Lóngjǐng chá · thetea.app

Το Λονγκτζίνγκ Τσα (Lóngjǐng chá, 龙井茶) είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι της επαρχίας Τζετζιάνγκ, καβουρδισμένο σε καζάνι, και ονομασία που προστατεύεται ως γεωγραφική ένδειξη σύμφωνα με το εθνικό πρότυπο GB/T 18650-2008. Η ζώνη χωρίζεται σε τρεις περιοχές — Σίχου, Τσιαντάνγκ και Γιουετζόου — και καλύπτει 18 κομητείες, πόλεις και διαμερίσματα σε τέσσερις αστικούς νομούς. Το άρθρο αφορά την ονομασία συνολικά. Το τσάι της περιοχής Σίχου, το μόνο που δικαιούται να ονομάζεται «σίχου λονγκτζίνγκ», περιγράφεται ξεχωριστά.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Το πρότυπο ορίζει το λονγκτζίνγκ ως επίπεδο πράσινο τσάι (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) από φύλλα εγκεκριμένων ποικιλιών, που συλλέγονται και επεξεργάζονται με την παραδοσιακή τεχνική εντός της προστατευόμενης ζώνης, με ποιότητες «色绿、香郁、味醇、形美» — πράσινο χρώμα, πυκνό άρωμα, απαλή γεύση, όμορφο σχήμα.
Κατηγορία: Επίπεδο πράσινο τσάι καζανιού, προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Τζετζιάνγκ (浙江, Zhèjiāng): σύμφωνα με τον κατάλογο του προτύπου — εδάφη των αστικών νομών Χανγκτζόου και Σαοσίνγκ και επιμέρους δήμοι και κωμοπόλεις των κομητειών Πανάν και Ντονγκγιάνγκ (νομός Τζινχουά) και Τιαντάι (νομός Ταϊτζόου).
Ζώνη προστασίας: Σύμφωνα με το GB/T 18650-2008:
- Σίχου (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — διαμέρισμα Σίχου της πόλης Χανγκτζόου, συμπεριλαμβανομένης της γραφικής ζώνης Σίχου.
- Τσιαντάνγκ (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Σιαοσάν, Μπινγκτζιάνγκ, Γιουχάνγκ, Φουγιάνγκ, Λινάν, Τονγκλού, Τζιαντέ και Τσουνάν.
- Γιουετζόου (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Σαοσίνγκ, Γιουετσένγκ, Σιντσάνγκ, Σενγκτζόου και Τζουτζί στο σύνολό τους και επιμέρους δήμοι και κωμοπόλεις των Σανγκιού, Πανάν, Ντονγκγιάνγκ και Τιαντάι. Στο πρότυπο αναγράφεται «Σαοσίνγκ» (κομητεία). Σε δημοσιεύσεις του 2019 στη θέση του αναφέρεται το διαμέρισμα Κετσιάο.
Απόκλιση: Η κινεζική Βικιπαίδεια μετρά 12 κομητείες στο σύνολό τους και τμήματα άλλων τεσσάρων — όχι όπως το πρότυπο, πιθανώς λόγω αλλαγών στη διοικητική διαίρεση.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Χανγκτζόου — περίπου 30,25° βόρειο γεωγραφικό πλάτος και 120,15° ανατολικό γεωγραφικό μήκος.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία:
- Όνομα. Η ονομασία συνδέεται με την τοποθεσία Λονγκτζίνγκ στο διαμέρισμα Σίχου. Η κινεζική Βικιπαίδεια παραθέτει παλαιό κείμενο όπου αναφέρεται ότι η πηγή Λονγκχόνγκ (龙泓) «σήμερα ονομάζεται Λονγκτζίνγκ». Η παράδοση λέει ότι ο αυτοκράτορας Τσιανλούνγκ ονόμασε «αυτοκρατορικούς» δεκαοκτώ θάμνους κοντά στον ναό Χουγκόνγκ.
- 2002. Εκδόθηκε το υποχρεωτικό εθνικό πρότυπο GB 18650-2002 «Προϊόν με προστατευόμενη ονομασία τόπου προέλευσης. Λονγκτζίνγκ».
- 2008. Στις 15 Ιουλίου δημοσιεύθηκε και από την 1η Οκτωβρίου τέθηκε σε ισχύ το GB/T 18650-2008 «Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Λονγκτζίνγκ». Έγινε συστατικό πρότυπο, τα πρότυπα ασφαλείας παραπέμφθηκαν στα GB 2762 και GB 2763, και προστέθηκε απαίτηση: η μηχανική επεξεργασία πρέπει να αντιστοιχεί στην τεχνολογία του λονγκτζίνγκ.
- 2008. Σύμφωνα με εγκυκλοπαιδική αναφορά, η τεχνική του σίχου λονγκτζίνγκ εντάχθηκε στον κρατικό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς (αρ. Ⅷ-148).
