Xián'ān zhuānchá

Σιανάν Τζουαντσά (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — «συμπιεσμένο τούβλο τσάι της Σιανάν», συμπιεσμένο σκούρο τσάι από την περιοχή Σιανάν (咸安区) της αστικής περιφέρειας Σιανίν, στα νότια της επαρχίας Χουμπέι. Παρασκευάζεται από την ημικατεργασμένη ύλη lǎoqīngchá (老青茶), η οποία υφίσταται υγρή σώρευση, και συμπιέζεται σε μικρά, σκληρά τούβλα. Πρόκειται για παράδοση του Χουμπέι στο «πράσινο τούβλο» (青砖茶). Σύμφωνα με υλικό που δημοσιεύτηκε στην πύλη της κυβέρνησης του Σιανίν, η παραγωγή του ξεπερνά τα 400 χρόνια. Από το 2015 η ονομασία προστατεύεται ως γεωργική γεωγραφική ένδειξη, και το 2025 το τσάι αναγνωρίστηκε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Σκούρο τσάι (黑茶, hēichá), συμπιεσμένο. Η κατηγορία καθορίζεται από τον κανονισμό προστασίας: η ημικατεργασμένη ύλη, μετά τη σταθεροποίηση, τη συστροφή και την ηλιακή ξήρανση, υφίσταται υγρή σώρευση (渥堆, wòduī) — χαρακτηριστικό του σκούρου τσαγιού.
• Παγίδα ονομασίας: Το «青» στη λέξη 青砖茶 (qīngzhuānchá) δεν σημαίνει πράσινο τσάι: το τούβλο συμπιέζεται από την ημικατεργασμένη ύλη 老青茶 (lǎoqīngchá), και η κατηγορία καθορίζεται από την τεχνολογία με σώρευση.
• Κατηγορία: «Πράσινο τούβλο» του Χουμπέι· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Χουμπέι (湖北, Húběi), αστική περιφέρεια Σιανίν (咸宁, Xiánníng), περιοχή Σιανάν (咸安, Xián’ān).
• Ζώνη προστασίας: Επτά κωμοπόλεις και κοινότητες της περιοχής — Γκουέιχουα (桂花镇), Ματσιάο (马桥镇), Νταμού (大幕乡), Σουανγκσιτσιάο (双溪桥镇), Χεσένγκτσιαο (贺胜桥镇), Τινγκσιτσιάο (汀泗桥镇) και Χενγκουοουτσιάο (横沟桥镇): 63 χωριά και ένα κρατικό δασαρχείο, συνολικά 2000 εκτάρια.
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: 114°06′–114°43′ ανατολικού γεωγραφικού μήκους και 29°39′–30°02′ βόρειου γεωγραφικού πλάτους.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

