Huángshān gòngjú

Η Χουανγκσάν Γκονγκτζού (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) είναι η «φορολογική» χρυσάνθεμη του Χουανγκσάν: αποξηραμένες ταξιανθίες μικρού λευκού χρυσάνθεμου από την κομητεία Σεσιάν (歙县) του αστικού νομού Χουανγκσάν της επαρχίας Ανχουέι. Δεν πρόκειται για τσάι από φύλλα τεϊόδεντρου, αλλά για έγχυμα χρυσάνθεμου: η τοπική ένωση την αποκαλεί ταυτόχρονα γνήσια φαρμακευτική πρώτη ύλη και «εξαιρετικό ρόφημα», ενώ το «Μεγάλο λεξικό του Ανχουέι» αναφέρει ότι την πίνουν, «αντικαθιστώντας το τσάι με χρυσάνθεμο» (以菊代茗). Από το 2004 η ονομασία προστατεύεται ως προϊόν με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, από το 2006 ισχύει το εθνικό πρότυπο GB/T 20359-2006 και από το 2014 η τεχνική παρασκευής βρίσκεται στον επαρχιακό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Ανθικό έγχυμα, υποκατάστατο τσαγιού. Δεν περιέχει φύλλα Camellia sinensis και δεν έχει κλάση τσαγιού. Το εθνικό πρότυπο κατατάσσεται στην κατηγορία φαρμακευτικής, όχι τσαγιού.
• Κατηγορία: Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (παλαιότερα «προϊόν με προστασία ονομασίας προέλευσης», 原产地域保护). Μία από τις «τέσσερις διάσημες χρυσάνθεμες της Κίνας».
• Άλλες ονομασίες: Φορολογική χρυσάνθεμη της Χουιτσόου (徽州贡菊), «γκονγκτζού» (贡菊), ιστορική ονομασία «χρυσάνθεμη της Χουιτσόου» (徽菊).
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Ανχουέι (安徽, Ānhuī), αστικός νομός Χουανγκσάν (黄山, Huángshān), κομητεία Σεσιάν (歙县, Shèxiàn).
• Ζώνη προστασίας: Όλη η επικράτεια της κομητείας Σεσιάν με τα σημερινά διοικητικά της όρια.
• Τόπος καταγωγής της ποικιλίας: Χωριό Τζιντζού (金竹村) του δήμου Μπεϊάν (北岸镇) και τα περίχωρα του Τζιντζουλίν (金竹岭).

