Pǔ'ān sìqiú chá

Το Πουάν Σιτσιού Τσα (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Πουάν (普安县) του Αυτόνομου Νομού Τσιανσινάν-Μπούι και Μιάο στα νοτιοδυτικά της επαρχίας Γκουεϊτζόου, που παρασκευάζεται από φύλλα ενός ιδιαίτερου είδους τεϊόδεντρου — του τεϊόδεντρου με τέσσερις κοιλότητες 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang). Το όνομα προστατεύεται δύο φορές: από το 2016 ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη και από το 2017 με γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα. Το επαρχιακό πρότυπο περιγράφει το τσάι ως εξής: βαριές, ομοιόμορφες «κλωστές» χωρίς χνούδι, πράσινο με λάμψη, ανοιχτό πράσινο φωτεινό έγχυμα, πυκνό υψηλό άρωμα, φρέσκια απαλή γεύση με μακρά επίγευση. Σύμφωνα με στοιχεία των επαρχιακών αρχών, στο Πουάν φύονται περισσότερα από 20.000 δέντρα 四球茶.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá), μη ζυμωμένο. Η κατηγορία καθορίζεται από το πρότυπο DB52/T 1163-2016: «普安四球茶» είναι το πράσινο τσάι που παρασκευάζεται από φρέσκα φύλλα 四球茶 εντός της προστατευόμενης ζώνης. Το είδος αναφέρεται στο όνομα, η κατηγορία καθορίζεται από το πρότυπο.
Κατηγορία: Πράσινο τσάι Γκουεϊτζόου· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2016) και γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα (2017).
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Γκουεϊτζόου (贵州, Guìzhōu), Αυτόνομος Νομός Τσιανσινάν-Μπούι και Μιάο (黔西南, Qiánxīnán), κομητεία Πουάν (普安, Pǔ’ān).
Προστατευόμενη ζώνη: Σύμφωνα με το πρότυπο — δώδεκα διοικητικές ενότητες της κομητείας Πουάν εντός των σημερινών διοικητικών ορίων: οι κωμοπόλεις Λουσιά (楼下镇), Τσινγκσάν (青山镇), Σιντιαν (新店镇), Λουοχάν (罗汉镇), Ντιγκουά (地瓜镇), Τσιανγκσιπό (江西坡镇), Λονγκγίν (龙吟镇) και Σινγκτζόνγκ (兴中镇), οι κοινότητες Γκαομιάν (高棉乡) και Μπαϊσά (白沙乡), οι συνοικίες Νανχού (南湖街道) και Πανσουί (盘水街道).
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Το κέντρο της κομητείας βρίσκεται περίπου σε γεωγραφικό πλάτος 25,8° Β και γεωγραφικό μήκος 105,0° Α.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

