Yúyáo pùbù xiānmíng

Γιούγιαο Πούμπου Σιανμίνγκ (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «τσάι των αθανάτων από την κορυφογραμμή του καταρράκτη Γιούγιαο», πράσινο τσάι της πόλης Γιούγιαο (余姚市) της περιφέρειας Νίνγκμπο, επαρχία Τζετζιάνγκ, από τα βουνά Σιμινγκσάν (四明山). Το όνομα προέρχεται από τον «Κανόνα του Τσαγιού» (茶经) του Λου Γιου. Η παλιά τεχνική, σύμφωνα με τα βιβλία αναφοράς, χάθηκε μετά τη δυναστεία Μινγκ· το σημερινό τσάι αποκαταστάθηκε το 1979. Το όνομα προστατεύεται από το 2010 και από το 2025 ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη, με τέσσερις σειρές, από βελονοειδές έως κατσαρό, από ποικιλίες ανοιχτόφυλλων.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Οι απαιτήσεις προστασίας διαιρούν την παραγωγή σε πρασινόφυλλο (绿叶茶), λευκόφυλλο και κιτρινόφυλλο τσάι· όλα τα σχήματα επεξεργασίας σε αυτά ξεκινούν με καθήλωση (杀青, shāqīng) αμέσως μετά την αφυδάτωση του φύλλου· δεν περιλαμβάνεται κιτρίνισμα (闷黄, mènhuáng).
• Παγίδα ονόματος: Το «λευκόφυλλο» και το «κιτρινόφυλλο» τσάι (白叶茶, 黄叶茶) είναι ανοιχτόφυλλες ποικιλίες (白化茶, báihuàchá) σε πράσινη επεξεργασία.
• Κατηγορία: Ιστορικό διάσημο τσάι, αποκατεστημένο τον 20ό αιώνα· τα βιβλία αναφοράς το κατατάσσουν στα οκτώ διάσημα τσάγια του Νίνγκμπο.
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Τζετζιάνγκ (浙江, Zhèjiāng), περιφέρεια Νίνγκμπο (宁波, Níngbō), πόλη επιπέδου κομητείας Γιούγιαο (余姚, Yúyáo).
• Ζώνη προστασίας: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας του 2025 — 21 δήμοι, κωμοπόλεις και αστικές συνοικίες του Γιούγιαο, 268 διοικητικά χωριά· 120°52′–121°25′ ανατολικό γεωγραφικό μήκος, 29°40′–30°23′ βόρειο γεωγραφικό πλάτος. Αιτών είναι ο Σύλλογος Γιούγιαο Πούμπου Σιανμίνγκ (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Η περιγραφή της προηγούμενης ζώνης στα βιβλία αναφοράς ανέφερε 17 δήμους και επιτροπές γειτονιών και ανατολικό όριο 121°54′ ανατολικό γεωγραφικό μήκος.
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: Περίπου 29,7–30,4° βόρειο γεωγραφικό πλάτος και 120,9–121,4° ανατολικό γεωγραφικό μήκος.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