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

• Ιστορία:
  • Σονγκ. Η ένωση της κομητείας αναφέρει ότι η χρυσάνθεμη καλλιεργούνταν στη Σεσιάν ήδη από την περίοδο Σονγκ, πριν από περισσότερα από 700 χρόνια. Σύμφωνα με την ίδια σε ρεπορτάζ του 2023, το άνθος μεταφέρθηκε από την κομητεία Ντετσίνγκ της επαρχίας Τσετσιάνγκ. Ανακοίνωση του 2025 κάνει λόγο για «πάνω από οκτακόσια χρόνια».
  • 1502. «Τοπικό χρονικό της επαρχίας Χουιτσόου» (κατά την ένωση): ο καταγόμενος από τη Σεσιάν Γουάνγκ Τζιφά της περιόδου Σονγκ ζωγράφισε ογδόντα ένα είδη χρυσάνθεμων.
  • Τέλη Τσινγκ — αρχές Δημοκρατίας. Η χρυσάνθεμη καλλιεργείται εκτενώς κοντά στο Τζιντζουλίν.
  • Ονομασία «γκονγκτζού», κατά την παράδοση. Στα χρόνια του Γκουανγκσού στην Απαγορευμένη Πόλη φέρεται να εξαπλώθηκε οφθαλμική νόσος. Ο νομάρχης της Χουιτσόου έστειλε στην αυλή αποξηραμένη χρυσάνθεμη και οι ασθενείς ανέρρωσαν. Έτσι η χρυσάνθεμη της Χουιτσόου έγινε «φορολογική». Πρόκειται για παράδοση από βιβλία αναφοράς, όχι για έγγραφο.
  • Όγκοι του περασμένου αιώνα. Κατά την ένωση, έως το 1922 όχι πάνω από 33 τόνοι ετησίως, το 1935 περίπου 99 τόνοι. Μετά το 1949 οι φυτεύσεις επεκτάθηκαν πέρα από το Τζιντζουλίν σε Μπεϊάν, Τσενγκτσουντζιάνγκ, Σιακένγκ και άλλες, συνολικά πάνω από δέκα κοινότητες.
  • 1997. Το δεύτερο κανάλι της κεντρικής τηλεόρασης προέβαλε διαφήμιση για τη στήριξη φτωχών περιοχών με την επωνυμία «黄山贡菊» — από τότε, σύμφωνα με την ένωση, η ονομασία καθιερώθηκε.
  • 1998. Χρυσό μετάλλιο στη δεύτερη διεθνή έκθεση «Ένα χωριό — ένα προϊόν» (κατά τον κατάλογο βραβείων της ένωσης).
  • 2004. Με την ανακοίνωση αριθ. 105 του 2004 η εποπτική αρχή έθεσε το προϊόν υπό προστασία ως προϊόν με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης. Οι πηγές δίνουν διαφορετική ημερομηνία: η εγκυκλοπαίδεια Baidu αναφέρει Οκτώβριο 2004, ο κατάλογος της κινεζικής Wikipedia αναφέρει 9 Αυγούστου.
  • 2006. Το εθνικό πρότυπο GB/T 20359-2006 εκδόθηκε στις 25 Μαΐου και ισχύει από την 1η Οκτωβρίου.
  • 2014. Τον Μάιο η τεχνική παρασκευής «黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺» εντάχθηκε στον επαρχιακό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.
  • 2023. Εγκρίθηκε στην κομητεία η δημιουργία επαρχιακής πρότυπης ζώνης προστασίας γεωγραφικής ένδειξης.
• Ονομασία: 黄山 — ονομασία του νομού και του βουνού, 贡 (gòng) — «φόρος», 菊 (jú) — «χρυσάνθεμο».
• Πολιτισμική σημασία: Το τοπικό χρονικό του 1937 αναφέρει: «λευκό χρυσάνθεμο, μικρά άνθη, πράσινο κέντρο, οι κάτοικοι της κομητείας το καλλιεργούν σε πρασιές, αφαιρεί τη βαρύτητα και πίνεται αντί τσαγιού».

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Φυτό: Χρυσάνθεμο το μορεόφυλλο, Chrysanthemum morifolium. Κατά την ένωση — επίπεδη μικροανθής μορφή λευκού χρυσάνθεμου (白菊中的平瓣小菊).
• Γραμμές: Η κλαδική επισκόπηση του 2019 (περιοδικό «现代农业科技») αναφέρει τέσσερις γραμμές — πρώιμη, μέση, όψιμη και «φαρμακευτική χρυσάνθεμη» (药菊). Κυρίαρχη είναι η μεσοπρώιμη, η οψιμότερη ανθίζει 2–3 εβδομάδες αργότερα. Με ιστοκαλλιέργεια δημιουργήθηκε γραμμή που ανθίζει δύο φορές τον χρόνο — τον Ιούλιο και τον Οκτώβριο.
• Πολλαπλασιασμός: Μόνο με μοσχεύματα: γύρω από τη γιορτή Τσινγκμίνγκ λαμβάνονται ριζικοί βλαστοί από διαχειμάζοντα φυτά.
• Βελτίωση: Σύμφωνα με ανακοίνωση του πρακτορείου Τσονγκσίν του 2025, η παλιά ποικιλία εκφυλίζεται και το ινστιτούτο χρυσάνθεμου Σουανγκρούι (霜蕊菊花研究所) της κομητείας Σεσιάν έστειλε σπόρους γκονγκτζού στο διάστημα με τον δορυφόρο «Σιτζιάν-19» (Σεπτέμβριος 2024).
• Πρώτη ύλη: Ανοιγμένες ταξιανθίες.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Περιοχή: Οροσειρές της νότιας Ανχουέι μεταξύ των οροσειρών Χουανγκσάν και Τιανμουσάν, κατά μήκος της κοιλάδας του ποταμού Σινανγιάνγκ. Υψηλότερο σημείο της κομητείας — κορυφή Τσινγκλινγκφένγκ (1787,4 μ.).
• Υψόμετρο καλλιέργειας: Κυρίως πλαγιές σε 200–800 μ. (ένωση).
• Εδάφη: Σε αυτά τα υψόμετρα — κιτρινοκάστανα, κιτρινοκόκκινα και αμμώδη κίτρινα εδάφη, βαθιά, πλούσια σε χούμο, με καλή κατακράτηση υγρασίας και θρεπτικών.
• Κλίμα: Υγρό μουσωνικό στα όρια των υποτροπικών: χειμώνα χωρίς ισχυρό παγετό, καλοκαίρι χωρίς αποπνικτική ζέστη, συχνές θερινές-φθινοπωρινές ξηρασίες.
• Κλίμακα: Οι αριθμοί διαφέρουν: ένωση — πάνω από 2300 εκτάρια και 1500 τόνοι ετησίως. Επισκόπηση 2019 — έως το 2017 η έκταση μειώθηκε σε 2700 εκτάρια. Ο πρόεδρος της ένωσης της κομητείας το 2023 ανέφερε για όλο τον αστικό νομό Χουανγκσάν 60 χιλιάδες μου γκονγκτζού.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Κατά τις περιγραφές της τεχνικής παρασκευής:

