Chìbì mǐzhuānchá

Τσίμπι Μιτζουάντσα (Chìbì mǐzhuānchá, 赤壁米砖茶) — «τούβλο ρυζιού» από τον αστικό νομό Τσίμπι (赤壁市) της επαρχίας Χουμπέι: πλάκα συμπιεσμένη στον ατμό από μικρά θραύσματα και ψίχουλα κόκκινου τσαγιού. Η διοίκηση του Τσίμπι το αποκαλεί το μοναδικό κόκκινο συμπιεσμένο τσάι της χώρας (红砖茶). Ιστορικό κέντρο παραγωγής είναι ο οικισμός Γιανγκλοουντόνγκ (羊楼洞), από όπου το συμπιεσμένο τσάι ταξίδευε κατά μήκος του Μεγάλου Δρόμου του Τσαγιού προς τη Μογγολία και τη Ρωσία. Το όνομα προστατεύεται από γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα, ενώ το μιτζουάν ως είδος περιγράφεται από το γενικό κρατικό πρότυπο GB/T 9833.8.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Συμπιεσμένο κόκκινο τσάι (红茶, hóngchá): το πρότυπο GB/T 9833.8-2013 καλύπτει το μιτζουάν από κόκκινο τσάι.
Απόκλιση στην κατηγορία: Η πρώτη ύλη είναι κόκκινο τσάι, αυτό είναι αδιαμφισβήτητο. Όμως άρθρο της υπηρεσίας εμπορικών σημάτων (2015), γνωστό μόνο από αναδιήγηση, κατατάσσει τα 青砖 και 米砖 στα σκούρα τσάγια (黑茶类), ενώ ο ταξινομητής GB/T 30766 τοποθετεί το συμπιεσμένο τσάι (紧压茶) μεταξύ των τσαγιών επανακατεργασίας. Το άρθρο βρίσκεται στον φάκελο του κόκκινου τσαγιού — σύμφωνα με την κατηγορία της βάσης.
Κατηγορία: Συμπιεσμένο τσάι· γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα.
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Χουμπέι (湖北, Húběi), αστικός νομός Σιανίνγκ (咸宁, Xiánníng), αστικός νομός Τσίμπι (赤壁, Chìbì)· προηγούμενο όνομα της πόλης — Πουτσί (蒲圻, Púqí).
Κάτοχος του σήματος: Ένωση Τσαγιού της πόλης Τσίμπι (赤壁市茶叶协会)· το Τσίμπι στον κατάλογο αποτελεί διοικητική υπαγωγή του κατόχου, όρια της ζώνης στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.
Προέλευση πρώτης ύλης: Όχι απαραίτητα τοπική: η εταιρεία «羊楼洞茶业» χρησιμοποιεί θραύσματα κόκκινων τσαγιών 宜红, 祁红 και 滇红 — από Χουμπέι, Ανχουέι και Γιουνάν.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Τσίμπι — περίπου 29,7° βόρειο πλάτος και 113,9° ανατολικό μήκος.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία:
- 1853 και μετά. Σύμφωνα με την περιοδολόγηση της εταιρείας «羊楼洞茶业», από το 1853 έως την αρχή της Δημοκρατίας ο Μεγάλος Δρόμος του Τσαγιού μετέφερε κυρίως 青砖 και 米砖.
- 1861 — ρωσικά εργοστάσια. Σύμφωνα με υλικό της επιτροπής CPPCC του Χουμπέι (2023), πριν από το 1861 οι Ρώσοι έμποροι προμηθεύονταν τσάι του Γιανγκλοουντόνγκ μέσω μεσαζόντων από το Σανσί, ενώ μετά άνοιξαν οι ίδιοι εργοστάσια στο Γιανγκλοουντόνγκ — μεταξύ αυτών, από το 1863, το «顺丰» του εμπόρου Λιτβίνοφ (李特维诺夫) — και παρήγαγαν για τη Ρωσία μιτζουάν, τσινγκτζουάν και «μικρό πρωτευουσιάνικο τούβλο» (小京砖). Σύμφωνα με άρθρο της επιτροπής εθνοτικών υποθέσεων, τα τεϊοποτεία στο Γιανγκλοουντόνγκ ξεπερνούσαν τα διακόσια, η ετήσια εξαγωγή ξεπερνούσε τα 15 εκατομμύρια λιανγκ ασημιού, και το μιτζουάν παραγόταν τόσο στο Χανκόου όσο και στο Γιανγκλοουντόνγκ.
- 1925 — αγορά Γκουιχούα. Το ίδιο υλικό της CPPCC παραθέτει επισκόπηση του περιοδικού «Τζονγκγουάι τζινγκτζί τζουκάν» (中外经济周刊): στο Γκουιχούα (归化) πωλούνταν κυρίως τρία τούβλα — 二四, 三九 και μιτζουάν. Ένα κιβώτιο μιτζουάν — 72 πλάκες για 23,5 λιανγκ· τις συμπίεζε με μηχανές η εταιρεία του Χανκόου «兴商», και τα αγόραζαν κυρίως στην περιοχή Ιλί του Σιντζιάνγκ.
