Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Γιουνσιάν Μπαϊγινγκσάν Τσά (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα για το τσάι του όρους Μπαϊγινγκσάν (白莺山) της κομητείας Γιουνσιάν (云县) του αστικού δήμου Λιντσάνγκ, επαρχία Γιουνάν. Το όρος βρίσκεται στη δυτική όχθη του Λαντσάνγκ, απέναντι από την οροσειρά Γουλιάνγκσαν· οι παλιοί κήποι του είναι γνωστοί για περισσότερες από δέκα τοπικές μορφές τσαγιού με δικά τους ονόματα. Το σήμα καταχωρίστηκε το 2022, και στον επαρχιακό κατάλογο το προϊόν του ονομάζεται πράσινο τσάι (绿茶), αν και από το φύλλο του όρους παράγονται επίσης πουέρ και κόκκινο τσάι.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá) — έτσι ονομάζεται το προϊόν του σήματος στον κατάλογο της Διοίκησης Εποπτείας Αγοράς της Γιουνάν για την επιδότηση του 2023· πλήρη κατάλογο προϊόντων της καταχώρισης δεν είδα. Το πρότυπο GB/T 14456.2-2018 το κατατάσσει στο μεγαλόφυλλο πράσινο τσάι και στο πράσινο τσάι ηλιακής ξήρανσης (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — πρώτη ύλη τύπου πουέρ· ποιο ακριβώς πράσινο τσάι παράγεται υπό το σήμα δεν μπορεί να προσδιοριστεί από τις πηγές που βρέθηκαν.
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Γιουνάν (云南, Yúnnán), αστικός δήμος Λιντσάνγκ (临沧, Líncāng), κομητεία Γιουνσιάν (云县, Yúnxiàn), κωμόπολη Μανγουάν (漫湾镇, Mànwān zhèn), χωριό Μπαϊγινγκσάν (白莺山村).
Ζώνη προστασίας: Κάτοχος του σήματος — ίδρυμα της κομητείας Γιουνσιάν· πρόκειται για διοικητική υπαγωγή του κατόχου, νομικό όριο της ζώνης δεν είδα.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Ακριβείς συντεταγμένες στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