• Ιστορία:
  • Ο θρύλος του Γιου Χονγκ. Στο έβδομο κεφάλαιο του «Κανόνα του Τσαγιού» ο Λου Γιου παραθέτει μια ιστορία από τις «Καταγραφές του θείου και του ασυνήθιστου» (神异记): ο Γιου Χονγκ (虞洪) από το Γιούγιαο πήγε στα βουνά για τσάι και συνάντησε έναν ταοϊστή με τρία σκούρα βόδια. Ο ταοϊστής ονομάστηκε Νταντσιουζί (丹丘子), τον οδήγησε στο Βουνό του Καταρράκτη (瀑布山), του έδειξε το «μεγάλο τσάι» (大茗) και ζήτησε ως αντάλλαγμα τα υπολείμματα από τα φλιτζάνια. Στο κεφάλαιο για τα σκεύη το επεισόδιο χρονολογείται στα χρόνια Γιονγκτζιά (永嘉中) — στις αρχές του 4ου αιώνα. Πρόκειται για θρύλο και όχι για χρονικό.
  • Στίχος του κανόνα. Όγδοο κεφάλαιο: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — στην ανατολική Τζετζιάνγκ το καλύτερο τσάι είναι στο Γιουετζόου· στην κομητεία Γιούγιαο στην κορυφογραμμή της Πηγής του Καταρράκτη φυτρώνει το «σιανμίνγκ», το μεγάλο φύλλο του είναι ασυνήθιστο, το μικρό — όπως το τσάι του Σιανγκτζόου.
  • Σονγκ — Τσινγκ. Σύμφωνα με βιβλίο αναφοράς, το χρονικό των Σονγκ «Τζιατάι Γκουιτζί τζι» (嘉泰会稽志) τοποθετεί το τσάι του καταρράκτη Γιούγιαο αμέσως μετά τα πρώτα τσάγια της περιφέρειας, ενώ ο διανοητής Χουάνγκ Ζονγκσί (黄宗羲) έγραψε το ποίημα «Τσάι του καταρράκτη Γιούγιαο» (余姚瀑布茶). Σε αυτό, με το τσάι βιάζονται στην αγορά πριν από το Γκουγιού (出市都争谷雨前) και τελειώνει με τους στίχους «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: το ψήσιμο τελείωσε μετά τα μεσάνυχτα, κι όμως το νέο τσάι το δοκιμάζουν ήδη με νερό της πηγής του καταρράκτη.
  • 1979–1980. Σύμφωνα με περιγραφές βιβλίων αναφοράς, μετά τη δυναστεία Μινγκ το τσάι δεν παραγόταν πια· το 1979 αποκαταστάθηκε, το 1980 έλαβε τον τίτλο του διάσημου τσαγιού πρώτης τάξης της επαρχίας. Σύμφωνα με την περιγραφή του προϊόντος, τη δεκαετία του 1990 η παραγωγή μηχανοποιήθηκε.
  • 1998. Σύμφωνα με συνέντευξη τοπικού τύπου του 2024, παλαιότερα το Γιούγιαο παρήγαγε κυρίως «μαργαριτώδες» τσάι (珠茶), ενώ από το 1998 η πόλη προωθεί το τσάι της με το ενιαίο όνομα Γιούγιαο Πούμπου Σιανμίνγκ.
  • Περίπου 2010. Σύμφωνα με δημοσίευμα της εφημερίδας «Τζονγκχούα Χετζούο Σιμπάο» της 19ης Ιανουαρίου 2010, λίγο πριν από αυτό η Κινεζική Διεθνής Εταιρεία Μελέτης του Πολιτισμού του Τσαγιού (中国国际茶文化研究会) απένειμε στο Γιούγιαο την πρώτη πινακίδα «πατρίδα του κινεζικού πολιτισμού του τσαγιού» (中国茶文化之乡) και στο Γιούγιαο Πούμπου Σιανμίνγκ τον τίτλο «διάσημο τσάι του κινεζικού πολιτισμού» (中国文化名茶).
  • 2010. Γεωργική γεωγραφική ένδειξη του Υπουργείου Γεωργίας· το βιβλίο αναφοράς αναφέρει ημερομηνία 24 Δεκεμβρίου.
  • 2018. Σύμφωνα με βιβλίο αναφοράς, χρυσό βραβείο στη δεύτερη Κινεζική Διεθνή Έκθεση Τσαγιού· σε ποιον από τους παραγωγούς απονεμήθηκε, το βιβλίο αναφοράς δεν διευκρινίζει.
  • 2025. Με την ανακοίνωση υπ’ αριθμόν 640 της Κρατικής Υπηρεσίας Διανοητικής Ιδιοκτησίας (υπογράφηκε στις 16 Ιουλίου, δημοσιεύτηκε στις 13 Αυγούστου) αναγνωρίστηκαν 1409 προϊόντα με γεωγραφική ένδειξη· το Γιούγιαο Πούμπου Σιανμίνγκ είναι η γραμμή 404, με ξεχωριστές απαιτήσεις προστασίας.