- 1981 και 1983. Σύμφωνα με την εταιρεία «羊楼洞茶业», η αγγλική εταιρεία Twinings παρήγγειλε αναμνηστικά τούβλα με φοίνικα για την 275η επέτειό της· στήλη της πύλης «爱普茶网» προσθέτει έκδοση του 1983.
- Από το 2013, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας, το Τσίμπι έλαβε διαδοχικά τους τίτλους «中国青砖茶之乡» και «中国米砖茶之乡»· σύμφωνα με άρθρο της επιτροπής εθνοτικών υποθέσεων, τους απένειμε η Κινεζική Ένωση Εμπορίου Τσαγιού.
- Σήματα. Σύμφωνα με αναδιήγηση άρθρου της υπηρεσίας του 2015, το τοπωνύμιο «赤壁» για τσάι είχε ήδη καταχωρίσει το 2009 ιδιώτης αιτών από το Φουτζιάν, και τα δικαιώματα χρειάστηκε να εξαγοραστούν. Σύμφωνα με επαρχιακό κατάλογο (στοιχεία Μαΐου 2020), τα σήματα είναι δύο, και τα δύο στην κατηγορία 30 για τσάι: Νο 15279686 — από 28 Μαρτίου 2015 έως 27 Μαρτίου 2025, και Νο 20024335 «赤壁米砖茶 CHIBI MI ZHUAN TEA» — από 21 Δεκεμβρίου 2017 έως 20 Δεκεμβρίου 2027.
Ονομασία: Η διοίκηση του Τσίμπι εξηγεί το όνομα από τη λεπτότητα της πρώτης ύλης, η εταιρεία «羊楼洞茶业» — από το ότι κατά την κοπή το φύλλο θρυμματίζεται σε σωματίδια μεγέθους κόκκου ρυζιού.
Πολιτισμική σημασία: Το Υπουργείο Γεωργίας ενέταξε το «πολιτισμικό σύστημα του συμπιεσμένου τσαγιού του Γιανγκλοουντόνγκ» (羊楼洞砖茶文化系统) στη δεύτερη παρτίδα σημαντικής γεωργικής κληρονομιάς της Κίνας και αποκάλεσε το Γιανγκλοουντόνγκ «παγκοσμίως αναγνωρισμένη» κοιτίδα του 青（米）砖.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία: Δεν προδιαγράφεται· στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν ποικιλίες. Η πρώτη ύλη περιγράφεται μέσω έτοιμων κόκκινων τσαγιών και όχι μέσω θάμνων.
Πρώτη ύλη: Θραύσματα και ψίχουλα κόκκινου τσαγιού (红茶片末). Σύμφωνα με στήλη «爱普茶网», για την εξαγωγική μάρκα «牌坊» χρησιμοποιούν θρυμματισμένο κόκκινο τσάι και θραύσματα, για την εσωτερική «火车头» — θραύσματα και ψίχουλα.
Πρότυπο και χρόνος συλλογής: Για το τούβλο δεν περιγράφονται: η συλλογή αφορά τα αρχικά κόκκινα τσάγια.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Σύμφωνα με περιγραφή του υπουργείου, το Γιανγκλοουντόνγκ βρίσκεται στους βόρειους πρόποδες της οροσειράς Μουφού (幕阜山), σε χαμηλό ορεινό ανάγλυφο στα σύνορα Χουμπέι και Χουνάν.
Υψόμετρο, κλίμα, εδάφη: Δεν υπάρχουν δεδομένα για το προϊόν· η σύνδεση με τον τόπο είναι μάλλον τεχνολογική και ιστορική παρά καλλιεργητική.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το πρότυπο GB/T 9833.8 ονομάζει τις εργασίες: κοσκίνισμα, ανάμειξη, άτμισμα και συμπίεση σε τούβλο, ξήρανση, συσκευασία. Η εταιρεία «羊楼洞茶业» — επεξεργασία πρώτης ύλης (复制), σύνθεση μείγματος (拼配), συμπίεση (紧压) και ξήρανση σε θάλαμο (烘制). Θερμοκρασίες, πιέσεις και διάρκειες στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν. Υγρή ζύμωση (渥堆), με την οποία η διοίκηση του Τσίμπι περιγράφει το γειτονικό τσινγκτζουάν, σε αυτές τις περιγραφές δεν υπάρχει.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Απαιτήσεις του GB/T 9833.8 για τις κατηγορίες ανώτερη και κοινή, και περιγραφή της διοίκησης του Τσίμπι.