• Ιστορία:
  • Πρωτότυπα. Σύμφωνα με υλικό για το τσάι σε τούβλο του Τσίμπι, που δημοσιεύτηκε στον ιστότοπο της Επαρχιακής Επιτροπής της Λαϊκής Πολιτικής Συμβουλευτικής Διάσκεψης του Χουμπέι (2023), το πρωτότυπο του 青砖茶 ήταν το φυλλώδες τσάι της δυναστείας Σονγκ (片茶), το οποίο, σύμφωνα με την «Ιστορία των Σονγκ» (宋史), μαγειρευόταν στον ατμό και μορφοποιούνταν· αργότερα, οι έμποροι του Γιανγκλοουντόνγκ (羊楼洞), για λόγους φθηνής μεταφοράς σε μεγάλες αποστάσεις, άρχισαν να συμπιέζουν το τσάι σε κυλίνδρους (帽盒茶).
  • 1368. Σύμφωνα με το μητρώο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς, η οικογένεια Χε (何) μετακινήθηκε από το Τζιανγκσί (σύμφωνα με υλικό της Λαϊκής Πολιτικής Συμβουλευτικής Διάσκεψης — από την κομητεία Σιουσούι, 修水) σε περιοχή κοντά στο Σιανίν (柏墩) και ασχολήθηκε με την παραγωγή και την πώληση τσαγιού· έκτοτε η τέχνη μεταδόθηκε σε είκοσι γενιές· το μητρώο αποκαλεί αυτή την οικογένεια ιδρυτή της μάρκας Τσανγκσένγκτσουαν (长盛川). Η τεχνολογία της από το 2021 περιλαμβάνεται στον κρατικό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς ως κλάδος της τεχνολογίας σκούρου τσαγιού (η αίτηση κατατέθηκε από το Ίτσανγκ, όπου η τεχνολογία έφτασε από το Σιανίν).
  • Μινγκ και Τσινγκ. Σύμφωνα με υλικό της «Εφημερίδας Σιανίν» στον ιστότοπο της δημοτικής κυβέρνησης (2020), το τσάι σε τούβλο της Σιανάν «ξεκίνησε επί Μινγκ, άνθισε επί Τσινγκ». Η μάρκα με την οποία οι πηγές παρουσιάζουν το τούβλο της Σιανάν είναι η «生甡川» (στο εγχειρίδιο και στη βάση γεωγραφικών ενδείξεων — «生川»)· η ιστορία της, σύμφωνα με την ίδια πηγή, ξεκινά το 1590, κατά το 18ο έτος της εποχής Γουάνλι.
  • 1911. Χρυσό μετάλλιο στη Διεθνή Έκθεση του Παναμά — το έτος σύμφωνα με την πηγή, χωρίς άλλες επιβεβαιώσεις.
  • 1927. Το τσάι παρουσιάστηκε ως προϊόν πρώτης ποιότητας στην πρώτη επαρχιακή έκθεση εγχώριων προϊόντων του Χουμπέι.
  • 2015. Το Υπουργείο Γεωργίας, με την ανακοίνωση αριθ. 2314 της 5ης Νοεμβρίου 2015, κατέγραψε τη γεωργική γεωγραφική ένδειξη (καταχώριση AGI01763). Δικαιούχος είναι η Ένωση Βιολογικού Τσαγιού της Περιοχής Σιανάν (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Η ανακοίνωση της Κρατικής Υπηρεσίας Πνευματικής Ιδιοκτησίας της Κίνας (CNIPA) αριθ. 640 αναγνώρισε το τσάι ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη· αιτούσα είναι η Ένωση Τσαγιού της Περιοχής Σιανάν (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Απόκλιση στην ηλικία: Ο ίδιος δημοτικός ιστότοπος, σε άρθρο του 2010 για το 青砖茶 του Χουμπέι, αναφέρει «περισσότερα από εκατό χρόνια» παραγωγής στην περιοχή Σιανίν — σε αντίθεση με τα «περισσότερα από 400 χρόνια» σε υλικό του 2020.
• Αγορές: Σύμφωνα με υλικό του 2020, το τσάι της μάρκας «生甡川» πωλούνταν στην Εσωτερική Μογγολία, το Σιντζιάνγκ, το Θιβέτ, τη Βορειοανατολική Κίνα, τη Μογγολία, τη Ρωσία, την Ιαπωνία, τη Δυτική Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
• Πολιτιστική σημασία: Η περιοχή οικοδομεί δημόσιο εμπορικό σήμα πάνω στο όνομα.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες ποικιλίες: Ο κανονισμός αναφέρει ως κύριες τις 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) και 鄂茶8号 (Èchá 8)· ως νέα ποικιλία για ανάπτυξη φυτεύεται η 黄金芽 (Huángjīnyá) — σύμφωνα με τον κανονισμό, με υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα.
• Πρώτη ύλη δύο τύπων: Για το επενδυτικό τσάι (面茶, miànchá) — νεαρά, τρυφερά φύλλα του πρώτου κύματος της εποχής με μίσχους· για τη γέμιση (里茶, lǐchá) — ώριμα, πλήρως ανεπτυγμένα φύλλα της ίδιας εποχής, κυρίως με κόκκινους μίσχους.
• Συλλογή: Σε καθαρά, αεριζόμενα καλάθια μπαμπού· το φύλλο μεταφέρεται στο εργοστάσιο χωρίς καθυστέρηση.
• Φροντίδα: Το κύριο οργανικό λίπασμα εφαρμόζεται το φθινόπωρο σε βάθος από 20 εκατοστά: 200–250 κιλά ελαιοπλακούντα ή εμπορικού οργανικού λιπάσματος ή 1000–2000 κιλά κοπριάς ανά 667 τ.μ.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Ανάγλυφο: Μετάβαση από τα όρη Μουφού (幕阜山) στην πεδιάδα Τζιανγκάν· υψηλότερο σημείο — η κορυφή Ζαομπεϊγιάν του όρους Νταμού, 954,1 μ., οι λόφοι του κέντρου και της ανατολής βρίσκονται στα 50–300 μ.
• Εδάφη: Έξι τύποι, κυρίως ουδέτερα ή ελαφρώς όξινα, pH 5,5–7,5. Τα κόκκινα εδάφη (46,04 % της έκτασης) βρίσκονται σε χαμηλά όρη και λόφους σε υψόμετρο 50–800 μ.
• Κλίμα: Υποτροπικό μουσωνικό υγρό· 1879,65 ώρες ηλιοφάνειας ετησίως (42 % του δυνατού), περίπου 150 βροχερές ημέρες και 1531,4 χιλιοστά βροχόπτωσης.
• Περιβάλλον: Σύμφωνα με τον κανονισμό, οι φυτείες βρίσκονται σε περιβάλλον κοντά στο παρθένο, χωρίς βιομηχανική ρύπανση σε ακτίνα πέντε χιλιομέτρων· το προϊόν πρέπει να πληροί το πρότυπο ακίνδυνου τσαγιού (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Έκταση και παραγωγή: Ο κανονισμός — 10.000 μου κύριων φυτειών και 5000 τόνοι (το εγχειρίδιο αποδίδει αυτά τα νούμερα στο 2014)· η καρτέλα της βάσης γεωγραφικών ενδείξεων — περίπου 20.000 μου και πάνω από 2000 τόνοι.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Ο κανονισμός προστασίας ορίζει δύο αλυσίδες: lǎoqīngchá — φρέσκο φύλλο → σταθεροποίηση → συστροφή → ηλιακή ξήρανση· τούβλο — lǎoqīngchá → σώρευση → διαλογή → μείγμα → συμπίεση → ξήρανση.