- 2012. Ο επαρχιακός κανονισμός επεξεργασίας DB33/T 239-2012 αντικατέστησε τον μηχανικό κανονισμό του 1999 και πρόσθεσε τη χειροκίνητη επεξεργασία.
- 2022. Στις 29 Νοεμβρίου η UNESCO ενέγραψε στον κατάλογό της «Παραδοσιακές τεχνικές επεξεργασίας τσαγιού στην Κίνα και συναφή έθιμα». Η τεχνική του σίχου λονγκτζίνγκ αποτελεί μέρος της υποψηφιότητας.
- 2024. Η ανακοίνωση της Κρατικής Διοίκησης Πνευματικής Ιδιοκτησίας της ΛΔΚ (CNIPA) αρ. 597 της 27ης Σεπτεμβρίου 2024 επέτρεψε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης σε τέσσερις ακόμη επιχειρήσεις λονγκτζίνγκ.
- 2025. Στην πλατφόρμα εθνικών προτύπων, στις 4 Αυγούστου 2025, σημειώθηκε αναθεώρηση του GB/T 18650-2008 με το συμπέρασμα «παραμένει σε ισχύ».
Ονομασία: 龙 — «δράκος», 井 — «πηγάδι»: «τσάι του Πηγαδιού του Δράκου».
Πολιτισμική σημασία: «Λονγκτζίνγκ» — και οι τρεις περιοχές, «σίχου λονγκτζίνγκ» — μόνο το διαμέρισμα Σίχου, με δικά του πρότυπα.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλίες: Το πρότυπο επιτρέπει τον πληθυσμό Λονγκτζίνγκ (龙井群体), Λονγκτζίνγκ 43, Λονγκτζίνγκ τσανγκγιέ, Γινγκσουάνγκ (迎霜), την ποικιλία Τζιουκένγκ (鸠坑种) και άλλες εγκεκριμένες ποικιλίες κατάλληλες για λονγκτζίνγκ. Σύμφωνα με διευκρίνιση του συντάκτη του προτύπου, σε αυτές περιλαμβάνεται και το Τζιαμίνγκ Νο. 1 (嘉茗一号), κοινώς Ούνιου ζάο (乌牛早).
Τσιούντι και Λονγκτζίνγκ 43: Σύμφωνα με υλικό της δημοτικής διοίκησης Χανγκτζόου, το τσιούντι (群体种, qúntǐ zhǒng) είναι τοπικός σποροπαραγωγικός πληθυσμός, ενώ το Λονγκτζίνγκ 43 είναι πρώιμη κλωνική ποικιλία του Ινστιτούτου Τσαγιού της Κινεζικής Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών από τον ίδιο πληθυσμό. Κανένα δεν υπερέχει του άλλου.
Συλλογή: Ξεκινά όταν ανά τετραγωνικό μέτρο κόμης υπάρχουν 10–15 μπουμπούκια της απαιτούμενης ποιότητας. Την άνοιξη — κάθε μέρα ή κάθε δεύτερη μέρα, με το χέρι, ένα προς ένα (提手采).
Πρότυπο πρώτης ύλης: Πέντε βαθμίδες φρέσκου φύλλου — από μπουμπούκι με ένα ελάχιστα ανοιγμένο φύλλο, μπουμπούκι μακρύτερο από το φύλλο, μήκους έως 2,5 cm (ανώτατη), έως μπουμπούκι με δύο-τρία φύλλα μήκους έως 4,5 cm (τέταρτη). Φύλλο κατώτερο της τέταρτης βαθμίδας δεν χρησιμοποιείται για λονγκτζίνγκ.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Σύμφωνα με το πρότυπο — βουνά και λόφοι των λεκανών των ποταμών Τσιαντάνγκτζιάνγκ και Τσαοετζιάνγκ. Ζέστη, πολλές βροχές, υγρός αέρας.
Εδάφη: Κυρίως ερυθροκίτρινα εδάφη και παραλλαγές τους, pH 4,3–6,5.
Υψόμετρο καλλιέργειας: Το πρότυπο δεν ορίζει υψόμετρα. Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
Γεωργική τεχνική: Σύμφωνα με το πρότυπο — χαλάρωση 10–15 cm κατά την καλλιεργητική περίοδο και 20–30 cm το φθινόπωρο, άζωτο, φώσφορος και κάλιο συνήθως σε αναλογία 3:1:1.
Όγκος: Σύμφωνα με δημοσίευμα του τύπου του Χανγκτζόου, το 2018 παρήχθησαν 22 χιλ. τόνοι λονγκτζίνγκ. Τη μεγαλύτερη ποσότητα δίνει η Γιουετζόου, ακολουθεί η Τσιαντάνγκ. Στο διαμέρισμα Σίχου αναλογεί μόλις λίγο τοις εκατό της παραγωγής, κατά μία εκτίμηση περίπου 3,5 %.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το πρότυπο ορίζει το βασικό σχήμα: μάρανση (摊放, tānfàng) — πρώτο καβούρδισμα (青锅, qīngguō) — ψύξη και αναμονή (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — δεύτερο καβούρδισμα (辉锅, huīguō). Το χειροκίνητο καβούρδισμα βασίζεται σε δέκα κινήσεις: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Ο επαρχιακός κανονισμός DB33/T 239-2012 δίνει αριθμούς:

Μάρανση: 6–12 ώρες, στρώμα φύλλου δεύτερης βαθμίδας και άνω — πάχος έως 30 mm, έως ότου η υγρασία πέσει στο (70 ± 2) %.
Χειροκίνητο τσινγκούο: καζάνι 150–200 °C, για την ανώτατη βαθμίδα — 150–170 °C και 100–150 g φύλλου ανά καζάνι, για τις κατώτερες βαθμίδες περισσότερο, 12–14 λεπτά, έως υγρασία περίπου 40 %.
Αναμονή: 30–60 λεπτά, ώστε η υγρασία να εξισορροπηθεί μεταξύ μπουμπουκιού, στελέχους και φύλλου.
Χειροκίνητο χουεϊγκούο: 200–250 g ανά καζάνι για τις ανώτερες βαθμίδες, 15–20 λεπτά, έως υγρασία όχι άνω του 6,5 %. Στο τέλος αφαιρείται το χνούδι και το έτοιμο φύλλο σπάει με τα δάχτυλα.
Μηχανική παραλλαγή: τσινγκούο σε μηχάνημα στους 220–260 °C για 4–6 λεπτά, σταθεροποίηση σχήματος και τελική ξήρανση σε τύμπανο.
Ασβέστωση (收灰, shōuhuī): 10–15 ημέρες δίπλα σε άσβεστο σε αναλογία τσαγιού προς άσβεστο 5:1, μέσω χαρτιού ή λευκού υφάσματος.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Το πρότυπο χωρίζει το τσάι σε έξι βαθμίδες — ανώτατη και από πρώτη έως πέμπτη. Για την ανώτατη:

Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Επίπεδο, λείο, γυαλιστερό, ίσιο, με αιχμηρή άκρη, απαλό πράσινο, φρέσκο, ομοιόμορφο, πυκνό, καθαρό (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Το πρότυπο δεν το περιγράφει ξεχωριστά.
Άρωμα εγχύματος: Καθαρό φρέσκο και επίμονο (清香持久). Στην πέμπτη βαθμίδα — ομοιόμορφο (平和).
Γεύση: Φρέσκια, απαλή, γλυκιά και τονωτική (鲜醇甘爽).
Χρώμα εγχύματος: Απαλό πράσινο, φωτεινό, διαυγές (嫩绿明亮、清澈). Στην πέμπτη βαθμίδα — κιτρινοπράσινο.
Βρεγμένο φύλλο: Λεπτά απαλά μπουμπούκια με φύλλο, ανοιγμένα σαν «λουλούδι», ομοιόμορφα, απαλό πράσινο και φωτεινά (芽叶细嫩成朵).

Η λαϊκή φόρμουλα των «τεσσάρων τελειοτήτων» λέει «味甘», το πρότυπο — «味醇».