• Όνομα: «Γιούγιαο» (余姚) — η πόλη· «πούμπου» (瀑布) — καταρράκτης, από την κορυφογραμμή Πουμπουλίν (瀑布岭)· «σιανμίνγκ» (仙茗) — «τσάι των αθανάτων», όπου το 茗 είναι παλιά λόγια λέξη για το τσάι. Τα βιβλία αναφοράς γνωρίζουν και άλλα ονόματα: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 και 香茗. Το «αθάνατος» παραπέμπει στον ταοϊστή του θρύλου και όχι στην επεξεργασία.
• Πολιτισμική σημασία: Ο θρύλος του Νταντσιουζί αναφέρεται και στα βουνά Τιανταΐ, αλλά στο κείμενο του κανόνα ο Γιου Χονγκ ονομάζεται ρητά κάτοικος του Γιούγιαο.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλίες: Οι απαιτήσεις προστασίας επιτρέπουν συνήθεις καλές ποικιλίες και ανοιχτόφυλλες ποικιλίες της λευκής και κίτρινης σειράς, χωρίς να τις κατονομάζουν. Η πιο γνωστή από τις ανοιχτόφυλλες, σύμφωνα με συνέντευξη τοπικού τύπου του 2024, είναι η Χουάνγκτζινγια (黄金芽)· σύμφωνα με την εφημερίδα «Νίνγκμπο Ριμπάο» (2025), οι κίτρινοι βλαστοί της βρέθηκαν το 1998 κοντά στον αρχαιολογικό χώρο Τιανλουοσάν (田螺山遗址) κοντά στο Γιούγιαο. Πλήρης κατάλογος ποικιλιών δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν.
• Συλλογή: Στους κήπους με επίπεδη κόμη ξεκινούν όταν αντιστοιχούν στο πρότυπο 10–15 μπουμπούκια ανά τετραγωνικό μέτρο. Το μπουμπούκι με φύλλο λυγίζεται με δύο δάχτυλα, ώστε να σπάσει μόνο του.
• Πρότυπο συλλογής: Δεν υπάρχει ξεχωριστή νόρμα, την ορίζουν οι σειρές: στο «μονό μπουμπούκι» (单芽精品) ο πυθμένας του τσαγιού είναι αποκλειστικά μπουμπούκια, στην ανώτατη κλάση — ολόκληρα μπουμπούκια με φύλλα.
• Χρόνος συλλογής: Ακριβείς ημερομηνίες δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Περιοχή: Τα βουνά Σιμινγκσάν στην ανατολική Τζετζιάνγκ. Ως ιστορική πατρίδα του τσαγιού τα βιβλία αναφοράς αναφέρουν το βουνό Νταοσισάν (道士山) στην πλαγιά της κορυφογραμμής Πουμπουλίν, με κήπους ανάμεσα σε δάσος, μπαμπού και ρυάκια.
• Υψόμετρο καλλιέργειας: Το Νταοσισάν βρίσκεται σε υψόμετρο άνω των 400 μ., σύμφωνα με τα βιβλία αναφοράς. Οι απαιτήσεις προστασίας δεν περιορίζουν το υψόμετρο.
• Αγροτεμάχιο: Κλίση μικρότερη των 25°, εδαφικό στρώμα βαθύτερο των 80 εκ., pH 4,5–6,5, οργανική ουσία μεγαλύτερη από 1,5 %, υπόγεια ύδατα βαθύτερα από 100 εκ. — σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας.
• Κλίμα: Στις περιγραφές — σύννεφα και ομίχλη το μεγαλύτερο μέρος του έτους· αριθμοί δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
• Παραγωγή: Η έκταση των κήπων δεν αναφέρεται στις πηγές. Σύμφωνα με εφημερίδα του 2010, το 2009 η παραγωγή ήταν 655 τόνοι· σύμφωνα με συνέντευξη τοπικού τύπου του 2024 — περισσότεροι από 800 τόνοι επώνυμων τσαγιών ετησίως.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι απαιτήσεις προστασίας δίνουν δύο γραμμές χωρίς θερμοκρασίες και χρόνους. Το ισχύον τοπικό πρότυπο του Νίνγκμπο — DB3302/T 075-2018 για την τεχνική παραγωγής (余姚瀑布仙茗生产技术规程), τέθηκε σε ισχύ στις 21 Ιουνίου 2018· το κείμενό του δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν.