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Τούβλο επίπεδο, με καθαρές ακμές και γωνίες, ομοιόμορφου πάχους, με ευκρινές αποτύπωμα, χωρίς μαύρη, λευκή και πράσινη μούχλα. Στην ανώτερη κατηγορία το χρώμα είναι σκούρο και γυαλιστερό, στην κοινή — σκούρο καφέ με κιτρινιά. Διοίκηση Τσίμπι: επιφάνεια μαύρη, γυαλιστερή (乌亮), σχέδιο ευκρινές.
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
Άρωμα εγχύματος: Ανώτερη κατηγορία — καθαρό, κοινή — ομοιόμορφο.
Γεύση: Ανώτερη κατηγορία — πλούσια και απαλή, κοινή — σχεδόν ίδια.
Χρώμα εγχύματος: Σκούρο κόκκινο και στις δύο κατηγορίες· στη διοίκηση — βαθύ κόκκινο (红浓).
Χρησιμοποιημένο φύλλο (βρασμένο φύλλο): Ανώτερη κατηγορία — ομοιόμορφα κόκκινο, κοινή — θαμπό κόκκινο.

7. Χημική Σύσταση

Απαιτήσεις του GB/T 9833.8-2013, ελεγμένες με σάρωση της αγγλικής έκδοσης του προτύπου:

Δείκτης	Ανώτερη κατηγορία	Κοινή κατηγορία
Υγρασία, όχι άνω	9,5 %	9,5 %
Συνολική τέφρα, όχι άνω	7,5 %	8,0 %
Ξένες προσμίξεις, όχι άνω	0,2 %	0,2 %
Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες, όχι κάτω	30,0 %	28,0 %

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας. Το συμπιεσμένο τούβλο συνήθως βράζεται· τρόπος της εταιρείας «羊楼洞茶业», κοινός για 青砖 και 米砖:

