Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

Το Τονγκλού Σουεσούι Γιουνλού Τσα (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από μεμονωμένους οφθαλμούς της κομητείας Τονγκλού (桐庐县) του δήμου Χανγκτζόου, στην επαρχία Τζετζιάνγκ. Το «νερό του χιονιού» στο όνομα είναι τοπωνύμιο, η οροσειρά Σουεσουίλιν (雪水岭) στο χωριό Σινχέ, ενώ το «πράσινο των νεφών» είναι μια εικόνα των βουνών μέσα στην ομίχλη. Το τσάι δημιουργήθηκε το 1987. Οι προδιαγραφές του προϊόντος το περιγράφουν ως «μεμονωμένο οφθαλμό σε σχήμα βελόνας»: οι οφθαλμοί διατηρούνται σε ευθείες σειρές σε όλα τα στάδια, και μέσα στο φλιτζάνι στέκονται κατακόρυφα. Το όνομα προστατεύεται ως αγροτική γεωγραφική ένδειξη, και από το 2025 και ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Η κατηγορία καθορίζεται από την τεχνολογία των προδιαγραφών του προϊόντος: απενεργοποίηση ενζύμων σε τύμπανο, ξήρανση και διαμόρφωση, χωρίς μαρασμό και οξείδωση. Ο χαρακτήρας «绿» στο όνομα της κατηγορίας δεν αποδεικνύει κάτι: αποτελεί μέρος του ποιητικού συνδυασμού 云绿, «πράσινο των νεφών».
Κατηγορία: Πράσινο τσάι σε σχήμα βελόνας από μεμονωμένους οφθαλμούς· ένα από τα επώνυμα τσάγια του δήμου Χανγκτζόου.
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Τζετζιάνγκ (浙江, Zhèjiāng), δήμος Χανγκτζόου (杭州, Hángzhōu), κομητεία Τονγκλού (桐庐, Tónglú). Κύρια περιοχή είναι το χωριό Σινχέ (新合乡).
Ζώνη προστασίας: Εννέα χωριά και κωμοπόλεις της κομητείας: Σινχέ (新合), Τζονγκσάν (钟山), Μπαϊτζιάνγκ (百江), Χετσούν (合村), Φενσούι (分水), Γιαολίν (瑶琳), Χενγκτσούν (横村), Φουτσούντζιανγκ (富春江) και Φενγκτσουάν (στο έγγραφο αναγράφεται 风川), και σε αυτές 59 χωριά. Αιτών είναι ο Σύνδεσμος Βιομηχανίας Τσαγιού της κομητείας Τονγκλού (桐庐县茶叶产业协会).
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Τα όρια της ζώνης είναι 119°10′–119°58′ ανατολικό γεωγραφικό μήκος και 29°35′–30°05′ βόρειο γεωγραφικό πλάτος.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

