Kāishān báimáo chá

Το Καϊσάν Μπαϊμάο Τσα (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «τσάι με λευκό χνούδι του Καϊσάν», πράσινο τσάι από την κωμόπολη Καϊσάν (开山镇) της περιφέρειας Μπαμπού του αστικού δήμου Χετζόου στην ανατολική Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Τσουάνγκ. Το «λευκό χνούδι» (白毛) στο όνομα αναφέρεται στους χνουδωτούς οφθαλμούς και όχι στην κατηγορία του λευκού τσαγιού: ο κανονισμός γράφει ρητά «开山白毛茶（绿茶）». Το κύριο χαρακτηριστικό, που αναφέρεται και στον κανονισμό, είναι το έντονο άρωμα μήλου. Οι περιγραφές το συγκαταλέγουν στα πέντε παραδοσιακά ονομαστά τσάγια του Γκουανγκσί. Από το 2014 το όνομα προστατεύεται ως αγροτική γεωγραφική ένδειξη, και από το 2025 ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá)· η κατηγορία αναφέρεται στις προδιαγραφές ποιότητας μέσα σε παρενθέσεις. Το σημείωμα για την άυλη πολιτιστική κληρονομιά αναφέρει ότι το φύλλο καβουρδίζεται (炒制, chǎozhì) και όλες οι εργασίες γίνονται με το χέρι.
Κατηγορία: Ορεινό χνουδωτό πράσινο τσάι από τοπική σποροπαραγωγική ποικιλία· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
Προέλευση: Κίνα, Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Τσουάνγκ (广西, Guǎngxī), αστικός δήμος Χετζόου (贺州, Hèzhōu), περιφέρεια Μπαμπού (八步区, Bābù).
Ζώνη προστασίας: Κωμοπόλεις Καϊσάν (开山镇), Γκουιλίν (桂岭镇), Ντάνιν (大宁镇) και κοινότητα Χουανγκντόνγκ (黄洞乡). Σε ένα παράρτημα του καταλόγου του 2025 η κοινότητα αναγράφεται ως 黄桐乡.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: 24°28′54″–24°46′24″ βόρειο πλάτος και 111°41′12″–111°47′41″ ανατολικό μήκος.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

