Xīyán wūlóngchá

Σιγιάν Ουλόνγκ Τσα (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — ουλόνγκ από τα βουνά Σιγιανσάν του οικισμού Φενγκλάνγκ της κομητείας Νταμπού (大埔县) του αστικού δήμου Μεϊτσόου στα βορειοανατολικά της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ. Σύμφωνα με την περιγραφή της κομητείας, οι κήποι βρίσκονται πάνω από 1250 μ., και τον χαρακτήρα του τσαγιού αποδίδουν πέντε λέξεις: 清、香、甘、滑、醇 — καθαρό, αρωματικό, γλυκό, λείο, μαλακό. Το 2013 το τσάι έλαβε προστασία ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη, και το σχετικό έγγραφο είναι λεπτομερές: εδάφη, περίοδοι και πρότυπα συγκομιδής, τεχνολογία με θερμοκρασίες ξήρανσης, εμφάνιση και φυσικοχημικές προδιαγραφές.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Ουλόνγκ (乌龙茶, wūlóngchá), ημιζυμωμένο. Η κατηγορία αναφέρεται στην ονομασία· η τεχνολογία σύμφωνα με το έγγραφο — μάρανση στον ήλιο, ανακίνηση με ανάπαυση, σταθεροποίηση, συστροφή, ξήρανση — είναι τεχνολογία ουλόνγκ.
• Κατηγορία: Ορεινό ουλόνγκ από τα βορειοανατολικά της Γκουανγκντόνγκ· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2013).
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Γκουανγκντόνγκ (广东, Guǎngdōng), αστικός δήμος Μεϊτσόου (梅州, Méizhōu), κομητεία Νταμπού (大埔县, Dàbù xiàn), οικισμός Φενγκλάνγκ (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), βουνά Σιγιανσάν (西岩山, Xīyán shān).
• Ζώνη προστασίας: Η σημερινή διοικητική επικράτεια του οικισμού Φενγκλάνγκ της κομητείας Νταμπού.
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: Η κομητεία Νταμπού — περίπου 24,4° βόρειο γεωγραφικό πλάτος και 116,7° ανατολικό γεωγραφικό μήκος.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

• Ιστορία:
  • 1995. Σύμφωνα με την κομητεία, το Σιγιάν Ουλόνγκ Τσα έλαβε αργυρό βραβείο στη δεύτερη Κινεζική Αγροτική Έκθεση.
  • 2013. Η Γενική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας, Επιθεώρησης και Καραντίνας (AQSIQ) με την ανακοίνωση αρ. 81 (υπογράφηκε 26 Ιουνίου, δημοσιεύτηκε 3 Ιουλίου 2013) έθεσε το τσάι υπό προστασία ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Αυτή η ανακοίνωση προστάτευσε πέντε ονομασίες — παπια αυγά δύο τύπων από το Γιουγιάο, κάστανα του Φενγκκάι, φεγγαρόπιτες του Ουτσουάν και αυτό το τσάι· το τσάι είναι το μοναδικό ανάμεσά τους.
  • 2017. Η επαρχία Γκουανγκντόνγκ ενέκρινε το τοπικό πρότυπο DB44/T 1961-2017 «Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Σιγιάν Ουλόνγκ Τσα» (地理标志产品 西岩乌龙茶)· ισχύει από τις 10 Ιουνίου 2017. Συντάκτες — τοπικός όμιλος τσαγιού και υπηρεσίες ποιότητας και γεωργίας της κομητείας.
• Ονομασία:
  • «Σιγιάν» (西岩) — «δυτικός βράχος», το όνομα του βουνού.
  • «Ουλόνγκ Τσα» (乌龙茶, wūlóngchá) — «ουλόνγκ».
• Πολιτιστική σημασία: Ο ιστότοπος της κομητείας κατατάσσει το Σιγιάν Ουλόνγκ Τσα στον κατάλογο των ιδιαίτερων προϊόντων Χάκκα του Νταμπού. Στις ίδιες πλαγιές παράγονται και άλλα ουλόνγκ: ο ιστότοπος αναφέρει δίπλα του το «Σιγιάν Νταντσόνγκ» (西岩单丛), μεταξύ άλλων σε μορφή σφαιριδίων, και την ποικιλία «Χουανγκτζισιάνγκ» (黄枝香), που φυτεύεται σε υψόμετρο 1250 μ. από το 1993.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία: Σύμφωνα με το έγγραφο — μεσόφυλλες και μικρόφυλλες ποικιλίες ουλόνγκ και τοπικός πληθυσμός (中小叶乌龙茶品种及当地群体种)· συγκεκριμένες ποικιλίες δεν αναφέρονται. Τα φυτάρια είναι αγενή, κλωνικά (无性系).
• Συγκομιδή: Μόνο ανοιξιάτικη, μία φορά τον χρόνο — από τις αρχές Μαρτίου έως τα μέσα Μαΐου.
• Πρότυπο συγκομιδής: Βλαστός με σταματημένο οφθαλμό και δύο-τρία φύλλα (驻芽两叶, 驻芽三叶). Το καλύτερο είναι το «μεσαίο ανοιγμένο φύλλο» (中开面), όταν στον βλαστό έχει σχηματιστεί ζεύγος φύλλων χωρίς ανάπτυξη οφθαλμού (对夹叶).
• Απαιτήσεις πρώτης ύλης: Το φύλλο δεν πρέπει να τσαλακώνεται ούτε να καίγεται στον ήλιο· πάνω του δεν πρέπει να υπάρχει δροσιά ή βρόχινο νερό.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Περιοχή: Βουνά Σιγιανσάν στον οικισμό Φενγκλάνγκ της κομητείας Νταμπού.
• Υψόμετρο καλλιέργειας: Σύμφωνα με την κομητεία — πάνω από 1250 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το έγγραφο προσθέτει ότι τα κίτρινα και κόκκινα εδάφη της περιοχής βρίσκονται σε υψόμετρο από 500 έως 1000 μ. και άνω.
• Εδάφη: Σύμφωνα με το έγγραφο — τέσσερις τύποι: κίτρινο έδαφος, κόκκινο έδαφος, λατεριτικό κόκκινο έδαφος και ρυζοχώραφα εδάφη. Στο Σιγιανσάν κυριαρχούν κιτρινοκόκκινα εδάφη — χαλαρά, υγρά, γόνιμα. pH 3,9–4,7, οργανική ουσία — 2,3–4,0 (η μονάδα δεν αναφέρεται στην αναδημοσίευση).
• Κλίμα: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Σύμφωνα με το έγγραφο, η αλυσίδα είναι η εξής: συγκομιδή → μάρανση στον ήλιο → ανακίνηση με ανάπαυση → σταθεροποίηση → συστροφή → ξήρανση· έπειτα φινίρισμα.

