Pōliǔ niángniang chá

Πόλου Νιανγκνιάνγκ Τσα (Pōliǔ niángniang chá, 坡柳娘娘茶) — «τσάι των κοριτσιών από το Πόλου», χειροποίητο τσάι του χωριού Πόλου (坡柳村) της κομητείας Τζενφένγκ στα νοτιοδυτικά του Γκουϊτζόου. Το φύλλο μαζεύεται σε δεσμίδα και τυλίγεται με τις παλάμες σε μύτη πινέλου γραφής, εξ ου και οι άλλες ονομασίες — «τσάι-πινέλο» (文笔茶) και «πινέλο του τζουάνγκγιουάν» (状元笔茶). Το «Νιανγκνιάνγκ», σύμφωνα με την αφήγηση της τηλεόρασης του Γκουϊτζόου, είναι η τοπική προσφώνηση των ανύπαντρων κοριτσιών δεκαεπτά έως δεκαοκτώ ετών: κατά το έθιμο το τσάι το συνέλεγαν και το παρασκεύαζαν κορίτσια της εθνότητας Μπουγί. Η κλάση αναφέρεται διαφορετικά από τις πηγές, και η ονομασία προστατεύεται από το 2019.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Η κλάση δεν έχει προσδιοριστεί με σαφήνεια. Το Πανεπιστήμιο του Γκουϊτζόου (2022) αποκαλεί το τσάι κίτρινο, και «ειδικό χρυσό μετάλλιο» κέρδισε σε διαγωνισμό κίτρινου τσαγιού· το ρεπορτάζ της «Γκουϊτζόου Ζιμπάο» (2024) περιλαμβάνει στην επεξεργασία το σιγοκλείσιμο (闷黄, mēnhuáng) — χαρακτηριστικό της κίτρινης κλάσης. Οι απαιτήσεις προστασίας του 2025 δίνουν άλλη αλληλουχία: μαρασμό, στρίψιμο, ζύμωση (发酵, fājiào) 6–8 ώρες, μορφοποίηση, ξήρανση — πιο κοντά στο κόκκινο τσάι, αν και το έγγραφο δεν αναφέρει κλάση.
Κατηγορία: Ιστορικό χειροποίητο τσάι της εθνότητας Μπουγί· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Γκουϊτζόου (贵州, Guìzhōu), Αυτόνομος Νομός Τσιανσινάν-Μπουγί-Μιάο, κομητεία Τζενφένγκ (贞丰, Zhēnfēng), δήμος Λονγκτσάνγκ (龙场镇, Lóngchǎng), χωριό Πόλου.
Ζώνη προστασίας: Οι δήμοι Λονγκτσάνγκ, Γουάνλαν (挽澜镇, Wǎnlán) και Σιαοτούν (小屯镇, Xiǎotún) — σύμφωνα με την καταχώριση του 2019, 57 διοικητικά χωριά και κοινότητες. Ακραία σημεία — χωριά Τζετάνγκ στα ανατολικά, Σανχέ στα δυτικά, Ντιάντζι στα νότια και Σουιγιεντόνγκ στα βόρεια.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: 105°25′–105°38′ ανατ. μήκους, 25°19′–25°32′ βόρ. πλάτους.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία:
- 1853. Τα «Τοπικά Χρονικά της Περιφέρειας Σινγκγί» (《兴义府志》) αναφέρουν ότι το τσάι φυτρώνει «στη βόρεια κοινότητα και στο Τουντζιάο» και ότι «αυτό είναι το τσάι μαοτζιάν». Το πανεπιστήμιο ταυτίζει αυτές τις τοποθεσίες με το σημερινό Ντονγκπάν της κοινότητας Σινμπέι και με το χωριό Πόλου. Η σημερινή ονομασία δεν υπάρχει στο παράθεμα.
- Ηλικία. Το πανεπιστήμιο εκτιμά την ιστορία παραγωγής και εμπορίου σε περισσότερα από 500 χρόνια, η τηλεόραση του Γκουϊτζόου σε «πάνω από εκατό».
- Φόρος υποτέλειας. Κατά την παράδοση, την οποία μεταφέρει το πανεπιστήμιο, πριν από περισσότερα από διακόσια χρόνια το τσάι συσκευαζόταν σε «πινέλα» των 100 μπουμπουκιών και σε «δεσμίδες» των 16 πινέλων περίπου ενός τζιν, τυλιγόταν σε κόκκινο μετάξι και αποστελλόταν ως φόρος. Η τηλεόραση γράφει ότι το τσάι προσφερόταν στον αυτοκράτορα Τσιανλούνγκ· τεκμηρίωσης για αυτό δεν υπάρχει στις πηγές που εντοπίστηκαν.
- Εμπόριο. Σύμφωνα με το πανεπιστήμιο, το χωριό παρήγαγε έως 10 χιλιάδες τζιν ετησίως· στην κοντινή αγορά Ποάο εμπορεύονταν κυρίως τσάι, και το τσάι έφτανε έως το Μπαϊσέ στο Γκουανγκσί.
- Έως τη δεκαετία του 1960 στο Πόλου παρασκευαζόταν ακόμη χειροποίητο «τσάι σε δεσμίδες» (把把茶, bǎbǎ chá). Οι τεχνικές μεταδίδονταν προφορικά· έπειτα παρέμειναν μόνο μικρά οικιακά εργαστήρια χωρίς ενιαίο πρότυπο.
