Xiāndū sǔnfēng chá

Σιαντού Σουνφένγκ Τσα (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — «τσάι της βλαστοειδούς κορυφής του Σιαντού», επίπεδο πράσινο τσάι από την κομητεία Τζινγιούν (缙云县) της αστικής περιφέρειας Λισούι στην επαρχία Τσετσιάνγκ. Το όνομα προέρχεται από τη γραφική περιοχή Σιαντού (仙都) και τον βραχώδη στύλο της «πέτρινο βλαστό μπαμπού» (仙都石笋), με τον οποίο, σύμφωνα με τις περιγραφές, μοιάζει το φύλλο. Η σύγχρονη επωνυμία, σύμφωνα με το εγχειρίδιο όρων τσαγιού, δημιουργήθηκε το 1984. Το 2010 το τσάι έγινε επίσημο τσάι του περιπτέρου του Βελγίου και της Ευρωπαϊκής Ένωσης στην Παγκόσμια Έκθεση της Σαγκάης. Το όνομα προστατεύεται ως γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Το εγχειρίδιο όρων τσαγιού το κατατάσσει στα πράσινα τσάγια μικτής ξήρανσης — ημιφρυγανισμένα-ημιαποξηραμένα (半烘炒, bàn hōng chǎo).
• Κατηγορία: Επίπεδο πράσινο τσάι του Τσετσιάνγκ· γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα.
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Τσετσιάνγκ (浙江, Zhèjiāng), αστική περιφέρεια Λισούι (丽水, Lìshuǐ), κομητεία Τζινγιούν (缙云, Jìnyún), βουνά γύρω από τη γραφική περιοχή Σιαντού.
• Προστασία: Γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα. Στον κατάλογο μητρώου στον οποίο βασίζεται η σύνταξη, το σήμα καταγράφεται με τον αριθμό 9178091· το ίδιο το έγγραφο μητρώου δεν κατέστη δυνατό να ανοιχθεί, επομένως η ημερομηνία καταχώρισης, ο κάτοχος του σήματος και τα όρια της ζώνης παραγωγής δεν αναφέρονται εδώ.
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: Η κομητεία Τζινγιούν βρίσκεται περίπου σε γεωγραφικό πλάτος 28,7° Β και γεωγραφικό μήκος 120,1° Α.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

