Zhāopíng yínshān chá

Τζαοπίνγκ Γινσάν Τσα (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «ασημένιο έλατο από το Τζαοπίνγκ», πράσινο τσάι της κομητείας Τζαοπίνγκ (昭平县) του αστικού δήμου Χετζόου στην ανατολική Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Τζουάνγκ. Η περιγραφή του γεωργικού σήματος το αποκαλεί νέο διάσημο πράσινο τσάι του Γκουανγκσί. Το όνομα εμφανίστηκε τη δεκαετία του 1970, όταν τα τοπικά εργοστάσια άρχισαν να παράγουν τσάι κατά το πρότυπο του λονγκτζίνγκ — ίσιο, ελαφρώς πεπλατυσμένο, πράσινο, με λευκό χνούδι — και το ονόμασαν λόγω της ομοιότητας του ξηρού φύλλου με το βελονοειδές φύλλωμα του δέντρου 杉· τη δεκαετία του 1990 η κομητεία εκπόνησε γι’ αυτό τεχνικό πρότυπο. Η εμφάνιση σύμφωνα με την περιγραφή: ελαφρώς πεπλατυσμένο φύλλο, καλυμμένο με χνούδι μέσα από το οποίο διαφαίνεται το πράσινο, απαλό πράσινο λαμπερό έγχυμα, καθαρό πλούσιο άρωμα και απαλή καθαρή γεύση. Από το 2010 το όνομα προστατεύεται με γεωργική γεωγραφική ένδειξη και σήμα πιστοποίησης, από το 2025 — με καθεστώς προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Στην ανακοίνωση του 2025 η κλάση δεν αναφέρεται· η περιγραφή του γεωργικού σήματος (2010) το αποκαλεί «νέο διάσημο πράσινο τσάι του Γκουανγκσί» (新创制发展的广西名优绿茶), ενώ τις εκχυλιστικές ουσίες τις συγκρίνει με το πρότυπο του προτύπου για το πράσινο τσάι.
• Κατηγορία: Νέο διάσημο τσάι του Γκουανγκσί· γεωργική γεωγραφική ένδειξη και σήμα πιστοποίησης (2010), προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2025).
• Προέλευση: Κίνα, Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Τζουάνγκ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), αστικός δήμος Χετζόου (贺州, Hèzhōu), κομητεία Τζαοπίνγκ (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
• Ζώνη προστασίας: Το παράρτημα της ανακοίνωσης την περιγράφει δύο φορές. Με κατάλογο — δώδεκα δήμοι και κωμοπόλεις: Τζαοπίνγκ, Γουέντζου, Σιανχουέι, Τζοουμά, Γουτζιάνγκ, Ματζιάνγκ, Μουγκέ, Χουανγκγιάο, Φουλούο, Μπεϊτούο, Τζανγκμουλίν και Φενγκχουάνγκ, και σε αυτούς 128 χωριά. Με ακραία σημεία — ανατολικά το χωριό Γινγκπάν του δήμου Φενγκχουάνγκ, νότια το χωριό Νανλούπο του δήμου Μουγκέ, δυτικά το χωριό Μαοπίνγκ του δήμου Σιανχουέι, βόρεια το χωριό Τσιτσούν της κωμόπολης Γουέντζου. Τον ίδιο κατάλογο δίνει και η περιγραφή του γεωργικού σήματος.
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: 110°30′–111°19′ ανατολικό μήκος, 23°39′–24°24′ βόρειο πλάτος.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