Ιστορία:
- Μοναστήρια. Σύμφωνα με υλικό της πύλης «Γιουνάν γουάνγκ» του 2019, ήδη από την εποχή του κράτους Ναντζάο υπήρχαν εδώ μεγάλα μοναστήρια, για παράδειγμα το Νταχέσι (大河寺)· το όρος αποκαλείται «ιερή γη του βουδιστικού τσαγιού» (佛茶圣地).
- Ηλικία δέντρων. Το ίδιο υλικό του 2019 αναφέρει ότι δέντρα άνω των εκατό ετών είναι εδώ περισσότερα από δέκα χιλιάδες, ότι το παλαιότερο είναι άνω των 2400 ετών και ότι αυτό είναι το δεύτερο αρχαιότερο διατηρημένο πολιτισμικό τεϊόδεντρο της Κίνας. Άλλες πηγές αναφέρουν άλλα νούμερα: υλικό της «Κουνμίνγκ ζιμπάο» από τα λόγια της διοίκησης της κωμόπολης — πάνω από 1,8 εκατομμύριο άγρια, ημιάγρια και πολιτισμικά παλιά δέντρα, πύλες τσαγιού — 2700 έτη για το παλαιότερο δέντρο. Έρευνα στην οποία βασίζονται αυτές οι εκτιμήσεις δεν είδα· τα νούμερα διαφέρουν.
- Επιστήμη. Σύμφωνα με υλικό της «Κουνμίνγκ ζιμπάο», από το 2005 το όρος εξετάζουν Κινέζοι και ξένοι ειδικοί· η κομητειακή διοίκηση βιοβιομηχανίας το αποκαλεί τόπο όπου φαίνεται πώς το τεϊόδεντρο πέρασε την πορεία από το άγριο στο πολιτισμικό, και φυσικό εργαστήριο για τη μελέτη της προέλευσης του τσαγιού.
- 2022. Το σήμα «云县白莺山茶» καταχωρίστηκε: πιστοποιητικό αρ. 48194545, κλάση 30, προϊόν — πράσινο τσάι, ημερομηνία δημοσίευσης καταχώρισης — 7 Μαρτίου 2022. Κάτοχος — Σταθμός Διάδοσης Τεχνολογιών Τσαγιού της κομητείας Γιουνσιάν (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Το σήμα μπήκε στον επαρχιακό κατάλογο επιδοτήσεων για καταχώριση γεωγραφικών σημάτων· σύμφωνα με ανακοίνωση της διοίκησης εποπτείας αγοράς του Λιντσάνγκ, οι κάτοχοι τεσσάρων σημάτων του δήμου, μεταξύ αυτών και αυτού, έλαβαν από την επαρχία συνολικά 40 χιλιάδες γιουάν.
Ονομασία: «Γιουνσιάν» (云县) — όνομα της κομητείας. Σύμφωνα με εξήγηση του «Γιουνάν γουάνγκ», το όρος ονομάστηκε από τα λευκά σύννεφα που το τυλίγουν όλο τον χρόνο και από τα σμήνη λευκών πουλιών (白莺). Η πύλη τσαγιού αναφέρει και παράδοση: σύμφωνα με τον μύθο, το όρος αρχικά ονομαζόταν 白鹰山 — «όρος των λευκών γερακιών», αλλά τα γεράκια έκλεβαν τα πουλερικά των κατοίκων, και το ιδεόγραμμα «鹰» αντικαταστάθηκε από το ομόηχο «莺».
Πολιτιστική σημασία: Σύμφωνα με περιγραφή στην πύλη τσαγιού, στο όρος ζουν κυρίως Μπουλάνγκ, Λαχού, Χαν και ο λαός Γι (彝族). Σύμφωνα με υλικό της «Κουνμίνγκ ζιμπάο», οι κήποι ανήκουν σε αγροτικά νοικοκυριά, ενώ στο όρος λειτουργούσαν λίγο περισσότερα από 30 εργαστήρια πρωτογενούς επεξεργασίας.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες μορφές: Κύρια ιδιαιτερότητα του όρους — το πλήθος τοπικών μορφών. Υλικό του 2019 ονομάζει πάνω από δέκα: Μπενσάν (本山茶, běnshān chá), Εργκάτσι (二嘎子茶, èrgāzi chá), Χειτιάοτσι (黑条子茶, hēitiáozi chá), Μπαϊγιάτσι (白芽子茶, báiyázi chá), Χετζουάνγκ (贺庄茶, hèzhuāng chá), Τενγκτσί (藤子茶, téngzi chá), Λιουγιέ (柳叶茶, liǔyè chá) και Ντοουμιέ (豆蔑茶, dòumiè chá), και εκτός από αυτά — εισαγόμενη μεγαλόφυλλη ποικιλία Μενγκού (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). Οι γραφές των ονομάτων στις περιγραφές διαφέρουν.
Δύο μορφές αναλυτικότερα. Σύμφωνα με την πύλη τσαγιού, στο Εργκάτσι η συστροφή είναι σκούρα, χωρίς λάμψη, με πολλά στελέχη και λίγους οφθαλμούς, η πικράδα ελαφριά· στο Χειτιάοτσι η συστροφή είναι σκούρα και λεπτή, η πικράδα χαμηλότερη. Η πύλη παραδέχεται ότι και οι δύο μορφές είναι φυσικά υβρίδια άγριου ή εξημερωμένου τύπου με πολιτισμικό· βοτανική εργασία γι’ αυτό δεν είδα.
Πρώτη ύλη, συγκομιδή και πρότυπο συγκομιδής: Απαιτήσεις του σήματος για πρώτη ύλη, χρόνους και πρότυπο συγκομιδής στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν. Σύμφωνα με την πύλη τσαγιού, τα παλιά δέντρα του όρους φέρουν προστατευτικές πινακίδες, και από αυτά συλλέγεται μόνο ανοιξιάτικο φύλλο, μία φορά τον χρόνο.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Κωμόπολη Μανγουάν, μεσαίο τμήμα του ορεινού όγκου Νταμπίνγκσαν (大丙山)· πέρα από τον Λαντσάνγκ — η οροσειρά Γουλιάνγκσαν.
Υψόμετρο καλλιέργειας: 1800–2300 μ — σύμφωνα με υλικό της «Κουνμίνγκ ζιμπάο» και περιγραφές πυλών τσαγιού. Υλικό του 2019 ανέφερε ύψος του όρους 2880 μ· η πύλη τσαγιού γράφει για κύρια κορυφή του ορεινού όγκου Νταμπίνγκσαν (大丙山) στα 2834 μ. Αυτά είναι ύψη της κορυφής, όχι των κήπων.
Έκταση: Ο παλιός κήπος, σύμφωνα με υλικό του 2019, καταλαμβάνει περίπου 20 τ.χλμ.· τα δέντρα φύονται αραιά και διασκορπισμένα σε μεγάλη επιφάνεια.
Κλίμα και εδάφη: Στις περιγραφές — άφθονες βροχές, πολύς ήλιος, λεπτόκοκκα εδάφη. Αριθμών για θερμοκρασία, βροχοπτώσεις και τύπο εδάφους στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Τεχνολογία του τσαγιού υπό το σήμα στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχει. Το πρότυπο GB/T 14456.2-2018 περιγράφει το μεγαλόφυλλο πράσινο τσάι ως προϊόν από οφθαλμούς και φύλλα μεγαλόφυλλου τσαγιού που πέρασαν μαρασμό, σταθεροποίηση, συστροφή, ξήρανση και διαμόρφωση σχήματος:

Μαρασμός (摊青, tānqīng).
Σταθεροποίηση (杀青, shāqīng): Η θέρμανση σταματά την οξείδωση.
Συστροφή (揉捻, róuniǎn).
Ξήρανση (干燥, gānzào): Σε καζάνι, με θερμό αέρα ή στον ήλιο.
**Διαμόρφωση σχήματος (整形, zhěngxíng).

Αυτό είναι γενικό σχήμα της κλάσης, όχι περιγραφή της τεχνολογίας του Γιουνσιάν Μπαϊγινγκσάν Τσά.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Περιγραφών πράσινου τσαγιού υπό το σήμα δεν βρήκα. Παρακάτω — περιγραφή πουέρ από το όρος σε πύλη τσαγιού· κανείς δεν τη συνέδεσε επίσημα με το προϊόν του σήματος.

Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Συστροφή σφιχτή και ακέραια, σκούρο πράσινο, ελαιώδης γυαλάδα, με αισθητό χνούδι.
Άρωμα ξηρού φύλλου: Φρέσκο, ευχάριστο.
Άρωμα εγχύματος: Ανθικό και μελί, σε άλλη σημείωση — έντονο ανθο-φρουτώδες.
Γεύση: Πολυεπίπεδη, απαλή και φρέσκια, σχεδόν χωρίς στυφότητα και με πολύ ελαφριά πικράδα· σιελόρροια και γλυκιά επιστροφή έρχονται γρήγορα.
Χρώμα εγχύματος: Διαυγές, πορτοκαλοκίτρινο.
Πυθμένας φύλλων (μουλιασμένο φύλλο): Με καθαρό σχέδιο νευρώσεων· μετά το μούλιασμα το φύλλο, σύμφωνα με την περιγραφή, είναι απαλό σαν μετάξι και ελαστικό στο τέντωμα.

