Dàbù wūlóng chá · thetea.app

Ντάμπου Ουλόνγκ Τσα (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — ούλονγκ της κομητείας Ντάμπου (大埔县) του αστικού δήμου Μεϊτσόου στα ανατολικά της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ, στην περιοχή των Χάκκα. Πρόκειται για ανεξάρτητη προστατευόμενη ονομασία του Μεϊτσόου και όχι για παρακλάδι των φενγκουανγκικών ντανκόνγκ του Τσαοτσόου, αν και ο τύπος «ντανκόνγκ» περιλαμβάνεται στον κατάλογό της. Το έγγραφο προστασίας είναι λεπτομερές: τέσσερις ποικιλίες, αμμώδες πηλώδες έδαφος με pH 4,0–5,5, πυκνές φυτεύσεις κάτω από σκιανά δέντρα, απενεργοποίηση σε καζάνι στους 200–250 °C και ξήρανση σε τρεις φάσεις: «τρεις θερμάνσεις, τρεις ψύξεις». Η ονομασία προστατεύεται δύο φορές: ως γεωγραφική ένδειξη γεωργικού προϊόντος και, από το 2025, ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Ούλονγκ (乌龙茶, wūlóngchá) — ημι-οξειδωμένο τσάι. Η κλάση δηλώνεται στο ίδιο το όνομα, και η τεχνολογία του εγγράφου είναι ουλονγκική: ηλιακή μάρανση, ανακίνηση με ανάπαυση, απενεργοποίηση, στρίψιμο, ξήρανση. Το έγγραφο δεν ορίζει αριθμητικά βαθμούς οξείδωσης.
Κατηγορία: Ούλονγκ του Γκουανγκντόνγκ της περιοχής Χάκκα του Μεϊτσόου· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2025) και γεωργική γεωγραφική ένδειξη.
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Γκουανγκντόνγκ (广东, Guǎngdōng), αστικός δήμος Μεϊτσόου (梅州, Méizhōu), κομητεία Ντάμπου (大埔, Dàbù).
Ζώνη προστασίας: Σύμφωνα με το έγγραφο του 2025 — 15 κωμοπόλεις και μονάδες της κομητείας: Χουλιάο (湖寮), Μπαϊχόου (百侯), Φενγκλάνγκ (枫朗), Νταντούνγκ (大东), Γκουάνγκντε (光德), Ταογιουάν (桃源), Γκαοπί (高陂), Νταμά (大麻), Σανχέ (三河), Τσουτζούι (洲瑞), Γιντζιάνγκ (银江), Τσαγιάνγκ (茶阳), Σιχέ (西河), Τσινγκσί (青溪) και το δασαρχείο Φενγκσί (丰溪林场).
Γεωγραφικές συντεταγμένες: 116°18′–116°56′ ανατολικού γεωγραφικού μήκους, 24°01′–24°41′ βόρειου γεωγραφικού πλάτους.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

