Táojiāng zhúyè

Το Ταοτζιάνγκ Τσουγιέ (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι από την κομητεία Ταοτζιάνγκ (桃江县) της αστικής περιφέρειας Ιγιάνγκ της επαρχίας Χουνάν. Το «Τσουγιέ» (竹叶) σημαίνει «φύλλο μπαμπού»: το τσάι ονομάζεται έτσι από το σχήμα του — στενό, επίπεδο και λείο. Το έγγραφο προστασίας το συγκρίνει επίσης με σπαθί, το χρώμα του με «μαύρο νεφρίτη» και το άρωμά του χαρακτηρίζεται από μια έντονη νότα κάστανου. Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας, το φύλλο συλλέγεται μόνο πριν από τη γιορτή Τσινγκμίνγκ, δηλαδή πριν από τις αρχές Απριλίου. Το 2025 η Κρατική Υπηρεσία Πνευματικής Ιδιοκτησίας (CNIPA) αναγνώρισε το όνομα ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá), μη ζυμωμένο. Στο όνομα δεν αναφέρεται η κλάση: το «φύλλο μπαμπού» περιγράφει το σχήμα και όχι την επεξεργασία. Η κλάση καθορίζεται από την τεχνολογία του εγγράφου προστασίας — άπλωμα, σταθεροποίηση με θέρμανση σε καζάνι, διαμόρφωση επίπεδου φύλλου, τελική ξήρανση και — σε δύο από τα τρία σχήματα — στίλβωση σε καζάνι (辉锅, huīguō), χωρίς μαρασμό για οξείδωση και χωρίς ψήσιμο σε υγρασία. Το λημματογραφικό άρθρο για το τσάι, που αναδημοσιεύεται σε ιστότοπο τσαγιού, το αποκαλεί ευθέως επίπεδο πράσινο τσάι (扁形烘炒绿茶).
• Κατηγορία: Επίπεδο (扁形, biǎnxíng) πράσινο τσάι· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (CNIPA, 2025)· γεωργική γεωγραφική ένδειξη του Υπουργείου Γεωργίας (αριθμός AGI03212).
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Χουνάν (湖南, Húnán), αστική περιφέρεια Ιγιάνγκ (益阳, Yìyáng), κομητεία Ταοτζιάνγκ (桃江, Táojiāng).
• Ζώνη προστασίας: Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας — 15 δήμοι και κοινότητες της κομητείας Ταοτζιάνγκ: Ταοχουατζιάνγκ (桃花江), κοινότητα Φουτσιουσάν (浮邱山), κοινότητα Γκαοτσιάο (高桥), Τσανσί (沾溪), Σιουσάν (修山), Σαντανγκτζιέ (三堂街), Λουτσίντου (鸬鹚渡), Νταλιγκάνγκ (大栗港), εθνική κοινότητα Χουέι Τσαπού (鲊埠回族乡), Ουτάν (武潭), Ματζιτάνγκ (马迹塘), Σινιουτζιάνγκ (石牛江), Νιουτιάν (牛田), Σουνγκμουτάνγκ (松木塘) και Χουεϊσάνγκανγκ (灰山港).
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: 111°35′59″–112°18′52″ ανατολικό γεωγραφικό μήκος, 28°12′48″–28°40′52″ βόρειο γεωγραφικό πλάτος.
• Αιτών: Ένωση Τσαγιού της κομητείας Ταοτζιάνγκ (桃江县茶业协会).