1. Σταθεροποίηση (杀青, shāqīng): Σε τύμπανο σε θερμοκρασία τοιχώματος περίπου 350 °C για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να μαλακώσει το φύλλο.
2. Συστροφή (揉捻, róuniǎn): Ζεστή, με σχήμα «ασθενής — ισχυρή — ασθενής πίεση», 10–20 λεπτά.
3. Ηλιακή ξήρανση (晒干, shàigān): Μέχρι υγρασία περίπου 15 %.
4. Σώρευση (渥堆, wòduī): Η πρώτη ύλη υγραίνεται σε 28–36 % και στοιβάζεται ανά ποιότητες σε σωρούς ύψους περίπου 3 μ. Μετά από 3–5 ημέρες ο σωρός θερμαίνεται περίπου στους 60 °C — τότε αναδεύεται· μετά από άλλες 2–3 ημέρες οι σωροί συνενώνονται σε μεγαλύτερους, ύψους περίπου 5 μ., και όταν θερμανθούν ξανά περίπου στους 60 °C, ανοίγονται σε αυτούς κανάλια εξαερισμού. Συνολικά η σώρευση διαρκεί 20–30 ημέρες, μέχρι υγρασία περίπου 12 %.
5. Διαλογή και μείγμα (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Η πρώτη ύλη κόβεται, κοσκινίζεται, καθαρίζεται από προσμίξεις και οι ποιότητες αναμειγνύονται σε καθορισμένη αναλογία.
6. Συμπίεση (压制, yāzhì): Η πρώτη ύλη μαλακώνει με ατμό και συμπιέζεται σε καλούπια.
7. Ξήρανση (干燥, gānzào): Σε θάλαμο με θέρμανση ατμού, με άνοδο από 35–40 °C στους 55–70 °C σε 7–11 ημέρες.

Το εγχειρίδιο περιγράφει διαφορετικά: υδραυλική πρέσα, καλούπια από ξύλο σανταλόξυλου και ξήρανση σε κάρβουνο ξύλου. Η δημοτική πύλη, σε γενική περιγραφή του 青砖茶 του Χουμπέι (όχι απαίτηση για αυτό το τσάι), δίνει πλάκα 2 κιλών διαστάσεων 34 × 17 × 4 εκ.: το εξωτερικό στρώμα 洒面 — από την καλύτερη πρώτη ύλη, το εσωτερικό επενδυτικό 二面 — κάπως απλούστερο (και τα δύο στρώματα μαζί — 0,125 κιλά), η γέμιση 里茶 — από την πιο απλή (1,75 κιλά).

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

• Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Μικρό, σκληρό τούβλο με προσεγμένη εμφάνιση (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬)· χρώμα πρασινοκάστανο (青褐).
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
• Άρωμα εγχύματος: Καθαρό (纯正).
• Γεύση: Πλούσια και καθαρή (浓纯). Η γενική περιγραφή της κατηγορίας προσθέτει: χωρίς χορτώδη «πρασινάδα».
• Χρώμα εγχύματος: Κόκκινο και φωτεινό (红亮)· στην κατηγορία συνολικά — κόκκινο-κίτρινο.
• Υπόλειμμα φύλλων (βρασμένο φύλλο): Για αυτό το τσάι δεν υπάρχουν περιγραφές· για το 青砖茶 του Χουμπέι συνολικά — σκούρο, σχεδόν μαύρο, τραχύ (暗黑粗老).

7. Χημική Σύσταση

Δείκτης	Κανονισμός 2015 και απαιτήσεις CNIPA 2025
Υδατοδιαλυτές εκχυλίσιμες ουσίες	≥ 20 %
Πολυφαινόλες	≥ 0,5 %
Καφεΐνη	≥ 1,0 %
Ελεύθερα αμινοξέα	≥ 0,10 %

Οι απαιτήσεις CNIPA 2025 επαναλαμβάνουν τα όρια του κανονισμού 2015· τα όρια για τις πολυφαινόλες και τα αμινοξέα είναι πολύ χαμηλά.