Ιστορία:
- Απαρχές. Σύμφωνα με δημοσίευμα της εφημερίδας «Νανφάνγκ Ριμπάο» (2020), το οποίο επικαλείται χρονικά χωρίς να τα κατονομάζει, το τσάι στο Ντάμπου καλλιεργούνταν ήδη από το τέλος της δυναστείας Τανγκ. Η ίδια εφημερίδα αναφέρει ότι επί δυναστείας Μινγκ υπήρχαν κήποι σε όλη την κομητεία, ενώ επί δυναστείας Τσινγκ το τσάι του Σιγιάν (西岩茶) περιλαμβανόταν στα οκτώ ιστορικά διάσημα τσάγια του Μεϊτσόου.
- Χρόνια της Δημοκρατίας. Η εφημερίδα παραθέτει καταχώριση από το χρονικό «Ντάμπου τσι» (大埔志) εκείνης της εποχής: «τσάι της ομίχλης» (云雾茶) της κομητείας πωλούνταν σε λιμάνια των Νότιων Θαλασσών (南洋). Στη συνέχεια, σύμφωνα με την εφημερίδα, εξαιτίας των πολέμων οι κήποι εγκαταλείφθηκαν.
- 1958. Σύμφωνα με την ίδια δημοσίευση, η κομητεία ανέπτυξε εκ νέου την τσαγιοκαλλιέργεια: ίδρυσε τις τσαγιοφυτείες Σιγιανσάν (西岩山茶场), Σουανγκτζισάν (双髻山茶场) και Φεϊτιάνμα (飞天马茶场) και εισήγαγε τις ποικιλίες λινγκτόου ντανκόνγκ (岭头单丛), φενγκουάνγκ σουισιέν (凤凰水仙), μεϊτσάν (梅占) και νταγιέ τσιλάν (大叶奇兰).
- Τίτλοι. Σύμφωνα με την εφημερίδα, τα τελευταία χρόνια η κομητεία έλαβε τους τίτλους «πατρίδα του διάσημου τσαγιού της Κίνας» (中国名茶之乡) και «βασική τσαγιοπαραγωγική κομητεία της χώρας» (全国重点产茶县)· η εφημερίδα δεν αναφέρει έτη.
- 2016. Σύμφωνα με εγκυκλοπαιδικές πηγές, το Υπουργείο Γεωργίας κατέγραψε το Ντάμπου Ουλόνγκ Τσα ως γεωργική γεωγραφική ένδειξη (AGI01969). Το ίδιο το γεγονός της καταχώρισης επιβεβαιώνει και η εφημερίδα, χωρίς ημερομηνία.
- 2025. Η Κρατική Διοίκηση Διανοητικής Ιδιοκτησίας (CNIPA) με την ανακοίνωση αριθ. 632 της 9ης Ιουνίου το αναγνώρισε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Αιτούσα — η ένωση τσαγιού της κομητείας Ντάμπου (大埔县茶叶行业协会).
Κλίμακα: Σύμφωνα με στοιχεία της διεύθυνσης γεωργίας της κομητείας, τα οποία παραθέτει η εφημερίδα, μέχρι το τέλος του 2019 η κομητεία είχε 108 χιλιάδες μου τσαγιόκηπων και παραγωγή 7,8 χιλιάδες τόνους. Πρόκειται για αριθμούς που αφορούν το σύνολο του τσαγιού της κομητείας και όχι μόνο το ούλονγκ υπό το σήμα.
Ονομασία: «Ντάμπου» (大埔) — όνομα της κομητείας· «ουλόνγκ τσα» (乌龙茶) — «ούλονγκ», κυριολεκτικά «μαύρος δράκος».
Πολιτιστική σημασία: Το ούλονγκ του Γκουανγκντόνγκ συνήθως συνοψίζεται στα φενγκουανγκικά ντανκόνγκ του Τσαοτσόου· η κομητεία των Χάκκα Ντάμπου έχει τη δική της προστατευόμενη ονομασία. Η εφημερίδα αναφέρει ότι εδώ το ούλονγκ είναι το κύριο τσάι της κομητείας.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες ποικιλίες: Το έγγραφο κατονομάζει τέσσερις: σιαογιέ ουλόνγκ (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, «ούλονγκ μικρού φύλλου»), ντανκόνγκ (单丛, dāncóng), χουανγκτσισιάνγκ (黄枝香, huángzhīxiāng) και μεϊτσάν (梅占, méizhàn). Ο κατάλογος ανοίγει με τη λέξη «και άλλες» (等).
Συγκομιδή: Ανοιξιάτικη — από τον Μάρτιο έως τον Μάιο, φθινοπωρινή — από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο.
Πρότυπο συγκομιδής: Όταν ο κορυφαίος οφθαλμός έχει ανοίξει και ο βλαστός έχει σταματήσει στα τρία-τέσσερα φύλλα (驻芽三四叶). Το φύλλο δεν ζουλιέται και δεν αφήνεται υγρασία πάνω του.
Απαιτήσεις πρώτης ύλης: Σε ένα καλάθι — όχι πάνω από 3 κιλά φρέσκου φύλλου.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Εδάφη: Σύμφωνα με το έγγραφο — αμμώδες πηλώδες έδαφος (砂壤土) με βάθος στρώματος μεγαλύτερο των 70 εκατοστών, ελαφρώς όξινο, pH 4,0–5,5.
Φύτευση: Πυκνή: περίπου 6000 θάμνοι ανά εκτάριο, ώστε οι ίδιοι οι θάμνοι να δημιουργούν σκιερό μικροκλίμα. Επιπλέον, ανά εκτάριο φυτεύονται 270–300 δέντρα 楹树 (yíngshù, αλμπίζια) για σκίαση.
Φροντίδα: Τον χειμώνα εφαρμόζονται οργανικά λιπάσματα· την εποχή των βροχών, από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο, οι θάμνοι κλαδεύονται για να ενισχυθεί η ανάπτυξη.
Υψόμετρο και κλίμα: Δεν υπάρχουν δεδομένα για το σύνολο της ζώνης στις πηγές που εντοπίστηκαν.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Παρακάτω αναφέρονται οι απαιτήσεις του εγγράφου του 2025 και όχι ένα γενικό σχήμα της κλάσης.

