Wénxiàn lǜchá

Wenxian Lücha (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) — πράσινο τσάι από την κομητεία Wenxian (文县) του αστικού νομού Longnan, στα νότια της επαρχίας Gansu, στη μοναδική τσαγιόφυτη γωνιά αυτής της βορειοδυτικής επαρχίας. Σύμφωνα με την εφημερίδα της κομητείας, οι κήποι βρίσκονται στα βουνά σε υψόμετρο 600–1560 μ. στην άκρη του καταφυγίου Baishuijiang, μέσα σε σύννεφα και ομίχλες. Οι προδιαγραφές προστασίας αναγνωρίζουν δύο μορφές: την επίπεδη — σμαραγδένια, με καθαρό υψηλό άρωμα — και τη στριφτή. Το όνομα προστατεύεται δύο φορές: ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη από το 2013 και ως γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα από το 2024 — το πρώτο τέτοιο σήμα της κομητείας.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Η κατηγορία αναφέρεται στην ονομασία· οι προδιαγραφές προστασίας περιγράφουν επεξεργασία πράσινου τσαγιού.
• Κατηγορία: Ορεινό πράσινο τσάι κομητειακού επιπέδου από το νότιο Gansu· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2013) και γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα (2024).
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Gansu (甘肃, Gānsù), αστικός νομός Longnan (陇南, Lǒngnán), κομητεία Wenxian (文县, Wénxiàn).
• Ζώνη προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη: Σύμφωνα με την ανακοίνωση του 2013 — τέσσερις διοικητικές μονάδες της κομητείας: η κωμόπολη Bikou (碧口镇) και τα χωριά Zhongmiao (中庙乡), Fanba (范坝乡) και Liujiaping (刘家坪乡).
• Ζώνη πιστοποιητικού σήματος: Σύμφωνα με την ανακοίνωση προκαταρκτικής έγκρισης (Ιανουάριος 2024) — τρεις κωμοπόλεις και δύο χωριά: Bikou (碧口镇), Zhongmiao (中庙镇), Fanba (范坝镇), Yulei (玉垒乡) και Liujiaping (刘家坪乡). Η ζώνη του σήματος είναι ευρύτερη κατά το χωριό Yulei· σε αυτήν, τα Zhongmiao και Fanba είναι ήδη κωμοπόλεις και όχι χωριά.
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: Σύμφωνα με την ίδια ανακοίνωση — 104°16′–105°27′ ανατολικό γεωγραφικό μήκος, 32°35′–33°20′ βόρειο γεωγραφικό πλάτος.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