- 2019. Με την ανακοίνωση του Υπουργείου Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων αρ. 213 της 4ης Σεπτεμβρίου 2019 το τσάι καταχωρίστηκε ως αγροτικό προϊόν με γεωγραφική ένδειξη· αριθμός πιστοποιητικού — AGI02755. Η συζήτηση της αίτησης έγινε από τις 15 Νοεμβρίου έως τις 14 Δεκεμβρίου 2018.
- 2022. Το Ινστιτούτο Τσαγιού του Πανεπιστημίου Γκουϊτζόου βοήθησε την τοπική εταιρεία να ρυθμίσει την επεξεργασία, και δημιουργήθηκε το επιχειρησιακό πρότυπο «坡柳娘娘茶加工技术规程». Τον Ιούλιο το τσάι έλαβε «ειδικό χρυσό μετάλλιο» στον έβδομο διαγωνισμό κίτρινου τσαγιού Κίνας «Μενγκντίνγκ Χουάνγκ Για» — σύμφωνα με την εξήγηση του πανεπιστημίου, για την υψηλότερη βαθμολογία τόσο στην εμφάνιση όσο και στην εσωτερική ποιότητα. Τα βραβεία απονεμήθηκαν την 1η Νοεμβρίου στην Έκθεση Τσαγιού του Σιτσουάν.
- 2025. Με την ανακοίνωση της Κρατικής Υπηρεσίας Πνευματικής Ιδιοκτησίας αρ. 646 της 23ης Σεπτεμβρίου 2025 το τσάι αναγνωρίστηκε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
Ονομασία: «Πόλου» είναι το όνομα του χωριού, «νιανγκνιάνγκ» είναι η τοπική προσφώνηση των ανύπαντρων κοριτσιών.
Πολιτισμική σημασία: Σύμφωνα με την αφήγηση της τηλεόρασης, στους Μπουγί το τσάι υποδέχεται επισκέπτες και συγγενείς, ενώ το «τσάι νιανγκνιάνγκ» παλαιότερα το έβραζαν σε πήλινο τσουκάλι σε τρίποδα, σε δύο έως τρεις ρίψεις.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλίες σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας: Τοπικοί πολυετείς θάμνοι, πολλαπλασιασμένοι με μοσχεύματα, και η ποικιλία 龙井43 (Lóngjǐng 43) μεταξύ άλλων κατάλληλων.
Παλαιά δέντρα: Σύμφωνα με το ρεπορτάζ της «Γκουϊτζόου Ζιμπάο» (2024), στο Πόλου υπάρχουν περισσότερα από 3000 παλαιά τεϊόδεντρα, περίπου 700 φέρουν πινακίδες και προστατεύονται. Η βοτανική κατάταξη και το όνομα του τοπικού πληθυσμού δεν αναφέρονται στις πηγές που εντοπίστηκαν.
Πρώτη ύλη: Σύμφωνα με το πανεπιστήμιο, βλαστός μήκους περίπου τριών έως τεσσάρων τσουν — μπουμπούκι με δύο έως τέσσερα φύλλα.
Χρόνος συλλογής: Την άνοιξη — μετά το Τσινγκμίνγκ· σύμφωνα με την αφήγηση της τηλεόρασης, στις τρεις καλύτερες ημέρες της εποχής, από τις οκτώ έως τις εννέα το πρωί. Το φθινόπωρο — από το Λιτσιού έως το Χανλού, σύμφωνα με την ίδια εφημερίδα. Οι απαιτήσεις προστασίας επιτρέπουν μόνο χειροκίνητη συλλογή.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Νοτιοδυτικό Γκουϊτζόου. Το χωριό Πόλου, σύμφωνα με την αφήγηση της τηλεόρασης, βρίσκεται στους πρόποδες του βουνού Λονγκσάν, σε περισσότερα από είκοσι χιλιόμετρα από το κέντρο της κομητείας.
Εδάφη: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας — κυρίως κίτρινα, χαλαρά, βαθιά, πλούσια σε οργανική ουσία.
Υψόμετρο και κλίμα: Αριθμητικά δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές που εντοπίστηκαν· οι τοπικοί παραγωγοί μιλούν για ορεινούς κήπους με άφθονο ήλιο.
Φροντίδα σύμφωνα με τις απαιτήσεις: Το κύριο οργανικό λίπασμα — στα τέλη Νοεμβρίου, βαθύτερα από 20 εκατοστά, όχι λιγότερο από 1000 κιλά ανά μου· δύο επιπλέον λιπάνσεις, τον Μάιο-Ιούνιο και τον Οκτώβριο-Νοέμβριο. Σε νεαρούς θάμνους — τρεις έως τέσσερις μορφοποιητικές κλαδεύσεις, καλύτερα τον Μάρτιο.
Κλίμακα: Σύμφωνα με την αίτηση του 2018 — 2800 εκτάρια και 6 χιλιάδες τόνοι ετησίως.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι πηγές περιγράφουν την επεξεργασία τρεις φορές, και οι περιγραφές δεν συμφωνούν.

