Kāixiàn lóngzhū chá

Το Καϊσιάν Λονγκτζού Τσα (Kāixiàn lóngzhū chá, 开县龙珠茶) είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από την περιοχή Καϊτζόου (开州区) στα βορειοανατολικά του Τσονγκτσίνγκ. Μέχρι το 2016 η περιοχή ήταν η κομητεία Καϊσιάν, και το όνομα του προϊόντος διατήρησε την παλιά ονομασία. Ως γενέτειρα του τσαγιού οι τοπικές πηγές αναφέρουν το χωριό Λονγκτζού (龙珠村) του δήμου Ντουνχάο (敦好镇). Το όνομα σημαίνει «μαργαριτάρι του δράκου», αλλά σύμφωνα με την περιγραφή του προϊόντος το φύλλο δεν τυλίγεται σε μπαλίτσες, αλλά σε λεπτά, στρογγυλά και ίσια νήματα με λευκό χνούδι. Το όνομα προστατεύεται από το γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα υπ’ αριθμόν 7761280, ενώ η τεχνική παρασκευής περιλαμβάνεται στους καταλόγους της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Το έγγραφο του σήματος δεν αναφέρει την κατηγορία· το συμπέρασμα προκύπτει από την περιγραφή της εμφάνισης στο πιστοποιητικό σήματος: πράσινο φύλλο με λευκό χνούδι, απαλό πράσινο έγχυμα. Η τεχνική παρασκευής δεν αναφέρεται στις πηγές που βρέθηκαν.
Παγίδα του ονόματος: Το «龙珠» (lóngzhū) — «μαργαριτάρι του δράκου» — εδώ δεν είναι το σχήμα του φύλλου. Ως μπαλίτσες «λουνγκτζού» ονομάζονται άλλα τσάγια, όπως το γιασεμένιο Μόλι Λονγκτζού (茉莉龙珠) και το κόκκινο Χονγκ Λονγκτζού (红龙珠). Το τσάι της Καϊσιάν δεν σχετίζεται με αυτά: το όνομα συμπίπτει με την ονομασία του χωριού Λονγκτζού, το οποίο οι πηγές αναφέρουν ως γενέτειρά του. Άμεση εξήγηση του ονόματος δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν.
Κατηγορία: Ορεινό πράσινο τσάι από τα βορειοανατολικά του Τσονγκτσίνγκ· γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα.
Προέλευση: Κίνα, δήμος υπό κεντρική διοίκηση Τσονγκτσίνγκ (重庆, Chóngqìng), περιοχή Καϊτζόου (开州, Kāizhōu· έως το 2016 κομητεία Καϊσιάν, 开县, Kāixiàn), δήμος Ντουνχάο.
Ζώνη του σήματος: Σύμφωνα με το πιστοποιητικό της πλατφόρμας γεωγραφικών ενδείξεων — η σημερινή διοικητική επικράτεια της κομητείας Καϊσιάν. Πρόκειται για περιγραφή βάσει του πιστοποιητικού και όχι για νομικό όριο· δεν το επαλήθευσα.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία:
- Παράδοση για τον φόρο. Η Διεύθυνση Σχεδιασμού και Φυσικών Πόρων του Τσονγκτσίνγκ στον «Χάρτη των τεχνικών τσαγιού της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς του Τσονγκτσίνγκ» (2022) αναφέρει ότι επί Τανγκ και επί Τσινγκ το τσάι ήταν αυλικός φόρος. Ο χάρτης δεν παραθέτει πρωτογενείς πηγές.
- Χρονικό. Ο ίδιος χάρτης παραθέτει από το «Κουιτζόου φουτζί» (夔州府志) των ετών Τζιατσίνγκ (嘉庆) της δυναστείας Τσινγκ: «开县茶岭产茶，味绝佳，不生杂卉» — «στο τσάι-βουνό της κομητείας Καϊσιάν φυτρώνει τσάι, η γεύση του είναι εξαιρετική, αγριόχορτα εκεί δεν φυτρώνουν». Το ίδιο το χρονικό δεν το έχω δει.
- Σήμα. Το γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα υπ’ αριθμόν 7761280 (προϊόν — τσάι) ανήκει στην Ένωση Τσαγιού «Λονγκτζού» της κομητείας Καϊσιάν (开县龙珠茶叶协会) στον κατάλογο του Γραφείου Εμπορικών Σημάτων του 2012. Το έτος καταχώρισης δεν αναφέρεται στις πηγές που βρέθηκαν.
- 2012–2013 — έρευνα της τεχνικής. Σύμφωνα με δημοσίευση που αναδημοσιεύθηκε από την πύλη άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς, η περιοχή συγκέντρωσε ειδικούς, ερεύνησε την ιστορία, την τεχνική και τους φορείς της, ετοίμασε κείμενα και βιντεοσκοπημένο υλικό. Η τεχνική εντάχθηκε στον περιφερειακό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς και υποβλήθηκε αίτηση για τον δημοτικό.
- 2022. Η τεχνική «开州龙珠茶制作技艺» περιλήφθηκε στον «Χάρτη των τεχνικών τσαγιού» ως μία από τις πέντε μαζί με τις τεχνικές των Μπανάν, Γιουγιάνγκ, Τσένγκκοου και Τσιαντζιάνγκ.
- 2024. Δημοσίευση του περιφερειακού λαϊκού πολιτικού συμβουλευτικού συμβουλίου (Δεκέμβριος 2024) αναφέρει το τσάι ως ενταγμένο στον δημοτικό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς· το ίδιο αναφέρει και ταξιδιωτικό κείμενο για τον δήμο. Το έτος ένταξης και ο αριθμός της παρτίδας δεν αναφέρονται στα κείμενα που είδα.
- 2026. Σύμφωνα με ανακοίνωση της Διεύθυνσης Πνευματικής Ιδιοκτησίας του Τσονγκτσίνγκ, εταιρεία της περιοχής έλαβε το δικαίωμα χρήσης του ειδικού σήματος γεωγραφικής ένδειξης: την αίτηση έλεγξαν η περιφέρεια και ο δήμος και ενέκρινε η Κρατική Διεύθυνση Πνευματικής Ιδιοκτησίας (CNIPA).
Ονομασία: «Καϊσιάν» (开县) — η προηγούμενη ονομασία της κομητείας· «λουνγκτζού» (龙珠) — «μαργαριτάρι του δράκου», όνομα χωριού· «τσα» (茶) — τσάι.
Πολιτισμική σημασία: Δημοσίευση του 2024 περιγράφει την πορεία του τσαγιού με έναν τύπο τεσσάρων βαθμίδων: επί Τανγκ — «άρωμα τσαγιού στο Τσανγκάν», επί Τσινγκ — «φόρος στην αυλή», στην αρχή των μεταρρυθμίσεων — «ξακουστό τσάι των Τριών Φαραγγιών», σήμερα — «ξακουστό προϊόν άυλης κληρονομιάς».