8. Ευεργετικές Ιδιότητες

Δεν υπάρχουν επιβεβαιωμένα δεδομένα για τη δράση αυτού του συγκεκριμένου τσαγιού. Ο μακρύς κατάλογος παραδοσιακών αντιλήψεων για τα οφέλη στον κανονισμό προστασίας δεν αποτελεί επιβεβαιωμένο δεδομένο.

9. Παρασκευή

Τρόπος από τον κανονισμό προστασίας: κόψτε με μαχαίρι ένα μικρό κομμάτι από το τούβλο, θρυμματίστε το, ρίξτε νερό σε αναλογία 1 : 50 και βράστε 2–3 λεπτά μετά τον βρασμό. Σε ανακοίνωση του Υπουργείου Γεωργίας για το γειτονικό Τσίμπι αναφέρεται ότι το τούβλο του Χουμπέι ανοίγεται με ειδικό σουβλί τσαγιού (茶锥) και στη συνέχεια βράζεται.

Πρακτική της κατηγορίας για σκούρο συμπιεσμένο τσάι — διαδοχικές εκχυλίσεις: 5 γρ. ανά 100–150 ml νερού στους 95–100 °C σε πήλινη τσαγιέρα ή γκαϊβάνι· ξεπλύνετε και πετάξτε το νερό, πρώτη έγχυση — 10–20 δευτερόλεπτα, έπειτα πολλές εκχυλίσεις με προοδευτική παράταση.

10. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε ξηρό, αεριζόμενο μέρος χωρίς φως και οσμές, σε χάρτινη συσκευασία, σε θερμοκρασία δωματίου.

11. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

• Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
  • Αναζητήστε το σήμα γεωγραφικής ένδειξης. Στον 50ό επαρχιακό κατάλογο επιτρεπόμενων χρηστών του σήματος (Αύγουστος 2025) αναφέρονται τρεις εταιρείες: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 και 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Ο αριθμός 2025 αριθ. 642 εμφανίζεται εκεί σε όλες τις 1153 καταχωρίσεις — πρόκειται για άδεια χρηστών, όχι για αναγνώριση του προϊόντος (αριθ. 640).
  • Ελέγξτε την προέλευση: επτά κωμοπόλεις και κοινότητες της περιοχής Σιανάν.
  • Για τη γεωργική γεωγραφική ένδειξη, την άδεια χρήσης του σήματος εκδίδει η περιφερειακή Ένωση Βιολογικού Τσαγιού — παραγωγός χωρίς την άδειά της δεν έχει δικαίωμα να τοποθετήσει το σήμα.
  • Μην το συγχέετε με το τσάι σε τούβλο του γειτονικού Τσίμπι — αυτό έχει δική του ονομασία και δική του ζώνη.
  • Μην συγχέετε το Σιανάν (咸安) στο Χουμπέι με το Σιανγιάνγκ (咸阳) στο Σαανσί, όπου παρασκευάζεται δικό τους συμπιεσμένο φου-τσάι.

12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

• Η σώρευση στον κανονισμό περιγράφεται ανά ημέρες — περίπου ένας μήνας εργασίας.
• Η πρώτη ύλη διαχωρίζεται ανά θέση στο τούβλο: τρυφερή — για την επένδυση, ώριμη με κόκκινους μίσχους — για τη γέμιση.
• Ο τρόπος κατανάλωσης στον κανονισμό είναι βρασμός, όχι εκχύλιση.

13. Σύγκριση με άλλα σκούρα τσάγια

• Χουμπέι Τσινγκ Τζουάν (湖北青砖): Το «πράσινο τούβλο» του Χουμπέι συνολικά, με κέντρο το Γιανγκλοουντόνγκ· το Σιανάν Τζουαντσά είναι προστατευόμενη ονομασία μιας περιοχής της ίδιας παράδοσης.
• Λάο Τσινγκ Τσά (老青茶): Η ημικατεργασμένη ύλη από την οποία συμπιέζεται και το τούβλο της Σιανάν.
• Λινσιάνγκ Χέιτσα (临湘黑茶): Σκούρο τσάι της κομητείας Λινσιάνγκ της επαρχίας Χουνάν.

Συμπερασματικά:

Το Σιανάν Τζουαντσά είναι σκούρο τσάι σε τούβλο του νότιου Χουμπέι με λεπτομερή κανονισμό: επτά κωμοπόλεις, επένδυση από τρυφερό φύλλο και γέμιση από ώριμο, ένας μήνας σώρευσης και μικρά, σκληρά τούβλα με κόκκινο, φωτεινό έγχυμα. Την ηλικία της παράδοσης οι πηγές την εκτιμούν διαφορετικά — «περισσότερα από 400 χρόνια» και «περισσότερα από εκατό».

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»