Fènghuáng dāncóng

Φενγκουάνγκ Ντανκόνγκ (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) — αρωματικό ουλόνγκ των βουνών Φενγκουάνγκ (凤凰山) της κομητείας Τσαοτζόου στην ανατολική επαρχία Γκουανγκντόνγκ. Το όνομα εξηγείται από την παλιά συνήθεια «συλλογή, επεξεργασία και πώληση τσαγιού από έναν θάμνο» (单株采摘、单株制茶、单株销售). Για την ποικιλία φυσικών ανθικών αρωμάτων του αποκαλείται «πνεύμα ανάμεσα στα τσάγια» (茶中香水). Από το 2010 το «凤凰单丛（枞）茶» είναι προϊόν με γεωγραφική ένδειξη, από το 2021 προστατεύεται και στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Η επισκόπηση ολόκληρης της ομάδας ντανκόνγκ και το σήμα πιστοποίησης της κομητείας περιγράφονται ξεχωριστά (ενότητα 13).

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Ουλόνγκ (乌龙茶, wūlóngchá), ημιζυμωμένο τσάι, όπως ονομάζεται η κατηγορία στην περιγραφή της μόνιμης αντιπροσωπείας της ΛΔΚ στην ΕΕ.
Κατηγορία: Ουλόνγκ Γκουανγκντόνγκ της ομάδας ντανκόνγκ. Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Γκουανγκντόνγκ (广东, Guǎngdōng), αστικός νομός Τσαοτζόου (潮州, Cháozhōu), βουνά Φενγκουάνγκ.
Ζώνη προστασίας: Σύμφωνα με τον δημοτικό κανονισμό προστασίας που ισχύει από τις 10 Μαΐου 2025, 30 κωμοπόλεις και τσαγιότοποι. Στην περιφέρεια Τσαοάν (潮安区) είναι η κωμόπολη Φενγκουάνγκ, ακόμη έξι κωμοπόλεις, το δασαρχείο Γουάνφενγκ και δύο τμήματα της κωμόπολης Φενγκσί. Στην κομητεία Ζαοπίνγκ (饶平县), 15 κωμοπόλεις, μεταξύ των οποίων η Φουμπίν. Στην περιφέρεια Σιανγκτσιάο (湘桥区), η συνοικία Τσιάοντουνγκ και τέσσερις κωμοπόλεις.
Καλύτερο σημείο: Στις δημοφιλείς περιγραφές, το βουνό Γουντόνγκ (乌岽, Wūdōng) κοντά στην κωμόπολη Φενγκουάνγκ.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία:
- Παράδοση. Σύμφωνα με τον θρύλο, ο τελευταίος αυτοκράτορας των Σονγκ, Τσάο Πινγκ, φεύγοντας προς τον νότο, υπέφερε από δίψα στο βουνό Γουντόνγκ. Οι ντόπιοι του πρόσφεραν αφέψημα από το τσάι «χονγκγίν» (红茵), και εκείνος ονόμασε το τσάι «σονγκ» (宋茶). Η μόνιμη αντιπροσωπεία της ΛΔΚ γράφει ότι η τσαγοκαλλιέργεια στο Τσαοτζόου ξεκίνησε από τους προγόνους του λαού Σε (畲族) και ότι το τσάι εδώ, «κατά την παράδοση» (相传), φυτευόταν ήδη από την εποχή των Σονγκ, πριν από περισσότερα από 900 χρόνια.
- Γύρω στο 1582. Πρώιμη γραπτή μαρτυρία, «Διάφορες σημειώσεις για το Τσάο» (潮中杂记) του Γκούο Τσίτσανγκ (郭子章): στο Τσαοτζόου το τσάι δεν εκτιμάται ιδιαίτερα, αλλά το τσάι του βουνού Φενγκσάν είναι καλό. Ονομάζεται και «τσάι του βουνού Ντάιτσάο» (待诏山茶), και «κίτρινο τσάι» (黄茶).
- Τέλη Μινγκ, αρχές Τσινγκ. Σύμφωνα με τη δημοσίευση «Τσιεμιάν», το «κίτρινο τσάι» άρχισε να παράγεται με τη μέθοδο zuò qīng (做青), δηλαδή με ανακίνηση και ξεκούραση του φύλλου. Αυτό θεωρείται η αρχή του ουλόνγκ Τσαοτζόου.
- Τσινγκ. Σύμφωνα με την περιφερειακή πύλη του Γκουανγκντόνγκ, στα χρόνια Τονγκτσί και Γκουανγκσού οι τσαγοπαραγωγοί άρχισαν να συλλέγουν, να επεξεργάζονται και να πωλούν τσάι από μεμονωμένους θάμνους και να δίνουν ονόματα στους καλύτερους θάμνους. Από εκεί προέρχεται η ονομασία «ντανκόνγκ».
- 2010. Στις 6 Απριλίου η Γενική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας, Επιθεώρησης και Καραντίνας, με την ανακοίνωση αρ. 30, έθεσε το τσάι υπό προστασία.
- 2014. Σύμφωνα με το «Τσιεμιάν», τον Μάιο το εμπορικό όνομα του αρώματος «περιττώματα πάπιας» (鸭屎香) αντικαταστάθηκε από το «άρωμα αγιόκληματος» (银花香).
- 2020–2021. Το τσάι εντάχθηκε στον πρώτο κατάλογο «100+100» της συμφωνίας Κίνας και ΕΕ για τις γεωγραφικές ενδείξεις. Η συμφωνία τέθηκε σε ισχύ την 1η Μαρτίου 2021.
- 2021. Στις 8 Απριλίου εκδόθηκε το δημοτικό πρότυπο (ενότητα 5). Τον Ιούνιο, σύμφωνα με την πύλη του Υπουργείου Εμπορίου της ΛΔΚ, δικαίωμα στο σήμα είχαν 61 εταιρείες τσαγιού. Στις 11 Νοεμβρίου τέσσερις τσαγό-ενώσεις της κομητείας εξέδωσαν ομαδικά πρότυπα «Βαθμίδες ποιότητας» (T/CZTTBZ 001—2021) και «Κανόνες ονοματοδοσίας» (T/CZTTBZ 002—2021), σε ισχύ από τις 2 Δεκεμβρίου.
- 2025. Από τις 10 Μαΐου ισχύει νέος κανονισμός προστασίας, έως τις 31 Δεκεμβρίου 2029.
Ονομασία: 凤凰 (fènghuáng) — «φοίνικας», όνομα των βουνών. 单丛 (dāncóng) — «μεμονωμένος θάμνος».
Πολιτισμική σημασία: Το τσάι είναι αδιαχώριστο από το γκονγκφού-τσά του Τσαοτζόου (潮州工夫茶). Η μόνιμη αντιπροσωπεία της ΛΔΚ γράφει για τις «είκοσι μία τεχνικές παρασκευής του».

