Ντουτζιανγκγιάν Τσαγιέ (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «φύλλο τσαγιού του Ντουτζιανγκγιάν»: πράσινο τσάι της αστικής κομητείας Ντουτζιανγκγιάν (都江堰市), υπαγόμενης στο Τσενγκντού, επαρχία Σιτσουάν, — στο βορειοδυτικό άκρο της πεδιάδας του Τσενγκντού, εκεί όπου ο ποταμός Μιντσιάνγκ εξέρχεται από τα βουνά. Από το 2016 η ονομασία προστατεύεται ως αγροτική γεωγραφική ένδειξη, από το 2025 — ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη, αναγνωρισμένη από την Κρατική Υπηρεσία Διανοητικής Ιδιοκτησίας (CNIPA). Στη ζώνη περιλαμβάνεται το όρος Τσινγκτσένγκσαν, του οποίου τα τσάγια, σύμφωνα με το σημείωμα στην περιγραφή της ένδειξης, καταγράφονταν ήδη ως φόρος υποτελείας κατά την περίοδο Σονγκ.
1. Ταξινόμηση και Προέλευση
- Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Το «茶叶» (cháyè) σημαίνει απλώς «φύλλο τσαγιού», και η κατηγορία καθορίζεται από την τεχνολογία σύμφωνα με τα κείμενα προστασίας του 2016 και του 2025: σταθεροποίηση (杀青), συστροφή και δεύτερο καβούρδισμα, χωρίς οξείδωση.
- Κατηγορία: Πράσινο τσάι της δυτικής Σιτσουάν. προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2025), από το 2016 — επίσης αγροτική γεωγραφική ένδειξη.
- Προέλευση: Κίνα, επαρχία Σιτσουάν (四川, Sìchuān), πόλη Τσενγκντού (成都, Chéngdū), αστική κομητεία Ντουτζιανγκγιάν (都江堰, Dūjiāngyàn).
- Ζώνη προστασίας: 12 κωμοπόλεις και χωριά: Σιάνγκ’ε (向峨乡), Νταγκουάν (大观镇), Τσινγκτσένγκσαν (青城山镇), Τζονγκσίνγκ (中兴镇), Γιουτάνγκ (玉堂镇), Πουγιάνγκ (蒲阳镇), Γκουανκόου (灌口镇), Τζιπίνγκπου (紫坪铺镇), Χονγκκόου (虹口乡), Λονγκτσί (龙池镇), Τιενμά (天马镇) και Σουτζιά (胥家镇). Αιτών το 2025 — η λαϊκή κυβέρνηση του Ντουτζιανγκγιάν. Σύμφωνα με την περιγραφή του 2016, η ζώνη συνορεύει με τα Βεντσουάν, Πενγκτζόου και Τσονγκτζόου, η έκτασή της είναι 71 700 εκτάρια.
- Γεωγραφικές συντεταγμένες: 103°25′42″–103°47′00″ ανατολικό γεωγραφικό μήκος, 31°02′09″–31°44′54″ βόρειο γεωγραφικό πλάτος. στο κείμενο των προδιαγραφών του 2025 τα γεωγραφικά πλάτη είναι γραμμένα με αντίστροφη σειρά.
2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία
- Ιστορία (σύμφωνα με το σημείωμα στην περιγραφή της ένδειξης του 2016, σε αναδημοσίευση):
- Τανγκ. Μεταξύ των τσαγιών του Σου που προσφέρονταν ως φόρος, η αυλή εκτιμούσε ιδιαίτερα τα «Ουτσουέι» (乌嘴) και «Λιουτσουχουά» (六出花). το σημείωμα αποδίδει και τα δύο στο Ντουτζιανγκγιάν.
- Κήποι τσαγιού. Η συλλογή «Ταϊπίνγκ κουανγκτσί» (太平广记, 978) αναφέρει στην κομητεία Τζιουλόνγκ (九陇县, σημερινό Πενγκτζόου. τότε σε αυτήν υπάγονταν τα εδάφη ανατολικά του Μιντσιάνγκ) τον κήπο τσαγιού του Τζανγκ Σοουγκουέι (张守圭), όπου κάθε χρόνο προσλαμβάνονταν περισσότεροι από εκατό συλλέκτες.
- Φόρος υποτελείας των Σονγκ. Άμεση μαρτυρία για το τσάι του Τσινγκτσένγκ ως φόρου υποτελείας το σημείωμα εντοπίζει στο «Ταϊπίνγκ χουανγιού τσι» (太平寰宇记, 976–983): στη στήλη «παλαιός φόρος υποτελείας» της περιφέρειας Γιονγκάνγκ τσουν (永康军) ονομάζονται τα 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 και 小鹤仙.