1. Συλλογή (采摘): Σε ηλιόλουστο καιρό, αφού εξατμιστεί η δροσιά.
2. Άπλωμα: Τα κομμένα άνθη απλώνονται αμέσως σε λεπτό στρώμα, ώστε να μην αχνιστούν (焖花).
3. Ξήρανση (烘干): Σε πολυώροφο ξηραντήριο. Στην αρχή η φωτιά είναι ισχυρότερη, μετά πιο ήπια, ενώ η θερμοκρασία ρυθμίζεται μετακινώντας τα άνθη από όροφο σε όροφο.
4. Αναποδογύρισμα: Συχνό και προσεκτικό, αλλιώς τα άνθη οξειδώνονται και κοκκινίζουν (红变).

Τα άνθη ξηραίνονται νωπά, γι’ αυτό παραμένουν ολόκληρα και χωριστά. Το λευκό χρυσάνθεμο του Χανγκτσόου, κατά τις περιγραφές, πρώτα ατμίζεται. Ακριβείς θερμοκρασίες δεν υπάρχουν σε αξιόπιστες πηγές. Το πρότυπο GB/T 20359-2006 καλύπτει την παραγωγή, τις κατηγορίες με πρότυπα δείγματα και τις μεθόδους δοκιμών. Το κείμενό του δεν έχει μελετηθεί.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Η πρότυπη διατύπωση της ένωσης: «λευκό χρώμα, πράσινος κάλυκας, μικρό κέντρο, μαλακή ταξιανθία, ευώδες άρωμα, ομοιόμορφη και δεν θρυμματίζεται. Με βραστό νερό — καθαρό έγχυμα, γλυκιά γεύση».

• Εξωτερική όψη ξηρού προϊόντος: Δεν υπάρχουν φύλλα, το προϊόν είναι ταξιανθίες: πεπλατυσμένες σφαιρικές ή ακανόνιστα σφαιρικές, 1,5–2,5 εκ. Τα γλωσσοειδή άνθη λευκά ή υπόλευκα, λοξά ανυψωμένα, με κυρτά άκρα. Σωληνοειδή άνθη λίγα, ο κάλυκας πράσινος (蒂绿).
• Άρωμα ξηρού προϊόντος: Θερμό και πυκνό (干茶香暖郁) — κατά τη δημοφιλή περιγραφή.
• Άρωμα εγχύματος: Ελαφρύ και φυσικό.
• Γεύση: Γλυκιά, απαλή, με ελαφριά γλυκιά επίγευση.
• Χρώμα εγχύματος: Διαυγές, ελαφρώς κιτρινωπό.
• Βρεγμένο προϊόν: Κατά τη δημοφιλή περιγραφή, τα βρεγμένα άνθη είναι ωχρά και ημιδιαφανή, μαλακά και ζουμερά, μετά από πολλά χυμένα νερά σταδιακά γίνονται καφετιά.