• Μάρανση στον ήλιο (晒青 — shàiqīng): Σε λεπτό στρώμα, σε ήπιο ήλιο — καλύτερα από τις 9 έως τις 11 το πρωί ή από τις 16 έως τις 17. Το φύλλο χάνει περίπου 15 % υγρασίας, σκουραίνει, τα πάνω φύλλα γέρνουν.
• Ανακίνηση (做青 — zuòqīng): Η ανακίνηση (碰青, 摇青) εναλλάσσεται με ανάπαυση αρκετές φορές. Το έγγραφο χαρακτηρίζει αυτό το στάδιο καθοριστικό για το άρωμα και τη γεύση του Σιγιάν. Από γύρο σε γύρο οι ανακινήσεις γίνονται περισσότερες και ισχυρότερες, η ανάπαυση μεγαλύτερη, το στρώμα του φύλλου παχύτερο.
• Σταθεροποίηση (杀青 — shāqīng): Υψηλή θερμοκρασία, γρήγορα, έως την ομοιόμορφη και πλήρη σταθεροποίηση.
• Συστροφή (揉捻 — róuniǎn): Με εναλλαγή πίεσης και χαλάρωσης, έως σφιχτές συστροφές με μέτρια καταστροφή κυττάρων.
• Ξήρανση (烘焙 — hōngbèi): Σε δύο στάδια. Το πρώτο — στους 150 °C για 20–30 λεπτά. Το δεύτερο — στους 100 °C, περισσότερο χρόνο, «σε αδύναμη φωτιά, σε λεπτό στρώμα» (文火薄焙). Το φύλλο ανακατεύεται έγκαιρα ώστε να θερμαίνεται και να στεγνώνει ομοιόμορφα.
• Φινίρισμα (精制 — jīngzhì): Ομογενοποίηση παρτίδων, κοσκίνισμα, λίχνισμα, χειροδιαλογή, εκ νέου θέρμανση και συσκευασία.

Ο βαθμός οξείδωσης δεν ορίζεται σε αριθμούς από το έγγραφο.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

• Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Σύμφωνα με το έγγραφο — συστροφές μεγάλες, πυκνές, γεμάτες, λείες και ομοιόμορφες (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整)· χρώμα κιτρινοκαφέ, ελαιώδες (黄褐油润).
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν περιγράφεται ξεχωριστά· δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
• Άρωμα αφεψήματος: Ανθομελίσιο, καθαρό και φυσικό, πυκνό και επίμονο (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• Γεύση: Πυκνή, μαλακή και γλυκιά, γεμάτη και φρέσκια, με καλή γλυκιά επίγευση (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
• Χρώμα αφεψήματος: Πορτοκαλοκίτρινο, φωτεινό, με χρυσαφί απόχρωση (橙黄明亮、略显金黄).
• Βρεγμένο φύλλο (πάτος): Απαλό πράσινο, ομοιόμορφο, μαλακό και γυαλιστερό (嫩绿，匀齐柔亮).

Ο ιστότοπος της κομητείας περιγράφει το τσάι αλλιώς, με πιο πράσινο τρόπο: συστροφές πυκνές και κατσαρές, σμαραγδοπράσινες με ελαιώδη λάμψη (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), αφέψημα πρασινοκίτρινο (汤色绿黄明亮), άρωμα υψηλό ανθικό, γεύση μαλακή και φρέσκια. Η απόκλιση από το έγγραφο δεν εξηγείται από τις πηγές.