Παραδοσιακή (πανεπιστήμιο, 2022): μετά την απενεργοποίηση των ενζύμων το φύλλο τυλίγεται με τα χέρια σε μπαμπού δίσκο, μαζεύεται σε δεσμίδα και, περιστρέφοντας ανάμεσα στις παλάμες, πιέζεται σε μορφή πινέλου· η δεσμίδα δένεται με κλωστή και ξηραίνεται πάνω από ακάπνιστο κάρβουνο ή στον ήλιο. Σιγοκλείσιμο δεν υπάρχει εδώ.

«Γκουϊτζόου Ζιμπάο» (2024, φθινοπωρινό τσάι): μαρασμός (晾青), απενεργοποίηση ενζύμων (杀青), σιγοκλείσιμο (闷黄), στρίψιμο (揉捻), μορφοποίηση (做形), ξήρανση (干燥)· η απενεργοποίηση και το στρίψιμο γίνονται χειροκίνητα.

Απαιτήσεις προστασίας (2025):

Ξεδίπλωμα (摊放, tānfàng).
«Απενεργοποίηση» (杀青, shāqīng): Σύμφωνα με το κείμενο — ξεδίπλωμα σε κλειστό χώρο μαζί με μαρασμό στον ήλιο.
Στρίψιμο (揉捻, róuniǎn): 30–45 λεπτά, έως ότου ο χυμός αρχίσει να κολλάει στα χέρια.
Ζύμωση (发酵, fājiào): 6–8 ώρες στους 28–35 °C και υγρασία αέρα 40–60 %.
Μορφοποίηση (造型, zàoxíng).
Ξήρανση: 3–5 ώρες στους 60 °C, έπειτα αποξήρανση στους 80 °C και 5 λεπτά στους 130–140 °C για άρωμα.

Το επιχειρησιακό πρότυπο του 2022 δεν είναι δημόσιο, και σε ποια εκδοχή προσεγγίζει δεν μπορεί να ειπωθεί.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Δεσμίδα σε μορφή πινέλου γραφής (呈毛笔形状).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Ξεχωριστή περιγραφή δεν υπάρχει στις πηγές που εντοπίστηκαν.
Άρωμα εγχύματος: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας — ελαφρύ (微香), με «βαθιά γοητεία τσαγιού» (茶韵深远)· το πανεπιστήμιο μιλά για λουλουδάτο άρωμα παλαιών δέντρων (古树花香).
Γεύση: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις — ελαφριά και εκλεπτυσμένη, με γλυκιά επιστροφή και μακρά επίγευση (入口淡雅回甘)· στο πανεπιστήμιο — πυκνή, μαλακή και γλυκιά.
Χρώμα εγχύματος: Χρυσοκίτρινο, διαυγές (金黄透亮). Το φθινοπωρινό τσάι, σύμφωνα με τη «Γκουϊτζόου Ζιμπάο», δίνει κοκκινωπό-λαμπερό έγχυμα (红亮).
Πυθμένας τσαγιού (εμποτισμένο φύλλο): Περιγραφές δεν υπάρχουν στις πηγές που εντοπίστηκαν.