- 1674. Σύμφωνα με έγγραφο που παρατίθεται στο σημείωμα, κατά το 13ο έτος Κανγκσί συλλέγονταν ετησίως 800 τζιν τσαγιού βλαστών Τσινγκτσένγκ, από τα οποία 60 τζιν εκλεκτού και 680 τζιν «ανακτορικού».
- 1912. Στις αρχές της Δημοκρατίας στο Τσινγκτσένγκσαν, σύμφωνα με το σημείωμα, παρέμεναν ακόμη περιφραγμένοι κήποι για το συγκεκριμένο τσάι.
- 1981. Το Τσινγκτσένγκ Σουέ Για από τα τσάγια του Ντουτζιανγκγιάν πωλούνταν στο Χονγκ Κονγκ, το Μακάο και την Ιαπωνία.
- 2013. Η μάρκα «Τσινγκτσένγκ ντάο τσα» (青城道茶) έλαβε το πρώτο βραβείο του 10ου πανκινεζικού διαγωνισμού επώνυμων τσαγιών «Τζονγκτσά μπέι».
- 2016. Στις 31 Μαρτίου το Υπουργείο Γεωργίας ενέκρινε την καταχώριση αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης. φορέας — το Κέντρο Διάδοσης Αγροτικής Τεχνολογίας του Ντουτζιανγκγιάν, αριθμός τεχνικού κανονισμού — AGI2016-01-1869.
- 2025. Με την ανακοίνωση CNIPA αρ. 625 (υπογράφηκε 1 Απριλίου, δημοσιεύτηκε 14 Απριλίου) το τσάι αναγνωρίστηκε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Τον Μάιο, σύμφωνα με την τοπική εφημερίδα, η πόλη πραγματοποίησε γευστική δοκιμή του προστατευόμενου τσαγιού, όπου επτά εταιρείες παρουσίασαν «τεχνικές παρασκευής τσαγιού — άυλη κληρονομιά» (非遗制茶技艺). ποιες ακριβώς, δεν διευκρινίζεται.
- Ονομασία: 都江堰 — Ντουτζιανγκγιάν, πόλη και αρδευτικό σύστημα στον Μιντσιάνγκ. 茶叶 — «φύλλο τσαγιού».
- Πολιτιστική σημασία: Σύμφωνα με το σημείωμα του 2016, το τοπικό τσάι έχει δύο επαρχιακά εμπορικά σήματα και δέκα κορυφαίες μάρκες, μεταξύ των οποίων τα «Τσινγκτσένγκ» (青城), «Τσινγκτσένγκσαν» (青城山), «Τσινγκτσένγκ ντάο τσα» (青城道茶) και «Τσινγκτσένγκ πιαοσουέ» (青城飘雪).
3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη
- Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες ποικιλίες: Σύμφωνα με τις προδιαγραφές του 2025 — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) και άλλες βελτιωμένες ποικιλίες. Η περιγραφή του 2016 απαιτούσε απλώς τοπικές παραγωγικές και ανθεκτικές ποικιλίες «ιδιαίτερα πρώιμης σειράς».
- Πρότυπο συλλογής: Μονός οφθαλμός, οφθαλμός με πρώτο ανοιγόμενο φύλλο, οφθαλμός με δύο φύλλα.
- Τρόπος συλλογής: Με τσίμπημα (掐采), με ανύψωση (提手采) και με δύο χέρια (双手采).
- Συλλογή: Δεν υπάρχουν περίοδοι συλλογής στις πηγές που βρέθηκαν.
4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας
- Περιοχή: Συμβολή δύο φυσικών περιοχών — των βουνών Λονγκμένσαν (龙门山) και της κορυφής του προσχωσιγενούς κώνου του Μιντσιάνγκ στην πεδιάδα του Τσενγκντού. το ανάγλυφο κατεβαίνει από βορειοδυτικά προς νοτιοανατολικά.
- Υψόμετρο καλλιέργειας: Σύμφωνα με την περιγραφή του 2016, τα κύρια εδάφη της ζώνης — ορεινά κίτρινα εδάφη σε υψόμετρο 700–1200 μ. Οι προδιαγραφές του 2025 επιτρέπουν επίπεδα τμήματα και ήπιες πλαγιές 3–15°.
- Εδάφη: Ορεινά κίτρινα εδάφη (山地黄壤) — βαθιά, γόνιμα, πλούσια σε οργανική ουσία, pH 4,5–6,5.