• Ιστορία:
  • Πρώιμη ιστορία. Η περιγραφή του γεωργικού σήματος ανάγει την καλλιέργεια τσαγιού του Τζαοπίνγκ στην εποχή Σονγκ.
  • 1970 — γέννηση του ονόματος. Τα τοπικά εργοστάσια τσαγιού άρχισαν να παράγουν τσάι με την τεχνολογία του λονγκτζίνγκ: το ξηρό φύλλο έβγαινε ελαφρώς πεπλατυσμένο και ίσιο, πράσινο, με λευκό χνούδι. Κατά ποικιλίες το ονόμαζαν «ασημένια βελόνα» (银针) και «νεφρίτινη βελόνα» (碧玉针), και στη συνέχεια τα ενοποίησαν με το όνομα «Γινσάν Τσα» — το ξηρό φύλλο, σύμφωνα με την περιγραφή, «μοιάζει πολύ με το βελονοειδές φύλλωμα του δέντρου 杉».
  • Τέλη της δεκαετίας του 1970. Στην κομητεία εισήχθησαν κλωνικές ποικιλίες με σύγχρονη έκπτυξη μπουμπουκιών — το φύλλο για το Γινσάν Τσα έγινε πιο ομοιόμορφο.
  • 1990 — πρότυπο. Η κομητεία έκανε το τσάι έναν από τους κορυφαίους κλάδους του αγροτικού της προγράμματος. Με βάση το εργοστάσιο τσαγιού Τζιανγκτζούνφενγκ (将军峰茶厂), με τεχνική βοήθεια από το Γεωργικό Πανεπιστήμιο της Νότιας Κίνας, εκπόνησαν το τεχνικό πρότυπο «昭平银杉茶».
  • Από το 2004. Η κομητεία διοργανώνει κάθε χρόνο, περίπου στις 28 Μαρτίου, τη «Γιορτή του βασιλιά του τσαγιού» του Γκουανγκσί (Τζαοπίνγκ), κύριος ήρωας της οποίας, σύμφωνα με την περιγραφή του σήματος, ήταν το Γινσάν Τσα.
  • 2007. Το τσάι με τη μάρκα «Τζιανγκτζούνφενγκ Γινσάν» (将军峰银杉) έλαβε χρυσό μετάλλιο στον διαγωνισμό διάσημων πράσινων τσαγιών της Παγκόσμιας Διάσκεψης για το Πράσινο Τσάι στην Ιαπωνία.
  • VIII και IX διαγωνισμοί «Τζούνγκτσα μπέι». Πρώτα βραβεία στον εθνικό διαγωνισμό διάσημων πράσινων τσαγιών (中茶杯).
  • 2010. Στις 25 Μαρτίου το Υπουργείο Γεωργίας με την ανακοίνωση αρ. 1364 κατέγραψε το Τζαοπίνγκ Γινσάν Τσα ως γεωργική γεωγραφική ένδειξη (αριθμός AGI00257)· το ίδιο έτος η Κρατική Διοίκηση Βιομηχανίας και Εμπορίου κατέγραψε το σήμα πιστοποίησης «昭平银杉» (αρ. 8051378, κάτοχος — ο Σύλλογος Τσαγιού της κομητείας Τζαοπίνγκ, 昭平县茶叶协会).
  • 2025. Με την ανακοίνωση αρ. 640 η Κρατική Διοίκηση Πνευματικής Ιδιοκτησίας (CNIPA) αναγνώρισε το όνομα ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη· στην ίδια ανακοίνωση — 1409 ονόματα.
• Ονομασία:
  • «Τζαοπίνγκ» (昭平) — το όνομα της κομητείας.
  • «Γινσάν» (银杉, yínshān) — «ασημένιο έλατο»· με την ίδια λέξη στην Κίνα ονομάζεται το λείψανο κωνοφόρο δέντρο κατάγια (Cathaya argyrophylla). Η περιγραφή του σήματος εξηγεί το όνομα απλούστερα: το ξηρό φύλλο «μοιάζει πολύ με το βελονοειδές φύλλωμα του δέντρου 杉» (杉树).
  • «Τσα» (茶, chá) — «τσάι».
• Πολιτιστική σημασία: Σύμφωνα με την περιγραφή του σήματος, προς τα τέλη της δεκαετίας του 2000 το Γινσάν Τσα έγινε στην κομητεία συνώνυμο του τσαγιού του Τζαοπίνγκ. Στη ζώνη του περιλαμβάνεται η κωμόπολη Χουανγκγιάο (黄姚) — γνωστή παλιά κωμόπολη, σήμερα τουριστικός προορισμός: η ζώνη τσαγιού και ο τουριστικός τόπος εδώ συμπίπτουν.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλία / Καλλιεργούμενος κλώνος: Η περιγραφή του σήματος απαιτεί κλωνικές ποικιλίες μεσαίας ή μικρόφυλλης ομάδας, κατάλληλες για το Τζαοπίνγκ — τοπικού πολλαπλασιασμού ή εισαγόμενες· η συλλογή τους πρέπει να αρχίζει το αργότερο στις αρχές Μαρτίου. Συγκεκριμένες ποικιλίες δεν αναφέρονται.
• Πρότυπο συλλογής: Σύμφωνα με την περιγραφή του σήματος — τρεις βαθμίδες. Για την ανώτατη, «πολύτιμη» ποικιλία (珍品) — μονά μπουμπούκια· για την ειδική — μπουμπούκι με ένα μόλις ανοιγμένο φύλλο· για το συνηθισμένο Γινσάν Τσα — μπουμπούκι με ένα φύλλο. Οι βλαστοί πρέπει να είναι χυμώδεις, ομοιόμορφοι και χνουδωτοί.
• Συλλογή: Ανοιξιάτικη — τον Φεβρουάριο–Απρίλιο, φθινοπωρινή — τον Οκτώβριο–Νοέμβριο. Το φύλλο που συλλέγεται από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο προορίζεται για μαοτζιάν και άλλα τσάγια.
• Απαιτήσεις πρώτης ύλης: Νεαροί βλαστοί κλωνικών ποικιλιών, καλλιεργημένων στην κομητεία, χωρίς φθορές, ξένες οσμές και προσμίξεις.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Σύμφωνα με την περιγραφή του γεωργικού σήματος (2010):