Ιστορία:
- Εποχή Μινγκ. Σύμφωνα με τις εγκυκλοπαιδικές περιγραφές, το τσάι άρχισε να καλλιεργείται εδώ κατά τη δυναστεία Μινγκ· οι θάμνοι ήταν αρχικά άγριοι.
- Χρόνια Τσιενλούνγκ (1736–1795). Σύμφωνα με τις ίδιες περιγραφές, που παραπέμπουν στο «Αρχείο των Ονομαστών Τσαγιών της Κίνας», τόμος «Γκουανγκσί» (中国名茶志·广西卷), οι κάτοικοι μεταφύτευσαν άγριους θάμνους κοντά στα σπίτια τους, και εμφανίστηκαν οικιακοί κήποι τσαγιού (家园茶).
- Θρύλος. Η παράδοση αποδίδει στον αυτοκράτορα Τσιενλούνγκ τα λόγια «一品开山茶，天下无佳茗» — «μόλις δοκιμάσεις το τσάι του Καϊσάν, καλύτερο δεν θα βρεις σε όλη την Κίνα»· ο κατάλογος αγροτικών επωνυμιών του υπουργείου γεωργίας του Γκουανγκσί και εκλαϊκευμένα δημοσιεύματα προσθέτουν ότι μετά από αυτό το τσάι έγινε φόρος υποτέλειας στην αυλή. Δεν υπάρχουν τεκμηριωμένες αποδείξεις ούτε για τα λόγια ούτε για το καθεστώς υποτέλειας στις πηγές που βρέθηκαν.
- Βραβεία. Σύμφωνα με τον κατάλογο αγροτικών επωνυμιών του υπουργείου γεωργίας του Γκουανγκσί, το τσάι έλαβε το ανώτατο βραβείο (特等奖) του διαγωνισμού του Γκουανγκσί «桂茶杯». Το εγχειρίδιο 茶百科 το τοποθετεί στο 2004· δεν υπάρχει ανεξάρτητη επιβεβαίωση του έτους.
- 2012. Η τεχνική παρασκευής εντάχθηκε από την κυβέρνηση της αυτόνομης περιοχής στον τέταρτο κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς του Γκουανγκσί — αυτό αναφέρει το σημείωμα για το συγκεκριμένο αντικείμενο κληρονομιάς στον ιστότοπο της ιστορικής πόλης Χουανγκγιάο (黄姚古镇) στο Χετζόου.
- 2014. Με την ανακοίνωση αρ. 2179 του Υπουργείου Γεωργίας το τσάι καταχωρίστηκε ως αγροτική γεωγραφική ένδειξη. Ο κατάλογος των ενδείξεων δίνει ημερομηνία 28 Νοεμβρίου 2014, το εγχειρίδιο 茶百科 — 18 Νοεμβρίου· η ασυμφωνία δεν έχει επιλυθεί. Αιτήσεις για το δικαίωμα χρήσης του σήματος δέχεται το Κέντρο Διάδοσης Αγροτεχνολογίας της περιφέρειας Μπαμπού (八步区农业技术推广中心).
- 2017 και 2022. Το τσάι εντάχθηκε στον κρατικό κατάλογο γνωστών, ιδιαίτερων, ποιοτικών και νέων αγροτικών προϊόντων (名特优新).
- 2025. Η Κρατική Υπηρεσία Πνευματικής Ιδιοκτησίας με την ανακοίνωση αρ. 640 αναγνώρισε το όνομα ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη· αιτών αναφέρεται η λαϊκή κυβέρνηση της περιφέρειας Μπαμπού.
Ονομασία: «Καϊσάν» (开山) είναι το όνομα της κωμόπολης· «μπαϊμάο» (白毛) σημαίνει «λευκό χνούδι»· «τσα» (茶) σημαίνει τσάι. Το ίδιο όνομα φέρει και η τοπική ποικιλία του φυτού τσαγιού.
Πολιτιστική σημασία: Το «Πολιτιστικό σύστημα τσαγιού Καϊσάν Μπαϊμάο Τσα» (广西八步开山白毛茶文化系统) εντάχθηκε στα αποτελέσματα της πανεθνικής έρευνας αγροτικής κληρονομιάς.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία: Τοπική ποικιλία, που ονομάζεται όπως και το τσάι — 开山白毛茶. Οι εγκυκλοπαιδικές περιγραφές τη χαρακτηρίζουν ως σποροπαραγωγική (有性系) ποικιλία: μικρό δέντρο (小乔木型), μεσαιόφυλλη, μεσαίας εποχής, διπλοειδές· το φύλλο είναι ελλειπτικό και μαλακό. Δεν υπάρχει αριθμός καταχώρισης ποικιλίας στις πηγές που βρέθηκαν.
Πρότυπο συλλογής: Οι προδιαγραφές του 2025 περιγράφουν τους κανόνες: συλλογή κατά παρτίδες, ανάλογα με την ανάπτυξη, με κίνηση «ανύψωσης» των δακτύλων, χωρίς τσίμπημα με το νύχι και ξεφλούδισμα· χωρίς λέπια, «ψαρίσια» φύλλα, καρπούς και παλιούς βλαστούς. Δεν υπάρχει πρότυπο «οφθαλμός με φύλλο» στις πηγές που βρέθηκαν.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Οροσειρά Μενγκτζουλίνγκ (萌渚岭) στα σύνορα Γκουανγκσί και Χουνάν. Οι αρχικοί τόποι τσαγιού είναι οι ρεματιές του χωριού Ντονγκνάν (东南村) της κωμόπολης Καϊσάν: Μιαοτάνγκτσονγκ, Γκαοτιάντσονγκ, Τζαϊγιάντσονγκ και Γκονγκντάντσονγκ (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲)· ως καλύτερη πρώτη ύλη το εγχειρίδιο 茶百科 αναφέρει το φύλλο από το Γκονγκντάντσονγκ. Ο ορεινός όγκος αποτελεί υδροκρίτη μεταξύ των παραποτάμων του Γιανγκτσέ και της λεκάνης του Μαργαριταρένιου Ποταμού.
Υψόμετρο καλλιέργειας: Τα δεδομένα διαφέρουν. Ο κανονισμός του 2014 αναφέρει για την εγκατάσταση κήπων πλαγιές σε υψόμετρο 300–600 μ. Για την αρχική περιοχή τσαγιού ο ίδιος κανονισμός γράφει «πάνω από 500 μ.», οι εγκυκλοπαιδικές περιγραφές «πάνω από 1000 μ.», το σημείωμα για την άυλη κληρονομιά «περίπου 1000 μ.».
Βουνά: Το υψηλότερο σημείο είναι η κορυφή Ματανγκντίνγκ (马塘顶, 1787 μ.) στα σύνορα με την Αυτόνομη Κομητεία Τσιανγκχούα-Γιάο της επαρχίας Χουνάν· κορυφές ύψους 900–1300 μ. στον ορεινό όγκο είναι περίπου είκοσι.
Κλίμα: Σύμφωνα με τον κανονισμό του 2014 — μέση ετήσια θερμοκρασία 19,9 °C, βροχόπτωση 1516,9 χιλιοστά, 320 ημέρες χωρίς παγετό, συχνές ομίχλες, λίγη ηλιοφάνεια και μεγάλη ημερήσια διακύμανση θερμοκρασίας.
Εδάφη: Ερυθρά εδάφη και κιτρινέρυθρα εδάφη σε ψαμμίτες, σχιστόλιθους και γρανίτες, pH 4,5–6,5. Οι προδιαγραφές του 2025 αναφέρουν αργιλώδη και αμμοπηλώδη εδάφη με οργανική ουσία 1–2 % και άνω και κλίση έως 25°.
Έκταση: Σύμφωνα με τα δεδομένα καταχώρισης του 2014, η προστατευόμενη ζώνη είναι 4000 εκτάρια, με τσάι 400 εκτάρια, συλλογή φρέσκου φύλλου περίπου 500 τόνοι ετησίως.
Ποτάμια: Σύμφωνα με τα ίδια δεδομένα καταχώρισης, μέσα από τις κωμοπόλεις Καϊσάν, Γκουιλίν, Ντάνιν, Χουανγκντόνγκ και Χετζιέ σε μήκος περίπου 100 χιλιομέτρων ρέει ο ποταμός Γκουιλινγκχέ (桂岭河), ο οποίος μετά το Χετζιέ εκβάλλει στον ποταμό Χετζιάνγκ (贺江).

