Gǔpá chá

Το Γκούπα Τσα (Gǔpá chá, 古琶茶) είναι ένα πράσινο τσάι από τον δήμο Μιαοχουάνγκ (妙皇乡) της κομητείας Σιανγκτζόου (象州县) της πόλης Λαϊμπίν, στο κεντρικό τμήμα της Αυτόνομης Περιοχής Γκουανγκσί Τσουάνγκ, από λόφους στους δυτικούς πρόποδες των βουνών Νταγιαοσάν. Πήρε το όνομά του από το χωριό Γκούπα (古琶村), το οποίο υπάγεται στην αγροτική επιτροπή Σιγκάο (思高村委). Το όνομα προστατεύεται από το 2020 ως αγροτική γεωγραφική ένδειξη, το 2025 η Κρατική Υπηρεσία Πνευματικής Ιδιοκτησίας (CNIPA) το αναγνώρισε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη και η τεχνική παρασκευής του έχει καταχωριστεί από το 2021 στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της αυτόνομης περιφέρειας.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Οι λέξεις «绿茶» δεν υπάρχουν στο έγγραφο προστασίας· η κατηγορία προκύπτει από την τεχνολογία — άπλωμα, σταθεροποίηση, στρίψιμο, διαμόρφωση, ξήρανση, χωρίς μάρανση και ζύμωση — και από την εμφάνιση: πράσινο φύλλο, κιτρινοπράσινο έγχυμα και βρεγμένο φύλλο.
Κατηγορία: Πράσινο τσάι Γκουανγκσί· αγροτική γεωγραφική ένδειξη (2020) και προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (CNIPA, ανακοίνωση αρ. 640, 2025).
Προέλευση: Κίνα, Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί Τσουάνγκ (广西, Guǎngxī), πόλη Λαϊμπίν (来宾, Láibīn), κομητεία Σιανγκτζόου (象州, Xiàngzhōu), δήμος Μιαοχουάνγκ (妙皇, Miàohuáng).
Ζώνη προστασίας: 12 διοικητικά χωριά του δήμου Μιαοχουάνγκ: Ντασούο (大梭村), Πανγκού (盘古村), Λονγκτόου (龙头村), Σιντσάο (新造村), Λου (路村), Λιάο (寮村), Μιαοχουάνγκ (妙皇村), Σαντίνγκ (山定村), Χουαχόου (花侯村), Τανγκτόου (塘头村), Τσιαοτόου (桥头村) και Σιγκάο (思高村). Αιτών είναι ο σταθμός τεχνικής καθοδήγησης για τεχνικές καλλιέργειες της κομητείας Σιανγκτζόου. Σύμφωνα με την περιγραφή της αγροτικής ένδειξης, η προστατευόμενη έκταση είναι 1000 εκτάρια και ο προστατευόμενος όγκος 1100 τόνοι ξηρού τσαγιού.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: 109°41′–109°51′ ανατολικό γεωγραφικό μήκος, 23°44′–23°56′ βόρειο γεωγραφικό πλάτος — σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