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικών δεδομένων στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κλάσης για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C· για μεγαλόφυλλο τσάι ηλιακής ξήρανσης — πιο ζεστό, 90–95 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
Σκεύη: Γκαϊβάν ή γυάλινο ποτήρι.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση σκεύους.
2. Τοποθέτηση τσαγιού και έκχυση νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτη έγχυση — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Μοίρασμα ή πόση, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
5. Προσθήκη νερού.
6. Δύο έως τρεις επαναληπτικές εκχύσεις με επιμήκυνση.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κλάσης. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· κατανάλωση εντός ενός έτους. Πρώτη ύλη ηλιακής ξήρανσης για πουέρ αποθηκεύεται διαφορετικά — σε ξηρό αεριζόμενο μέρος, και συχνά παλαιώνεται.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεδομένων για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.

Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το σήμα «云县白莺山茶» (πιστοποιητικό αρ. 48194545) και ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από την κομητεία Γιουνσιάν.
- Θυμηθείτε ότι προϊόν του σήματος στον κατάλογο που βρέθηκε ονομάζεται μόνο πράσινο τσάι· κόκκινου τσαγιού και πουέρ σε αυτή τη γραμμή του καταλόγου δεν υπάρχουν.
- Μη δέχεστε άκριτα «τσάι από δέντρο ηλικίας 2400 ετών» ή «2700 ετών»: οι εκτιμήσεις ηλικίας διαφέρουν και δεν είναι επιβεβαιωμένες.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Το σήμα για το όρος Μπαϊγινγκσάν και το σήμα για τον ορεινό όγκο Ντατσαοσάν της ίδιας κομητείας κατέχει το ίδιο ίδρυμα, και αμφότερα έχουν καταχωριστεί για πράσινο τσάι στις αρχές του 2022.
Σύμφωνα με την παράδοση, το όνομα του όρους άλλαξε από «γεράκι» σε «πουλί»: το ιδεόγραμμα «鹰» αντικαταστάθηκε από το ομόηχο «莺».
Σύμφωνα με ανακοίνωση πύλης τσαγιού, το 2020 το δικαίωμα ανοιξιάτικης συγκομιδής από το πιο γνωστό δέντρο της μορφής Εργκάτσι — του «βασιλιά του τσαγιού» (茶王) — αγόρασε Κορεάτης έμπορος τσαγιού για 500 χιλιάδες γιουάν.
Σε ένα όρος φύονται πάνω από δέκα μορφές τσαγιού με δικά τους ονόματα — από «φύλλο ιτιάς» έως «μαύρη λωρίδα».

12. Σύγκριση με γειτονικά τσάγια

Μπαϊγινγκσάν Χονγκτσά (白莺山红茶): Κόκκινο τσάι από το ίδιο όρος, άρθρο της εγκυκλοπαίδειάς μας· στη γραμμή του καταλόγου για το σήμα προϊόν ονομάζεται μόνο το πράσινο τσάι.
Γιουνσιάν Ντατσαοσάν Τσά (云县大朝山茶): Σήμα για το τσάι του ορεινού όγκου Ντατσαοσάν στα νοτιοανατολικά της ίδιας κομητείας, ίδιος κάτοχος και ίδιο προϊόν — πράσινο τσάι.
Τζενκάνγκ Μαανσάν Τσά (镇康马鞍山茶): Σήμα για το τσάι πολιτισμικών παλιών κήπων της κομητείας Τζενκάνγκ του ίδιου δήμου Λιντσάνγκ.
Λιντσάνγκ (临沧): Επισκοπικό άρθρο της εγκυκλοπαίδειας για τον δήμο τσαγιού.

Εν κατακλείδι:

Το Γιουνσιάν Μπαϊγινγκσάν Τσά είναι σήμα του όρους που φημίζεται για δέκα τοπικές μορφές τσαγιού, παλιά δέντρα σε υψόμετρο 1800–2300 μ και μοναστηριακό παρελθόν. Τα έγγραφα λένε λίγα, αλλά συγκεκριμένα: σήμα του 2022, κάτοχος — κομητειακός σταθμός τσαγιού, προϊόν — πράσινο τσάι. Η ηλικία των δέντρων, η γεύση και οι θρύλοι του ονόματος παραμένουν στην ευθύνη των περιγραφών και κατά τόπους διαφέρουν.

Πηγές

Πρότυπα

GB/T 14456.2-2018

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»