• Περιοχή: Ανατολικό Γκουανγκσί· οι ποταμοί της κομητείας ανήκουν σχεδόν όλοι στη λεκάνη του Γκουιτζιάνγκ (桂江).
• Κλίμα: Υποτροπικό μουσσωνικό. Μέση ετήσια θερμοκρασία — 19,9 °C, άθροισμα ενεργών θερμοκρασιών άνω των 10 °C — 6953 °C, βροχοπτώσεις — 2046,6 mm ετησίως, σχετική υγρασία — 81 %. Ο χειμώνας είναι ζεστός, το καλοκαίρι δροσερό, νέφη και ομίχλες επικρατούν όλο τον χρόνο.
• Υψόμετρο καλλιέργειας: Λόφοι και χαμηλά βουνά κάτω από 800 m· οι πλαγιές για τους κήπους — όχι πιο απότομες από 25°.
• Εδάφη: Ορεινά ερυθροκίτρινα και κίτρινα, πάνω σε αμμοσχιστολιθικά πετρώματα και σε ποτάμιες και πλαγιές αποθέσεις· καλά στραγγιζόμενα, pH 5,0–6,5, οργανική ουσία 2,5–3,4 %.
• Ζώνη: Δώδεκα δήμοι και κωμοπόλεις, 128 χωριά· στο παράρτημα του 2025 το όριο ορίζεται επιπλέον και από τέσσερα ακραία χωριά και ένα πλαίσιο συντεταγμένων.
• Κλίμακα: Σύμφωνα με την περιγραφή του σήματος, το 2010 υπό Γινσάν Τσα υπήρχαν 8000 εκτάρια.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Η περιγραφή του γεωργικού σήματος καθορίζει τη σειρά: αράδιασμα φρέσκου φύλλου → αδρανοποίηση ενζύμων → ψύξη → πρώτο καβούρδισμα με ευθυγράμμιση → τελικό στέγνωμα με διαμόρφωση → πλήρες στέγνωμα → διαλογή → συσκευασία. Για τη χειροποίητη επεξεργασία παραθέτει και παραμέτρους.