Ιστορία:
- Τανγκ. Δημοσίευση του 2024 ανάγει την ιστορία του τσαγιού στην εποχή Τανγκ και παραθέτει λόγια από το «Κανόνα του Τσαγιού» (《茶经》) του Λου Γιου: «象州茶，往往得之，其味极佳» — «το τσάι της Σιανγκτζόου βρίσκεται εδώ κι εκεί, η γεύση του είναι εξαιρετική»· πρόκειται για παράφραση δημοσίευσης και όχι για κατά λέξη απόσπασμα του κανόνα. Αναφέρεται γενικά στην περιοχή Σιανγκτζόου της εποχής Τανγκ· το χωριό Γκούπα δεν κατονομάζεται σε αυτά τα λόγια.
- Μινγκ. Σύμφωνα με ανακοίνωση της κομητειακής διεύθυνσης γεωργίας (2024) και ρεπορτάζ της «Λαϊμπίν Ριμπάο» (2020), το τσάι άρχισε να καλλιεργείται εδώ στις αρχές της δυναστείας Μινγκ και ξηραινόταν με το χέρι σε καζάνι. Το ίδιο ρεπορτάζ μεταφέρει τοπική εκδοχή: στα τέλη της Μινγκ, απόγονοι του πρίγκιπα Τζινγκτζιάνγκ (靖江王) της οικογένειας Τσου εγκαταστάθηκαν στο Ναλού (纳禄) της κομητείας Σιανγκτζόου και έπιναν καθημερινά το τοπικό τσάι, ενώ την εποχή Τσινγκ το τσάι προσφερόταν στην αυλή. Δεν βρέθηκαν έγγραφα για φόρο υποτέλειας στα υλικά.
- Διαφορετικές χρονολογήσεις. Η εισαγωγή του ίδιου ρεπορτάζ κάνει λόγο για ιστορία «άνω των 200 ετών» για το τσάι Γκούπα, ενώ οικογενειακή παράδοση μιας γενιάς του χωριού, που μεταφέρεται από οδηγό τοπικών προϊόντων, μιλά για προγόνους από το Σισάν κοντά στο Γκουιπίνγκ (桂平西山), που ήρθαν στα τέλη της Μινγκ, και για πάνω από 400 χρόνια. Ποια χρονολόγηση είναι ορθότερη δεν μπορεί να εξακριβωθεί από τις πηγές που βρέθηκαν.
- 2018–2020. Στα τέλη του 2018 χτίστηκε στο Σιγκάο νέο εργοστάσιο τσαγιού· το 2020 η αγροτική επιτροπή επένδυσε σε αυτό 100 χιλιάδες γιουάν. Τον Μάιο του 2020 το όνομα έλαβε αγροτική γεωγραφική ένδειξη.
- 2021. Η τεχνική παρασκευής του Γκούπα Τσα Σιανγκτζόου (象州古琶茶) καταχωρίστηκε στον κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της αυτόνομης περιφέρειας (σύμφωνα με ανακοίνωση της κομητειακής διεύθυνσης γεωργίας, 2024).
- 2023. Η Ένωση Τυποποίησης Γκουανγκσί εξέδωσε το ομαδικό πρότυπο T/GXAS 670—2023 «Αγροτικό προϊόν με γεωγραφική ένδειξη Γκούπα Τσα». Το κείμενο του προτύπου δεν βρέθηκε στις πηγές.
- 2024. Στις 10 Αυγούστου το πρόγραμμα της Κεντρικής Τηλεόρασης «Άυλη πολιτιστική κληρονομιά της Κίνας» (《非遗里的中国》) σε επεισόδιο για το Γκουανγκσί παρουσίασε το Γκούπα Τσα. Σύμφωνα με δημοσίευση για αυτό το επεισόδιο, η έκταση των κήπων είναι σχεδόν 3000 μου, περισσότερα από 200 νοικοκυριά ασχολούνται με τον κλάδο, η συγκομιδή γίνεται και τις τέσσερις εποχές και ο ετήσιος όγκος παραγωγής ξεπερνά τα 30 εκατομμύρια γιουάν.
- 2025. Η ανακοίνωση CNIPA αρ. 640 (υπογράφηκε στις 16 Ιουλίου, δημοσιεύθηκε στις 13 Αυγούστου) αναγνώρισε το όνομα ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη — θέση 1144 από 1409.
Ονομασία: 古琶 (Gǔpá) — το χωριό Γκούπα· 茶 — τσάι. Τοπική παροιμία που παραθέτει η «Λαϊμπίν Ριμπάο» (2020): «古朴出美女，古琶出好茶»· το δεύτερο μισό σημαίνει «το Γκούπα δίνει καλό τσάι».
Πολιτιστική σημασία: Σύμφωνα με δημοσίευση του 2024, γύρω από τους κήπους του Σιγκάο έχουν δημιουργηθεί τουριστική κατασκήνωση και εκδρομές με συλλογή και επεξεργασία τσαγιού, ενώ η κομητεία έχει κυκλοφορήσει πάνω από δέκα προϊόντα με βάση αυτό το τσάι — από μπισκότα με γέμιση τσαγιού (茶蓉饼) μέχρι τσάι με λεμόνι και τσάι με γάλα. Σύμφωνα με κομητειακή ανακοίνωση του 2021, το τσάι πωλείται σε Γκουανγκντόνγκ, Χουνάν, Ανχουέι και Χεμπέι και αποτελεί πηγή εισοδήματος για τους αγρότες του δήμου.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία: Σύμφωνα με το έγγραφο — «古琶茶地方群体种», τοπικός πληθυσμός Γκούπα Τσα. Το έγγραφο δεν κατονομάζει βελτιωμένες ποικιλίες.
Χρώμα οφθαλμών: Σύμφωνα με δημοσίευση του 2024, οι οφθαλμοί μπορεί να είναι πράσινοι, μοβ και πορφυροκόκκινοι· το μοβ χρώμα είναι αποτέλεσμα χρωματισμού του φύλλου (紫化). Σύμφωνα με επιχειρηματία που έχτισε το εργοστάσιο στο Σιγκάο, σε ρεπορτάζ του 2020 η καλύτερη πρώτη ύλη θεωρείται ο μοβ οφθαλμός (紫芽). Το ίδιο ρεπορτάζ αναφέρει ότι στο Σιγκάο υπήρχαν τότε 40 μου μεταφυτεμένου τσαγιού με μοβ οφθαλμούς, ενώ σε ένα από τα σπίτια του χωριού φύτρωνε αιωνόβιο τεϊόδεντρο.
Συλλογή: Σύμφωνα με το έγγραφο — κατά εποχές και παρτίδες, με το χέρι, με «ανύψωση» των δακτύλων (提采)· φύλλο φρέσκο, ακέραιο, ομοιόμορφο, χωρίς καρπούς, παλιά φύλλα και μίσχους. Η καλύτερη πρώτη ύλη είναι ο οφθαλμός με ένα φύλλο (一芽一叶), καλή είναι ο οφθαλμός με δύο φύλλα.
Φύτευση: Κατά ισοϋψείς σε μία ή δύο σειρές — περίπου 5000 θάμνοι ανά μου, σε αναβαθμίδες περίπου 7000· ελαφρύ και βαθύ κλάδεμα εναλλάσσονται.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Κέντρο του Γκουανγκσί, δυτικοί πρόποδες των βουνών Νταγιαοσάν (大瑶山, Dàyáo shān)· οι κήποι του Σιγκάο βρίσκονται κοντά στο βουνό Τιανγκαϊσάν (天盖山), όπου, σύμφωνα με κομητειακή ανακοίνωση, υπάρχει συχνά ομίχλη.
Υψόμετρο καλλιέργειας: Λόφοι σε υψόμετρο 300–600 μ. — σύμφωνα με την περιγραφή της αγροτικής ένδειξης.
Κλίμα: Νότιο υποτροπικό υγρό μουσωνικό. Ηλιοφάνεια — περίπου 1650 ώρες ετησίως, μέση θερμοκρασία — 20,8 °C, περίοδος χωρίς παγετό — πάνω από 330 ημέρες, βροχοπτώσεις — περίπου 1400 mm, σχετική υγρασία — 77 %. Η περιγραφή της ένδειξης συνδέει τη μεγάλη ημερήσια διαφορά θερμοκρασίας με υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα και σχετικά χαμηλή σε καφεΐνη.
Εδάφη: Κυρίως κόκκινα (红壤), οργανική ουσία κατά μέσο όρο περίπου 45 g/kg, pH 4,5–5,5 — σύμφωνα με την περιγραφή της ένδειξης. Το έγγραφο CNIPA θέτει ευρύτερη απαίτηση για το αγροτεμάχιο: pH 4,5–6,5, καλά στραγγιζόμενες ανοιχτές πλαγιές, προστατευμένες από τον άνεμο· σε κλίση έως 20° — φύτευση κατά ισοϋψείς, σε 20–30° — αναβαθμίδες.
Νερό: Πότισμα — με νερό πηγής από το καταφύγιο υδροπροστατευτικών δασών του Νταγιαοσάν και με βρόχινο νερό.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το έγγραφο προστασίας ορίζει ημιμηχανοποιημένη επεξεργασία: 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 做形 → 烘干 → 提香. Πρόκειται για περιγραφή ειδικά αυτού του τσαγιού.

