Lóngchí xiāngjiān

Το Λούνγκτσι Σιανγκτζιάν (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), δεύτερο όνομα — Λούνγκτσι Τζιάν Τσα (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι από την κομητεία Χουάινινγκ (怀宁县) της αστικής περιφέρειας Άνκινγκ, στην επαρχία Ανχουέι. Το όνομα προέρχεται από το βουνό Λούνγκτσι Τζιάν (龙池尖), γύρω από το οποίο βρίσκονται οι κήποι· περιγραφικά σημαίνει «αρωματικές κορυφές από το Λούνγκτσι Τζιάν». Το όνομα προστατεύεται ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη από το 2016 και ως αγροτική ένδειξη από το 2019· το 2025 η CNIPA επανεξέδωσε την προστασία με δική της ανακοίνωση.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá): μονιμοποίηση, ευθυγράμμιση και διαμόρφωση, ξήρανση.
Κατηγορία: Επίπεδο πράσινο τσάι με γεωγραφική ένδειξη.
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Ανχουέι (安徽, Ānhuī), αστική περιφέρεια Άνκινγκ (安庆, Ānqìng), κομητεία Χουάινινγκ (怀宁, Huáiníng).
Ζώνη προστασίας: Πέντε δήμοι και κωμοπόλεις της κομητείας — Τσινγκχέ (清河乡), Τζιανγκτζέν (江镇镇), Χονγκπού (洪铺镇), Χουανγκντούν (黄墩镇) και Σιτζίνγκ (石镜乡). Οι απαιτήσεις της CNIPA τις καλύπτουν στα σημερινά διοικητικά όρια, ενώ η αγροτική ένδειξη καλύπτει 18 διοικητικά χωριά των ίδιων πέντε ενοτήτων. Αιτών για την CNIPA είναι η λαϊκή κυβέρνηση της κομητείας Χουάινινγκ, ενώ κάτοχος της αγροτικής ένδειξης είναι η ένωση τσαγιού της κομητείας.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: 116°41′29″–116°53′08″ A, 30°27′30″–30°38′15″ B (σύμφωνα με την αγροτική ένδειξη).