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
Πρώτη ύλη: Τρυφερό φύλλο — η περιγραφή του σήματος κάνει λόγο για φρέσκια και τρυφερή βάση τσαγιού. Πρότυπο συλλογής δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν.
Περίοδος συλλογής: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Βόρεια της περιοχής Καϊτζόου, δήμος Ντουνχάο.
Υψόμετρο καλλιέργειας: Ο χάρτης του 2022 αναφέρει για το χωριό Λονγκτζού περίπου 800 μ., δημοσίευση του 2024 — 800–1200 μ.
Κλίμα: Σύμφωνα με τον χάρτη — ομίχλες όλο τον χρόνο, τέσσερις ευδιάκριτες εποχές, άφθονες βροχές, υψηλή υγρασία αέρα και μέτρια ηλιοφάνεια.
Εδάφη: Για τη συγκεκριμένη ζώνη δεν υπάρχουν δεδομένα. Ο χάρτης αναφέρει γενικά για τις τσαγιοπαραγωγικές περιοχές του Τσονγκτσίνγκ ορεινές κίτρινες αργίλους, πορφυρούς ψαμμίτες και παλαιά κόκκινα εδάφη· αυτό δεν συνδέεται με το Ντουνχάο.
Κλίμακα: Δημοσίευση του 2024 κάνει λόγο για 5000 μου νέων κήπων σε οκτώ ενοποιημένα χωριά και ανακατασκευή 5000 μου παλαιών, για παραγωγή άνω των 30 χιλιάδων τζιν ετησίως, για έσοδα 10 εκατομμυρίων γιουάν και για αξία επωνυμίας 100 εκατομμυρίων γιουάν. Πρόκειται για δεδομένα δημοσίευσης, όχι στατιστικής.

5. Τεχνική Παρασκευής

Η τεχνική του Καϊσιάν Λονγκτζού Τσα περιλαμβάνεται στους καταλόγους άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς, αλλά τα στάδια και οι παράμετροί της δεν αναφέρονται στις πηγές που βρέθηκαν.

Παρακάτω δίνεται ένα γενικό σχήμα για ίσιο τυλιγμένο πράσινο τσάι, και όχι περιγραφή του συγκεκριμένου τσαγιού:

Μαρασμός (摊放, tānfàng): Το φύλλο απλώνεται σε λεπτή στρώση ώστε να φύγει μέρος της υγρασίας.
Σταθεροποίηση (杀青, shāqīng): Η θέρμανση σταματά την οξείδωση και διατηρεί το πράσινο χρώμα.
**Τύλιγμα (揉捻, róuniǎn).
Ευθειασμός νήματος (理条, lǐtiáo): Το τυλιγμένο φύλλο τεντώνεται σε ίσιο στρογγυλό νήμα.
**Ξήρανση (干燥, gānzào).

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Η παρακάτω περιγραφή προέρχεται από το πιστοποιητικό του σήματος.