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Σχήματα επεξεργασίας με ρυθμίσεις ούτε ο κανονισμός του 2014 ούτε οι προδιαγραφές του 2025 παραθέτουν· για τους κήπους ο κανονισμός παραπέμπει στους κανόνες παραγωγής NY/T 5018-2001, για το περιβάλλον στο NY 5020-2001. Είναι γνωστά λίγα:

Σύμφωνα με το σημείωμα για την άυλη κληρονομιά, η πορεία από το φρέσκο φύλλο στο έτοιμο τσάι είναι 7–8 εργασίες, και όλες εκτελούνται με το χέρι.
Η τεχνική μεταδιδόταν επί αιώνες από δάσκαλο σε μαθητή· σύμφωνα με το ίδιο σημείωμα, οι τεχνίτες δεν έχουν ακριβείς ρυθμίσεις, όλα τα κρίνει η εμπειρία, και την επεξεργασία επηρεάζουν έντονα ο καιρός και η πρώτη ύλη.
Σύμφωνα με το ίδιο σημείωμα, το φύλλο καβουρδίζεται (炒制).

Για το πράσινο τσάι που σταθεροποιείται με καβούρδισμα, η συνηθισμένη αλληλουχία είναι η εξής:

Μαρασμός (摊放, tānfàng).
Σταθεροποίηση (杀青, shāqīng): η θέρμανση σταματά την οξείδωση.
Στρίψιμο (揉捻, róuniǎn).
Ξήρανση (干燥, gānzào).

Αυτό είναι ένα γενικό σχήμα της κατηγορίας, όχι περιγραφή της τεχνολογίας του Καϊσάν Μπαϊμάο Τσα.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με τον κανονισμό, με συμπληρώσεις από τα εγχειρίδια.

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Πυκνό, λεπτό και ίσιο, με αιχμηρές άκρες (有锋苗), λευκό χνούδι ορατό (白毫显露). Το σημείωμα για την άυλη κληρονομιά περιγράφει σπειροειδές στρίψιμο (螺形卷曲) και χρώμα «ασημοπράσινο με σμαραγδένια ανταύγεια» (银绿隐翠)· άλλες εγκυκλοπαιδικές περιγραφές χαρακτηρίζουν το τσάι βελονοειδές, «λεπτό, στρογγυλό και ίσιο» (细圆光直). Η μορφή στις περιγραφές διαφέρει.
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
Άρωμα εγχύματος: Καθαρό και πυκνό, με έντονη νότα μήλου (清香、浓郁，苹果香突显). Οι τοπικές περιγραφές αποκαλούν το τσάι «το μοναδικό τσάι στη χώρα με άρωμα μήλου» — αυτό είναι διαφημιστική φόρμουλα.
Γεύση: Γεμάτη, μαλακή, γλυκιά και δροσερή (醇厚甘爽). Σύμφωνα με τις εγκυκλοπαιδικές περιγραφές, η πρώτη γουλιά είναι ελαφρώς πικρή, μετά έρχεται γλυκύτητα και άφθονο σάλιο.
Χρώμα εγχύματος: Διαυγές πράσινο και λαμπερό (清绿明亮)· το σημείωμα για την άυλη κληρονομιά γράφει «κιτρινοπράσινο, διαυγές» (黄绿清澈).
Βρεγμένο φύλλο: Τρυφερό κίτρινο και ομοιόμορφο (叶底嫩黄匀称) — σύμφωνα με το σημείωμα για την άυλη κληρονομιά· στα έγγραφα προστασίας δεν υπάρχει περιγραφή.

