάν· 时雨 — «έγκαιρη βροχή». Εγκυκλοπαιδικός ιστότοπος εξηγεί το όνομα από το σχήμα του φύλλου, λεπτού σαν κλωστές βροχής.
• Πολιτισμική σημασία: Το τσάι συνδέεται με τον Χου Σι, καταγόμενο από το Σανγκτζουάνγκ· η γιορτή τσαγιού στον οικισμό χτίζεται γύρω από το όνομά του.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλία / Καλλιεργητικός τύπος: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του 2025 — τοπικές ποικιλίες «τζινσάν» (金山种, jīnshānzhǒng) και «τζουγιέ» (槠叶种, zhūyèzhǒng) και κλώνοι επιλεγμένοι από αυτές, πολλαπλασιασμένοι με μοσχεύματα. Σύμφωνα με τη «Ρενμίν Γουάνγκ» και εγκυκλοπαιδικό ιστότοπο, η ποικιλία τζινσάν έχει απλωτή κόμη, ισχυρούς οφθαλμούς και άφθονο εμφανές χνούδι. Η καταχώριση αυτής της ποικιλίας σε μητρώα στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχει.
• Συλλογή: «Με ανύψωση του χεριού» (提手采, tíshǒucǎi), συνήθως από τα μέσα Μαρτίου — σύμφωνα με τις απαιτήσεις του 2025. Εκλαϊκευμένες περιγραφές μιλούν για συλλογή γύρω από τη Γιουγιού (谷雨), δηλαδή περίπου στις 20 Απριλίου.
• Πρότυπο συλλογής: Εκλαϊκευμένη εκδοχή — ένας οφθαλμός με δύο μόλις ανοιγμένα φύλλα, «ράμφος αετού» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Σημείωμα στον ιστότοπο της κομητείας (2024) θεωρεί καλύτερο το φύλλο που συλλέγεται πριν από τη Γιουγιού.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Περιοχή: Νοτιοανατολικό Ανχουέι, συμβολή των βουνών Χουανγκσάν και Τιενμού, σύνορα με την Τζετζιάνγκ (σύμφωνα με την περιγραφή του αγροτικού σήματος και τη «Ρενμίν Γουάνγκ»).
• Υψόμετρο καλλιέργειας: 500–900 μ. — πλαγιές και φαράγγια του πυρήνα της περιοχής, σύμφωνα με τη «Ρενμίν Γουάνγκ» (2022) και εγκυκλοπαιδικό ιστότοπο. Ο ίδιος εγκυκλοπαιδικός ιστότοπος σε διπλανή φράση τοποθετεί τους κήπους πάνω από 1500 μ. — αυτό έρχεται σε αντίθεση με τα υπόλοιπα δεδομένα.
• Εδάφη: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του 2025 — πλούσια σε οργανική ουσία, pH κυρίως 5,8–6,5. Εγκυκλοπαιδικός ιστότοπος: σκούρα αμμώδη γόνιμα εδάφη με βαθύ προφίλ.
• Έκταση και παραγωγή: Δεν υπάρχουν στοιχεία για τις εκτάσεις των κήπων στις πηγές που βρέθηκαν. Σύμφωνα με τον τοπικό τύπο, το 2023 η παραγωγή ήταν 1060 τόνοι αξίας περίπου 188 εκατομμυρίων γιουάν.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Η παραδοσιακή χειρωνακτική τεχνική, σύμφωνα με τη «Ρενμίν Γουάνγκ», είναι — απενεργοποίηση ενζύμων, στρίψιμο, ξήρανση. Η περιγραφή της άυλης κληρονομιάς στον ιστότοπο του Σουαντσένγκ (2024) την αναλύει σε οκτώ εργασίες: απενεργοποίηση ενζύμων, στρίψιμο, ψήσιμο πρώτου ημικατεργασμένου (炒头坯), επαναληπτικό στρίψιμο (复揉), ψήσιμο δεύτερου ημικατεργασμένου (炒二坯), άπλωμα, διαμόρφωση στο καζάνι (掰老锅, bāi lǎoguō) και διαλογή· ολόκληρος ο κύκλος — περίπου έξι ώρες. Οι απαιτήσεις του 2025 δίνουν δύο σχήματα, κατά δύο μορφές· παράμετροι στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.

1. Μορφή «κότσος μαλλιών» (发髻形, fàjìxíng): άπλωμα φρέσκου φύλλου (摊放, tānfàng), απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng), στρίψιμο (揉捻, róuniǎn), ημικατεργασμένο (毛坯, máopī) — κύλιση σε τύμπανο ή προξήρανση, ψύξη (摊凉, tānliáng), διαμόρφωση (做形, zuòxíng) — στο καζάνι οι κλωστές ισιώνονται και τυλίγονται, πάλι ψύξη, «πλήρης φωτιά» (足火, zúhuǒ), απομάκρυνση θρυμμάτων (去碎末, qù suìmò).
2. Μορφή «ορχιδέα» (兰花形, lánhuāxíng): άπλωμα, απενεργοποίηση ενζύμων, ίσιωμα (理条, lǐtiáo) αντί για στρίψιμο, ψύξη, διαμόρφωση, ψύξη, «πλήρης φωτιά», απομάκρυνση θρυμμάτων και στο τέλος — θέρμανση για άρωμα (提香, tíxiāng).