Χωρίστε 10 g και τοποθετήστε σε σακουλάκι φίλτρου τροφίμων.
«Ξυπνήστε» το τσάι: κρατήστε το σακουλάκι για περίπου ένα λεπτό σε 50–100 ml βραστό νερό.
Μεταφέρετε το σακουλάκι σε τσαγιέρα και ρίξτε κρύο νερό 1 : 100 — για 10 g ένα λίτρο.
Βράστε 5–10 λεπτά, μέχρι το έγχυμα να γίνει πορτοκαλοκόκκινο ή πορτοκαλοκίτρινο.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας για συμπιεσμένο τσάι. Η διοίκηση του Τσίμπι συμβουλεύει για το 青（米）砖 ξηρό αεριζόμενο μέρος χωρίς οσμές, διακυμάνσεις θερμοκρασίας και ήλιο, όχι αποθήκευση σε πλαστικό και διατήρηση χωριστά από άλλα τσάγια.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεδομένων για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το πιστοποιητικό σήμα «赤壁米砖茶». Το σήμα Νο 15279686 σύμφωνα με τον κατάλογο έληγε στις 27 Μαρτίου 2025, δεδομένων για παράταση δεν υπάρχουν· το σήμα Νο 20024335 έχει διάρκεια έως τις 20 Δεκεμβρίου 2027.
- Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από το Τσίμπι.
- Αντιπαραβάλετε την όψη με το πρότυπο: τούβλο χωρίς μούχλα, επίπεδο, με ευκρινές αποτύπωμα, έγχυμα σκούρο κόκκινο.
- Οι μάρκες διακρίνονται από το σχέδιο: «火车头» (ατμομηχανή), «牌坊» (αψίδα), «凤凰» (φοίνικας), «红梅» (κόκκινη δαμασκηνιά). Σύμφωνα με στήλη «爱普茶网», το «牌坊» ζυγίζει 1125 g, το «火车头» — 1000 g, ενώ το «凤凰» δεν κυκλοφορεί στην Κίνα.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Στο Γκουιχούα το 1925 ένα κιβώτιο μιτζουάν κόστιζε 23,5 λιανγκ — ακριβότερα από κιβώτια 二四 (18,5) και 三九 (17,5).
Το σχέδιο «火车头» εξηγείται διαφορετικά: η διοίκηση του Τσίμπι και υλικό της CPPCC («κατά την παράδοση») — από Ρώσους εμπόρους που προσάρμοσαν γερμανικές ατμομηχανές για άτμισμα και συμπίεση, ενώ η εταιρεία «羊楼洞茶业» — από το άνοιγμα του Υπερσιβηρικού σιδηροδρόμου το 1905.
Το σχέδιο «牌坊», σύμφωνα με τη διοίκηση του Τσίμπι, στις αρχές του 20ού αιώνα το αποτύπωσε πρώτος στα τούβλα ο εμπορικός οίκος του Σανσί «聚兴顺»· λόγω του όμορφου σχήματος το μιτζουάν διατηρείται και ως διακοσμητικό αντικείμενο.
Ο συντάκτης της στήλης «爱普茶网» δεν πιστεύει την εξήγηση του ονόματος από το «ρύζι» και μεταφέρει τη φήμη ότι το εξαγώγιμο τούβλο ονομαζόταν «τσάι του χαρακτήρα 米» (米字茶) — από την αγγλική σημαία στα κιβώτια, που μοιάζει με το ιδεόγραμμα 米.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια

Τσίμπι Τσινγκτζουάντσα (赤壁青砖茶): Σκούρο τούβλο του ίδιου Τσίμπι από lǎoqīngchá (老青茶) με υγρή ζύμωση· το σήμα του κατέχει η ίδια ένωση τσαγιού του Τσίμπι.
Χουμπέι Τσινγκ Τζουάν (湖北青砖): Γενικό άρθρο για το τσινγκτζουάν του Χουμπέι.
Σιανάν Τζουάντσα (咸安砖茶): Συμπιεσμένο τσάι της γειτονικής περιφέρειας του νομού Σιανίνγκ.
Ιχούνγκ Γκονγκ Φου (宜红工夫): Κόκκινο τσάι του Χουμπέι· τα θραύσματά του, σύμφωνα με την εταιρεία, χρησιμοποιούνται στο μιτζουάν.
Λινσιάνγκ Χέιτσα (临湘黑茶): Σκούρο τσάι του γείτονα από τη Χουνάν, όπου επίσης συμπίεζαν μιτζουάν.

Εν κατακλείδι:

Το Τσίμπι Μιτζουάντσα είναι κόκκινο τσάι σε μορφή τούβλου: ψίχουλα κόκκινου τσαγιού, μεταξύ άλλων και εισαγόμενα από άλλες επαρχίες, ατμίζονται και συμπιέζονται σε πλάκα με σχέδιο. Πίσω του βρίσκονται η ιστορία του Γιανγκλοουντόνγκ και του Μεγάλου Δρόμου του Τσαγιού, πρότυπο με δύο κατηγορίες και δύο σήματα. Αμφισβητούμενη είναι μόνο η κατηγορία: ορισμένα έγγραφα το αποκαλούν κόκκινο τούβλο, άλλα — σκούρο τσάι.