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

Ιστορία:
- Χρονολόγηση. Οι αναφορές περιγραφικής φύσης τοποθετούν την έναρξη της παραγωγής στην εποχή Σονγκ και ταυτόχρονα μιλούν για σχεδόν 700 χρόνια παράδοσης. Η δυναστεία Σονγκ έληξε το 1279 και τα δύο αυτά αριθμητικά στοιχεία δεν συμφωνούν καλά· δεν υπάρχουν έγγραφα για χρονολόγηση στην εποχή Σονγκ στις πηγές που βρέθηκαν.
- Οίκος Τσεν. Μια έκδοση της κομητείας (2019), επικαλούμενη τοπικά γενεαλογικά αρχεία, αναφέρει ότι στο τέλος της δυναστείας Γιουάν ο οίκος Τσεν μετακινήθηκε στις πηγές του ποταμού Τσινγκσουίχ και άρχισε να καλλιεργεί τσάι από τοπικούς άγριους θάμνους· το ίδιο κείμενο αποδίδει τη δημιουργία του ίδιου του τσαγιού στις αρχές της εποχής Σονγκ, αφήνοντας αυτή την αντίφαση εντός της πηγής. Σύμφωνα με το ίδιο κείμενο, το τσάι προσφερόταν σε τοπικά μοναστήρια — Λούνγκτσιάν (龙池庵), Τζενγκτζουέ Αν (正觉庵) και άλλα — και στο τέλος της δυναστείας Τσινγκ και στις αρχές της Δημοκρατίας αποστελλόταν στο Άνκινγκ, για τα τραπέζια των επαρχιακών, περιφερειακών και κομητειακών υπηρεσιών.
- 1915. Η παλαιότερη μαρτυρία που βρέθηκε είναι το «Χρονικό της κομητείας Χουάινινγκ» (《怀宁县志》) του 4ου έτους της Δημοκρατίας, σε απόδοση των περιγραφικών αναφορών: το τσάι από το Λούνγκτσι Τζιάν είναι «εξαιρετικό»· όταν συλλέγεται γύρω από το Τσινγκμίνγκ, μετά την επεξεργασία είναι «σαν νεαρός μεταξοσκώληκας», και όταν παρασκευάζεται με ορεινό νερό, «στη γεύση δεν υπολείπεται του μενγκντίνγκ» (蒙顶).
- Από τη δεκαετία του 1980. Σύμφωνα με την έκδοση της κομητείας, η κομητεία προσκάλεσε ειδικούς από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο του Ανχουέι και το Ινστιτούτο Τσαγιού του Ανχουέι· η χειρωνακτική παραγωγή αντικαταστάθηκε με μηχανική και προστέθηκε η πλάτυνση (压扁) ώστε το τσάι να αντέχει καλύτερα σε επαναλαμβανόμενες εκχυλίσεις.
- Βραβεία. Σύμφωνα με την ίδια έκδοση: 2004 — ένταξη στον «Οδηγό επωνυμιών τσαγιού της Κίνας» (《中国茶叶品牌指南》), 2009 — πρώτο βραβείο στον 8ο διαγωνισμό «Τζονγκτσά Μπέι» (中茶杯), 2010 και 2014 — το σήμα «龙池» αναγνωρίστηκε ως γνωστό εμπορικό σήμα του Ανχουέι, 2017 — εθνικός κατάλογος γνωστών, ιδιαίτερων, υψηλής ποιότητας και νέων αγροτικών προϊόντων.
- 2016. Στις 28 Δεκεμβρίου η Γενική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας, Επιθεώρησης και Καραντίνας (AQSIQ) με την ανακοίνωση αριθ. 128 έθεσε το «龙池香尖（龙池尖茶）» υπό προστασία ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη και ενέκρινε απαιτήσεις ποιότητας.
- 2019. Με την ανακοίνωση του Υπουργείου Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων αριθ. 185 της 24ης Ιουνίου το τσάι καταχωρήθηκε ως αγροτική γεωγραφική ένδειξη.
- 2025. Η ανακοίνωση CNIPA αριθ. 632 (υπογράφηκε στις 9 Ιουνίου, δημοσιεύθηκε στις 27 Ιουνίου) αναγνώρισε το Λούνγκτσι Σιανγκτζιάν ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Σε σημείωση αναφέρεται ότι η εγγραφή αντικαθιστά το στοιχείο 18 και το παράρτημα 18 της ανακοίνωσης AQSIQ του 2016: η προστασία δεν είναι νέα, αλλά επανεκδοθείσα.
Ονομασία: 龙池 (lóngchí) — «λίμνη του δράκου», μέρος του ονόματος του βουνού· 香 (xiāng) — «αρωματικό»· 尖 (jiān) — «κορυφή», αλλά και «αιχμή» στο όνομα του βουνού. Το δεύτερο όνομα σημαίνει απλώς «τσάι από το Λούνγκτσι Τζιάν».

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλία / Καλλιεργητής: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις CNIPA — τοπικές παραδοσιακές ποικιλίες (当地传统茶树品种). Η αγροτική ένδειξη διευκρινίζει: τοπικός πληθυσμός (群体种) — θάμνος, μεσαιόφυλλος, πρώιμης εποχής. Οι απαιτήσεις CNIPA ωστόσο προβλέπουν αγενή πολλαπλασιασμό (无性繁殖)· τα έγγραφα δεν εξηγούν πώς αυτό συνδυάζεται με τον πληθυσμό.
Πρώτη ύλη: Οφθαλμός με ένα φύλλο και οφθαλμός με δύο μόλις ανοιγμένα φύλλα· φύλλο τρυφερό, πυκνό, με άφθονο χνούδι.
Πρότυπο συλλογής: Σύμφωνα με την αγροτική ένδειξη — βλαστός ολόκληρος, χωρίς δροσιά και βροχόπτωση, χωρίς λέπια και «φύλλο ψαριού»· το συλλεγμένο φύλλο ταξινομείται κατά κλάσεις και επεξεργάζεται μετά από 6 ώρες.
Χρόνος συλλογής: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις CNIPA — τέλος Μαρτίου με αρχές Απριλίου. Σύμφωνα με την αγροτική ένδειξη η ανώτερη κλάση συλλέγεται μετά το Τσουνφέν και πριν από το Τσινγκμίνγκ, ενώ οι υπόλοιπες ολοκληρώνονται περίπου στο Γιουγιού.

