Dǐxū chá

Disyu Cha (Dǐxū chá, 底圩茶) είναι πράσινο τσάι από την κομητεία Γκουανγκνάν (广南县) του Αυτόνομου Νομού Γουενσάν-Τσουάνγκ-Μιάο (文山壮族苗族自治州) της επαρχίας Γιουνάν (云南省). Με το ίδιο όνομα αναφέρεται και η τοπική σποροπαραγωγική ποικιλία θάμνου τσαγιού από την οποία παρασκευάζεται το τσάι: μια χνουδωτή μορφή που η περιγραφή της γεωγραφικής ένδειξης κατατάσσει στην ποικιλία 白毛茶 (báimáo chá). Το όνομα προέρχεται από τον δήμο Disyu (底圩乡) στα βόρεια της κομητείας, όπου το τσάι άρχισε να παρασκευάζεται νωρίτερα από οπουδήποτε αλλού. Από το 2016 το «底圩茶» είναι προϊόν με αγροτική γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá): η περιγραφή ποιότητας στο μητρώο ενδείξεων δίνεται για το πράσινο τσάι. Η ίδια η ποικιλία, σύμφωνα με την περιγραφή της ένδειξης, είναι κατάλληλη για πράσινο, κίτρινο, λευκό, κόκκινο και συμπιεσμένο τσάι, αλλά το κόκκινο, το λευκό και το τσάι μπαμπού του Disyu είναι άλλα προϊόντα.
• Κατηγορία: Πράσινο τσάι Γιουνάν από τοπική χνουδωτή ποικιλία· αγροτική γεωγραφική ένδειξη (2016).
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Γιουνάν (云南, Yúnnán), Αυτόνομος Νομός Γουενσάν-Τσουάνγκ-Μιάο (文山, Wénshān), κομητεία Γκουανγκνάν (广南, Guǎngnán), δήμος Disyu.
• Ζώνη προστασίας: Σύμφωνα με την περιγραφή της ένδειξης: 18 δήμοι και κωμοπόλεις της κομητείας: Disyu, Baméi, Liánchéng, Zhétù, Zhétài, Zhúlín, Jiǔmò, Yángliǔjǐng, Dǒngbǎo, Bābǎo, Bǎnbàng, Nánpíng, Hēizhīguǒ, Shǔguāng, Zhūjiē, Zhuǎnjiǎo, Nàsǎ και Wùzhú, καθώς και τα κρατικά αγροκτήματα Shíshān και Tángshān.
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: Ζώνη: 104°25′–105°39′ ανατολικό μήκος και 23°23′–24°33′ βόρειο πλάτος· ο δήμος Disyu: περίπου 24,3° βόρειο πλάτος και 104,9° ανατολικό μήκος.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