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

• Ιστορία: Δεν βρήκα πρωτογενή πηγή για τον χρόνο εμφάνισης του τσαγιού. Το λημματογραφικό άρθρο σε ιστότοπο τσαγιού τοποθετεί τη δημιουργία του στο 1985· η ημερομηνία αυτή δεν έχει διασταυρωθεί με έγγραφα. Ό,τι κατάφερα να επαληθεύσω από έγγραφα — η ιστορία της προστασίας:
  • Γεωργική ένδειξη. Αριθμός στο μητρώο του Υπουργείου Γεωργίας — AGI03212· την ημερομηνία καταχώρισης δεν την έλεγξα από πρωτογενή πηγή.
  • 2024. Στον επαρχιακό κατάλογο της Χουνάν το όνομα «桃江竹叶» δεν υπάρχει ούτε μεταξύ των συλλογικών και πιστοποιητικών σημάτων ούτε μεταξύ των προϊόντων με γεωγραφική ένδειξη. Μεταξύ των σημάτων καταγράφεται ωστόσο το «桃江绿茶» — «πράσινο τσάι Ταοτζιάνγκ»· πώς σχετίζονται αυτά τα δύο ονόματα δεν αναφέρεται στις πηγές που βρέθηκαν.
  • 2025. Με την ανακοίνωση CNIPA αριθ. 640 (υπογράφηκε στις 16 Ιουλίου, δημοσιεύθηκε στις 13 Αυγούστου) το «桃江竹叶» αναγνωρίστηκε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη· στο παράρτημα είναι η θέση 985.
• Ονομασία: «Ταοτζιάνγκ» (桃江) — «Ποταμός Ροδάκινων», το όνομα της κομητείας· ο κεντρικός δήμος της ζώνης ονομάζεται Ταοχουατζιάνγκ (桃花江) — «Ποταμός στο χρώμα του ροδάκινου». «Τσουγιέ» (竹叶) — «φύλλο μπαμπού». Το λημματογραφικό άρθρο περιγράφει το φύλλο ως «επίπεδο και λυγερό, σαν νεαρό φύλλο μπαμπού» (扁平挺秀似新嫩竹叶).
• Πολιτισμική σημασία: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες ποικιλίες: Το έγγραφο προστασίας ονομάζει τρεις: Μπισιάνγκτζάο (碧湘早, Bìxiāngzǎo), Τσουγιέτσι (槠叶齐, Zhūyèqí) και Χουανγκτζίντσα (黄金茶, Huángjīnchá). Η πρώτη καταγράφεται ως 碧湘早· στο έγγραφο της ίδιας ανακοίνωσης για το Τσανγκσά Λιουτσά υπάρχει παρόμοιο όνομα 碧香早 — αν πρόκειται για την ίδια καταγραφή, το έγγραφο δεν το διευκρινίζει.
• Πολλαπλασιασμός: Αγενής (无性繁殖) — σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας.
• Συλλογή: Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας — κάθε χρόνο πριν από τη γιορτή Τσινγκμίνγκ (清明). Το λημματογραφικό άρθρο αναφέρει άλλη περίοδο, από το Τσινγκμίνγκ έως το Γκουγιού (谷雨), και άλλη πρώτη ύλη — οφθαλμό με δύο μόλις ανοιγμένα φύλλα (一芽二叶初展)· πού οφείλεται η απόκλιση δεν αναφέρεται στις πηγές.
• Πρότυπο συλλογής: Για την ειδική ποιότητα (特级) — μεμονωμένος οφθαλμός ή οφθαλμός με ένα μόλις ανοιγμένο φύλλο (一芽一叶初展)· για την πρώτη ποιότητα — κυρίως οφθαλμός με ένα ανοιγμένο φύλλο (一芽一叶开展).

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Περιοχή: Κομητεία Ταοτζιάνγκ της περιφέρειας Ιγιάνγκ.
• Θέση φυτείας: Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας — ορεινές εκτάσεις, ξηρικά εδάφη ή καλά στραγγιζόμενα χωράφια με κλίση μικρότερη από 25°, με υπόγεια ύδατα βαθύτερα από 1 μ. και φυσική απορροή νερού.
• Εδάφη: Πηλώδη εδάφη σε προϊόντα αποσάθρωσης σχιστόλιθων (板页岩) και γρανίτη· pH 4,0–6,5· εδαφικό στρώμα όχι λιγότερο από 60 εκ.· το έγγραφο τα χαρακτηρίζει πλούσια σε ορυκτά στοιχεία, χωρίς να δίνει αριθμούς.
• Υψόμετρο και κλίμα: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
• Φύτευση και φροντίδα: Φυτεύουν από τον Νοέμβριο έως το τέλος Φεβρουαρίου, 60–75 χιλιάδες φυτά ανά εκτάριο. Δύο έως τέσσερις φορές τον χρόνο — ρηχή χαλάρωση, πριν από τη λίπανση — βοτάνισμα των διαδρόμων όχι βαθύτερα από 10 εκ. Στις αρχές έως τα μέσα Οκτωβρίου — βαθύ όργωμα μεγαλύτερο από 15 εκ. με βασική λίπανση: άζωτο μαζί με φώσφορο, κάλιο και ιχνοστοιχεία, κάθε δύο έως τρία χρόνια — ασβεστούχο-μαγνησιούχο φωσφορικό.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το έγγραφο προστασίας επιτρέπει τρεις τρόπους. Τα στάδια παρακάτω προέρχονται από το έγγραφο, αλλά δεν δίνει θερμοκρασίες και χρόνους.