- Κλίμα (σύμφωνα με την περιγραφή του 2016): μεσοϋποτροπικό μουσωνικό. Μέση ετήσια θερμοκρασία 15,2 °C, του ψυχρότερου μήνα — 4,6 °C, του θερμότερου — 24,4 °C. βροχοπτώσεις 1243,8 χιλιοστά, ηλιοφάνεια 1016,9 ώρες ετησίως, περίοδος χωρίς παγετό 280 ημέρες, μέση πολυετής σχετική υγρασία από 75 έως 80 %.
- Νερό: Ποταμοί του συστήματος Μιντσιάνγκ και κανάλια του αρδευτικού συστήματος Ντουτζιανγκγιάν.
- Κλίμακα: Σύμφωνα με την περιγραφή του 2016 — 1700 τόνοι τσαγιού ετησίως.
5. Τεχνολογία Παραγωγής
Οι προδιαγραφές προστασίας του 2025 ορίζουν την αλυσίδα «μάρανση — σταθεροποίηση — ψύξη — συστροφή — δεύτερο καβούρδισμα — ψύξη — δεύτερη συστροφή — ξήρανση — αποθήκευση»:
- Μάρανση (摊放, tānfàng): Δεν υπάρχουν παράμετροι στις προδιαγραφές του 2025. η περιγραφή του 2016 έδινε 6–12 ώρες, μέχρι υγρασία περίπου 70 %.
- Σταθεροποίηση (杀青, shāqīng): Τρία στάδια, συνολικά 4–6 λεπτά. Πρώτο — καζάνι 260–220 °C, μέχρι το φύλλο να μαλακώσει. δεύτερο — κατά 20–30 °C χαμηλότερα, μέχρι το φύλλο να τυλιχτεί κυρίως σε μορφή τσαγιού και να σταματήσει να κολλάει στο χέρι. τρίτο — περίπου 200 °C.
- Ψύξη (摊凉, tānliáng): Αμέσως μετά το καζάνι, 30–60 λεπτά.
- Συστροφή (揉捻, róuniǎn): «Τρυφερό φύλλο — ελαφρά, χονδρό — δυνατά», «ελαφρά — δυνατά — ελαφρά». Τρυφερό φύλλο — 20–25 λεπτά, χονδρό — όχι περισσότερο από 50 λεπτά.
- Δεύτερο καβούρδισμα (杀二青, shā èr qīng): Πρώτα 180–150 °C, μέχρι το φύλλο να γίνει μαλακό. έπειτα κατά 10–15 °C χαμηλότερα, με τις κινήσεις «πίεση και τρίψιμο» (压、磨), 3–5 λεπτά, μέχρι επίπεδη ευθεία μορφή.
- Δεύτερη συστροφή (二揉, èr róu): Στην περιγραφή του 2016 — ανάλογα με την ανάγκη.
- Ξήρανση (烘干, hōnggān): Δεν υπάρχουν παράμετροι στις προδιαγραφές του 2025. η περιγραφή του 2016 έδινε 90–100 °C, μέχρι σμαραγδένιο πράσινο φύλλο.
- Αποθήκευση (贮藏, zhùcáng): Σε ερμητικά κλειστές συσκευασίες, σε θερμοκρασία όχι ανώτερη των 8 °C.
Τα κείμενα αντιφάσκουν μεταξύ τους: τόσο στην περιγραφή του 2016 όσο και στις προδιαγραφές του 2025 η τεχνολογία οδηγεί το φύλλο σε «επίπεδη ευθεία» μορφή, ενώ η περιγραφή της εμφάνισης κάνει λόγο για «φυσικά ελαφρώς συστραμμένο» φύλλο τσαγιού. το πώς συνδυάζεται αυτό, οι πηγές δεν το εξηγούν.
6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Σύμφωνα με τις προδιαγραφές προστασίας του 2025:
- Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Φύλλο τσαγιού φυσικό, ελαφρώς συστραμμένο (条索自然微卷), κιτρινοπράσινο με χνούδι (黄绿带毫).
- Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
- Άρωμα αφεψήματος: Καθαρό, με τόνο κάστανου, επίμονο (清香带栗香，持久).
- Γεύση: Φρέσκια, ζωηρή, απαλή και ομοιόμορφη (鲜爽醇和).
- Χρώμα αφεψήματος: Κιτρινοπράσινο, φωτεινό.
- Πυθμένας τσαγιού (εμποτισμένο φύλλο): Ομοιόμορφος, κιτρινοπράσινος, φωτεινός.