• Ιστορία:
  • Τσάι της κομητείας πριν από την επωνυμία. Η πύλη τοπικών προϊόντων παραθέτει ποιητικούς στίχους της εποχής Σουνγκ για τσάι φυτεμένο ανάμεσα σε μπαμπού και μια καταγραφή της συλλογής της εποχής Μινγκ «括苍汇记» των χρόνων Γουανλί (万历): «缙云物产多茶» — «ανάμεσα στα προϊόντα του Τζινγιούν υπάρχει πολύ τσάι» — και «缙云贡茶三斤», τρία τζιν τσαγιού φόρου από την κομητεία. Από αυτές τις καταγραφές η πύλη συνάγει ιστορία άνω των χιλίων ετών για το τσάι του Σιαντού. Πρόκειται για καταγραφές για το τσάι της κομητείας και όχι για την επωνυμία με τη σημερινή ονομασία.
  • 1984. Σύμφωνα με το εγχειρίδιο όρων τσαγιού, η επωνυμία δημιουργήθηκε το 1984.
  • 2008. Σύμφωνα με ανακοίνωση της δασικής υπηρεσίας του Τσετσιάνγκ (Ιούνιος 2010), η κομητεία Τζινγιούν ξεκίνησε συνεργασία με το Ερευνητικό Ινστιτούτο Τσαγιού της Κινεζικής Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών· αναπτύχθηκαν τρία πρότυπα — περιβάλλοντος της περιοχής, καλλιέργειας φυταρίων και γεωργικής τεχνικής, τεχνολογίας μεταποίησης.
  • Ενοποίηση επωνυμιών. Στο ίδιο σημείο αναφέρεται ότι περισσότερες από δέκα επωνυμίες τσαγιού της κομητείας ενοποιήθηκαν κάτω από το ενιαίο όνομα «仙都笋峰».
  • 19 Απριλίου 2010. Το τσάι εντάχθηκε στο περίπτερο του Βελγίου και της Ευρωπαϊκής Ένωσης στην Παγκόσμια Έκθεση της Σαγκάης ως επίσημο τσάι του περιπτέρου· για την έκθεση στάλθηκαν 80 κιλά. Η υπηρεσία το αποκαλεί την πρώτη επωνυμία τσαγιού του Τσετσιάνγκ που έλαβε επίσημη ονομασία από την έκθεση.
• Ονομασία: «Σιαντού» (仙都) — «κατοικία των αθανάτων», το όνομα της γραφικής περιοχής· «σουνφένγκ» (笋峰) — «κορυφή-βλαστός», από τον βραχώδη στύλο που η τοπική παράδοση αποκαλεί «πρώτο βλαστό της Ουράνιας Αυτοκρατορίας» (天下第一笋). Σύμφωνα με την παράδοση που μεταφέρει η πύλη τοπικών προϊόντων, το όνομα «Σιαντού» της περιοχής απένειμε ο αυτοκράτορας Σουαντσόνγκ των Τανγκ (唐玄宗) το έβδομο έτος της εποχής Τιενμπάο (天宝).
• Πολιτιστική σημασία: Η ίδια πύλη μεταφέρει την παράδοση σύμφωνα με την οποία στην κορυφή του πέτρινου στύλου ο Κίτρινος Αυτοκράτορας (黄帝) παρασκεύαζε ελιξίριο και, όταν το παρασκεύασε, αναλήφθηκε πάνω σε έναν κόκκινο δράκο. Με αυτή την παράδοση και τον κατάλογο των ποιητών που επισκέφθηκαν την περιοχή οι περιγραφές προλογίζουν την αφήγηση για το τσάι.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες ποικιλίες: Η συγκεκριμένη ποικιλία θάμνου δεν αναφέρεται στις πηγές που βρέθηκαν. Το εκλαϊκευμένο έντυπο «中国茶轻图典» αποκαλεί τις «καλές ποικιλίες θάμνου τσαγιού» μία από τις τρεις προϋποθέσεις ποιότητας — μαζί με την οικολογία και τη δεξιοτεχνία του φρυγανίσματος — αλλά δεν διευκρινίζει ποιες.
• Πρώτη ύλη: Απαιτήσεις για την πρώτη ύλη (μπουμπούκι με ένα ή δύο φύλλα) δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
• Χρόνος συγκομιδής: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Περιοχή: Βουνά γύρω από το Σιαντού — γραφική περιοχή στο νότιο κεντρικό τμήμα του Τσετσιάνγκ· η τουριστική πύλη την αποκαλεί περιοχή επιπέδου 4A, το εκλαϊκευμένο έντυπο — κρατική γραφική περιοχή. Οι περιγραφές μιλούν για δακτύλιο βουνών, ομίχλες, πυκνό δάσος και ήπιο κλίμα.
• Υψόμετρο καλλιέργειας: Το εκλαϊκευμένο έντυπο αναφέρει ότι όλοι οι κήποι βρίσκονται πάνω από 500 μ. και καλύπτονται από σύννεφα όλο τον χρόνο. Η ανακοίνωση της δασικής υπηρεσίας του 2010 αναφέρει και «βουνά πάνω από 500 μ.» και «βαθιά βουνά πάνω από 600 μ.».
• Έκταση: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
• Ιδιαιτερότητα καλλιέργειας: Σύμφωνα με την ανακοίνωση της υπηρεσίας (2010), στις βάσεις τσαγιού ισχύει απαγόρευση εισόδου αυτοκινήτων, ώστε να μην εισέρχονται καυσαέρια στους κήπους.
• Έδαφος: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το εγχειρίδιο όρων τσαγιού δίνει ένα σύντομο σχήμα αυτού του τσαγιού:

1. Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng).
2. Ευθυγράμμιση και μορφοποίηση (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Το φύλλο τεντώνεται σε ίσιες λωρίδες και του δίνεται επίπεδη μορφή.
3. Τελική ξήρανση με φρυγάνισμα (炒干, chǎogān).