7. Χημική Σύσταση

Δείκτης	Απαίτηση προστασίας
Υγρασία	όχι περισσότερο από 6,5 %
Ολική τέφρα	όχι περισσότερο από 7,0 %
Εκχυλίσιμες ουσίες	όχι λιγότερο από 36,0 %

Άλλα δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές που εντοπίστηκαν.

8. Παρασκευή

Πρακτική κλάσης. Παράμετροι ειδικά για αυτό το τσάι δεν υπάρχουν, και η κλάση είναι αμφισβητούμενη· παρακάτω — συνήθεις παράμετροι κίτρινου τσαγιού.

Θερμοκρασία νερού: 85–90 °C· για το φθινοπωρινό τσάι με κοκκινωπό έγχυμα — 90–95 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γραμμάρια ανά 150 ml.
Σκεύη: Γκαϊβάν ή γυάλινο ποτήρι.
Διαδικασία: Πρώτο έγχυμα — περίπου ένα λεπτό, έπειτα αρκετές ρίψεις με μικρή παράταση.

9. Φύλαξη

Πρακτική κλάσης. Σε σφιχτή συσκευασία, σε ξηρό σκοτεινό μέρος, μακριά από οσμές· καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεδομένα τιμών δεν υπάρχουν στις πηγές που εντοπίστηκαν· σύμφωνα με τη «Γκουϊτζόου Ζιμπάο» (2024), το χειροποίητο τσάι πωλείται στο Τσετσιάνγκ, στο Φουτσιάν και στο Γκουανγκντόνγκ.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Να αναζητάτε το σήμα γεωγραφικής ένδειξης και παραγωγό από τους δήμους Λονγκτσάνγκ, Γουάνλαν ή Σιαοτούν.
- Το κύριο χαρακτηριστικό — δεσμίδα σε μορφή μύτης πινέλου, έγχυμα χρυσοκίτρινο.

11. Ενδιαφέροντα Στοιχεία

Κατά το έθιμο πρόκειται για κοριτσίστικη τέχνη: συλλογή — τις τρεις καλύτερες ημέρες της εποχής, από τις οκτώ έως τις εννέα το πρωί.
Το χρονικό του 1853 αποκαλεί το τσάι αυτών των περιοχών «μαοτζιάν».
Η «Γκουϊτζόου Ζιμπάο» στο ρεπορτάζ του 2024 γράφει την ονομασία με διαφορετικό χαρακτήρα — 孃孃 αντί για 娘娘.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια του Γκουϊτζόου και κίτρινα τσάγια

Χάιμα Γκονγκ Τσα (海马宫茶): Άλλο ιστορικό τσάι του Γκουϊτζόου, το οποίο το σώμα κατατάσσει στην κίτρινη κλάση.
Μενγκντίνγκ Χουάνγκ Για (蒙顶黄芽): Κίτρινο τσάι του Σιτσουάν, από το όνομα του οποίου ονομάστηκε ο διαγωνισμός του 2022.
Που’άν Χονγκτσά (普安红茶): Κόκκινο τσάι του Νομού Τσιανσινάν· η ένδειξή του καταχωρίστηκε με την ίδια ανακοίνωση του 2019, και η ζώνη περιλαμβάνει την κομητεία Τζενφένγκ.

Εν κατακλείδι:

Το Πόλου Νιανγκνιάνγκ Τσα είναι χειροποίητο τσάι του χωριού των Μπουγί, τυλιγμένο σε μύτη πινέλου γραφής. Πίσω του βρίσκονται μια γραμμή χρονικού του 1853, μια παράδοση περί φόρου υποτέλειας και το έθιμο της κοριτσίστικης συλλογής, και από το 2019 — η προστασία της ονομασίας. Η κλάση αναφέρεται διαφορετικά από τις πηγές: το πανεπιστήμιο και ο διαγωνισμός — κίτρινο, οι απαιτήσεις προστασίας περιγράφουν πολύωρη ζύμωση.