Liánnán dàyè chá

Το Λιανάν Ντάγιε Τσα (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «τσάι με μεγάλα φύλλα του Λιανάν», πράσινο τσάι της Αυτόνομης Κομητείας Γιάο του Λιανάν (连南瑶族自治县) του αστικού δήμου Τσινγκγιουάν στα βόρεια της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ. Το ίδιο όνομα φέρει και η τοπική ποικιλία τσαγιού, την οποία, σύμφωνα με τον τοπικό τύπο, επί αιώνες διατηρούσαν και διέδιδαν στα βουνά οι Γιάο· η παροιμία εδώ λέει «有瑶就有茶» — «όπου υπάρχουν Γιάο, υπάρχει και τσάι». Το έγγραφο προστασίας περιγράφει δύο είδη τσαγιού, το καβουρδισμένο σε καζάνι και το αποξηραμένο με θερμό αέρα, με τη διατύπωση «πυκνό άρωμα κάστανου, καθαρή πικράδα με γλυκιά επίγευση». Από το 2021 το όνομα προστατεύεται ως αγροτική γεωγραφική ένδειξη, από το 2025 — ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá) σε δύο είδη — 炒青 (chǎoqīng, ξήρανση σε καζάνι) και 烘青 (hōngqīng, ξήρανση με θερμό αέρα). Και στις δύο αλυσίδες του εγγράφου προστασίας, μετά το άπλωμα ακολουθεί αμέσως η απενεργοποίηση ενζύμων, χωρίς οξείδωση. Από το ίδιο φύλλο στην κομητεία παράγουν και κόκκινο τσάι, αλλά το έγγραφο περιγράφει μόνο το πράσινο.
Κατηγορία: Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025· αγροτική γεωγραφική ένδειξη (农产品地理标志), 2021.
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Γκουανγκντόνγκ (广东, Guǎngdōng), αστικός δήμος Τσινγκγιουάν (清远, Qīngyuǎn), Αυτόνομη Κομητεία Γιάο του Λιανάν (连南, Liánnán).
Ζώνη προστασίας: Επτά κωμοπόλεις και 69 χωριά της κομητείας — Σαντζιάνγκ (三江镇), Τζαϊγκάνγκ (寨岗镇), Σανπάι (三排镇), Νταμάισαν (大麦山镇), Νταπίνγκ (大坪镇), Σιανγκπίνγκ (香坪镇) και Γουοσούι (涡水镇).
Απόκλιση συντεταγμένων: Στην περιγραφή της ζώνης της αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης — 112°02′–112°29′ ανατολικό μήκος, 24°17′–24°56′ βόρειο πλάτος. Στην ανακοίνωση του CNIPA 2025 — 112°17′–113°2′ ανατολικό μήκος, 21°34′–22°8′ βόρειο πλάτος. Το γεωγραφικό πλάτος στην ανακοίνωση διαφέρει περισσότερο από δύο μοίρες και δεν αντιστοιχεί στη θέση της κομητείας στα βόρεια της επαρχίας· πιθανόν πρόκειται για τυπογραφικό λάθος.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Οι Γιάο και το τσάι. Σύμφωνα με την έκδοση «Νανφάνγκ+» (2021), οι Γιάο μετακινήθηκαν σε αυτά τα βουνά από το Χουνάν και άλλα μέρη κατά τις δυναστείες Σουέι, Τανγκ και Σονγκ. Στο νέο τόπο κάθε οικογένεια φύτευε θάμνους τσαγιού, και στην προίκα της νύφης περιλαμβανόταν απαραίτητα τσάι. Γραπτές επιβεβαιώσεις με ημερομηνίες στα υλικά που βρέθηκαν δεν υπάρχουν. Σύμφωνα με την ίδια έκδοση, οι μειονότητες, κυρίως οι Γιάο, αποτελούν το 57,57 % του πληθυσμού της κομητείας, και οι οικισμοί τους διαμορφώθηκαν στο σύστημα «八排二十四冲» — οκτώ μεγάλοι (排) και είκοσι τέσσερις μικροί (冲) ορεινοί οικισμοί.
Τελετή προσφοράς τσαγιού. Σύμφωνα με το «Νανφάνγκ+» (2021), οι Γιάο έχουν το έθιμο «敬茶»: στις μεγάλες γιορτές τιμούν τους προγόνους με τσάι. Η νύφη στον γάμο κρατά ασημένια τσαγιέρα με τσάι, μετά την προσκύνηση των προγόνων ρίχνει λίγο τσάι στα φλιτζάνια του βωμού και χύνει μερικές σταγόνες στην πόρτα· στον προγονικό ναό την πρώτη και τη δέκατη πέμπτη ημέρα του σεληνιακού μήνα οι γέροντες αλλάζουν το τσάι στα φλιτζάνια του βωμού. Στη γλώσσα των Γιάο η τελετή, σύμφωνα με την έκδοση, ακούγεται ως «典哒».
Θρύλος για το άγριο τσάι. Σύμφωνα με την τοπική εμπορική πλατφόρμα, οι πρόγονοι των ορεινών Γιάο (过山瑶, Guòshān Yáo) βρήκαν άγρια τεϊόδεντρα και μετέφεραν τα σπορόφυτα και τους σπόρους τους κοντά στις κατοικίες.
Παλιά χρονικά. Το «Νανφάνγκ+» παραθέτει το «Χρονικό της κομητείας Λιανσάν» (《连山县志》) του 1928: στις περιοχές Ντασού, Νταλούνγκ και Τζινκένγκ το τσάι «άνθιζε από παλιά»· και το ρεπουμπλικανικό «Χρονικό της κομητείας Λιανσιάν» (《连县志》): το περισσότερο τσάι το δίνει το Νταλούνγκ, και το 黄连茶 είναι τοπικό ιδιαίτερο προϊόν.
Τέλος της δυναστείας Τσινγκ και δεκαετία 1950. Σύμφωνα με το «Νανφάνγκ+» (2021), το τσάι εδώ καλλιεργούνταν ήδη από το τέλος της δυναστείας Τσινγκ. Η τοπική εμπορική πλατφόρμα (2017) προσθέτει ότι τότε το παρήγαγαν σε αξιοσημείωτη ποσότητα: οι έμποροι έστηναν εδώ εργοστάσια και εξήγαγαν τσάι στο επαρχιακό κέντρο, όπου πήγαινε περίπου το 90 % της παραγωγής. Σύμφωνα με την ίδια πηγή, στις αρχές της δεκαετίας του 1950 επαρχιακοί ειδικοί τσαγιού ερεύνησαν την περιοχή, βοήθησαν να μετατραπεί η παραγωγή σε κόκκινο τσάι, και τότε το τοπικό φύλλο έλαβε το όνομα «连南大叶种».
20ός αιώνας. Σύμφωνα με την τοπική εμπορική πλατφόρμα (2017), στα τέλη της δεκαετίας του 1960 και στις αρχές της δεκαετίας του 1970 η κομητεία δημιούργησε μαζικά εκμεταλλεύσεις τσαγιού, και οι κήποι έφτασαν τα 5400 μου· στη συνέχεια μέρος τους εγκαταλείφθηκε. Το 1988 η επαρχιακή επιτροπή δοκιμής ποικιλιών ενέκρινε το τοπικό τσάι ως ποικιλία «连南大叶» («Νανφάνγκ+»).
Έγγραφα προστασίας:
- 2021. Ανακοίνωση του Υπουργείου Γεωργίας αριθ. 431 — καταχώριση αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης.
- Έως την άνοιξη 2023. Δεύτερη έκδοση του πανεθνικού καταλόγου γνωστών, ιδιαίτερων και νέων αγροτικών προϊόντων· τελετή μεταβίβασης στις επιχειρήσεις του δικαιώματος στο σήμα της ένδειξης· μετεωρολογικό σήμα «岭南生态气候优品».
- 2025. Με την ανακοίνωση της Κρατικής Διοίκησης Πνευματικής Ιδιοκτησίας (CNIPA) αριθ. 632 της 9ης Ιουνίου (δημοσιεύθηκε στις 27 Ιουνίου) το όνομα αναγνωρίστηκε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη — θέση 177 από 224. Αιτών — το κέντρο διάδοσης αγροτικών τεχνολογιών της κομητείας Λιανάν.
Βραβεία. Έως το 2021, σύμφωνα με το «Νανφάνγκ+», το τσάι είχε χρυσό και ασημένιο βραβείο κρατικού επιπέδου, και σε επαρχιακό επίπεδο — τρία χρυσά, έξι ασημένια και δύο βραβεία ποιότητας. Κάθε χρόνο η κομητεία διοργανώνει διαγωνισμό τσαγιού «大叶杯» (斗茶大赛).