Θερμοκρασίες, διάρκειες εργασιών και απαιτήσεις πρώτης ύλης δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν· το κείμενο του τοπικού τεχνολογικού κανονισμού δεν κατέστη δυνατό να βρεθεί.

Το 2010, σύμφωνα με την ανακοίνωση της υπηρεσίας, στην κομητεία τέθηκε σε λειτουργία αυτόματη γραμμή: από τις 26 Απριλίου λειτουργούσε δοκιμαστικά, η γραμμή παρήγαγε 250 τζιν ξηρού τσαγιού σε οκτώ ώρες έναντι 6–8 τζιν με το χειροκίνητο φρυγάνισμα.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

• Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Επίπεδο, ίσιο και λείο (外形扁平、挺直光滑), τρυφερό πράσινο με λάμψη (色泽嫩绿光润). Το εγχειρίδιο όρων τσαγιού περιγράφει το φύλλο ελαφρώς διαφορετικά: ίσιο, ελαφρώς πεπλατυσμένο, με ευθείες αιχμές μπουμπουκιών. Ποια περιγραφή είναι πιο κοντά στο πρότυπο, οι πηγές δεν το εξηγούν.
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
• Άρωμα εγχύματος: Πυκνό και επίμονο (香气浓郁持久). Το εκλαϊκευμένο έντυπο προσθέτει μια λεπτή νότα ορχιδέας (兰花的幽香)· το εγχειρίδιο όρων τσαγιού γράφει για επίμονο άρωμα νεαρού φύλλου (嫩香持久).
• Γεύση: Φρέσκια και απαλή (鲜醇)· το εκλαϊκευμένο έντυπο — «φρέσκια, απαλή και πλούσια, με επίμονη φρεσκάδα».
• Χρώμα εγχύματος: Διαυγές και φωτεινό (清澈明亮)· σύμφωνα με το εκλαϊκευμένο έντυπο — τρυφερό πράσινο.
• Πάτος φλιτζανιού (εμποτισμένο φύλλο): Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.

Οι περιγραφές συνοψίζουν τα πλεονεκτήματα του τσαγιού σε τέσσερις λέξεις: 色绿、形美、香高、味鲜 — πράσινο χρώμα, όμορφη μορφή, υψηλό άρωμα, φρέσκια γεύση. Το εκλαϊκευμένο έντυπο το αποκαλεί επίσης ανθεκτικό σε επαναλαμβανόμενα γεμίσματα νερού (耐泡).

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικά δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της υπηρεσίας (2010), για την έκθεση το τσάι ελέγχθηκε βάσει καταλόγου της Ευρωπαϊκής Ένωσης με 227 φυτοφάρμακα· το αποτέλεσμα η υπηρεσία το περιέγραψε ως «σχεδόν μηδενικά υπολείμματα».

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

• Θερμοκρασία νερού: 80 °C — έτσι συμβουλεύει και το εκλαϊκευμένο έντυπο «中国茶轻图典».
• Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
• Σκεύος: Γυάλινο ποτήρι — σε αυτό φαίνεται η επίπεδη, ίσια μορφή του φύλλου.
• Διαδικασία:
  1. Προθέρμανση του ποτηριού.
  2. Τοποθέτηση τσαγιού και ρίξιμο νερού κατά μήκος του τοιχώματος περίπου στα επτά δέκατα του ύψους.
  3. Πρώτο έγχυμα — περίπου μετά από ένα λεπτό, όπως συμβουλεύει το εκλαϊκευμένο έντυπο.
  4. Πίνεται, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
  5. Προσθήκη νερού.
  6. Δύο έως τρία επαναλαμβανόμενα γεμίσματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Σύμφωνα με την ανακοίνωση της υπηρεσίας, από τα 80 κιλά που στάλθηκαν στην έκθεση του 2010, τα 50 κιλά δίνονταν ως δώρο στους επισκέπτες του περιπτέρου και τα 30 κιλά πωλούνταν προς 220 γιουάν ανά 50 γρ. Νεότερα δεδομένα τιμών δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν. Οι κύριες αγορές πώλησης, σύμφωνα με το εγχειρίδιο όρων τσαγιού, είναι το Σουτσόου, η Σαγκάη και το Χανγκτσόου.