• Αράδιασμα φρέσκου φύλλου (摊放 — tānfàng): 2–4 ώρες σε δροσερό αεριζόμενο μέρος.
• Αδρανοποίηση ενζύμων (杀青 — shāqīng): Σε ηλεκτρικό τηγάνι περίπου 140 °C, 3–5 λεπτά γρήγορων αναποδογυρισμάτων — μέχρι το φύλλο να μαλακώσει και να γίνει σκούρο πράσινο, και η χορτώδης οσμή να αντικατασταθεί από καθαρό άρωμα.
• Ψύξη (摊凉 — tānliáng): 5–6 λεπτά, για να μην κιτρινίσει το φύλλο.
• Πρώτο καβούρδισμα με ευθυγράμμιση (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Τηγάνι 80–90 °C· το φύλλο πιέζεται και τεντώνεται, μέχρι να γίνει ίσιες, ελαφρώς πεπλατυσμένες λωρίδες και η υγρασία να πέσει στο 40 %.
• Τελικό στέγνωμα με διαμόρφωση (复干做形 — fùgān zuòxíng): Το φύλλο πιέζεται ξανά στο τηγάνι, με ασθενέστερη πίεση, μέχρι το 70–80 % ξηρότητας.
• Πλήρες στέγνωμα (烘足干 — hōng zúgān): Περίπου 50 °C, μέχρι υγρασίας κάτω από 6 %.
• Διαλογή (精选 — jīngxuǎn): Κοσκίνισμα των θρυμμάτων και χειροποίητη ταξινόμηση κατά ποιότητες.
• Συσκευασία.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Περιγραφή του γεωργικού σήματος: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Το Κέντρο Ποιοτικού Ελέγχου Τσαγιού του Υπουργείου Γεωργίας κατά την εξέταση αναγνώρισε στο τσάι «στιλ διάσημου τσαγιού» και το περιέγραψε με δικά του λόγια· ο πίνακας της ίδιας περιγραφής διακρίνει τρεις ποιότητες — «πολύτιμη» (珍品), ειδική (特级) και συνηθισμένη.

• Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Ελαφρώς πεπλατυσμένο, καλυμμένο με χνούδι μέσα από το οποίο διαφαίνεται το πράσινο (微扁、披毫隐绿). Σύμφωνα με την εξέταση — μεγάλο και πυκνό, ίσιο, ελαφρώς πεπλατυσμένο, με κρυμμένο πράσινο και γυαλάδα (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.
• Άρωμα εγχύματος: Καθαρό και πλούσιο (清香浓郁)· σύμφωνα με την εξέταση — καθαρό και υψηλό (清高). Στην ανώτατη ποιότητα — φρέσκο απαλό άρωμα (鲜嫩香).
• Γεύση: Απαλή και καθαρή (纯爽)· σύμφωνα με την εξέταση — φρέσκια και απαλή (鲜醇). Στην ανώτατη ποιότητα — με γλυκιά επίγευση (回味甘甜).
• Χρώμα εγχύματος: Απαλό πράσινο και λαμπερό (嫩绿明亮).
• Βρεγμένο φύλλο: Πράσινο και λαμπερό, με χυμώδη μπουμπούκια (绿亮、肥嫩露芽)· σύμφωνα με την εξέταση — μεγάλο και απαλό, με ορατά μπουμπούκια, πράσινο, λαμπερό και ομοιόμορφο (肥嫩显芽，绿亮匀整). Στην ανώτατη ποιότητα — μονά χυμώδη ακέραια μπουμπούκια.

7. Χημική Σύσταση

Η περιγραφή του σήματος παραθέτει το κύριο νούμερο: εκχυλιστικές ουσίες — περίπου 45 % με πρότυπο 36 % βάσει του προτύπου για το πράσινο τσάι GB/T 14456-1993· από αυτό, σύμφωνα με τα λεγόμενά της, προκύπτει η αντοχή σε επαναλαμβανόμενα γεμίσματα. Τα φυσικοχημικά πρότυπα της ίδιας περιγραφής: υγρασία — όχι πάνω από 6,0 %, συνολική τέφρα — όχι πάνω από 6,5 %, θρύμματα — όχι πάνω από 2,5 %, εκχυλιστικές ουσίες — όχι κάτω από 36,0 %, ακατέργαστες ίνες — όχι πάνω από 14,0 %. Άλλα φυσικοχημικά δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κλάσης για το πράσινο τσάι.

• Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
• Ποσότητα τσαγιού: 3 g ανά 150 ml.
• Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι — σε αυτό φαίνονται τα ίσια φύλλα με το χνούδι, — ή λευκό γκάιβαν.
• Διαδικασία:
  1. Προθέρμανση των σκευών.
  2. Τοποθέτηση του τσαγιού και χύσιμο του νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
  3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
  4. Πιείτε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
  5. Προσθέστε νερό.
  6. Τρία-τέσσερα επαναλαμβανόμενα γεμίσματα· οι πηγές σημειώνουν ότι το τσάι αντέχει σε πολλά γεμίσματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κλάσης. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

• Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
  • Αναζητήστε το σήμα πιστοποίησης «昭平银杉» αρ. 8051378 ή το σήμα γεωργικής γεωγραφικής ένδειξης.
  • Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από την κομητεία Τζαοπίνγκ.
  • Το φύλλο — ίσιο, ελαφρώς πεπλατυσμένο, με χνούδι και κρυμμένο πράσινο· το έγχυμα — απαλό πράσινο και λαμπερό.
  • Μην το συγχέετε με άλλα πράσινα τσάγια της κομητείας: το Γινσάν Τσα είναι ξεχωριστή ονομασία.

11. Ενδιαφέροντα Στοιχεία

• Το όνομα δόθηκε στο τσάι τη δεκαετία του 1970 λόγω της ομοιότητας του ξηρού φύλλου με το βελονοειδές φύλλωμα του δέντρου 杉· στα κινεζικά 银杉 είναι επίσης η ονομασία του λείψανου κωνοφόρου δέντρου κατάγια.
• Το Γινσάν Τσα παράγεται μόνο από την ανοιξιάτικη και τη φθινοπωρινή συλλογή· το καλοκαιρινό φύλλο προορίζεται για μαοτζιάν και άλλα τσάγια.
• Το όριο της ζώνης στο παράρτημα του 2025 ορίζεται με τον παλιό τρόπο — με τέσσερα ακραία χωριά — και με τον νέο, με πλαίσιο συντεταγμένων.
• Στη ζώνη περιλαμβάνεται το Χουανγκγιάο — παλιά κωμόπολη, γνωστή πολύ πέρα από το θέμα του τσαγιού.
• Το όνομα εμφανίστηκε τη δεκαετία του 1970, το τεχνικό πρότυπο — τη δεκαετία του 1990, και το 2010 το τσάι έλαβε ταυτόχρονα γεωργική γεωγραφική ένδειξη και σήμα πιστοποίησης.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια του Γκουανγκσί

• Τζαοπίνγκ Λιου Τσα (昭平绿茶): Πράσινο τσάι της ίδιας κομητείας. Το άρθρο του σώματος αναφέρει το «ασημένιο έλατο» (银杉) μεταξύ των μορφών του, αλλά το Γινσάν Τσα προστατεύεται ως ξεχωριστή ονομασία και δεν πρέπει να ταυτίζονται.
• Τζαοπίνγκ Χονγκ Τσα (昭平红茶): Κόκκινο τσάι γκονγκφού της ίδιας κομητείας — άλλη κλάση από τα ίδια βουνά.
• Γκουιλίν Μαο Τζιάν (桂林毛尖): Πράσινο τσάι του Γκουιλίν στη βορειοανατολική Γκουανγκσί· λεπτές ίσιες λωρίδες με λευκό χνούδι σε αντιδιαστολή με το ελαφρώς πεπλατυσμένο φύλλο του Γινσάν Τσα.

Εν κατακλείδι:

Το Τζαοπίνγκ Γινσάν Τσα — πράσινο τσάι της ανατολικής Γκουανγκσί, που έλαβε το όνομά του τη δεκαετία του 1970 λόγω της ομοιότητας του ξηρού φύλλου με βελονοειδές φύλλωμα και τεχνικό πρότυπο τη δεκαετία του 1990. Η εμφάνισή του είναι αναγνωρίσιμη: ίσιο, ελαφρώς πεπλατυσμένο φύλλο με χνούδι και κρυμμένο πράσινο, απαλό πράσινο λαμπερό έγχυμα, καθαρό άρωμα και απαλή φρέσκια γεύση. Η περιγραφή του σήματος καθορίζει τρεις ποιότητες — από μονά μπουμπούκια έως μπουμπούκι με ένα φύλλο — και επιτρέπει την παραγωγή τσαγιού μόνο από την ανοιξιάτικη και τη φθινοπωρινή συλλογή· η ζώνη οριοθετείται με κατάλογο δώδεκα δήμων και κωμοπόλεων, τέσσερα ακραία χωριά και συντεταγμένες.

Πηγές

Πρότυπα

• GB/T 14456-1993

Γεωγραφική ένδειξη

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»