Συγκομιδή (采摘, cǎizhāi): Σύμφωνα με το πρότυπο της ενότητας 3.
Ηλιακή μάρανση (晒青, shàiqīng): Σε αίθρια ημέρα, πρωί ή βράδυ, σε λεπτό στρώμα και σε μαλακό ήλιο. Το φύλλο χάνει περίπου 15 % υγρασία, σκουραίνει και γέρνει. Σε βροχή χρησιμοποιείται μηχάνημα μάρανσης.
Ανακίνηση (做青, zuòqīng): Η ανακίνηση (碰青, 摇青) εναλλάσσεται με ανάπαυση· από γύρο σε γύρο η ανακίνηση γίνεται συχνότερη και εντονότερη, η ανάπαυση μεγαλύτερη και το στρώμα του φύλλου παχύτερο.
Απενεργοποίηση (杀青, shāqīng): Γρήγορα και σε υψηλή θερμοκρασία: καζάνι στους 200–250 °C, φύλλο όχι ψυχρότερο από 80 °C, συνολικά 6–10 λεπτά. Πρώτα το φύλλο ψήνεται με καπάκι, έπειτα αναδεύεται ανοιχτά, και στο τέλος εναλλάσσονται και οι δύο τεχνικές. Το έτοιμο φύλλο είναι μαλακό, κιτρινοπράσινο, ο μίσχος λυγίζει χωρίς να σπάει.
Στρίψιμο (揉捻, róuniǎn): Αφού κρυώσει περίπου στους 30 °C, με εναλλαγή πίεσης και χαλάρωσης — έως ότου σχηματιστούν σφιχτά στριψίματα με μέτρια καταστροφή κυττάρων.
Ξήρανση (烘焙, hōngbèi): «Τρεις θερμάνσεις, τρεις ψύξεις» (三焙三降温). Πρώτη φάση — στους 110–120 °C, έως το εξήντα τοις εκατό της ξηρότητας, όταν το φύλλο παύει να κολλάει στα χέρια. Δεύτερη — στους 90–100 °C, σχεδόν στεγνό: ο μίσχος σπάει εύκολα. Τρίτη — στους 80–90 °C, έως ότου το φύλλο αρχίσει να θρυμματίζεται στα δάχτυλα· υγρασία — περίπου 7 %.

Το έγγραφο δεν περιγράφει στάδιο τελικής επεξεργασίας και καβουρδίσματος μετά την ξήρανση.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Η περιγραφή παρακάτω προέρχεται από το έγγραφο του 2025.

Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Στριψίματα μεγάλα και σφιχτά, γεμάτα, λεία και ομοιόμορφα (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整)· χρώμα μαυροκαφέ, ελαιώδες (乌褐油润).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν περιγράφεται ξεχωριστά· δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που εντοπίστηκαν.
Άρωμα εγχύματος: Ανθικό-μελένιο, καθαρό και φυσικό, πυκνό και επίμονο (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
Γεύση: Πυκνή, απαλή και γλυκιά, γεμάτη και φρέσκια, με μακρά γλυκιά επίγευση (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
Χρώμα εγχύματος: Πορτοκαλοκίτρινο, φωτεινό, με χρυσαφένια απόχρωση (橙黄明亮、略显金黄).
Χρησιμοποιημένο φύλλο: Τρυφερό πράσινο, ομοιόμορφο, μαλακό και γυαλιστερό (嫩绿，匀齐柔亮).

Η «Νανφάνγκ Ριμπάο» συνοψίζει τον χαρακτήρα του τσαγιού της κομητείας σε πέντε λέξεις — 香、甘、韵、滑、醇: αρωματικό, γλυκό, με μακρά αντήχηση στο στόμα (韵, yùn), απαλό, μαλακό.

7. Χημική Σύσταση

Το έγγραφο παρουσιάζει δείκτες ως εύρη και όχι ως ελάχιστα ή μέγιστα όρια:

Δείκτης	Περιεκτικότητα
Πολυφαινόλες τσαγιού	18,2–20,7 %
Θεανίνη	0,487–0,718 %
Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες	39,7–42,4 %
Καφεΐνη	1,82–3,01 %
Ανθοκυάνες	0,25–0,37 %

Επιπλέον, το έγγραφο αναφέρει άλατα και ελεύθερα αμινοξέα, χωρίς όμως αριθμούς. Η υγρασία του έτοιμου τσαγιού αναφέρεται μόνο στην περιγραφή της ξήρανσης — περίπου 7 %.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κλάσης για ούλονγκ. Στο έγγραφο δεν υπάρχουν ξεχωριστές συστάσεις.