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλία: Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας — πληθυσμός «连南大叶» (连南大叶群体种) ή κλωνοποιημένες ποικιλίες και γραμμές που προήλθαν από αυτόν.
Φυτό: Σύμφωνα με την τοπική εμπορική πλατφόρμα (2017), πρόκειται για δενδρώδες τσάι με μεγάλα φύλλα (乔木型大叶种): το δέντρο μπορεί να ξεπεράσει τα 10 μ., η περίμετρος κορμού στα μεγάλα — έως 1 μ., η κόμη ορθή ή ημι-εκτεταμένη, διακλαδίζεται αραιά· ως προς το σχήμα του φύλλου διακρίνονται οι τύποι με μεγάλα φύλλα και με μακριά φύλλα, και πιο συχνά απαντάται το μεγάλο ελλειπτικό φύλλο με χοντρά, μικρά και αμβλεία δόντια. Εκεί αναφέρεται επίσης ότι στις τοπικές ισχυρές ψύχρες δεν παρατηρήθηκαν ζημιές από παγετό και ότι το φύλλο είναι κατάλληλο για πράσινο και κόκκινο τσάι και για πουέρ (普洱茶). Σύμφωνα με το «Νανφάνγκ+» (2021), το παλαιότερο από τα γνωστά δέντρα, κατά την έρευνα επαρχιακών ειδικών τσαγιού, φύεται στα βουνά του χωριού Χουανγκλιάν (黄连村), και είναι σχεδόν χιλίων ετών.
Άγριο τσάι: Σύμφωνα με το «Νανφάνγκ+» (2021), μεγάλες εκτάσεις άγριου τσαγιού υπάρχουν στο βουνό Χουανγκλιάνσαν (黄连山) της κωμόπολης Νταμάισαν, στο Μπαντούνγκ (板洞) και στο βουνό Νταλούνγκσαν (大龙山)· στους κήπους της κομητείας κυριαρχεί ο πληθυσμός «连南大叶».
Φύλλο: Σύμφωνα με τον τύπο, λεπτό και μαλακό, επίμηκες ελλειπτικό, με στενή μακριά άκρη και λεία επιφάνεια· επισημαίνεται αυξημένη περιεκτικότητα εκχυλιστικών ουσιών, πολυφαινολών και ψευδαργύρου.
Τοπικά ονόματα: Ανάλογα με τον τόπο προέλευσης, το τσάι ονομάζεται 高界茶, 黄连茶 και 大龙茶.
Πρότυπο συλλογής: Μπουμπούκι με δύο-τρία φύλλα και ισοδύναμα σε τρυφερότητα «διπλά» φύλλα (对夹叶).