Ιστορία:
- Απολιθωμένος σπόρος. Σύμφωνα με την κυβέρνηση της κομητείας (2024), το 1980 στα σύνορα των κομητειών Πουάν και Τσινγκλόνγκ, στα βουνά Γιουντόουσαν (云头山), βρέθηκε ένας απολιθωμένος σπόρος τσαγιού· το Ινστιτούτο Γεωλογίας και Παλαιοντολογίας της Ναντζίνγκ της Κινεζικής Ακαδημίας Επιστημών τον προσδιόρισε ως σπόρο του αρχαίου τσαγιού 四球. Η ηλικία του ευρήματος αναφέρεται διαφορετικά στις πηγές: η επαρχιακή πύλη (2019) κάνει λόγο για «αρκετά εκατομμύρια χρόνια», η διεύθυνση πολιτισμού και τουρισμού του νομού (2021) το τοποθετεί στην ύστερη τριτογενή και την τεταρτογενή περίοδο, ενώ σε άρθρο της σειράς για το Τσινγκλόνγκ Λιουτσά δίνεται εκτίμηση περίπου 1,64 εκατομμυρίων ετών. Την απόκλιση δεν κατάφερα να τη διευκρινίσω.
- Όνομα του είδους. Σύμφωνα με δημοσίευση της διεύθυνσης πολιτισμού και τουρισμού του νομού (2021), το όνομα 四球茶 δόθηκε από τον καθηγητή του Πανεπιστημίου Σουν Γιατ-Σεν Τζανγκ Χονγκντά με βάση τα χαρακτηριστικά των μεγάλων τεϊόδεντρων του Πουάν· η δημοσίευση δεν αναφέρει το έτος.
- 2016 — γεωγραφική ένδειξη. Η Γενική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας, Επιθεώρησης και Καραντίνας (AQSIQ) με την ανακοίνωση υπ’ αριθμόν 63 του 2016 έθεσε το Πουάν Σιτσιού Τσα υπό προστασία ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Το επαρχιακό πρότυπο DB52/T 1163-2016 εγκρίθηκε στις 22 Δεκεμβρίου 2016 και ισχύει από τις 21 Ιουνίου 2017.
- 2017 — σήμα. Σύμφωνα με αναφορά χωρίς αναγραφόμενο έτος, η κομητεία έλαβε ειδοποιήσεις αποδοχής αιτήσεων για τα πρώτα της γεωγραφικά σήματα — 普安红茶 και 普安四球茶. Σύμφωνα με συγκεντρωτικό πίνακα της διεύθυνσης πνευματικής ιδιοκτησίας Γκουεϊτζόου (2022), το σήμα «普安四球茶» εγκρίθηκε στις 28 Δεκεμβρίου 2017, δικαιούχος — η ένωση τσαγιού της κομητείας Πουάν (普安县茶叶协会).
Ονομασία: 普安 (Pǔ’ān) — το όνομα της κομητείας· 四球 (sìqiú) — «τέσσερις σφαίρες», από τον καρπό του είδους με τέσσερις κοιλότητες· 茶 (chá) — τσάι.
Πολιτιστική σημασία: Σύμφωνα με την κυβέρνηση της κομητείας (2024), τον Ιούλιο του 2017 η Κινεζική Διεθνής Ένωση Μελέτης του Πολιτισμού του Τσαγιού απένειμε στο Πουάν τον τίτλο «Πατρίδα του Κινεζικού Πολιτισμού του Τσαγιού». Η επαρχιακή πύλη (2024) αποκαλεί το αρχαίο τσάι 四球 του Πουάν «ζωντανό απολίθωμα που μπορεί κανείς να πιει».

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Είδος: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, ενδημικό είδος με δενδρώδη μορφή ανάπτυξης και καρπό με τέσσερις κοιλότητες. Το πρότυπο απαιτεί ακριβώς αυτό: πρώτη ύλη — φρέσκα φύλλα αυτού του είδους.
Πληθυσμός: Σύμφωνα με ρεπορτάζ της επαρχιακής ραδιοτηλεόρασης (2023), γηραιά δέντρα 四球茶 φύονται και στις δεκατέσσερις κωμοπόλεις και συνοικίες της κομητείας, συνολικά περισσότερα από 20.000, και αρκετές χιλιάδες από αυτά είναι ηλικίας άνω των χιλίων ετών· άλλη δημοσίευση του 2023 αναφέρει περισσότερα από 3.000 δέντρα ηλικίας άνω των χιλίων ετών. Η μέθοδος εκτίμησης δεν αναφέρεται στις δημοσιεύσεις.
Πολλαπλασιασμός: Σύμφωνα με το πρότυπο — αγενής πολλαπλασιασμός, εκτός από τα γηραιά δέντρα. Φύτευση — από τον Σεπτέμβριο έως τον Φεβρουάριο, με πυκνότητα όχι μεγαλύτερη από 60.000 θάμνους ανά εκτάριο.
Χρόνος συγκομιδής: Από τα τέλη Μαρτίου έως τις αρχές Μαΐου.
Πρότυπο συγκομιδής: Μπουμπούκι με δύο φύλλα (一芽二叶) και μπουμπούκι με τρία φύλλα (一芽三叶). Το φύλλο πρέπει να είναι τρυφερό, ομοιόμορφο, φρέσκο και καθαρό.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Νοτιοδυτική Γκουεϊτζόου, κομητεία Πουάν.
Υψόμετρο καλλιέργειας: 1000–2000 μ. σύμφωνα με το πρότυπο.
Κλίμα: Σύμφωνα με το πρότυπο — υγρό υποτροπικό μουσωνικό κλίμα: μέση ετήσια θερμοκρασία 13,7 °C, βροχοπτώσεις 1395,3 χιλιοστά, ηλιοφάνεια 1528,3 ώρες ετησίως, περίοδος χωρίς παγετό — 290 ημέρες.
Έδαφος: Κίτρινα ή κιτρινο-καφέ εδάφη, pH 5,0–7,0, οργανική ουσία τουλάχιστον 1,0 %, βάθος στρώματος τουλάχιστον 40 εκατοστά.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το πρότυπο ορίζει ένα σύντομο σχήμα τεσσάρων σταδίων· οι παράμετροι παρακάτω προέρχονται από το παράρτημά του.