Άπλωμα (摊放, tānfàng): Σε ειδικά δοχεία — την άνοιξη 6–8 ώρες, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο 3–4 ώρες, έως ότου το φύλλο μαλακώσει, εμφανιστεί καθαρό άρωμα και η υγρασία πέσει περίπου στο 70 %.
Σταθεροποίηση (杀青, shāqīng): Περιστροφική μηχανή, 260–280 °C· τρυφερό φύλλο με αίθριο καιρό — περίπου 4 λεπτά, χονδρό, βρόχινο ή δροσερό — περίπου 5 λεπτά· υπολειπόμενη υγρασία περίπου 55 %.
Στρίψιμο (揉捻, róuniǎn): Ρολό, 15–25 λεπτά. Για πρώτη ύλη ανώτερης και πρώτης ποιότητας πάνω από 80 % του φύλλου πρέπει να στριφτεί σε κλωστή, για δεύτερης — πάνω από 60 %, ενώ βγαίνει χυμός.
Διαμόρφωση (做形, zuòxíng): Σε τύμπανο στους 120–180 °C για περίπου 6 λεπτά, έως ότου εμφανιστεί άρωμα και το φύλλο καμπυλώσει ελαφρώς.
Ξήρανση (烘干, hōnggān): Το στεγνωτήριο προθερμαίνεται στους 100–120 °C, ξήρανση έως υγρασία 6–8 %, έως ότου το φύλλο τρίβεται με τα δάχτυλα σε σκόνη.
Ενίσχυση αρώματος (提香, tíxiāng): Μηχανή καβουρδίσματος, 90 °C, περίπου 40 λεπτά, έως υγρασία κάτω από 6 %.