7. Χημική Σύσταση

Δείκτες καταχώρισης του 2014:

Δείκτης	Όριο
Υγρασία	όχι πάνω από 6,3 %
Ολική τέφρα	όχι πάνω από 4,92 %
Ακατέργαστη κυτταρίνη	όχι πάνω από 11,4 %
Υδατοδιαλυτές ουσίες	όχι λιγότερο από 56,4 %
Πολυφαινόλες τσαγιού	όχι λιγότερο από 23,6 %
Ελεύθερα αμινοξέα	όχι λιγότερο από 2,5 %

Οι προδιαγραφές του 2025 ορίζουν τους ίδιους δείκτες ως εύρη: υγρασία 4,12–6,3 %, ολική τέφρα 4,74–4,92 %, υδατοδιαλυτές ουσίες 56,4–57,9 %, ακατέργαστη κυτταρίνη 9,39–11,4 %, πολυφαινόλες 23,6–26,9 %, ελεύθερα αμινοξέα 2,5–2,9 %. Αυτά είναι πρότυπα του προστατευόμενου προϊόντος, όχι μετρήσεις μεμονωμένης παρτίδας.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
Διαδικασία:
1. Προθερμάνετε το σκεύος.
2. Βάλτε το τσάι και ρίξτε νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Το πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πιείτε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
5. Προσθέστε νερό.
6. Δύο-τρία επαναλαμβανόμενα γεμίσματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν επιβεβαιωμένα δεδομένα για τις τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το σήμα αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης και το όνομα του προϊόντος στη συσκευασία.
- Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από τις κωμοπόλεις Καϊσάν, Γκουιλίν, Ντάνιν ή την κοινότητα Χουανγκντόνγκ της περιφέρειας Μπαμπού.
- Το φύλλο — λεπτό, πυκνό, με εμφανές λευκό χνούδι· στο άρωμα — νότα μήλου.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Η ποικιλία και το τσάι φέρουν ένα όνομα: 开山白毛茶 — και ο θάμνος και το έτοιμο πράσινο τσάι.
Το άρωμα μήλου καταγράφεται όχι μόνο στη διαφήμιση αλλά και στις προδιαγραφές ποιότητας.
Οι κήποι σύμφωνα με τον κανονισμό του 2014 εγκαθίστανται στα 300–600 μ., ενώ το υψηλότερο σημείο του ορεινού όγκου είναι 1787 μ.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια

Τζαοπίνγκ Γινσάν Τσα (昭平银杉茶) και Τζαοπίνγκ Λιου Τσα (昭平绿茶): Πράσινα τσάγια της κομητείας Τζαοπίνγκ του ίδιου δήμου Χετζόου.
Λετσάνγκ Μπάι Μάο Τσα (乐昌白毛茶): Χνουδωτό πράσινο τσάι από την Γκουανγκντόνγκ με την ίδια παγίδα ονόματος.
Λινγιούν Μπάι Τσα (凌云白茶): Τσάι του Γκουανγκσί από χνουδωτή πρώτη ύλη του Λινγιούν — για αντίθεση: εκεί το «λευκό» σημαίνει ήδη την κατηγορία.

Εν κατακλείδι:

Το Καϊσάν Μπαϊμάο Τσα είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από τα σύνορα Γκουανγκσί και Χουνάν από τοπική σποροπαραγωγική ποικιλία με το ίδιο όνομα. Ο κανονισμός περιγράφει λεπτό χνουδωτό στρίψιμο, διαυγές πράσινο έγχυμα, γλυκιά και δροσερή γεύση και νότα μήλου, ενώ εξακολουθεί να παρασκευάζεται με το χέρι. Το «λευκό χνούδι» στο όνομα αναφέρεται στο χνούδι στους οφθαλμούς, όχι στην κατηγορία.

Πηγές

Πρότυπα

NY/T 5018-2001

Γεωγραφική ένδειξη

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»