7. Χημική Σύσταση

Το έγγραφο θέτει πρότυπα: υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες — τουλάχιστον 36 %, πολυφαινόλες τσαγιού — τουλάχιστον 21 %, υγρασία — όχι πάνω από 6,0 %, σκόνη — όχι πάνω από 1,0 %, τέφρα — όχι πάνω από 6,0 %. Το πρότυπο για την καφεΐνη στην αναδημοσίευση που βρέθηκε αναφέρεται με προφανές τυπογραφικό λάθος, γι’ αυτό δεν παρατίθεται εδώ.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για ουλόνγκ. Δεν υπάρχουν ξεχωριστές συστάσεις στο έγγραφο.

• Θερμοκρασία νερού: 95–100 °C.
• Ποσότητα τσαγιού: 6–8 γρ. ανά 110–150 ml.
• Σκεύη: Γκαϊβάν ή μικρή πήλινη τσαγιέρα.
• Διαδικασία:
  1. Προθερμάνετε τα σκεύη.
  2. Τοποθετήστε το τσάι.
  3. Ξεπλύνετε γρήγορα με καυτό νερό και απορρίψτε το.
  4. Οι πρώτοι εμποτισμοί — 10–20 δευτερόλεπτα.
  5. Σερβίρετε πλήρως.
  6. Επαναλαμβανόμενα γεμίσματα με μικρή αύξηση χρόνου· το ουλόνγκ αντέχει πολλά γεμίσματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας για ουλόνγκ. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε δροσερό σκοτεινό ξηρό μέρος, μακριά από ξένες οσμές.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

• Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
  • Αναζητήστε στη συσκευασία το σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη.
  • Ελέγξτε ότι ο παραγωγός βρίσκεται στον οικισμό Φενγκλάνγκ της κομητείας Νταμπού: ζώνη προστασίας είναι μόνο αυτός.
  • Το ξηρό φύλλο — μεγάλες πυκνές κιτρινοκαφέ συστροφές με ελαιώδη λάμψη.
  • Το αφέψημα — πορτοκαλοκίτρινο και φωτεινό, το άρωμα — ανθομελίσιο.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

• Το Σιγιάν Ουλόνγκ Τσα συγκομίζεται μόνο την άνοιξη — μία συγκομιδή τον χρόνο, από τον Μάρτιο έως τα μέσα Μαΐου.
• Το έγγραφο απαιτεί ξήρανση σε δύο στάδια: 150 °C, έπειτα 100 °C «σε αδύναμη φωτιά».
• Η κομητεία περιγράφει τον χαρακτήρα του τσαγιού με πέντε λέξεις: καθαρό, αρωματικό, γλυκό, λείο, μαλακό.
• Στην ανακοίνωση του 2013 το τσάι προστατεύτηκε μαζί με παπια αυγά, κάστανα και φεγγαρόπιτες.

12. Σύγκριση με άλλα ουλόνγκ

• Λινγκτόου Νταντσόνγκ (岭头单丛): Ουλόνγκ της κομητείας Ζαοπίνγκ του γειτονικού αστικού δήμου Τσαοτσόου, ονομασμένο από την ποικιλία. Το έγγραφο του Σιγιάν δεν αναφέρει ποικιλίες — μόνο μεσόφυλλες και μικρόφυλλες ποικιλίες ουλόνγκ και τοπικό πληθυσμό.
• Σινγκνίνγκ Νταντσόνγκ (兴宁单丛): Ουλόνγκ του ίδιου αστικού δήμου Μεϊτσόου, από άλλη κομητεία.
• Νταντσόνγκ (单枞): Γενική ονομασία των ουλόνγκ του Γκουανγκντόνγκ, που ιστορικά παράγονται από μεμονωμένους θάμνους· το Σιγιάν Ουλόνγκ Τσα είναι ξεχωριστό προϊόν με δικό του έγγραφο και ζώνη ενός μόνο οικισμού.

Εν κατακλείδι:

Το Σιγιάν Ουλόνγκ Τσα — ουλόνγκ ενός ορεινού οικισμού στα βορειοανατολικά της Γκουανγκντόνγκ, με κήπους πάνω από 1250 μ. και μία μόνο ανοιξιάτικη συγκομιδή τον χρόνο. Το έγγραφό του περιγράφει τα πάντα, από το έδαφος έως την ξήρανση: βλαστό με δύο-τρία φύλλα, μάρανση στον ήλιο, πολλαπλή ανακίνηση, ξήρανση σε δύο στάδια στους 150 και 100 °C. Στο φλιτζάνι — ανθομελίσιο άρωμα, πορτοκαλοκίτρινο αφέψημα και μακρά γλυκύτητα· η κομητεία συνοψίζει τον χαρακτήρα του σε πέντε λέξεις — καθαρό, αρωματικό, γλυκό, λείο, μαλακό.

Πηγές

Πρότυπα

• DB44/T 1961-2017

Γεωγραφική ένδειξη

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»