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Βόρεια του Γκουανγκντόνγκ, νότιες πλαγιές της οροσειράς Νανλίνγκ· η περιοχή περιγράφεται με τη διατύπωση «εννέα μέρη βουνά, μισό μέρος νερό και μισό μέρος χωράφια». Σύμφωνα με το «Νανφάνγκ+» (2021), στα βόρεια της κομητείας βρίσκεται το βουνό Νταλούνγκσαν (大龙山), στα δυτικά — το Νταουσάν (大雾山), στα νότια — το Τσιουεϊσάν (起微山)· η κομητεία εκτείνεται από βορρά προς νότο και είναι στενή από δυτικά προς ανατολικά.
Υψόμετρο ανάπτυξης: Αρχικά το άγριο τσάι, σύμφωνα με την τοπική πλατφόρμα (2017), φύεται σε ορεινές χαράδρες στα 700–1000 μ.· σύμφωνα με το «Νανφάνγκ+» (2021), το τσάι εξαπλώνεται σε χαράδρες στα 600–1000 μ. Το έγγραφο προστασίας δεν αναφέρει υψόμετρα: οι κήποι βρίσκονται σε λόφους και ήπιες πλαγιές με κλίση έως 30°.
Έδαφος: Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας — βαθιά, χαλαρά και εύφορα ερυθρά εδάφη, λατεριτικά ερυθρά εδάφη και κίτρινα εδάφη, από όξινα έως ελαφρώς όξινα, pH 4,5–6,5. Η περιγραφή της αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης δίνει pH 4,5–5,5 και εδάφη πλούσια σε οργανική ουσία. Η τοπική πλατφόρμα διευκρινίζει ότι τα ερυθρά και κίτρινα εδάφη εδώ σχηματίστηκαν από την αποσάθρωση γρανιτών και ψαμμιτών.
Κλίμα: Σύμφωνα με την περιγραφή της ζώνης, μεσο-υποτροπικό μουσωνικό υγρό· μέση ετήσια θερμοκρασία 19,5 °C, βροχοπτώσεις 1705,1 χλστ. Μεταξύ κορυφών και πεδιάδων η διαφορά θερμοκρασίας φτάνει τους 4–5 °C («Νανφάνγκ+»). Η δασοκάλυψη σύμφωνα με την περιγραφή της ζώνης — 80,88 %, σύμφωνα με το «Νανφάνγκ+» (2021) — 83,8 %. Η περιγραφή της ζώνης στον ιστότοπο της κομητείας αναφέρει ως υψηλότερο σημείο το βουνό Νταουσάν στην κωμόπολη Σαντζιάνγκ, 1659 μ., και σχετική υγρασία 79 %.
Κλίμακα: Σύμφωνα με την περιγραφή της ζώνης της αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης — 624 εκτάρια και πάνω από 829 τόνοι ετησίως· σύμφωνα με τον τύπο — 15 χιλ. μου έως τα μέσα 2021, 25 χιλ. μου και 914 τόνοι ξηρού τσαγιού (2022), 29,7 χιλ. μου (2023).