4. Terroir και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Χαμηλό βουνό γύρω από το βουνό Λούνγκτσι Τζιάν (433 μ. σύμφωνα με την αγροτική ένδειξη), «η στέγη του Χουάινινγκ». Οι περιγραφικές αναφορές τοποθετούν τους κήπους κοντά στο βουνό Σουανγκτζιάν Σαν (双尖山) δίπλα στο ερημητήριο Λούνγκτσι Αν (龙池庵), σε υψόμετρο περίπου 400 μ.
Υψόμετρο: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις CNIPA — όχι κάτω από 200 μ.
Κλίμα: Βόρειο υποτροπικό υγρό μουσωνικό. Στην κομητεία: 16–17 °C μέση ετήσια θερμοκρασία, ηλιοφάνεια 2057,1 ώρες, βροχόπτωση 1349,4 χιλιοστά, περίοδος χωρίς παγετό 241 ημέρες. Η ζώνη βρίσκεται νότια του υδροκρίτη της λίμνης Τσάιζι (菜子湖) και του ποταμού Ουάνχε (皖河)· σύμφωνα με την περιγραφή, το καλοκαίρι εδώ είναι περίπου 4 °C δροσερότερα και το χειμώνα περίπου 2 °C θερμότερα από ό,τι στην υπόλοιπη κομητεία. Το διάχυτο φως και οι πρωινές ομίχλες συνδέονται από τους συντάκτες με το άρωμα του τσαγιού.
Εδάφη: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις CNIPA — ερυθρά, κιτρινέρυθρα και κιτρινοκαστανά, πάχους τουλάχιστον 1 μ., οργανική ουσία τουλάχιστον 1,0 %, pH 5,5–6,0. Η αγροτική ένδειξη προσθέτει αμμοπηλώδες έδαφος και pH περίπου 5,57.
Φροντίδα: Όχι περισσότεροι από 50 χιλιάδες θάμνοι ανά εκτάριο, λίπανση με πλακούντες σπόρων ή κοπριά. Την αποφυγή φυτοφαρμάκων την υποστηρίζουν μόνο περιγραφικά κείμενα.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Διάγραμμα σύμφωνα με τις απαιτήσεις CNIPA: μάρανση → μονιμοποίηση → ευθυγράμμιση και διαμόρφωση → ψύξη → ξήρανση.

Μάρανση (摊凉, tānliáng): Στρώμα πάχους όχι άνω των 5 εκ., έως ότου το φύλλο σκουρύνει και μαλακώσει.
Μονιμοποίηση (杀青, shāqīng): 180–200 °C, έως ότου το φύλλο σκουρύνει.
Ευθυγράμμιση και διαμόρφωση (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): Χειρωνακτικά — σε καζάνι στους 80 → 50 °C. Με μηχάνημα — ευθυγράμμιση στους 150 °C για 2,5–3 λεπτά, ψύξη 0,5–1 ώρα, στη συνέχεια διαμόρφωση στους 120 °C με πίεση 1–2 λεπτά, έως 80 % ξηρότητα.
Ξήρανση (烘干, hōnggān): Πρώτη στους 80 °C, μία ώρα ψύξης, επανάληψη στους 60 °C έως πλήρη ξηρότητα· υγρασία — όχι άνω του 5 %.