Ιστορία:
- Τανγκ. Στο «Κανόνα του Τσαγιού» (茶经, Chájīng) του Λου Γιου αναφέρεται ότι το τσάι της περιφέρειας Μουτσόου φύεται σε ορεινές κοιλάδες της κομητείας Τονγκλού. Αυτή είναι μια μαρτυρία για το τσάι της κομητείας γενικά, όχι για το σημερινό Σουεσούι Γιουνλού.
- Σουνγκ. Τοπικές πηγές παραπέμπουν στις μινγκικές «Σημειώσεις από το γραφείο των έξι μελανοδοχείων» (六研斋笔记) του Λι Ριχούα: ότι ήδη επί Σουνγκ το τοπικό τσάι αποστελλόταν ως φόρος. Τα εγχειρίδια αποδίδουν και ένα μετάλλιο της παγκόσμιας έκθεσης του 1915. Κάποιες φορές αυτό αναφέρεται άμεσα για το «Σουεσούι Γιουνλού», όμως το όνομα εμφανίστηκε μόνο το 1987, επομένως μπορεί να αφορά μόνο το τσάι της κομητείας· δεν έχω δει τις πρωτογενείς πηγές.
- 1987. Δημιουργήθηκε το τσάι στη σημερινή του μορφή.
- 1991. Βραβείο «διάσημο τσάι πολιτισμού» (文化名茶) στο Διεθνές Φεστιβάλ Κουλτούρας Τσαγιού της Κίνας στο Χανγκτζόου.
- 2011–2012. Σύμφωνα με την περιγραφή του εγχειριδίου, στις 20 Δεκεμβρίου 2011 το Υπουργείο Γεωργίας ενέκρινε την καταχώριση της αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης (αριθμός AGI00776)· το πιστοποιητικό, σύμφωνα με κλαδικό περιοδικό, απονεμήθηκε το 2012. Γι’ αυτό στις πηγές εμφανίζονται και οι δύο ημερομηνίες.
- 2025. Η Κρατική Υπηρεσία Διανοητικής Ιδιοκτησίας με την ανακοίνωση υπ’ αριθμ. 640 αναγνώρισε το Τονγκλού Σουεσούι Γιουνλού Τσα ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη και ενέκρινε τις προδιαγραφές του.
Ονομασία:
- «Τονγκλού» (桐庐) είναι το όνομα της κομητείας· «Σουεσούι» (雪水, xuěshuǐ) σημαίνει «νερό του χιονιού», από την οροσειρά Σουεσουίλιν.
- «Γιουνλού» (云绿, yúnlǜ) σημαίνει «πράσινο των νεφών»: σύμφωνα με τοπικές πηγές, το όνομα δόθηκε επειδή οι κήποι κοντά στην οροσειρά Σουεσουίλιν και στο όρος Τιαντάνγκσαν βρίσκονται ψηλά, σε συχνές ομίχλες και δροσιά.
Πολιτιστική σημασία: Επώνυμο τσάι της κομητείας Τονγκλού· ο τοπικός Τύπος το αποκαλεί «πρόγονο των τσαγιών σε σχήμα βελόνας» (针形茶鼻祖). Οι προδιαγραφές του προϊόντος τονίζουν ιδιαίτερα τη θεατρικότητά του: οι βρασμένοι οφθαλμοί «στέκονται κομψά στο φλιτζάνι» (婷婷玉立).

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλίες / Καλλιέργειες: Οι προδιαγραφές αναφέρουν ως κύριες ποικιλίες τις Τζιουκένγκ (鸠坑, Jiūkēng), Τζενόνγκ 117 (浙农117, Zhènóng 117) και Λονγκτζίνγκ τσανγκγιέ (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), με την επιφύλαξη «και άλλες». Τα εγχειρίδια αναφέρουν ως κατάλληλες και άλλες ποικιλίες — Φουντίνγκ νταμπάιτσα (福鼎大白茶), Γινγκσουάνγκ (迎霜), Γουνιού ζάο (乌牛早), Λονγκτζίνγκ 43 (龙井43)· ο τοπικός Τύπος του 2017 αναφέρει ότι στο χωριό Σινχέ παράγεται κυρίως από τις ποικιλίες Γουνιού ζάο και Ζαοφενγκτσούν (早逢春).
Συλλογή: Άνοιξη. Ο τοπικός Τύπος του 2017 αναφέρει ότι στο Σινχέ η συλλογή αρχίζει γύρω από τη γιορτή Τσίνγκμινγκ (αρχές Απριλίου) και τελειώνει γύρω από το Λισία (αρχές Μαΐου)· σε ορισμένα έτη η πρώτη συλλογή αναφέρθηκε ήδη τον Μάρτιο.
Πρότυπο συλλογής: Μόνο μεμονωμένος οφθαλμός — ομοιόμορφος, καθαρός και φρέσκος. Συλλέγεται με «κίνηση του χεριού προς τα πάνω» (提手采) και τοποθετείται σε καθαρά πλεκτά καλάθια. Οι προδιαγραφές διακρίνουν το φρέσκο φύλλο σε τρεις βαθμούς: σε όλους — ακέραιοι οφθαλμοί χωρίς λέπια, «φύλλα ψαριού» και ίχνη ασθενειών· στον πρώτο είναι επιπλέον σφικτοί, στον δεύτερο αποκλείονται οι μοβ οφθαλμοί, στον τρίτο επιτρέπονται ελαφρώς κούφιοι.
Απαιτήσεις πρώτης ύλης: Η περιγραφή της αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης αναφέρει περίπου εκατό χιλιάδες οφθαλμούς ανά κιλό ξηρού τσαγιού. Ο τύπος της κομητείας αναφέρει περίπου τέσσερα τζιν φρέσκων οφθαλμών και περίπου 26 χιλιάδες οφθαλμούς ανά τζιν ξηρού τσαγιού — δηλαδή περίπου τους μισούς οφθαλμούς ανά μονάδα βάρους. Δεν κατάφερα να επιλύσω την απόκλιση.