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι παράμετροι σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας 2025.

Καβουρδισμένο σε καζάνι 炒青:

Άπλωμα (摊青, tānqīng): Στρώμα 5–10 εκ., 8–12 ώρες, έως την απώλεια γυαλάδας και υγρασίας 68–70 %.
Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): Σε μηχάνημα καζανιού ή τυμπάνου στους 280–300 °C, 5–8 λεπτά.
Στρίψιμο (揉捻, róuniǎn): Πίεση «ελαφριά — μέση — δυνατή — ελαφριά», έως πυκνά φύλλα τσαγιού.
Δεύτερο καβούρδισμα (炒二青, chǎo èrqīng): Σε καζάνι στους 160–220 °C έως επτά δέκατα ξηρότητας.
Ψύξη (摊晾, tānliàng): Στρώμα 3–5 εκ., 30 λεπτά.
Ξήρανση σε κάρβουνα (炭焙, tànbèi): Σε καλάθι ξήρανσης (烘笼) πάνω από κάρβουνα καλυμμένα με στάχτη, 55–60 °C, 4 ώρες.
Τελική ξήρανση (辉锅, huīguō): Σε καζάνι με ανάδειξη αρώματος έως υγρασία κάτω από 6 %.

Αποξηραμένο με θερμό αέρα 烘青: Το άπλωμα, η απενεργοποίηση ενζύμων και το στρίψιμο είναι τα ίδια· στη συνέχεια δύο ξηράνσεις (烘干) — στρώμα 3 εκ. στους 120 °C έως υγρασία 30 % και στρώμα 4–6 εκ. στους 80 °C έως πλήρη ξήρανση· και τελικό ψήσιμο (焙火, bèihuǒ) 30–60 ημέρες μετά την παραγωγή, στους 70–80 °C, 5 ώρες.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Περιγραφή του εγγράφου προστασίας 2025.

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: 炒青 — πυκνά στριμμένο φύλλο, ασημί-πράσινο, με υπόλευκη επίστρωση. 烘青 — πυκνό, ελαφρώς κυρτό, σκούρο πράσινο.
Άρωμα ξηρού φύλλου: Ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχει.
Άρωμα εγχύματος: 炒青 — πυκνό κάστανου (栗香馥郁)· 烘青 — καθαρό και γλυκό (清甜).
Γεύση: Και στα δύο — πυκνή και γεμάτη (浓醇)· γενική διατύπωση — καθαρή πικράδα με γλυκιά επίγευση (清苦回甘).
Χρώμα εγχύματος: Και στα δύο — κίτρινο-πράσινο, λαμπερό (黄绿亮).
Πυθμένας φλιτζανιού (βρεγμένο φύλλο): Κίτρινο-πράσινο, αρκετά λαμπερό (黄绿尚亮).

Ο τύπος αναφέρει ως χαρακτηριστικά του τσαγιού το πυκνό έγχυμα (易起膏) και τη θόλωση του κρύου εγχύματος — «冷后浑» (lěnghòuhún). Το κόκκινο τσάι από το ίδιο φύλλο το περιγράφει ξεχωριστά: πυκνό λεπτό φύλλο, μαύρο με γυαλάδα, σκούρο κόκκινο έγχυμα, που όταν κρυώσει γίνεται γαλακτώδες θολό.

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικές απαιτήσεις του εγγράφου προστασίας 2025:

Δείκτης	Απαίτηση
Πολυφαινόλες τσαγιού	20–25 %
Υδατοδιαλυτή τέφρα, ποσοστό επί της συνολικής	60–78 %
Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες	50–76 %

Το άνω όριο εκχυλιστικών ουσιών, 76 %, είναι τυπωμένο έτσι στο έγγραφο· πιθανόν πρόκειται για τυπογραφικό λάθος. Στην περιγραφή της αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης, σύμφωνα με την αναδιήγηση στον ιστότοπο της κομητείας, τα πρότυπα είναι διαφορετικά: υγρασία όχι πάνω από 6,5 %, συνολική τέφρα όχι πάνω από 6,5 %, πολυφαινόλες όχι λιγότερο από 22,0 %, εκχυλιστικές ουσίες όχι λιγότερο από 50,0 %.