Το σχήμα του αγροτικού σήματος του 2010 συμπίπτει με το πρώτο.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

• Εμφάνιση ξηρού φύλλου: «Κότσος μαλλιών» — πυκνά στριμμένο, σαν κότσος μαλλιών (形似发髻紧结)· «ορχιδέα» — ίσιες φυσικές κλωστές, σαν άνθος ορχιδέας (形似兰花条直自然). Εγκυκλοπαιδικές περιγραφές της κλασικής μορφής: λεπτές πυκνές κλωστές «σαν κλωστές βροχής», σκούρες πράσινες (乌绿), με εμφανή άκρη οφθαλμού (锋苗, fēngmiáo).
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
• Άρωμα εγχύματος: Και στις δύο μορφές — ανθώδες, υψηλό και μακράς διάρκειας (花香高长持久).
• Γεύση: Απαλή και ζωηρή (滋味醇爽) — και στις δύο μορφές. Σύμφωνα με εγκυκλοπαιδικές περιγραφές — με γλυκιά επίγευση, ξεθωριάζει από το έκτο ρόφημα.
• Χρώμα εγχύματος: Καθαρό, διαυγές και λαμπερό (汤色清澈明亮). Εγκυκλοπαιδικές περιγραφές — κιτρινοπράσινο.
• Φύλλο μετά την έγχυση: Στις απαιτήσεις του 2025 δεν περιγράφεται. Εγκυκλοπαιδικές περιγραφές: ανοιγμένο, με χρυσαφένια απόχρωση.

7. Χημική Σύσταση

Στις απαιτήσεις του 2025 δεν υπάρχουν φυσικοχημικές προδιαγραφές. Η περιγραφή του αγροτικού σήματος γράφει ότι οι πολυφαινόλες και η καφεΐνη είναι «αντίστοιχα 25 % και 3,5 % και άνω», τα αμινοξέα — από 3,2 %· αυτοί είναι περιγραφικοί αριθμοί αναφοράς και όχι πρότυπα προδιαγραφής.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι· τη θερμοκρασία, την αναλογία φύλλου και το επαναγέμισμα προτείνει εγκυκλοπαιδικός ιστότοπος.

• Θερμοκρασία νερού: 85–90 °C.
• Ποσότητα τσαγιού: 1 γρ. ανά 50 ml, δηλαδή 3 γρ. ανά 150 ml.
• Σκεύος: Γυάλινο ποτήρι.
• Διαδικασία:
  1. Προθέρμανση του ποτηριού.
  2. Τοποθέτηση του τσαγιού και έκχυση νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
  3. Πρώτη έγχυση — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
  4. Πίνεται όσο στο ποτήρι δεν μένει το ένα τρίτο.
  5. Επαναγέμισμα με νερό.
  6. Συνήθως παρασκευάζεται τρεις φορές.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε ερμητική συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Σύμφωνα με σημείωμα στον ιστότοπο της κομητείας (2024), η ανώτατη ποιότητα κοστίζει 800–1000 γιουάν ανά τζιν (500 γρ.).

• Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
  • Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης.
  • Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από τις οκτώ ονομαζόμενες κωμοπόλεις και οικισμούς της κομητείας Τζίσι.
  • Γνωρίζετε και τις δύο προστατευόμενες μορφές· το άρωμα — ανθώδες και υψηλό, το έγχυμα — διαυγές και λαμπερό.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

• Η προστασία του 2025 αναγνωρίζει σε ένα τσάι δύο μορφές. Σύμφωνα με σημείωμα στον ιστότοπο της κομητείας (2024), ο «κότσος μαλλιών» — η παραδοσιακή μορφή με τέσσερις ποιότητες, η «ορχιδέα» — νέα, με δύο.
• Ο αριθμός οφθαλμών ανά κιλό αναφέρεται από τις πηγές διαφορετικά: περίπου 5000 — «Ρενμίν Γουάνγκ» (2022), περίπου 2000 — περιγραφή της κληρονομιάς στον ιστότοπο του Σουαντσένγκ (2024)· σε φρέσκο ή έτοιμο φύλλο αναφέρονται αυτοί οι αριθμοί, δεν διευκρινίζεται.
• Η γιορτή τσαγιού του 2024 άνοιξε στο Σανγκτζουάνγκ στις 21 Απριλίου· το σύνθημα συνέδεσε το τσάι με τον Χου Σι — «επισκεφθείτε την πατρίδα του Χου Σι και δοκιμάστε Τζινσάν Σιγιού».

12. Σύγκριση με άλλα πράσινα τσάγια του νότιου Ανχουέι

• Χουανγκσάν Μάο Φενγκ (黄山毛峰): Φημισμένο τσάι του γειτονικού ορεινού όγκου Χουανγκσάν.
• Τουνλιού (屯绿): Ψημένο πράσινο τσάι του παλιού Χουιτζόου· η Τζίσι περιλαμβάνεται στις κομητείες του.
• Σονγκλούο Τσά (松萝茶): Ιστορικό ψημένο τσάι της κομητείας Σιουνίνγκ.
• Γιουνσί Χουό Τσινγκ (涌溪火青): Πράσινο τσάι της κομητείας Τζινγκσιάν, τυλιγμένο σε πυκνούς κόκκους.

Εν κατακλείδι:

Το Τζινσάν Σιγιού — πράσινο τσάι της κομητείας Τζίσι, στο οποίο το εμπόριο της Σαγκάης του 19ου αιώνα έδωσε φήμη: «θησαυρός» του οίκου Γουάνγκ Γιουτάι και φόρος υποτέλειας στην αυλή το 1894. Οι απαιτήσεις του 2025 αναγνωρίζουν τις δύο μορφές του — τον πυκνό «κότσο μαλλιών» και την ίσια «ορχιδέα» — με κοινό ανθώδες υψηλό άρωμα, διαυγές έγχυμα και απαλή ζωηρή γεύση.

Πηγές

Πρότυπα

• DB34/T 989-2013

Γεωγραφική ένδειξη

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»