Η αγροτική ένδειξη περιγράφει χειρωνακτική μέθοδο: μονιμοποίηση σε ηλεκτρικό τηγάνι περίπου στους 160 °C, με 100–150 γρ. φύλλου ανά παρτίδα, περίπου 3 λεπτά· διαμόρφωση στο ίδιο στους 80 → 50–60 °C, περίπου 4 λεπτά, με πίεση της παλάμης· ξήρανση σε πλεκτά καλάθια πάνω από ξυλάνθρακα — περίπου 25 λεπτά στους 80 °C, στη συνέχεια στους 60 °C. Για μηχανές το ίδιο έγγραφο δίνει μονιμοποίηση σε περιστρεφόμενο τύμπανο στους 270 °C για περίπου ένα λεπτό, ευθυγράμμιση στους 200 °C, διαμόρφωση περίπου στους 190 °C και τελική ξήρανση στους 160 °C· η ευθυγράμμιση και η διαμόρφωση εδώ είναι θερμότερες από ό,τι στις απαιτήσεις CNIPA (150 και 120 °C), και τα έγγραφα δεν εξηγούν την αιτία της απόκλισης.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Πρώτα αναφέρεται η περιγραφή της CNIPA (η οποία επαναλαμβάνει εκείνη της AQSIQ του 2016), και στη συνέχεια, όπου διαφέρει, εκείνη της αγροτικής ένδειξης.

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Επίπεδο, «σαν αιχμή δόρατος» (形扁似矛). Το δεύτερο έγγραφο προσθέτει: πράσινο με λάμψη, ευδιάκριτο χνούδι (绿润显毫).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
Άρωμα εκχυλίσματος: Καθαρό, υψηλό και πλούσιο, εκλεπτυσμένο (清香高郁，香气清雅)· ή καθαρό και διαρκές (清香持久).
Γεύση: Απαλή και φρέσκια (滋味醇爽)· ή φρέσκια, απαλή, με γλυκιά επίγευση (鲜醇回甘).
Χρώμα εκχυλίσματος: Κιτρινοπράσινο και φωτεινό (黄绿明亮)· ή απαλό πράσινο και φωτεινό (嫩绿明亮).
Βρεγμένο φύλλο (κάτω μέρος φλιτζανιού): Ομοιόμορφο, πράσινο και ανοιχτό (匀整绿明)· ή οφθαλμοί και φύλλα στιβαρά, τρυφερά και ομοιόμορφα, πράσινα και φωτεινά (芽叶壮实，嫩匀绿亮).