Άπλωμα (摊放, tānfàng): Στρώμα 3–6 εκατοστών, 4–6 ώρες, για τρυφερά φύλλα περισσότερο. Ετοιμότητα — υγρασία 65–70 %, φύλλο μαλακό, ελαφρώς σκουρόχρωμο, με ελαφρύ καθαρό άρωμα.
Ακινητοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): Στους 200–240 °C, 4–6 λεπτά — έως ότου το φύλλο από φρέσκο πράσινο γίνει σκούρο πράσινο και μαλακό, δεν συμπυκνώνεται σε σβώλο στη χούφτα και δεν αναδυθεί καθαρό άρωμα· δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη καψίματος.
Διαμόρφωση σχήματος (做形, zuòxíng): Το πρότυπο δεν δίνει παραμέτρους· σύμφωνα με την περιγραφή της εμφάνισης, το φύλλο αποκτά τη μορφή «κλωστών».
Ξήρανση (干燥, gānzào): Έως υγρασία όχι μεγαλύτερη από 7,0 % — έως ότου το φύλλο τρίβεται στα δάχτυλα σε σκόνη.

Το έτοιμο τσάι χωρίζεται σε τρεις ποιότητες: ανώτερη, πρώτη και δεύτερη. Για κάθε ποιότητα τηρείται φυσικό πρότυπο αναφοράς, το οποίο αλλάζει κάθε δύο χρόνια.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με το πρότυπο DB52/T 1163-2016, για την ανώτερη ποιότητα.

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: «Κλωστές» βαριές και πυκνές, ομοιόμορφες, πράσινο με λάμψη, χωρίς χνούδι (条索重实，匀整绿润，无毫)· στη δεύτερη ποιότητα — αρκετά ομοιόμορφες και απλώς πράσινο.
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν περιγράφεται χωριστά από το πρότυπο.
Άρωμα εγχύματος: Πυκνό, πλούσιο, υψηλό και μακράς διάρκειας (浓香馥郁高长)· στη δεύτερη ποιότητα — πυκνό και σταθερό.
Γεύση: Φρέσκια και απαλή, δροσιστική, με μακρά επίγευση (鲜醇、爽口，回味悠长)· στη δεύτερη ποιότητα — απαλή και ακόμη φρέσκια.
Χρώμα εγχύματος: Ανοιχτό πράσινο και φωτεινό, το τσάι αντέχει πολλά γεμίσματα (淡绿明亮，耐泡).
Βρεγμένο φύλλο: Μπουμπούκια και φύλλα τρυφερά και ομοιόμορφα, πράσινο, γυαλιστερό και «ζωντανό» (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικές απαιτήσεις του προτύπου:

Δείκτης	Απαίτηση
Υδατικό εκχύλισμα	≥ 39,0 % (ανώτερη), ≥ 38,5 % (πρώτη), ≥ 38,0 % (δεύτερη)
Κατεχίνες	≥ 6,5 %
Ακατέργαστες ίνες	≤ 14,0 %
Σκόνη	≤ 1,0 %
Υγρασία	≤ 7,0 %
Συνολική τέφρα	≤ 6,0 %