4. Terroir και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Σύμφωνα με την περιγραφή της αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης, η κομητεία βρίσκεται στη ζώνη χαμηλών και μεσαίων βουνών και λόφων της βορειοδυτικής Τζετζιάνγκ, στις όχθες των ποταμών Φουτσούντζιανγκ και Φενσουίτζιανγκ (分水江). Οι κύριοι κήποι βρίσκονται στο χωριό Σινχέ, κοντά στο ρέμα Χουγιουάνσι (壶源溪), στην οροσειρά Σουεσουίλιν και στο όρος Τιαντάνγκσαν (天堂山).
Υψόμετρο καλλιέργειας: Οι προδιαγραφές αναφέρουν ορεινές και προορεινές τοποθεσίες χωρίς αριθμούς. Σύμφωνα με τα εγχειρίδια, οι κύριες κορυφές του ορεινού όγκου κοντά στο Σινχέ — Λονγκσιεντίνγκ (龙涎顶) και Σανσαντζιέν (山桑尖) — υπερβαίνουν τα 900 μ. Τα υψόμετρα των ίδιων των κήπων δεν αναφέρονται στις πηγές που βρήκα.
Εδάφη: Κίτρινα εδάφη, αμμοπηλώδη και μέτρια πηλώδη — βαθιά, γόνιμα, πλούσια σε οργανική ουσία, με καλή συγκράτηση νερού και αέρα. Το πάχος του στρώματος είναι άνω των 70 εκ., το pH 4,5–6,5.
Κλίμα: Σύμφωνα με την περιγραφή της αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης — νότιο όριο της υποτροπικής ζώνης των μουσώνων: μέση ετήσια θερμοκρασία της κομητείας 17 °C, περίπου 1452 χιλιοστά βροχής, περίπου 1990 ώρες ηλιοφάνειας, 250 ημέρες χωρίς παγετό, σχετική υγρασία 80 %. Για το ορεινό χωριό Σινχέ, ο τοπικός Τύπος αναφέρει μέση θερμοκρασία περίπου 15 °C και συχνές ομίχλες.
Κλίμακα: Σύμφωνα με την περιγραφή της αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης, το 2011 για αυτό το τσάι χρησιμοποιούνταν 3334 εκτάρια, με παραγωγή 400 τόνων.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το κύριο χαρακτηριστικό, σύμφωνα με την περιγραφή της αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης, είναι η «διαμόρφωση βελόνας από τον οφθαλμό» (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): κατά την απενεργοποίηση ενζύμων οι οφθαλμοί διατηρούνται σε ευθείες σειρές χωρίς πίεση, κατά την πρώτη ξήρανση και διαμόρφωση — σε ευθείες σειρές με ελαφριά πίεση, ώστε το ξηρό φύλλο να βγει ίσιο, σαν βελόνα. Οι προδιαγραφές του προϊόντος ορίζουν την αλυσίδα και τις παραμέτρους:

Μαρασμός (摊青, tānqīng): Οι οφθαλμοί απλώνονται σε στρώμα όχι παχύτερο από 2 εκ. σε καθαρά στρογγυλά κόσκινα, για 6–12 ώρες, με προσεκτικό γύρισμα. Ετοιμότητα — οι οφθαλμοί μαλακοί, η γυαλάδα μειωμένη, εμφανίζεται καθαρό άρωμα.
Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): Σε τύμπανο, θερμασμένο στους 250 °C, σε παρτίδες περίπου 40 γρ., με φύσημα στην έξοδο. Το χρώμα αλλάζει από σμαραγδί σε σκούρο πράσινο, η χορτώδης μυρωδιά υποχωρεί. Οι προδιαγραφές προειδοποιούν: το απενεργοποιημένο φύλλο δεν πρέπει να μένει σε σωρό, αλλιώς «κιτρινίζει από το μαρασμό» και αλλοιώνεται.
Πρώτη ξήρανση με ευθυγράμμιση (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): Σε μηχάνημα ξήρανσης και ευθυγράμμισης, με θερμό αέρα 125–150 °C, για 8–10 λεπτά· το φύλλο χάνει περίπου το 30 % της μάζας του και ξηραίνεται κατά περίπου έξι δέκατα.
Διαμόρφωση (整形, zhěngxíng): Σε μηχάνημα δίσκου στους 90 °C, 50–70 γρ. ανά δίσκο, για 4–5 λεπτά, έως ότου οι οφθαλμοί ισιώσουν· στη συνέχεια ψύξη.
Τελική ξήρανση (复焙, fùbèi): Με θερμό αέρα 85–90 °C για περίπου 20 λεπτά, έως τα εννέα δέκατα ξηρότητας.
Θέρμανση σε καζάνι για άρωμα (辉锅提香, huīguō tíxiāng): Σε παρτίδες των 250 γρ., στους 60–70 °C για περίπου 10 λεπτά· πριν από την εξαγωγή, το καζάνι θερμαίνεται στους 85 °C, ώστε να εμφανιστεί το χνούδι και να αναδειχθεί το άρωμα. Η υγρασία του έτοιμου τσαγιού είναι κάτω από 6 %.
Διαλογή (分级, fēnjí).

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Εξωτερική όψη ξηρού φύλλου: Μεμονωμένος οφθαλμός σε σχήμα βελόνας, απαλό πράσινο (外形单芽针形，色泽嫩绿). Τα εγχειρίδια προσθέτουν: ίσιος, πυκνός, ελαφρώς πεπλατυσμένος, με εμφανή αιχμή (紧直略扁、芽锋显露).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.
Άρωμα εγχύματος: Καθαρό και διαρκές (清香持久).
Γεύση: Φρέσκια και ζωηρή, με γλυκιά επίγευση (鲜爽回甘).
Χρώμα εγχύματος: Διαυγές και φωτεινό (清澈明亮).
Πυθμένας φλιτζανιού (βρασμένο φύλλο): Απαλό πράσινο και ακέραιο (嫩绿完整)· στο φλιτζάνι οι οφθαλμοί στέκονται κομψά, κατακόρυφα.

7. Χημική Σύσταση

Οι προδιαγραφές του προϊόντος αναφέρουν ότι το τσάι είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες και αμινοξέα, και ορίζουν κατώτατα όρια:

Δείκτης	Απαίτηση
Υγρασία	όχι πάνω από 6,5 %
Ολική τέφρα	όχι πάνω από 6,5 %
Ακατέργαστες ίνες	όχι πάνω από 12 %
Αμινοξέα	όχι κάτω από 2,0 %
Εκχυλίσιμες ουσίες	όχι κάτω από 36 %

Αυτά είναι όρια ανοχής, όχι μετρημένη σύσταση. Δεν υπάρχουν δεδομένα για κατεχίνες και καφεΐνη.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για ντελικάτο πράσινο τσάι από οφθαλμούς.