Η χειροποίητη επεξεργασία, σύμφωνα με τη θεματοφύλακα της τεχνικής από τον κατάλογο κληρονομιάς, περιγράφεται ως εξής: οφθαλμός με ένα φύλλο, άπλωμα, σταθεροποίηση με υψηλή θερμότητα ως βασικό στάδιο, χειροκίνητο στρίψιμο, ξήρανση με ενίσχυση αρώματος.

Με την επωνυμία «象州古琶» κυκλοφορούν και κόκκινο και λευκό τσάι, μεταξύ άλλων κόκκινο από μοβ οφθαλμούς (紫芽象州古琶红茶)· το έγγραφο προστασίας περιγράφει μόνο το πράσινο.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας:

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Πυκνά στριμμένο, πράσινο, με χνούδι (条索紧结，色绿有毫).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
Άρωμα εγχύματος: Πυκνό, με λουλουδάτη νότα (香气浓、有花香).
Γεύση: Γλυκιά και απαλή (滋味甘醇).
Χρώμα εγχύματος: Κιτρινοπράσινο, φωτεινό (汤色黄绿亮).
Βρεγμένο φύλλο (εγχυμένο φύλλο): Κιτρινοπράσινο (叶底黄绿).

Το κόκκινο τσάι από μοβ οφθαλμούς, το οποίο δεν καλύπτει το έγγραφο, περιγράφεται σε δημοσίευση του 2024 ως εξής: κόκκινο έγχυμα με ελαφριά κυανομώβ ανταύγεια, οφθαλμοί με χνούδι, επίμονο άρωμα.

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικές απαιτήσεις του εγγράφου προστασίας:

Δείκτης	Απαίτηση
Καφεΐνη	τουλάχιστον 2 %
Πολυφαινόλες τσαγιού	τουλάχιστον 20 %
Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες	τουλάχιστον 40 %
Ελεύθερα αμινοξέα, σύνολο	τουλάχιστον 4 %

Πρόκειται για πρότυπα του εγγράφου και όχι για μετρήσεις συγκεκριμένων παρτίδων. Η περιγραφή της αγροτικής ένδειξης απαιτεί επίσης συμμόρφωση με τα κρατικά πρότυπα GB 2762 (ρυπαντές) και GB 2763 (υπολείμματα φυτοφαρμάκων).