• Ποιότητες: Το εγχειρίδιο όρων τσαγιού διακρίνει τρεις ποιότητες: ανώτατη (特级), πρώτη (一级) και δεύτερη (二级).
• Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
  • Αναζητήστε το σήμα γεωγραφικής ένδειξης και τη ρητή αναφορά στην κομητεία Τζινγιούν.
  • Το φύλλο είναι επίπεδο, ίσιο, λείο, τρυφερό πράσινο με λάμψη· το έγχυμα είναι διαυγές και φωτεινό.
  • Να θυμάστε ότι οι περιγραφές της αγοράς είναι ενίοτε ανακριβείς: μία πύλη τοπικών προϊόντων κατατάσσει το τσάι στο Χουτσόου, παρότι όλες οι υπόλοιπες πηγές το συνδέουν με το Τζινγιούν στην περιφέρεια Λισούι.
  • Δημοσιευμένες μέθοδοι επαλήθευσης γνησιότητας δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

• Το εκλαϊκευμένο έντυπο αναφέρει ότι το τσάι «έχει επανειλημμένα αναγνωριστεί ως τσάι φόρου» (屡被钦定为贡茶)· αυτό δεν συνάδει με την ημερομηνία δημιουργίας της επωνυμίας το 1984 και έγγραφα για τέτοιο καθεστώς δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν. Η καταγραφή της εποχής Μινγκ για τσάι φόρου αφορά την κομητεία και όχι την επωνυμία.
• Σύμφωνα με την ανακοίνωση της υπηρεσίας, η αυτόματη γραμμή του 2010 φρυγάνιζε ανά βάρδια δεκάδες φορές περισσότερο τσάι από ό,τι ένας τεχνίτης με το χέρι.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια της περιφέρειας Λισούι

• Τζινγιούν Χουανγκτσά (缙云黄茶): Τσάι της ίδιας κομητείας, αλλά από κιτρινόφυλλη ποικιλία 中黄2号· στο Σιαντού Σουνφένγκ Τσα η ποικιλία δεν αναφέρεται στις πηγές, ενώ η έμφαση δίνεται στην επίπεδη μορφή.
• Σουνιάνγκ Γιν Χου (松阳银猴): Πράσινο τσάι της κομητείας Σουνγκγιάνγκ της ίδιας περιφέρειας, διαφορετικής μορφής — «ασημένια μαϊμού».
• Χουιμίνγκτσα (惠明茶): Ιστορικό πράσινο τσάι της κομητείας Τζινγκνίνγκ της ίδιας περιφέρειας.
• Σι Χου Λουνγκ Τζινγκ (西湖龙井): Το πιο γνωστό επίπεδο πράσινο τσάι του Τσετσιάνγκ — για σύγκριση της μορφής του φύλλου.

Εν κατακλείδι:

Το Σιαντού Σουνφένγκ Τσα είναι μια νεαρή επωνυμία μιας παλιάς κομητείας τσαγιού: δημιουργήθηκε το 1984, το 2010 ενοποίησε περισσότερα από δέκα τοπικά ονόματα και εντάχθηκε στο περίπτερο της Ευρωπαϊκής Ένωσης στην Έκθεση της Σαγκάης. Το επίπεδο, ίσιο, τρυφερό πράσινο φύλλο με λάμψη, το πυκνό επίμονο άρωμα και η φρέσκια απαλή γεύση περιγράφονται με συνέπεια. Η ποικιλία θάμνου, οι παράμετροι της τεχνολογίας και το κείμενο του τοπικού προτύπου δεν κατέστη δυνατό να βρεθούν σε ανοιχτές πηγές.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

• CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»