• Βελονοειδές τσάι (针形茶): το μονό μπουμπούκι, το πρώιμο μπουμπούκι και η ανώτατη κλάση περνούν από αφυδάτωση (摊青, tānqīng), καθήλωση (杀青, shāqīng), ψύξη, ευθυγράμμιση (理条, lǐtiáo), ανάπαυση (回潮, huícháo), διαμόρφωση (整形, zhěngxíng), θέρμανση για άρωμα (提香, tíxiāng) και κοσκίνισμα. Στην πρώτη και δεύτερη κλάση μετά την καθήλωση προστίθενται ανάπαυση, στρίψιμο (揉捻, róuniǎn) και πρώτη ξήρανση, μετά — ψύξη, ευθυγράμμιση και τα ίδια τελικά βήματα.

• Κατσαρό τσάι (蟠曲茶): η λευκόφυλλη και η κιτρινόφυλλη πρώτη ύλη μετά την καθήλωση και την ψύξη περνούν από «ανάδειξη χρώματος» (催色, cuīsè) — τι ακριβώς είναι αυτή η διαδικασία, το έγγραφο δεν εξηγεί —, στη συνέχεια ανάπαυση, στρίψιμο, πρώτη ξήρανση, διαμόρφωση σχήματος (做形, zuòxíng), θέρμανση για άρωμα (焙香, bèixiāng) και κοσκίνισμα. Το πρασινόφυλλο κατσαρό τσάι πρώτης και δεύτερης κλάσης μετά την καθήλωση αναπαύεται και στρίβεται, μετά τελειοποιείται σε μικρό και μεγάλο καζάνι (小锅, 大锅) και θερμαίνεται για άρωμα.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Παρακάτω — σύμφωνα με τις σειρές των απαιτήσεων προστασίας· καπνός, καμένο, μούχλα, κόκκινοι μίσχοι και θολό υγρό δεν επιτρέπονται.

• Εμφάνιση ξηρού φύλλου: «Πευκοβελόνα» (松针, sōngzhēn) — πυκνό ίσιο φύλλο, σαν βελόνα. Η «χρυσή» σειρά (金韵, jīnyùn) — στριψίματα «σαλιγκαριού», πράσινα με χρυσό ή χρυσά. Η «χιονισμένη» (雪韵, xuěyùn) — στριψίματα «αγκιστριού» με διαφορετική αναλογία χρυσού φύλλου. Το «μαργαριτάρι του δράκου» (龙珠, lóngzhū) — πυκνά τυλιγμένα στριψίματα.
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Ξεχωριστή περιγραφή δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν.
• Άρωμα υγρού: Στην «πευκοβελόνα» — λεπτό ή υψηλό, διαρκές· στη «χρυσή» — υψηλό και πυκνό· στη «χιονισμένη» — πυκνό και φρέσκο.
• Γεύση: Στην «πευκοβελόνα» — φρέσκια, απαλή, τονωτική (鲜醇爽口)· στη «χρυσή» και τη «χιονισμένη» — φρέσκια και απαλή, στις ανώτερες κλάσεις με γλυκιά επίγευση (回甘).
• Χρώμα υγρού: Στην «πευκοβελόνα» — απαλό πράσινο, λαμπερό· στη «χρυσή» — κίτρινο, απαλό· στη «χιονισμένη» — σμαραγδένιο.
• Πυθμένας τσαγιού (εμποτισμένο φύλλο): Στη «χρυσή» — «νεφριτικό κίτρινο» (玉黄), ανοίγει σαν λουλούδι· στη «χιονισμένη» κλάσης 700 — «νεφριτικό λευκό» (玉白) με λίγες νευρώσεις· στο μονό μπουμπούκι — αποκλειστικά μπουμπούκια.

Περιγραφή του αποκατεστημένου τσαγιού σε βιβλίο αναφοράς: πυκνό φύλλο, κομψά μπουμπούκια, ελαφρώς πεπλατυσμένα (外形紧密，苗秀略扁), πράσινο με λάμψη (色泽绿润)· άρωμα φρέσκο και καθαρό (香气清鲜), γεύση φρέσκια και απαλή (滋味鲜醇), πυθμένας τρυφερός, ομοιόμορφος, ανοίγει σαν λουλούδι (叶底嫩匀成朵).