• Ιστορία:
  • 1825. Σύμφωνα με την απόδοση του «Χρονικού της περιφέρειας Γκουανγκνάν» (《广南府志》), κοντά στο χωριό Disyu, πάνω από 40 λι από τα βουνά Τζιουλόνγκσαν, φυτρώνει τσάι «εξαιρετικής γεύσης» (其地产茶味绝美).
  • Ηλικία της παράδοσης. Οι εκτιμήσεις διαφέρουν: το εγχειρίδιο, επικαλούμενο το «Χρονικό της κομητείας Γκουανγκνάν» (《广南县志》), κάνει λόγο για περισσότερα από τριακόσια χρόνια καλλιέργειας, ενώ το εγχειρίδιο του μητρώου ενδείξεων για περισσότερα από διακόσια.
  • Χρόνια Τονγκτσί. Σύμφωνα με την παράδοση στη δημοσίευση «映象文山», το τσάι του Disyu αρχικά ήταν πικρό και στυφό, και σε αυτή την εποχή ο ντόπιος κάτοικος Γιανγκ Τζιτσούν (杨吉春), μετά από πειραματισμούς, επινόησε το «τσάι στο μπαμπού».
  • 1982. Σύμφωνα με το εγχειρίδιο, το Ινστιτούτο Τσαγιού του Γεωργικού Ινστιτούτου Γιουνάν, μετά από έρευνα, αναγνώρισε το «Disyu cha» ως μία από τις καλύτερες ποικιλίες της επαρχίας.
  • 1983. Το τσάι μπαμπού από το Disyu μπήκε στη δεκάδα των καλύτερων τσαγιών της Γιουνάν στην επαρχιακή συνάντηση αξιολόγησης τσαγιού.
  • 1986. Σύμφωνα με το εγχειρίδιο, το τοπικό εργοστάσιο τσαγιού άρχισε να παράγει και κόκκινο τσάι.
  • 2012–2015. Σύμφωνα με δημοσίευση του κλάδου, την αίτηση ετοίμασε ο τεχνικός σταθμός τσαγιού της κομητείας: τα δείγματα εστάλησαν για πραγματογνωμοσύνη το 2012, η επιτόπια επιθεώρηση και η οργανοληπτική αξιολόγηση έγιναν τον Μάιο του 2015 και η έγκριση ήρθε τον Οκτώβριο του 2015.
  • 2016. Με την ανακοίνωση του Υπουργείου Γεωργίας αρ. 2384 της 31ης Μαρτίου 2016, το «底圩茶» καταχωρήθηκε στο μητρώο αγροτικών γεωγραφικών ενδείξεων· αριθμός καταχώρισης: AGI01871.
• Όνομα: «Disyu» (底圩) είναι το όνομα του δήμου και του χωριού. Σύμφωνα με τη δημοσίευση «映象文山», ο χαρακτήρας 圩 προφέρεται από τους ντόπιους ως hēi· στο μητρώο το όνομα καταγράφεται σύμφωνα με την πρότυπη ανάγνωση.
• Πολιτισμική σημασία: Γύρω από το τσάι μπαμπού, που εδώ ονομάζεται 姑娘茶 (gūniang chá), «τσάι των κοριτσιών», δημιουργήθηκαν ένας θρύλος και μια τοπική τελετουργία παρασκευής (ενότητα 9).

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλία / Καλλιεργούμενη μορφή: Σποροπαραγωγική ποικιλία-πληθυσμός 底圩茶 (有性群体品种). Το εγχειρίδιο του μητρώου την κατατάσσει στην ποικιλία 白毛茶 του γένους καμέλια. Ως γενέτειρα της ποικιλίας αναφέρεται η οροσειρά Τζιουλόνγκσαν (九龙山), όπου πηγάζουν τα ποτάμια Τονγιάνγκ (驮娘江) και Σιγιάνγκ.
• Εμφάνιση θάμνου: Σύμφωνα με την περιγραφή της ένδειξης: μικρό δέντρο με ημιεκτεταμένη κόμη· οι νεαροί βλαστοί είναι έντονα χνουδωτοί· το φύλλο είναι μεγάλο, σκούρο πράσινο, με ανώμαλη επιφάνεια, χνουδωτή κάτω πλευρά και ελαφρώς κυματιστό περιθώριο. Οι βλαστοί παραμένουν τρυφεροί για μεγάλο διάστημα (持嫩性强).
• Απαιτήσεις πρώτης ύλης: Σύμφωνα με την περιγραφή της ένδειξης, το φρέσκο φύλλο λαμβάνεται από θάμνους αυτής της ποικιλίας.
• Συγκομιδή: Σύμφωνα με την περιγραφή της ένδειξης, συγκομίζεται την άνοιξη, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, με ένα έως δύο κύματα ανά εποχή, κυρίως με το χέρι· σε βροχερό ζεστό φθινόπωρο είναι δυνατή και χειμερινή συγκομιδή έως τα μέσα Δεκεμβρίου. Πρότυπα φρέσκου φύλλου: μονός οφθαλμός, οφθαλμός με ένα, δύο ή τρία φύλλα, μονό φύλλο ή ανοιγμένος βλαστός (对夹叶) ίδιας τρυφερότητας.