• Ιστορία:
  • 2013. Με την ανακοίνωση αρ. 128 της Γενικής Διοίκησης Εποπτείας Ποιότητας (质检总局) της 24ης Σεπτεμβρίου, το Wenxian Lücha τέθηκε υπό προστασία ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη, με συνημμένες προδιαγραφές ποιότητας.
  • 2023. Σύμφωνα με το «Zhongguo xinwen», η κωμόπολη Bikou ανέφερε ότι ολοκλήρωσε για το «文县绿茶» την πιστοποίηση γεωγραφικής ένδειξης, βιολογική και «πράσινη».
  • 2024. Τον Ιανουάριο, η αίτηση για γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα πέρασε προκαταρκτική έγκριση: τεύχος 1871 του «Δελτίου Εμπορικών Σημάτων», αιτών — το κομητειακό κέντρο ανάπτυξης βιομηχανίας τσαγιού (文县茶叶产业开发服务中心). Στις 8 Μαΐου, σύμφωνα με τη «Longnan ribao», ο ιστότοπος εμπορικών σημάτων του CNIPA ανακοίνωσε την καταχώριση. Το ευρετήριο αναφέρει τον αριθμό σήματος 68117279· δεν τον διασταύρωσα με το μητρώο.
  • 2025. Με την ανακοίνωση αρ. 642 του CNIPA, επιχείρηση έγινε δεκτή στο ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης για το προϊόν «文县绿茶».
• Ονομασία: «Wenxian» (文县) — «κομητεία Wen», όνομα κομητείας· «lücha» (绿茶) — πράσινο τσάι.
• Πολιτισμική σημασία: Σύμφωνα με το «Zhongguo xinwen», το Longnan είναι η μόνη περιοχή του Gansu που βρίσκεται εξ ολοκλήρου στη λεκάνη του Yangtze («陇上江南» — «Jiangnan στη γη του Long»)· οι κομητείες Wenxian και Kangxian και η περιφέρεια Wudu είναι το μόνο μέρος της επαρχίας όπου παράγεται τσάι. Σύμφωνα με τη «Longnan ribao» (2024), στις κύριες τσαγιόφυτες περιοχές της κομητείας το τσάι αποφέρει πάνω από το 75 % του εισοδήματος των αγροτών.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλία / Καλλιεργητής: Οι προδιαγραφές προστασίας του 2013 αναφέρουν τις κλωνικές ποικιλίες Yingshuang (迎霜, Yíngshuāng) και Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá) και τις σποροπαραγωγικές — Xinyang (信阳种), Jiukeng (鸠坑种), Yixing (宜兴种) και άλλες. Σύμφωνα με το «Zhongguo xinwen» (2023), στο Bikou ανανέωναν τους κήπους και έφεραν από το Zhejiang και αλλού Longjing 43 (龙井43号), Zhongcha 108 (中茶108), Huangjin Ya (黄金芽), Wuniu Zao (乌牛早), Longjing Changye (龙井长叶) και Zhonghuang 1 (中黄1号).
• Συγκομιδή: Σύμφωνα με την ίδια πηγή, στο Longnan συλλέγουν γύρω από τη γιορτή Qingming (清明, qīngmíng), στις αρχές Απριλίου, και την ίδια μέρα αρχίζει η επεξεργασία.
• Πρότυπο συλλογής: Σύμφωνα με τις προδιαγραφές, για το επίπεδο τσάι η ανώτερη κατηγορία — μεμονωμένοι οφθαλμοί 1,5–2 εκ. πριν από το Qingming, η πρώτη — οφθαλμός με φύλλο γύρω από το Qingming, η δεύτερη — οφθαλμός με ένα ή δύο φύλλα πριν από το Guyu (谷雨, gǔyǔ). Για το στριφτό — από οφθαλμό με ένα ή δύο φύλλα έως οφθαλμό με τρία. Συλλέγουν με το χέρι, χωρίς μάζεμα με τη χούφτα.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Περιοχή: Σύμφωνα με το ευρετήριο, το Wenxian βρίσκεται στο βόρειο όριο της κινεζικής τσαγιοκαλλιέργειας, στην τσαγιόφυτη περιοχή Jiangbei (江北茶区, Jiāngběi cháqū) βόρεια του Yangtze. Το Bikou βρίσκεται στον ποταμό Bailongjiang (白龙江).
• Υψόμετρο καλλιέργειας: Προδιαγραφές προστασίας — 600–1600 μ. Σύμφωνα με τη «Longnan ribao» (2024), οι κήποι βρίσκονται στα 600–1560 μ., στα βουνά στην άκρη του καταφυγίου Baishuijiang (白水江自然保护区).
• Κλίμα: Σύμφωνα με την ίδια εφημερίδα — σύννεφα και ομίχλες, πολύ διάχυτο φως· το τοπικό τσάι το αποκαλεί τυπικό «ορεινό τσάι σύννεφων και ομίχλης» (高山云雾茶).
• Εδάφη: Σύμφωνα με τις προδιαγραφές — κιτρινοκαστανά εδάφη (黄棕壤), pH 4,5–5,5, οργανική ουσία τουλάχιστον 1 %.
• Κλίμακα: Σύμφωνα με τα στοιχεία της εφημερίδας, στην κομητεία υπάρχουν 102 χιλ. mu γης κατάλληλης για τσάι, 100 χιλ. mu φυτεύσεων, 70 χιλ. mu καρποφόρων κήπων· η αναμενόμενη παραγωγή — πάνω από 600 τόνους ετησίως, αξία προϊόντος — 250 εκατ. γιουάν. Αυτό αφορά όλο το τσάι της κομητείας και όχι μόνο την παραγωγή υπό το σήμα.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι προδιαγραφές προστασίας του 2013 δίνουν δύο σχήματα:

1. Επίπεδο τσάι: διαλογή φρέσκου φύλλου → άπλωμα (摊青, tānqīng) → αδρανοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng) → ίσιωμα (理条, lǐtiáo) → διαμόρφωση επίπεδης μορφής (压扁, yābiǎn) → ξήρανση.
2. Στριφτό τσάι: διαλογή → άπλωμα → αδρανοποίηση ενζύμων → στρίψιμο (揉捻, róuniǎn) → διάλυση συσσωματωμάτων (解块, jiěkuài) → ίσιωμα → διαμόρφωση → ξήρανση → «ανάδειξη αρώματος» (提香, tíxiāng).

Παράμετροι από τις προδιαγραφές: άπλωμα 6–8 ώρες σε στρώμα όχι παχύτερο των 5 εκ., απώλεια υγρασίας 15–20 %. Αδρανοποίηση ενζύμων — πρώτα σε δυνατή φωτιά, μετά χαμηλότερη· το τρυφερό φύλλο αδρανοποιείται δυνατότερα, το χονδρό — ασθενέστερα (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Το επίπεδο τσάι ξηραίνεται σε καζάνι στους 70–80 °C. Το τρυφερό φύλλο στρίβεται ελαφρά και όταν έχει κρυώσει, το χονδρό — περισσότερο και ζεστό.

Το «Zhongguo xinwen» (2023) παραθέτει τα τοπικά βήματα διαφορετικά: άπλωμα, αδρανοποίηση ενζύμων, «επαναφορά υγρασίας» (回潮), κοσκίνισμα, αφαίρεση χνουδιού και τελικό καβούρδισμα σε καζάνι (辉锅). Ανάμεσα στα προϊόντα του Bikou το πρακτορείο αναφέρει επίπεδο «longjing», «Gaoyuan Bian» — «ορεινό επίπεδο» — και μαύρο τσάι.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Παρακάτω — οι προδιαγραφές προστασίας του 2013· σε παρένθεση — οι διατυπώσεις τους.

• Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Επίπεδο — επίπεδο και ίσιο, σμαραγδοπράσινο, λιπαρό και γυαλιστερό (外形扁平挺直，色泽翠绿油润). Στριφτό — λεπτές πυκνές στριφτές λωρίδες, από σμαραγδί έως σκούρο πράσινο.
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
• Άρωμα εγχύματος: Επίπεδο — καθαρό και υψηλό (香气清高)· στριφτό — υψηλό, από απαλό καστανί έως αρκετά καθαρό.
• Γεύση: Επίπεδο — γλυκιά και απαλή, φρέσκια και ζωηρή (滋味甘醇、鲜爽)· στριφτό — απαλή (醇).
• Χρώμα εγχύματος: Επίπεδο — απαλό πράσινο, φωτεινό (汤色嫩绿明亮)· στριφτό — από απαλό πράσινο φωτεινό έως κιτρινοπράσινο.
• Βρεγμένο φύλλο (χρησιμοποιημένο φύλλο): Επίπεδο — λεπτό, τρυφερό και φωτεινό (叶底细嫩明亮)· στριφτό — από απαλό πράσινο φωτεινό έως κιτρινοπράσινο.

7. Χημική Σύνθεση

Φυσικοχημικά πρότυπα από τις προδιαγραφές προστασίας: υγρασία — όχι πάνω από 7,0 %, συνολική τέφρα — όχι πάνω από 6,5 %, υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες — τουλάχιστον 38,0 %, πολυφαινόλες τσαγιού — τουλάχιστον 22,0 %, ακατέργαστη κυτταρίνη — όχι πάνω από 16,0 %, ψιλά κομμάτια — όχι πάνω από 2,0 %.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

• Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
• Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
• Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό gaiwan — στο γυαλί φαίνεται πώς ανοίγει το επίπεδο φύλλο.
• Διαδικασία:
  1. Προθερμάνετε το σκεύος.
  2. Βάλτε το τσάι και ρίξτε νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
  3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
  4. Πιείτε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
  5. Προσθέστε νερό.
  6. Δύο ή τρία επαναλαμβανόμενα γεμίσματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

• Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
  • Αναζητήστε το σήμα γεωγραφικής ένδειξης ή το πιστοποιητικό σήμα «文县绿茶».
  • Ελέγξτε ότι ο παραγωγός προέρχεται από τις κωμοπόλεις και τα χωριά της ζώνης: Bikou, Zhongmiao, Fanba, Liujiaping· για το σήμα — και Yulei.
  • Το επίπεδο φύλλο — ίσιο και σμαραγδένιο, το έγχυμα — απαλό πράσινο και φωτεινό, το άρωμα — καθαρό και υψηλό.
  • Το τοπικό επίπεδο τσάι αποκαλείται «longjing»· αυτό είναι τσάι από το Gansu και όχι Xi Hu Long Jing (西湖龙井).

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

• Το πιστοποιητικό σήμα του 2024 — το πρώτο τέτοιο σήμα της κομητείας Wenxian, γράφει η «Longnan ribao».
• Οι ζώνες των δύο καθεστώτων προστασίας δεν συμπίπτουν: το σήμα καλύπτει το χωριό Yulei, το οποίο δεν υπάρχει στη ζώνη προϊόντος του 2013.

12. Σύγκριση με γειτονικά τσάγια του νότιου Gansu

• Longnan Lücha (陇南绿茶): Ονομασία επιπέδου νομού με ζώνη από 13 χωριά και κωμοπόλεις δύο κομητειών και μιας περιφέρειας· τέσσερις από αυτές — Bikou, Zhongmiao, Fanba και Liujiaping — είναι οι ίδιες με τη ζώνη προϊόντος του Wenxian Lücha. Το Wenxian Lücha — ονομασία επιπέδου κομητείας μέσα σε αυτή την ομπρέλα.
• Longshen Cha (龙神茶) και Bikou Longjing (碧口龙井): Τσάγια του νότιου Gansu που περιγράφονται στο σώμα, με κήπους γύρω από το Bikou — στριφτό και επίπεδο.
• Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Πράσινο τσάι της γειτονικής επαρχίας Shaanxi.

Εν κατακλείδι:

Το Wenxian Lücha — κομητειακό πράσινο τσάι της μοναδικής τσαγιόφυτης γωνιάς του Gansu: βουνά κοντά στο καταφύγιο Baishuijiang, συγκομιδή γύρω από το Qingming, επίπεδο σμαραγδένιο φύλλο με καθαρό υψηλό άρωμα ή στριφτό με νότα καστάνου. Οι προδιαγραφές του 2013 ορίζουν ποικιλίες, υψόμετρο, εδάφη, συγκομιδή, επεξεργασία και φυσικοχημικά πρότυπα. Τα δύο καθεστώτα προστασίας δίνουν ελαφρώς διαφορετικές ζώνες, ενώ πάνω από το όνομα βρίσκεται το νομαρχιακό Longnan Lücha.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

• CNIPA 第642号地理标志产品专用标志核准 №642

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»