7. Χημική Σύνθεση
| Δείκτης | Όριο |
|---|---|
| Πολυφαινόλες τσαγιού | όχι λιγότερο από 20 % |
| Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες | όχι λιγότερο από 40 % |
| Πρωτεΐνη | όχι λιγότερο από 30 g/100 g |
| Σύνολο αμινοξέων | όχι λιγότερο από 3 % |
| Βιταμίνη C | όχι λιγότερο από 200 mg/100 g |
Στην αναδημοσίευση της περιγραφής του 2016 το ίδιο όριο πρωτεΐνης αναγράφεται σε ένα σημείο ως 30 mg/100 g, σε άλλο — ως 30 g/100 g. εδώ δίνεται η καταγραφή των προδιαγραφών του 2025.
8. Παρασκευή
Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι. Νερό 80–85 °C, 3 γρ. ανά 150 ml, γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν. Ρίξτε το νερό κατά μήκος του τοιχώματος, πρώτο αφέψημα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα. πιείτε αφήνοντας μέρος του αφεψήματος και προσθέστε — δύο έως τρεις επαναληπτικές πληρώσεις.
9. Αποθήκευση
Πρακτική της κατηγορίας: σε αεροστεγή συσκευασία, χωρίς φως, υγρασία και οσμές, κατά προτίμηση στο ψυγείο. κατανάλωση εντός ενός έτους. Οι προδιαγραφές προστασίας είναι εδώ πιο συγκεκριμένες από το συνηθισμένο — όχι ανώτερη από 8 °C.
10. Τιμή και Απομιμήσεις
Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.
- Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης: το δικαίωμα σε αυτό δίνεται σε παραγωγό εντός της ζώνης από την CNIPA κατόπιν πρότασης της πόλης και της επαρχίας.
- Ελέγξτε ότι το τσάι προέρχεται από μία από τις 12 κωμοπόλεις και χωριά της ζώνης.
- Θυμηθείτε ότι η ονομασία είναι γενική: οι λέξεις «τσάι από το Ντουτζιανγκγιάν» χωρίς το σήμα δεν σημαίνουν ακόμη προστατευόμενο προϊόν.
- Το φύλλο — κιτρινοπράσινο με χνούδι. το άρωμα — καθαρό, με τόνο κάστανου.
11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα
- Μεταξύ των τσαγιών του Τσινγκτσένγκ που προσφέρονταν ως φόρος υποτελείας κατά την περίοδο Σονγκ, το σημείωμα ονομάζει τον «Μεγάλο» και τον «Μικρό αθάνατο γερανό» — 大鹤仙 και 小鹤仙.
- Η σταθεροποίηση σύμφωνα με τις προδιαγραφές προστασίας γίνεται σε τρία στάδια, ξεκινώντας από καζάνι στους 260–220 °C.
- Το 1674, σύμφωνα με το σημείωμα, από τα 800 τζιν τσαγιού του Τσινγκτσένγκ τα 680 καταγράφονταν ως «ανακτορικά».
12. Σύγκριση με άλλα τσάγια της Σιτσουάν
- Τσινγκτσένγκ Σουέ Για (青城雪芽): Επώνυμο πράσινο τσάι του όρους Τσινγκτσένγκσαν, το οποίο περιλαμβάνεται στη ζώνη. σύμφωνα με το σημείωμα του 2016 — ένα από τα τσάγια του Ντουτζιανγκγιάν.
- Εμέι Τζουγετσίνγκ (峨眉竹叶青): Επίπεδο πράσινο τσάι του όρους Εμέισαν. στο Ντουτζιανγκγιάν Τσαγιέ η επίπεδη μορφή καθορίζεται από την τεχνολογία, αλλά όχι από την περιγραφή της εμφάνισης.
- Τιενφού Λονγκ Για (天府龙芽): Επαρχιακή μάρκα τσαγιού της Σιτσουάν. το Ντουτζιανγκγιάν Τσαγιέ — ονομασία ένα επίπεδο χαμηλότερα, αστική.
Κλείνοντας:
Το Ντουτζιανγκγιάν Τσαγιέ — γενική ονομασία τσαγιού μιας πόλης στην έξοδο του Μιντσιάνγκ από τα βουνά, η οποία από την προστασία έχει καθορίσει ένα απολύτως συγκεκριμένο πράσινο τσάι: κιτρινοπράσινο φύλλο με χνούδι, καθαρό άρωμα με τόνο κάστανου, καυτή τρισταδιακή σταθεροποίηση και αποθήκευση σε θερμοκρασία όχι ανώτερη των 8 °C. Την ιστορία του τη δανείζει το όρος Τσινγκτσένγκσαν με τον φόρο υποτελείας της περιόδου Σονγκ, ενώ δύο έγγραφα — του 2016 και του 2025 — δίνουν λεπτομερή τεχνολογία, αν και περιγράφουν τη μορφή του φύλλου με διαφορετικό τρόπο.
Πηγές
Γεωγραφική ένδειξη
Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»