4. Terroir και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Δήμος Disyu: Βόρεια της κομητείας· υψόμετρο από 698 έως 1915 μ., σύμφωνα με στοιχεία αναφοράς για τον δήμο. Σύμφωνα με την πύλη Γιουνάν (2020), στον δήμο υπάρχουν πάνω από χίλια μου παλαιών και άγριων τεϊόδεντρων.
• Ζώνη ένδειξης: Μετάβαση από το νότιο οροπέδιο Γιουνάν προς τους χαμηλούς λόφους της δυτικής Γκουανγκσί. Υψόμετρο: 450–1800 μ., οι περισσότεροι κήποι στα 800–1500 μ., σε πλαγιές κλίσης 15–35°.
• Εδάφη: Κιτρινοκόκκινα και κόκκινα αμμοπηλώδη σε σχιστόλιθους και ψαμμιτικούς σχιστόλιθους, pH 4,5–6,5, πάχος στρώματος πάνω από ένα μέτρο.
• Ποτάμια: Λεκάνες των Τσουτζιάνγκ και Χονγκχέ.
• Κλίμα: Μεσοϋποτροπικό ορεινό μουσωνικό· τον χειμώνα και την άνοιξη πολλές μέρες με ομίχλη. Στη ζώνη: 17,9 °C μέση ετήσια θερμοκρασία, 1224 mm βροχοπτώσεις, υγρασία 78 %, 1561 ώρες ηλιοφάνειας, 306 ημέρες χωρίς παγετό.
• Εκτάσεις: Σύμφωνα με το εγχειρίδιο, έως το τέλος του 2017 στον δήμο υπήρχαν 168 χιλιάδες μου καρποφόρων κήπων, με παραγωγή αξίας 178 εκατομμυρίων γιουάν. Σύμφωνα με την πύλη Γιουνάν (2020), τα ίδια 168 χιλιάδες μου αποτελούσαν το 38 % των κήπων της κομητείας· το 2019 παρήχθησαν 3750 τόνοι τσαγιού αξίας 180 εκατομμυρίων γιουάν.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Σύμφωνα με την περιγραφή της ένδειξης, το πράσινο τσάι παρασκευάζεται ως εξής: φρέσκο φύλλο → απλώσιμο (摊放, tānfàng) → αδρανοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng) → ψύξη → επαναληπτική ψύξη → ανέμισμα (风选, fēngxuǎn) → στρίψιμο (揉捻, róuniǎn) → ξήρανση (烘干, hōnggān) → συσκευασία. Οι ποιότητες ονομάζονται: εκλεκτή (特级), πρώτη (一级), δεύτερη (二级) και «μαζικό τσάι» (大众茶), αν και στο κείμενο αναφέρεται «τρεις ποιότητες». Οι θερμοκρασίες και οι διάρκειες δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

Φύτευση. Παραδοσιακά φύτευαν σπόρους απευθείας στην πλαγιά, 300–500 φυτά ανά μου· σήμερα φυτεύουν σε αναβαθμίδες, 800–1000 φυτά ανά μου, με σπόρους ή μοσχεύματα, με στόχο τη μετάβαση σε μοσχεύματα επιλεγμένων φυτών: με σπορά εμφανίζονται πολλές ανεπιθύμητες μορφές.

Τσάι μπαμπού. Συγγενές προϊόν και όχι «Disyu cha» σύμφωνα με την ένδειξη. Σύμφωνα με τη δημοσίευση «映象文山», το κομμάτι μπαμπού 金竹 γεμίζεται με ανοιξιάτικο τσάι, τοποθετείται σε ατμομάγειρα πάνω από βραστό κολλώδες ρύζι και ξηραίνεται αργά στα κάρβουνα: από εκεί προέρχονται τα «τρία αρώματα»: τσαγιού, μπαμπού και ρυζιού. Το «τσάι των κοριτσιών», σύμφωνα με την ίδια πηγή, έχει κοινή ρίζα με το 底圩茶, αλλά παρασκευάζεται ελαφρώς διαφορετικά.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Περιγραφή του πράσινου τσαγιού σύμφωνα με το εγχειρίδιο του μητρώου ενδείξεων:

• Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Πυκνά στριμμένο και λεπτό, πράσινο, με εμφανές χνούδι· πράσινο και λευκό σε ίση αναλογία, αλλά το λευκό κυριαρχεί (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Ευχάριστο άρωμα χνουδιού (毫香宜人).
• Άρωμα εγχύματος: Υψηλό (香高).
• Γεύση: Απαλή και ελαφρώς γλυκιά (味醇甘).
• Χρώμα εγχύματος: Κιτρινοπράσινο, λαμπερό (汤色黄绿明亮).
• Βρεγμένο φύλλο: Τρυφερό και ομοιόμορφο (叶底嫩匀).

Στο τσάι μπαμπού «των κοριτσιών», σύμφωνα με τη δημοσίευση «映象文山», το έγχυμα είναι χρυσοκίτρινο και λαμπερό (茶汤金黄明亮).