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Τα τυλίγματα είναι λεπτά, στρογγυλά, πυκνά και ίσια, κομψά· το χρώμα πράσινο, υγρό-γυαλιστερό· ο λευκός χνούς εμφανής (条索细、圆、紧、直,紧结秀丽,色泽绿润,白毫披露).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.
Άρωμα εγχύματος: Καθαρό, άμεσα αισθητό (清香扑鼻).
Γεύση: Γλυκιά και ευχάριστη, προκαλεί έκκριση σάλιου, η επίγευση μακρά και λεπτή (滋味甘美生津,回味幽长).
Χρώμα εγχύματος: Απαλό πράσινο και φωτεινό (汤色嫩绿明亮).
Βάση τσαγιού (βρεγμένο φύλλο): Φρέσκια και τρυφερή, οι βλαστοί ανοίγουν ολόκληροι (叶底鲜嫩,枝叶伸展).

Το πιστοποιητικό σημειώνει ξεχωριστά ότι το τσάι αντέχει σε πολλά γεμίσματα (耐冲泡).

7. Χημική Σύσταση

Δεν υπάρχουν φυσικοχημικά δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκάιβαν.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση του σκεύους.
2. Τοποθέτηση του τσαγιού και ρίψη νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πίνουμε αφήνοντας το ένα τρίτο του εγχύματος.
5. Προσθήκη νερού.
6. Δύο έως τρία επαναλαμβανόμενα γεμίσματα, ενώ σύμφωνα με το πιστοποιητικό του σήματος — και περισσότερα.

9. Φύλαξη

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Το πράσινο χρώμα και το φρέσκο άρωμα χάνονται πρώτα, γι’ αυτό καλύτερα να καταναλωθεί μέσα σε έναν χρόνο.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα υπ’ αριθμόν 7761280 και το δικαίωμα του παραγωγού να το χρησιμοποιεί.
- Ελέγξτε ότι ο παραγωγός προέρχεται από την περιοχή Καϊτζόου.
- Το φύλλο — λεπτά ίσια στρογγυλά νήματα με λευκό χνούδι, το έγχυμα — απαλό πράσινο.
- Μη συγχέετε με τσάγια τυλιγμένα σε μπαλίτσες «λουνγκτζού»: σύμφωνα με την περιγραφή του σήματος το φύλλο του τσαγιού Καϊσιάν είναι ίσιο νήμα.

11. Ενδιαφέροντα Στοιχεία

Η κομητεία Καϊσιάν δεν υπάρχει από το 2016 — πλέον είναι η περιοχή Καϊτζόου, αλλά το σήμα εξακολουθεί να ονομάζεται «开县龙珠茶».
Το «μαργαριτάρι του δράκου» είναι όνομα χωριού, όχι σχήμα: το φύλλο αυτού του τσαγιού είναι ίσιο.
Ο έπαινος του χρονικού αφορά τον τόπο και όχι το φύλλο: τσάι-βουνό, εξαιρετική γεύση και ούτε ένα αγριόχορτο τριγύρω.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια του Τσονγκτσίνγκ

Γιονγκτσουάν Σιου Για (永川秀芽): Εμβληματικό πράσινο τσάι του Τσονγκτσίνγκ με ίσιο, ελαφρώς πεπλατυσμένο βελονοειδές φύλλο· στο Καϊσιάν Λονγκτζού Τσα το νήμα είναι στρογγυλό και με εμφανή χνού.
Μπανάν Γιν Τζεν (巴南银针): Βελονοειδές πράσινο τσάι της περιοχής Μπανάν· η τεχνική του Μπανάν βρίσκεται στον ίδιο χάρτη τεχνικών τσαγιού του Τσονγκτσίνγκ.
Ναντσουάν Ντασού Τσα (南川大树茶): Τσάι από τοπικά τεϊόδεντρα της περιοχής Ναντσουάν στον νότο του δήμου — άλλη άκρη του Τσονγκτσίνγκ και άλλος τύπος πρώτης ύλης.
Μόλι Λονγκτζού (茉莉龙珠): Γιασεμένιο τσάι τυλιγμένο σε μπαλίτσες — για αντίθεση: μία λέξη στο όνομα, διαφορετικά τσάγια.

Εν κατακλείδι:

Το Καϊσιάν Λονγκτζού Τσα είναι ένα πράσινο τσάι από το ορεινό χωριό Λονγκτζού στα βορειοανατολικά του Τσονγκτσίνγκ, του οποίου το όνομα παραπλανά: «μαργαριτάρι του δράκου» εδώ είναι ονομασία τόπου, ενώ το ίδιο το φύλλο τυλίγεται σε λεπτά ίσια νήματα με λευκό χνούδι. Το πιστοποιητικό του σήματος περιγράφει καθαρό άρωμα, απαλό πράσινο έγχυμα και γλυκιά γεύση με μακρά επίγευση, ενώ το χρονικό του Κουιτζόου εξυμνεί το τσάι-βουνό της Καϊσιάν. Ποικιλίες, τεχνική και χημική σύσταση δεν αναφέρονται στα έγγραφα — υπάρχει όμως σήμα που προστατεύει το όνομα και τεχνική στους καταλόγους κληρονομιάς.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

CNIPA 地理标志证明商标 №7761280

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»