Αξιολόγηση χωρίς αριθμούς: σύμφωνα με την τοπική πλατφόρμα (2017), στις αρχές της δεκαετίας του 1980 το Ινστιτούτο Τσαγιού της Αγροτικής Ακαδημίας Επιστημών του Γκουανγκντόνγκ έκανε οργανοληπτική και βιοχημική ανάλυση πράσινου και κόκκινου τσαγιού από αυτό το φύλλο, και οι πολυφαινόλες, σύμφωνα με τα λεγόμενά της, αποδείχθηκαν πολύ περισσότερες από ό,τι στις συνηθισμένες μεσο- και μικρόφυλλες ποικιλίες του Γκουανγκντόνγκ, και περισσότερες από ό,τι στο μεγάφυλλο του Γιουνάν. Αριθμούς η πλατφόρμα δεν παραθέτει.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C· για το πυκνό καβουρδισμένο σε καζάνι 炒青 — έως 90 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι, γκαϊβάν ή πορσελάνινη τσαγιέρα.
Διαδικασία: Προθέρμανση του σκεύους, πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια δύο-τρεις επαναλαμβανόμενες εγχύσεις.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, χωρίς φως, υγρασία και οσμές, καλύτερα σε ψυγείο στους 0–5 °C. Κατανάλωση εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Τιμές λιανικής στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν. Υπάρχει ένα νούμερο για την πρώτη ύλη: σύμφωνα με την τοπική πλατφόρμα, την άνοιξη του 2017 περισσότερα από 200 χιλ. τζιν φρέσκου φύλλου προπαραγγέλθηκαν για ποσό μεγαλύτερο των 3 εκατ. γιουάν. Η αξία της παραγωγής του κλάδου αναφέρεται από τον τύπο διαφορετικά: πάνω από 347 εκατ. γιουάν (δημοσίευση 2022) και 80 εκατ. γιουάν για το 2022 (δημοσίευση 2023)· ποιο νούμερο είναι σωστό, δεν κατέστη δυνατό να εξακριβωθεί.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης: το εγκρίνει ο CNIPA για παραγωγούς από τη ζώνη προστασίας.
- Ελέγξτε ότι το τσάι προέρχεται από μία από τις επτά κωμοπόλεις της κομητείας Λιανάν.
- 炒青 — ασημί-πράσινο φύλλο με επίστρωση και άρωμα κάστανου, 烘青 — σκούρο πράσινο φύλλο και γλυκό άρωμα.

11. Ενδιαφέροντα Στοιχεία

Ένα όνομα φέρουν και ο πληθυσμός των θάμνων και το προστατευόμενο τσάι.
Η ξήρανση του 炒青 σύμφωνα με το έγγραφο γίνεται πάνω από ξυλοκάρβουνα καλυμμένα με στάχτη.

12. Σύγκριση με Άλλα Τσάγια

Ινγκντέ Λιου Τσα (英德绿茶): Πράσινο τσάι της αστικής κομητείας Ινγκντέ του ίδιου δήμου Τσινγκγιουάν.
Ινγκ Ντε Χονγκ Τσα (英德红茶): Κόκκινο τσάι του ίδιου δήμου Τσινγκγιουάν.
Τζινσιού Χονγκτσα (金秀红茶): Κόκκινο τσάι της Αυτόνομης Κομητείας Γιάο Τζινσιού στο Γκουανγκσί — επίσης τσάι βουνών όπου ζουν Γιάο.

Εν κατακλείδι:

Το Λιανάν Ντάγιε Τσα είναι πράσινο τσάι βουνών όπου ζουν Γιάο, από τοπικό μεγάφυλλο πληθυσμό με το ίδιο όνομα. Το έγγραφο προστασίας περιγράφει δύο είδη του: το καβουρδισμένο σε καζάνι 炒青 με ξήρανση πάνω από κάρβουνα, ασημί-πράσινο φύλλο και άρωμα κάστανου, και το αποξηραμένο με θερμό αέρα 烘青 με σκούρο πράσινο φύλλο και γλυκό άρωμα. Οι θρύλοι για το τσάι στην προίκα και για τα άγρια δέντρα των ορεινών Γιάο είναι γνωστοί από τον τοπικό τύπο.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»