7. Χημική Σύσταση

Δείκτες ακατέργαστου τσαγιού (毛茶) σύμφωνα με την περιγραφή της ένδειξης:

Δείκτης	Απαίτηση
Πολυφαινόλες τσαγιού	όχι λιγότερο από 22 %
Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες	όχι λιγότερο από 30 %
Καφεΐνη	όχι λιγότερο από 2,2 %
Ελεύθερα αμινοξέα	όχι λιγότερο από 3,9 %
Υγρασία	όχι περισσότερο από 7 %

Πρόκειται για κατώτατα όρια και όχι αποτελέσματα ανάλυσης συγκεκριμένης παρτίδας.

8. Παρασκευή

Πρακτική κατηγορίας για πράσινο τσάι.

• Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
• Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
• Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάνι.
• Διαδικασία:
  1. Προθέρμανση σκευών.
  2. Τοποθέτηση τσαγιού και έγχυση νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
  3. Πρώτο έγχυμα: μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
  4. Δύο έως τρία επαναληπτικά εγχύματα.

Για το «τσάι των κοριτσιών» η δημοσίευση «映象文山» περιγράφει τοπική τελετουργία οκτώ κινήσεων: σχίσιμο του μπαμπού, εξαγωγή τσαγιού, τοποθέτηση τσαγιού, πλύσιμο, ξέπλυμα φλιτζανιών, έγχυση νερού, απόχυση του εγχύματος και πόση. Οι παράμετροι νερού και χρόνου για αυτήν δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

9. Αποθήκευση

Πρακτική κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές λιανικής στις πηγές που βρέθηκαν.

• Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
  • Αναζητήστε το σήμα αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης και την κομητεία Γκουανγκνάν ως τόπο παραγωγής.
  • Να θυμάστε ότι σύμφωνα με την ένδειξη πρόκειται για πράσινο τσάι: το κόκκινο, το λευκό και το τσάι μπαμπού της ίδιας περιοχής είναι άλλα προϊόντα.
  • Σημείο αναφοράς για την εμφάνιση: πυκνό λεπτό φύλλο με άφθονο λευκό χνούδι και κιτρινοπράσινο διαυγές έγχυμα.

11. Ενδιαφέροντα Στοιχεία

• Ένα όνομα φέρουν η ποικιλία θάμνου, ο δήμος και το τσάι.
• Το τσάι είναι παλαιότερο από το σήμα: οι καταγραφές του 1825 για «τσάι εξαιρετικής γεύσης» προηγούνται σχεδόν κατά διακόσια χρόνια της ένδειξης του 2016.
• Το 1983 στη δεκάδα των καλύτερων τσαγιών της Γιουνάν μπήκε όχι το πράσινο, αλλά το τσάι μπαμπού του Disyu: πάνω από τριάντα χρόνια πριν από την ένδειξη.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια από χνουδωτές ποικιλίες

• Lèchāng Báimáo Chá (乐昌白毛茶): Πράσινο τσάι της Γκουανγκντόνγκ από τοπική χνουδωτή μορφή: το πλησιέστερο σε πρώτη ύλη.
• Kāishān Báimáo Chá (开山白毛茶): Χνουδωτό πράσινο τσάι της Γκουανγκσί, γειτονικής επαρχίας με την Γκουανγκνάν.
• Nàkǎ (那卡): Χωριό της Γιουνάν για το πουέρ, όπου επίσης διατηρείται η παράδοση του τσαγιού σε μπαμπού· η πρώτη ύλη και η περιοχή είναι διαφορετικές.

Εν κατακλείδι:

Το Disyu Cha είναι πράσινο τσάι από τη δική του χνουδωτή ποικιλία της κομητείας Γκουανγκνάν, προστατευόμενο από το 2016. Το έγγραφο της ένδειξης το περιγράφει αναλυτικά, από τη ζώνη και τα εδάφη έως τα κατώτατα όρια σύστασης, και σκιαγραφεί την εικόνα: λεπτό φύλλο με κυριαρχία λευκού χνουδιού, άρωμα χνουδιού, κιτρινοπράσινο έγχυμα. Δίπλα του ζει το μπαμπού «τσάι των κοριτσιών», συγγενές προϊόν με τον δικό του θρύλο και την τελετουργία του.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»