7. Χημική Σύνθεση

Οι απαιτήσεις CNIPA ορίζουν έναν δείκτη: υδατικό εκχύλισμα τουλάχιστον 38,0 %. Η αγροτική ένδειξη ορίζει πέντε, με διαφορετικό όριο εκχυλίσματος: υδατικό εκχύλισμα τουλάχιστον 36,0 %, ακατέργαστη κυτταρίνη όχι άνω του 10,0 %, ολική τέφρα όχι άνω του 6,5 %, θρύμματα και σκόνη όχι άνω του 3,0 %, υγρασία όχι άνω του 7,0 %. Πρόκειται για πρότυπα προϊόντος, όχι για αναλύσεις συγκεκριμένων παρτίδων.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι: στα έγγραφα δεν υπάρχουν ενδείξεις παραμέτρων.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
Διαδικασία: Προθερμαίνετε το σκεύος, προσθέστε το τσάι, ρίξτε το νερό κατά μήκος του τοιχώματος· πρώτη εκχύλιση — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα· πίνετε, αφήνοντας μέρος του εκχυλίσματος, και προσθέστε ξανά νερό — δύο ή τρεις επαναληπτικές εκχυλίσεις.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψύξη, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Η αγροτική ένδειξη απαιτεί: τσάι που δεν πωλήθηκε έως το τέλος Μαΐου να τοποθετείται σε ψυκτικό θάλαμο ώστε να μην κιτρινίσει· διάρκεια αποθήκευσης — 12 μήνες.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν στοιχεία τιμών στις πηγές που βρέθηκαν. Τα αριθμητικά στοιχεία για την κλίμακα δεν συμφωνούν: 553 εκτάρια και 124 τόνοι ετησίως σύμφωνα με την αγροτική ένδειξη, 12,2 χιλιάδες μου και 170 τόνοι σε μία μόνο κωμόπολη, το Τσινγκχέ, σύμφωνα με περιγραφική σύνοψη του 2017, περισσότερα από 12 χιλιάδες μου στους δήμους Τσινγκχέ, Τζιανγκτζέν, Χουανγκντούν και άλλους σύμφωνα με σύνοψη του 2018, περισσότερα από 6 χιλιάδες μου κάτω από την επωνυμία σύμφωνα με τον ιστότοπο «Ρενμίν Ουάνγκ» (κανάλι Ανχουέι) του 2020.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης· η άδεια χρήσης του εκδίδεται από την CNIPA μέσω της υπηρεσίας πνευματικής ιδιοκτησίας της κομητείας Χουάινινγκ.
- Βεβαιωθείτε ότι το τσάι προέρχεται από τους πέντε δήμους και κωμοπόλεις της κομητείας Χουάινινγκ.
- Το φύλλο είναι επίπεδο, «σαν αιχμή δόρατος», πράσινο με λάμψη και ευδιάκριτο χνούδι.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Το χρονικό του 1915 τοποθετεί το τσάι όχι χαμηλότερα από το μενγκντίνγκ, και οι περιγραφικές αναφορές παραθέτουν δίπλα την παροιμία «νερό από τη μέση του Γιανγκτσέ, τσάι από την κορυφή Μενγκσάν».
Σύμφωνα με καταγραφή της έκδοσης της κομητείας, στη συλλογή υπάρχει έθιμο: την πρώτη συλλογή ξεκινούν ανύπαντρες κοπέλες, και τα χέρια και το πρόσωπο δεν αρωματίζονται ούτε ποντράρονται, ώστε ξένη οσμή να μην προσκολληθεί στο φύλλο.
Στις 6 Απριλίου 2020, σύμφωνα με τον ιστότοπο «Ρενμίν Ουάνγκ» (κανάλι Ανχουέι), δεκαέξι μπλόγκερ έκαναν ζωντανές μεταδόσεις από τη συλλογή στην κωμόπολη Τσινγκχέ: μέσα σε μία ημέρα πουλήθηκαν επιτόπου τσάι αξίας 424 χιλιάδων γιουάν και συγκεντρώθηκαν παραγγελίες 2,3 εκατομμυρίων.
Ένα τσάι προστατεύεται από δύο έγγραφα με διαφορετικά πρότυπα: υδατικό εκχύλισμα τουλάχιστον 38 % στην CNIPA και τουλάχιστον 36 % στην αγροτική ένδειξη, εκχύλισμα «κιτρινοπράσινο» στο ένα και «απαλό πράσινο» στο άλλο.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια

Τιενζού Τζιάν Χάο (天柱剑毫): Επίπεδο «ξιφοειδές» τσάι από το βουνό Τιενζού, στην ίδια αστική περιφέρεια Άνκινγκ.
Ντουτού Τσουέι Μινγκ (都督翠茗): Επίπεδο τσάι του Ανχουέι από το βουνό Ντουτού κοντά στη λίμνη Τσάοχου, του οποίου το σχήμα συγκρίνεται με βλαστό μπαμπού.
Μενγκντίνγκ Γκαν Λου (蒙顶甘露): Συνεστραμμένο τσάι από το βουνό Μενγκσάν στο Σιτσουάν. Το χρονικό του 1915 συνέκρινε το τσάι του Λούνγκτσι Τζιάν με το μενγκντίνγκ ως γενική αναφορά σε τσάι, όχι με τη συγκεκριμένη ποικιλία.

Εν κατακλείδι:

Το Λούνγκτσι Σιανγκτζιάν είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι από το χαμηλό βουνό της κομητείας Χουάινινγκ: φύλλο «σαν αιχμή δόρατος», καθαρό υψηλό άρωμα, απαλή φρέσκια γεύση. Το παρελθόν του στηρίζεται σε μία μόνο γραμμή του χρονικού του 1915, ενώ το παρόν του σε δύο έγγραφα προστασίας που περιγράφουν το τσάι ελαφρώς διαφορετικά.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»