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 g ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάνι.
Διαδικασία:
1. Προθερμάνετε το σκεύος.
2. Τοποθετήστε το τσάι και ρίξτε νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πιείτε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
5. Δύο έως τρία επαναλαμβανόμενα γεμίσματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· κατανάλωση εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν τιμές έτοιμου τσαγιού στις πηγές που βρέθηκαν. Σύμφωνα με κομητειακή ανακοίνωση του 2024, η εταιρεία αγόραζε φρέσκο φύλλο από αγρότες προς 80 γιουάν ανά τζιν (500 g) για μεμονωμένους οφθαλμούς και 15 γιουάν ανά τζιν για οφθαλμούς με ένα φύλλο.

Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης: το δικαίωμα σε αυτό ο παραγωγός από τη ζώνη το αποκτά μέσω της υπηρεσίας πνευματικής ιδιοκτησίας της κομητείας Σιανγκτζόου, της διοίκησης Γκουανγκσί και της CNIPA.
- Ελέγξτε την προέλευση: ένα από τα 12 χωριά του δήμου Μιαοχουάνγκ.
- Θυμηθείτε ότι το «古琶» είναι όνομα χωριού και όχι κατηγορίας: το κόκκινο και το λευκό τσάι με αυτή την επωνυμία δεν περιγράφονται στο έγγραφο προστασίας.

11. Ενδιαφέροντα Στοιχεία

Το έγγραφο προστασίας δεν δίνει κλίμακα ποιοτήτων, αλλά στους κανόνες στριψίματος διακρίνει την πρώτη ύλη σε ανώτερη, πρώτη και δεύτερη ποιότητα.
Η σταθεροποίηση σύμφωνα με το έγγραφο γίνεται στους 260–280 °C, ενώ η ενίσχυση αρώματος μόνο στους 90 °C.
Το όριο ελεύθερων αμινοξέων — τουλάχιστον 4 %, υψηλότερο από ό,τι στο κόκκινο Μουτσί Από Τσα (木梓阿婆茶) από την ίδια ανακοίνωση αρ. 640 (άνω του 2,5 %).

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια του Γκουανγκσί

Τζινσιού Χονγκτσά (金秀红茶): Κόκκινο τσάι των βουνών Νταγιαοσάν στην ίδια πόλη Λαϊμπίν· το Γκούπα Τσα φύεται στους δυτικούς πρόποδες των ίδιων βουνών.
Σισάν Τσά (西山茶): Πράσινο τσάι του Γκουιπίνγκ· σύμφωνα με οικογενειακή παράδοση, από το Σισάν ήρθαν οι πρόγονοι μιας γενιάς του χωριού Γκούπα.
Μουτσί Από Τσα (木梓阿婆茶): Κόκκινο τσάι της περιφέρειας Γκουιγκάνγκ από την ίδια ανακοίνωση αρ. 640.

Εν κατακλείδι:

Το Γκούπα Τσα είναι ένα πράσινο τσάι δώδεκα χωριών του δήμου Μιαοχουάνγκ στους δυτικούς πρόποδες του Νταγιαοσάν, από τοπικό πληθυσμό θάμνων με πράσινους και μοβ οφθαλμούς. Το έγγραφο προστασίας ορίζει ημιμηχανοποιημένη τεχνολογία με παραμέτρους και εμφάνιση — πυκνό πράσινο φύλλο με χνούδι, κιτρινοπράσινο έγχυμα, λουλουδάτο άρωμα. Προστατεύεται από τρία επίπεδα: ένδειξη του 2020, κληρονομιά τεχνικής του 2021 και αναγνώριση CNIPA του 2025· η πρώιμη ιστορία βασίζεται σε αφηγήσεις με αποκλίνουσες χρονολογήσεις.