7. Χημική Σύσταση

Το πρότυπο ορίζει φυσικοχημικούς δείκτες:

Δείκτης	Ανώτατη, 1η, 2η βαθμίδα	3η, 4η, 5η βαθμίδα
Υγρασία, όχι άνω	6,5 %	7,0 %
Ολική τέφρα, όχι άνω	6,5 %	7,0 %

Για όλες τις βαθμίδες, υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες — όχι λιγότερο από 36,0 %, σκόνη και θρύμματα — όχι άνω του 1,0 %. Το πρότυπο δεν περιέχει όρια για αμινοξέα και πολυφαινόλες.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 g ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση σκεύους.
2. Τοποθέτηση τσαγιού και ρίψη νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πίνετε αφήνοντας μέρος του εγχύματος και προσθέτετε νερό.
5. Δύο έως τρεις επαναληπτικές ρίψεις.

9. Αποθήκευση

Σύμφωνα με το πρότυπο — σε καθαρή, ξηρή, δροσερή αποθήκη χωρίς οσμές, με άσβεστο ή σε ψύξη, περίπου 5 °C, χωρίς ήλιο και υγρασία. Στο σπίτι, κατά την πρακτική της κατηγορίας, — αεροστεγής συσκευασία στο ψυγείο. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Λονγκτζίνγκ ονομάζεται μόνο το τσάι των τριών περιοχών. Παρόμοιο τσάι από άλλα μέρη, σύμφωνα με έναν από τους συντάκτες του προτύπου (2019), είναι απλώς «επίπεδο τσάι» (扁形茶).
- Οι εγκεκριμένες επιχειρήσεις τοποθετούν το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης και σύμφωνα με το πρότυπο αναγράφουν την περιοχή — Σίχου, Τσιαντάνγκ ή Γιουετζόου.
- Το «σίχου λονγκτζίνγκ» είναι νόμιμο μόνο για το διαμέρισμα Σίχου.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Το πρότυπο του 2002 ήταν υποχρεωτικό, το πρότυπο του 2008 — συστατικό.
Η παλαίωση του έτοιμου τσαγιού δίπλα σε άσβεστο αναφέρεται στο εθνικό πρότυπο, ενώ ο επαρχιακός κανονισμός ορίζει τους αριθμούς της: 10–15 ημέρες, τσάι προς άσβεστο 5:1.
Η λαϊκή φόρμουλα υπόσχεται «γλυκιά» γεύση, ενώ το πρότυπο — «απαλή».

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια

Σι Χου Λονγκ Τζινγκ (西湖龙井): Τσάι του διαμερίσματος Σίχου — η στενότερη βαθμίδα εντός της ονομασίας, με δικά του πρότυπα.
Γιουεσιάνγκ Λονγκ Τζινγκ (越乡龙井) και Ντάφου Λονγκ Τζινγκ (大佛龙井): Λονγκτζίνγκ του Σενγκτζόου και του Σιντσάνγκ, της περιοχής Γιουετζόου.
Τσιαντάο Γιου Γιε (千岛玉叶): Επίπεδο πράσινο τσάι του Τσουνάν — κομητείας που ανήκει στην περιοχή Τσιαντάνγκ.
Σανσιά Λονγκ Τζινγκ (三峡龙井): Τσάι του Χουμπέι με τεχνολογία λονγκτζίνγκ. Το Χουμπέι δεν εντάσσεται στη ζώνη του προτύπου.

Εν κατακλείδι:

Το Λονγκτζίνγκ Τσα δεν είναι ένας κήπος, αλλά ονομασία με σαφή όρια: τρεις περιοχές, 18 διοικητικές μονάδες και ένα πρότυπο που ορίζει ποικιλίες, πέντε βαθμίδες φρέσκου φύλλου, έξι βαθμίδες έτοιμου τσαγιού και τεχνολογία δύο καβουρδισμάτων σε καζάνι. Επίπεδο λείο φύλλο, φρέσκο άρωμα και απαλό πράσινο έγχυμα — ο κοινός παρονομαστής και για τις τρεις περιοχές. Το «σίχου λονγκτζίνγκ» εντός αυτού του πλαισίου είναι μια ξεχωριστή ιστορία.

Πηγές

Πρότυπα

Γεωγραφική ένδειξη

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»