1. Εξ ολοκλήρου χειρωνακτικά — τρόπος που προορίζεται για πρώτη ύλη δύο ειδικών ποιοτήτων (特一级 και 特二级): άπλωμα (摊青, tānqīng) → σταθεροποίηση με διαμόρφωση (杀青做形, shāqīng zuòxíng) → πρώτη ξήρανση με εξομάλυνση σχήματος (初干整形, chūgān zhěngxíng) → τελική ξήρανση με σταθεροποίηση σχήματος (足干固形, zúgān gùxíng).
2. Μηχανικά με χειρωνακτική στίλβωση: άπλωμα → μηχανική σταθεροποίηση → δεύτερο καβούρδισμα με διαμόρφωση (杀二青做形, shā èrqīng zuòxíng) → χειρωνακτική τελική ξήρανση-στίλβωση σε καζάνι (手工辉锅, shǒugōng huīguō).
3. Εξ ολοκλήρου μηχανικά: άπλωμα → μηχανικό καβούρδισμα σε καζάνι (机械炒青锅) → μηχανική στίλβωση (机械辉锅).

Στα δύο πρώτα σχήματα η διαμόρφωση αναφέρεται ρητά στα ονόματα των σταδίων — «σταθεροποίηση με διαμόρφωση», «πρώτη ξήρανση με εξομάλυνση σχήματος», «τελική ξήρανση με σταθεροποίηση σχήματος», «δεύτερο καβούρδισμα με διαμόρφωση»· το δεύτερο και το τρίτο σχήμα τελειώνουν με στίλβωση σε καζάνι. Πώς ακριβώς διαμορφώνεται το φύλλο, το έγγραφο δεν το περιγράφει.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Το έγγραφο προστασίας δίνει μία γενική περιγραφή, χωρίς διάκριση κατά ποιότητες.

• Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Επίπεδο, λείο, παρόμοιο με σπαθί (扁平光滑似剑)· το χρώμα πράσινο, «σαν μαύρος νεφρίτης» (色绿似墨玉).
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει χωριστή περιγραφή στο έγγραφο.
• Άρωμα εγχύματος: Έντονο κάστανο (栗香浓郁).
• Γεύση: Φρέσκια και απαλή (鲜醇).
• Χρώμα εγχύματος: Κιτρινοπράσινο, διαυγές και φωτεινό (黄绿清澈明亮).
• Πυθμένας τσαγιού (βρεγμένο φύλλο): Τρυφερό πράσινο και φωτεινό (嫩绿明亮).

Το λημματογραφικό άρθρο περιγράφει την όψη διαφορετικά: το χρώμα σμαραγδοπράσινο, το χνούδι εμφανές, το άρωμα κάστανου επίμονο, η γεύση απαλή και ζωηρή με γλυκιά επίγευση, το βρεγμένο φύλλο σαρκώδες, κίτρινο και φωτεινό. Συμπίπτουν η νότα κάστανου και το κιτρινοπράσινο διαυγές έγχυμα· το χρώμα του ξηρού φύλλου — «μαύρος νεφρίτης» στο έγγραφο και «σμαραγδένιο» στο λήμμα — αποκλίνει.

7. Χημική Σύσταση

Το έγγραφο προστασίας δεν περιέχει φυσικοχημικές απαιτήσεις· δεν υπάρχουν άλλα δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για επίπεδο πράσινο τσάι.

• Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
• Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
• Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
• Διαδικασία:
  1. Προθερμαίνουμε το ποτήρι.
  2. Βάζουμε το τσάι και ρίχνουμε νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
  3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
  4. Πίνουμε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
  5. Προσθέτουμε νερό.
  6. Δύο έως τρεις επαναληπτικές προσθήκες νερού.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και ξένες οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

• Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
  • Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης.
  • Ελέγξτε ότι ο παραγωγός προέρχεται από την κομητεία Ταοτζιάνγκ.
  • Το φύλλο είναι επίπεδο, λείο, σκούρο πράσινο· το άρωμα είναι κάστανο· το έγχυμα είναι κιτρινοπράσινο και διαυγές.
  • Μην το συγχέετε με το σιτσουανέζικο Έμεϊ Τσουγιετσίνγκ: το «φύλλο μπαμπού» υπάρχει και στα δύο ονόματα, αλλά πρόκειται για διαφορετικά τσάγια από διαφορετικές επαρχίες.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

• Το όνομα συγκρίνει το φύλλο με φύλλο μπαμπού, ενώ το έγγραφο προστασίας το συγκρίνει επίσης με σπαθί.
• Το χρώμα του φύλλου περιγράφεται στο έγγραφο μέσω του «μαύρου νεφρίτη» (墨玉), σκούρου λίθου.
• Μία από τις δεκαπέντε μονάδες της ζώνης είναι εθνική κοινότητα του λαού Χουέι.
• Σε μία ανακοίνωση CNIPA περιλαμβάνονται δύο πράσινα τσάγια της Χουνάν με διαφορετικές περιόδους συλλογής: το Ταοτζιάνγκ Τσουγιέ συλλέγεται μόνο πριν από το Τσινγκμίνγκ, το Τσανγκσά Λιουτσά από τον Μάρτιο έως τον Σεπτέμβριο.

12. Σύγκριση με άλλα επίπεδα και χουνάν πράσινα τσάγια

• Έμεϊ Τσουγιετσίνγκ (峨眉竹叶青): Επίπεδο πράσινο τσάι από το όρος Έμεϊσαν στη Σιτσουάν· το «φύλλο μπαμπού» στο όνομα είναι κοινό, τα προϊόντα είναι διαφορετικά.
• Σι Χου Λονγκτζίνγκ (西湖龙井): Επίπεδο πράσινο τσάι του Χανγκτσόου· στο σώμα του η στίλβωση σε καζάνι (辉锅) περιγράφεται ως τελικό καβούρδισμα, από το οποίο το φύλλο γίνεται λείο και γυαλιστερό. Δύο από τα τρία σχήματα του εγγράφου για το Ταοτζιάνγκ Τσουγιέ τελειώνουν επίσης με στίλβωση σε καζάνι.
• Ανχουά Σονγκτζέν (安化松针): Πράσινο τσάι από τη γειτονική κομητεία Ανχουά της ίδιας περιφέρειας Ιγιάνγκ — αλλά σε σχήμα «πευκοβελόνας», όχι επίπεδου φύλλου.
• Τσανγκσά Λιουτσά (长沙绿茶): Χουνάν πράσινο τσάι από την ίδια ανακοίνωση CNIPA, σε λεπτές κυρτές δέσμες.

Εν κατακλείδι:

Το Ταοτζιάνγκ Τσουγιέ είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι από την κομητεία Ταοτζιάνγκ, επεξεργασμένο σε καζάνι μέχρι να αποκτήσει τη λεία υφή «φύλλου μπαμπού». Το έγγραφο προστασίας το περιγράφει λιτά, αλλά με ακρίβεια: εαρινή συλλογή πριν από το Τσινγκμίνγκ, τρία επιτρεπόμενα σχήματα επεξεργασίας σε καζάνι, φύλλο στο χρώμα του σκούρου νεφρίτη, έντονο άρωμα κάστανου, φρέσκια απαλή γεύση και διαυγές κιτρινοπράσινο έγχυμα. Την ιστορία του τσαγιού πριν από την προστασία τα έγγραφα δεν τη φωτίζουν· το λημματογραφικό άρθρο τοποθετεί την εμφάνισή του στο 1985.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»