7. Χημική Σύσταση

Απαιτήσεις προστασίας για το έτοιμο τσάι:

Δείκτης	Όριο
Υγρασία	όχι πάνω από 6,5 %
Θρύμματα	όχι πάνω από 5,5 %
Ολική τέφρα	όχι πάνω από 6,0 %
Ακατέργαστες ίνες	όχι πάνω από 14,0 %
Εκχυλίσιμες ουσίες	όχι λιγότερο από 36,0 %

Πρόκειται για δείκτες ποιότητας και όχι για χημικό προφίλ. Δεδομένα για πολυφαινόλες, αμινοξέα και καφεΐνη ειδικά αυτού του τσαγιού δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι: οι πηγές δεν δίνουν δικές τους συστάσεις.

• Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
• Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
• Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάνι.
• Διαδικασία:
  1. Προθερμάνετε το σκεύος.
  2. Βάλτε το τσάι και ρίξτε νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
  3. Πρώτο υγρό — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
  4. Πιείτε αφήνοντας μέρος του υγρού και προσθέστε νερό.
  5. Δύο έως τρία επαναληπτικά γεμίσματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεδομένα για τιμές δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

• Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
  • Αναζητήστε το σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη και παραγωγό από το Γιούγιαο.
  • Μην κρίνετε από το σχήμα: νόμιμα είναι και οι βελόνες και τα στριψίματα.
  • Η αναφορά στον θρύλο του Γιου Χονγκ δεν αποδεικνύει προέλευση: τον αφηγούνται και σε άλλα μέρη.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

• Το όνομα του τσαγιού προέρχεται από το όγδοο κεφάλαιο του «Κανόνα του Τσαγιού».
• Το επεισόδιο με τον Γιου Χονγκ ο Λου Γιου το παραθέτει δύο φορές: ανάμεσα στις ιστορίες για το τσάι και στο κεφάλαιο για τα σκεύη, δίπλα στην κουτάλα.
• Ο Χουάνγκ Ζονγκσί αφιέρωσε σε αυτό το τσάι στίχους: το νέο τσάι σε αυτούς δοκιμάζεται με νερό της πηγής του καταρράκτη.
• Η «χρυσή» σειρά διαιρείται σε κλάσεις 24K και 18K, η «χιονισμένη» — σε 700, 500 και 300.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια της Τζετζιάνγκ

• Γουάνγκχαϊ Τσά (望海茶): Ορεινό πράσινο τσάι της κομητείας Νινγκχάι της ίδιας περιφέρειας, δημιουργημένο το 1980.
• Τιανταϊσάν Γιουνουτσά (天台山云雾茶): Ορεινό πράσινο τσάι του Τιανταΐ, όπου αφηγούνται τον ίδιο θρύλο του Νταντσιουζί.
• Αντζί Μπαϊτσά (安吉白茶): Πράσινο τσάι από λευκόφυλλη ποικιλία — αντίστοιχο της «χιονισμένης» σειράς.
• Τζινγιούν Χουανγκτσά (缙云黄茶): Πράσινο τσάι από κιτρινόφυλλη ποικιλία — αντίστοιχο της «χρυσής» σειράς.

Εν κατακλείδι:

Το Γιούγιαο Πούμπου Σιανμίνγκ είναι ένα τσάι στο οποίο έδωσε το όνομα ο Λου Γιου. Το σημερινό τσάι είναι αποκατάσταση του 1979, που εξελίχθηκε σε τέσσερις σειρές, από τη βελονοειδή «πευκοβελόνα» έως τις κατσαρές «χρυσή» και «χιονισμένη» από ανοιχτόφυλλες ποικιλίες. Όλες είναι πράσινες και η προστασία κατοχυρώνει το όνομα για το Γιούγιαο.

Πηγές

Πρότυπα

• DB3302/T 075-2018

Γεωγραφική ένδειξη

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»