Πρόκειται για κατώτατα όρια του προτύπου και όχι για μετρήσεις συγκεκριμένων παρτίδων. Για τους υπόλοιπους δείκτες το πρότυπο παραπέμπει στο γενικό πρότυπο πράσινου τσαγιού GB/T 14456.1. Δεδομένα για καφεΐνη, αμινοξέα και ανόργανα άλατα του συγκεκριμένου τσαγιού δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γραμμάρια ανά 150 ml.
Σκεύος: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν — σε αυτά φαίνεται το ανοιχτό πράσινο έγχυμα.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση του σκεύους.
2. Τοποθέτηση του τσαγιού και ρίψη του νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Κατανάλωση, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
5. Προσθήκη νερού.
6. Δύο έως τρία επαναλαμβανόμενα γεμίσματα· το πρότυπο σημειώνει ότι η ανώτερη ποιότητα αντέχει πολλά γεμίσματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Για τον παραγωγό το πρότυπο απαιτεί αποθήκευση του τσαγιού σε ειδική ψυχόμενη αποθήκη και ορίζει διάρκεια ζωής 24 μήνες.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεδομένα για τιμές δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αναζητήστε την επίσημη σήμανση γεωγραφικής ένδειξης και το σήμα «普安四球茶».
- Ελέγξτε ότι ο παραγωγός προέρχεται από την κομητεία Πουάν και ότι το φύλλο προέρχεται από μία από τις δώδεκα ενότητες της ζώνης.
- Το ξηρό φύλλο — βαριές πράσινες «κλωστές» χωρίς χνούδι, το έγχυμα — ανοιχτό πράσινο και φωτεινό.
- Μην το συγχέετε με το Πουάν Χονγκτσά: πρόκειται για μαύρο τσάι με ξεχωριστό σήμα, αν και παρασκευάζεται επίσης, μεταξύ άλλων, από 四球茶.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Στο όνομα του προστατευόμενου τσαγιού, δίπλα στον τόπο βρίσκεται το βοτανικό είδος — 四球茶.
Την ετοιμότητα του τσαγιού το πρότυπο την ελέγχει με τα χέρια: το φύλλο πρέπει να τρίβεται σε σκόνη.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια Γκουεϊτζόου

Πουάν Χονγκτσά (普安红茶): Μαύρο τσάι της ίδιας κομητείας με ξεχωριστό σήμα· παρασκευάζεται, μεταξύ άλλων, από φύλλα 四球茶.
Πουάν Γκουσού Λιου (普安古树绿): Πράσινο τσάι της κομητείας από γηραιά δέντρα χωρίς σύνδεση με σήμα· στην πρώτη ύλη του περιλαμβάνεται και το 四球古茶.
Τσινγκλόνγκ Λιουτσά (晴隆绿茶): Πράσινο τσάι της γειτονικής κομητείας, επίσης με γεωγραφική ένδειξη και την ίδια ιστορία του απολιθωμένου σπόρου.

Εν κατακλείδι:

Το Πουάν Σιτσιού Τσα είναι ένα πράσινο τσάι που προστατεύει όχι μόνο τον τόπο αλλά και το είδος: παρασκευάζεται από φύλλα του τεϊόδεντρου με τέσσερις κοιλότητες Camellia tetracocca, το οποίο φύεται στο Πουάν σε μεγάλους γηραιούς πληθυσμούς. Το πρότυπο του 2016 το περιγράφει λεπτομερώς — ζώνη δώδεκα κωμοπόλεων και συνοικιών, υψόμετρο 1000–2000 μ., ακινητοποίηση στους 200–240 °C, βαριές πράσινες «κλωστές» χωρίς χνούδι, ανοιχτό πράσινο έγχυμα, πυκνό άρωμα και φρέσκια απαλή γεύση. Η εμφάνιση και η τεχνολογία εδώ μπορούν να περιγραφούν με βάση το έγγραφο και όχι τη διαφήμιση.