Θερμοκρασία νερού: 80 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
Σκεύος: Ψηλό γυάλινο ποτήρι — σε αυτό φαίνεται πώς οι οφθαλμοί στέκονται κατακόρυφα.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση του ποτηριού.
2. Ρίξτε λίγο νερό, προσθέστε το τσάι, αφήστε τους οφθαλμούς να βραχούν.
3. Συμπληρώστε νερό κατά μήκος του τοιχώματος έως τα δύο τρίτα του ποτηριού.
4. Πιείτε σε 1–2 λεπτά, όταν οι οφθαλμοί σηκωθούν.
5. Αφήστε το ένα τρίτο του εγχύματος και συμπληρώστε νερό· δύο έως τρεις επαναλήψεις.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και ξένες οσμές. Πριν από το άνοιγμα, αφήστε τη συσκευασία να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Ελέγχετε το σήμα γεωγραφικής ένδειξης και ότι ο παραγωγός βρίσκεται στην κομητεία Τονγκλού.
- Το ξηρό φύλλο — μόνο οφθαλμοί σε σχήμα βελόνας, απαλό πράσινο· τα ανοιγμένα φύλλα δεν ανταποκρίνονται στις προδιαγραφές.
- Στο ποτήρι οι οφθαλμοί στέκονται κατακόρυφα, το έγχυμα είναι διαυγές και φωτεινό, το άρωμα καθαρό.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Το όνομα του τσαγιού είναι τοπωνύμιο: «νερό του χιονιού» είναι η οροσειρά Σουεσουίλιν στο χωριό Σινχέ.
Η κομητεία Τονγκλού αναφέρεται ήδη στο «Κανόνα του Τσαγιού» του Λου Γιου — ως τόπος όπου φύεται το τσάι της περιφέρειας Μουτσόου.
Στη ζώνη προστασίας περιλαμβάνεται η κωμόπολη Φουτσούντζιανγκ, κατά μήκος του ποταμού Φουτσούντζιανγκ· οι όχθες του απεικονίζονται στον διάσημο κύλινδρο του Χουάνγκ Γκονγκγουάνγκ «Κατοικία στα όρη Φουτσούν» (富春山居图).
Μια άλλη κωμόπολη της ζώνης, η Γιαολίν, είναι γνωστή για το καρστικό σπήλαιό της.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια του δήμου Χανγκτζόου

Σι Χου Λονγκ Τζινγκ (西湖龙井): Επίπεδο πράσινο τσάι του Χανγκτζόου, το φύλλο πιέζεται στο καζάνι έως ότου γίνει λεία πλάκα· το Σουεσούι Γιουνλού έχει μεμονωμένο οφθαλμό σε σχήμα βελόνας.
Τζινγκ Σαν Τσα (径山茶): Στριφτό πράσινο τσάι του όρους Τζινγκσάν στα βόρεια του δήμου, με διαφορετική σχολή διαμόρφωσης.
Τσιεντάο Γιου Γιε (千岛玉叶): Πράσινο τσάι της γειτονικής κομητείας Τσουναν, κοντά στον ταμιευτήρα Τσιεντάοχου.

Εν κατακλείδι:

Το Τονγκλού Σουεσούι Γιουνλού Τσα είναι ένα νεαρό όνομα σε μια παλιά γη του τσαγιού: η κομητεία αναφέρεται ήδη από τον Λου Γιου, ενώ το ίδιο το τσάι δημιουργήθηκε το 1987. Οι προδιαγραφές του είναι ασυνήθιστα λεπτομερείς — από το πάχος του στρώματος κατά τον μαρασμό έως τη θερμοκρασία του καζανιού στα τελευταία λεπτά — και όλα υποτάσσονται σε έναν στόχο: ο μεμονωμένος οφθαλμός πρέπει να παραμείνει ίσια βελόνα. Στο φλιτζάνι αυτό φαίνεται αμέσως: οι απαλοί πράσινοι οφθαλμοί στέκονται κατακόρυφα, το έγχυμα είναι διαυγές, το άρωμα καθαρό και διαρκές, η γεύση φρέσκια με γλυκιά επίγευση.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»