Θερμοκρασία νερού: 95–100 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 6–8 γρ. ανά 110–150 ml.
Σκεύη: Γκαϊβάν ή μικρή πήλινη τσαγιέρα.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση σκευών.
2. Τοποθέτηση τσαγιού.
3. Γρήγορο ξέπλυμά του με ζεστό νερό και απόρριψη.
4. Πρώτα εγχύματα — 10–20 δευτερόλεπτα.
5. Πλήρες σερβίρισμα.
6. Επαναλαμβανόμενες εκχυλίσεις με μικρή αύξηση χρόνου.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κλάσης για ούλονγκ. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε δροσερό σκοτεινό ξηρό μέρος, χωρίς ξένες οσμές.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που εντοπίστηκαν.

Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη· το δικαίωμα σε αυτό εγκρίνεται από την CNIPA.
- Βεβαιωθείτε ότι ο παραγωγός βρίσκεται σε μία από τις 15 κωμοπόλεις και μονάδες της κομητείας Ντάμπου.
- Ξηρό φύλλο — μεγάλα σφιχτά στριψίματα μαυροκαφέ χρώματος με ελαιώδη γυαλάδα· έγχυμα — πορτοκαλοκίτρινο, άρωμα — ανθικό-μελένιο.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Στον κατάλογο της ζώνης, δίπλα στις κωμοπόλεις, βρίσκεται το δασαρχείο Φενγκσί: η ζώνη ορίστηκε με βάση παραγωγικές μονάδες και όχι μόνο με διοικητικό πλέγμα.
Οι περιγραφές της εξωτερικής εμφάνισης στα έγγραφα του Ντάμπου Ουλόνγκ Τσα και του Σιγιάν Ουλόνγκτσα σχεδόν κατά λέξη συμπίπτουν — άρωμα, γεύση, χρώμα εγχύματος και χρησιμοποιημένο φύλλο. Διαφέρει το χρώμα του ξηρού φύλλου: στο Ντάμπου είναι μαυροκαφέ, στο Σιγιάν κιτρινοκαφέ.

12. Σύγκριση με άλλα ούλονγκ

Σιγιάν Ουλόνγκτσα (西岩乌龙茶): Ούλονγκ της κωμόπολης Φενγκλάνγκ της ίδιας κομητείας, σύμφωνα με στοιχεία της κομητείας — με κήπους πάνω από 1250 μέτρα και με μία μόνο ανοιξιάτικη συγκομιδή· η ζώνη του αποτελεί τμήμα της ζώνης του Ντάμπου Ουλόνγκ Τσα. Το έγγραφο του Σιγιάν απαιτεί ξήρανση σε δύο φάσεις (150 και 100 °C), το έγγραφο του Ντάμπου σε τρεις (110–120, 90–100 και 80–90 °C).
Σινγκνίνγκ Ντανκόνγκ (兴宁单丛): Ούλονγκ της κομητείας Σινγκνίνγκ του ίδιου δήμου Μεϊτσόου.
Λινγκτόου Ντανκόνγκ (岭头单丛): Ούλονγκ και ομώνυμη ποικιλία της κομητείας Ζαοπίνγκ του δήμου Τσαοτσόου. Σύμφωνα με τη «Νανφάνγκ Ριμπάο», αυτή η ποικιλία εισήχθη στο Ντάμπου το 1958· στο Ντάμπου Ουλόνγκ Τσα το έγγραφο αναφέρει τέσσερις ποικιλίες.
Χουανγκτσισιάνγκ Ντανκόνγκ (黄枝香单丛): Στο Φενγκουάνγκ έτσι αποκαλείται ένας από τους αρωματικούς τύπους του ντανκόνγκ· στο έγγραφο του Ντάμπου το χουανγκτσισιάνγκ βρίσκεται στον κατάλογο ποικιλιών.

Εν κατακλείδι:

Το Ντάμπου Ουλόνγκ Τσα είναι ούλονγκ της κομητείας των Χάκκα στα ανατολικά του Γκουανγκντόνγκ, ξεχωριστό από τα φενγκουανγκικά ντανκόνγκ του Τσαοτσόου. Το έγγραφό του περιγράφει τα πάντα, από το έδαφος ως την ξήρανση: τέσσερις ποικιλίες, πυκνές φυτεύσεις κάτω από σκιανά δέντρα, απενεργοποίηση σε πυρωμένο καζάνι και ξήρανση σε τρεις θερμάνσεις. Στο φλιτζάνι — ανθικό-μελένιο άρωμα, πορτοκαλοκίτρινο έγχυμα με χρυσαφένια ανταύγεια και απαλή γλυκύτητα. Η κομητεία διαθέτει δύο προστατευόμενα ούλονγκ — το ευρύ κομητειακό και το στενό ορεινό, Σιγιάν Ουλόνγκτσα.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»