7. Χημική Σύσταση

Αριθμητικά δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές: οι φυσικοχημικές απαιτήσεις του προτύπου GB/T 20359-2006 δεν έχουν μελετηθεί.

8. Ευεργετικές Ιδιότητες

Επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση του συγκεκριμένου προϊόντος δεν υπάρχουν. Τα βιβλία αναφοράς παραθέτουν διατυπώσεις της παραδοσιακής ιατρικής («διαλύει τον άνεμο και τη θερμότητα», «καθαρίζει τα μάτια»). Εδώ δεν αναπαράγονται ως τεκμηριωμένες.

9. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας — για έγχυμα χρυσάνθεμου. 3–5 γρ. ταξιανθιών ανά 200–250 ml νερού 85–95 °C, γυάλινο ποτήρι ή γκαϊβάν, 2–4 λεπτά για το πρώτο έγχυμα, δύο έως τέσσερα χυμένα νερά.

10. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε ξηρό μέρος, σκοτεινό, σε ερμητικά κλειστό δοχείο, μακριά από οσμές: η ανθική πρώτη ύλη είναι υγροσκοπική, χάνει γρήγορα το άρωμα και προσβάλλεται από έντομα.

11. Τιμή και Νοθεία

Δεδομένα τιμών δεν υπάρχουν στις πηγές.

• Πώς να αποφύγετε τις νοθείες:
  • Αναζητήστε το σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη και προέλευση από την κομητεία Σεσιάν.
  • Ελέγξτε την όψη: μικρή επίπεδη λευκή ταξιανθία 1,5–2,5 εκ., πράσινος κάλυκας, μικρό κέντρο, ολόκληρα μη διαλυμένα άνθη.
  • Μην τη συγχέετε με το λευκό χρυσάνθεμο του Χανγκτσόου: εκείνο έχει μεγαλύτερο σκούρο κέντρο και τα άνθη μετά τον ατμό κολλάνε μεταξύ τους.

12. Ενδιαφέροντα Στοιχεία

• Στη γενεαλογία της οικογένειας Χου (《金川胡氏宗谱》, 1932), σύμφωνα με την ένωση, υπάρχει η φράση: «φύτεψε λιγότερη μουριά και κάνναβη, φύτεψε χρυσάνθεμο — το κέρδος από αυτό είναι διπλάσιο».
• Η ονομασία «Χουανγκσάν Γκονγκτζού» καθιερώθηκε χάρη στην τηλεοπτική διαφήμιση του 1997.
• Σπόροι γκονγκτζού ταξίδεψαν με τον δορυφόρο «Σιτζιάν-19».

13. Σύγκριση με άλλα χρυσάνθεμα και τσάγια

• Τσάι χρυσάνθεμου (菊花茶): Επισκοπικό άρθρο για το έγχυμα χρυσάνθεμου.
• Ματσένγκ Φουμπάιτζού (麻城福白菊): Λευκό χρυσάνθεμο της Χουμπέι με προστασία σε Κίνα και ΕΕ. Η ταξιανθία είναι μεγαλύτερη — 2–5 εκ. έναντι 1,5–2,5 εκ. του γκονγκτζού.
• Λευκό χρυσάνθεμο του Χανγκτσόου (杭白菊): Λευκό χρυσάνθεμο της Τσετσιάνγκ από τις «τέσσερις διάσημες». Ατμίζεται και οι ταξιανθίες κολλάνε.
• Χουανγκσάν Μαοφένγκ (黄山毛峰): Γνήσιο πράσινο τσάι του ίδιου αστικού νομού.

Εν κατακλείδι:

Η Χουανγκσάν Γκονγκτζού είναι μικρό επίπεδο λευκό χρυσάνθεμο με πράσινο κάλυκα από την κομητεία Σεσιάν, που ξηραίνεται νωπό και πωλείται ως ολόκληρα χωριστά άνθη. Έχει προστασία από το 2004, εθνικό πρότυπο από το 2006 και επαρχιακή κληρονομιά από το 2014, αλλά δεν είναι τσάι, παρά έγχυμα χρυσάνθεμου που εδώ από παλιά πίνεται αντί για τσάι.

Πηγές

Πρότυπα

• GB/T 20359-2006

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»