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλία / Καλλιεργούμενη μορφή: Τα ντανκόνγκ είναι επιλεγμένα φυτά του πληθυσμού fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙). Σύμφωνα με τον καρυότυπο, όπως γράφει το «Τσιεμιάν», ο πληθυσμός αυτός είναι πιο κοντά σε δενδρώδεις μεγαλόφυλλες ποικιλίες παρά σε μικρόφυλλες. Η μόνιμη αντιπροσωπεία της ΛΔΚ μετρά περισσότερες από 80 γραμμές (品系).
Ονόματα θάμνων: Σύμφωνα με την περιφερειακή πύλη του Γκουανγκντόνγκ, οι γραμμές ονομάζονται με βάση το σχήμα του φύλλου (山茄叶, 柚叶, 竹叶), το άρωμα, την τοποθεσία, τον ιδιοκτήτη, την ιστορία και τον θρύλο. Υπάρχουν και ποιητικά ονόματα: «οκτώ αθάνατοι διασχίζουν τη θάλασσα» (八仙过海), έτσι ονομάστηκε το 1958, σύμφωνα με τον πίνακα παλαιών θάμνων, η γραμμή από οκτώ μοσχεύματα που ρίζωσαν το 1898: τα δέντρα διαφέρουν στην όψη, αλλά το τσάι όλων είναι καλό.
Γηραιότερο δέντρο: «Γουντόνγκ Σονγκτσά» (乌岽宋茶), στα βιβλία αναφοράς «Σονγκτζόνγκ αρ. 1» (宋种1号). Σύμφωνα με τον πίνακα παλαιών θάμνων στο παράρτημα του προτύπου βαθμίδων, που προέρχεται από το βιβλίο «潮州茶叶» (2009), φυτρώνει στο χωριό Λιτζαϊπίνγκ (李仔坪) στο Γουντόνγκ σε υψόμετρο περίπου 1150 μ., είναι άνω των 600 ετών, λόγω του σχήματος του φύλλου ονομαζόταν «Τουανσούε» (团树叶), στα χρόνια της «πολιτιστικής επανάστασης» μετονομάστηκε σε «Ντονγκφανγκχόνγκ» (东方红), και η ρεκόρ ανοιξιάτικη συγκομιδή του 1963 έδωσε 8,9 κιλά ξηρού τσαγιού. Στο ίδιο σημείο αναφέρεται ότι το δέντρο, κατά την παράδοση, επιλέχθηκε στα τέλη της εποχής Σονγκ από κατοίκους του χωριού με επίθετο Λι. Οι δημοφιλείς περιγραφές το αποκαλούν μεγαλόφυλλο φυσικό υβρίδιο και του δίνουν ηλικία 600–700 ετών.
Λευκόφυλλη ποικιλία: Σύμφωνα με τον ίδιο πίνακα, αγρότες του Ζαοπίνγκ επέλεξαν από τον πληθυσμό φενγκουάνγκ σουϊσιέν το λινγκτόου ντανκόνγκ. Τη δεκαετία του 1970 φυτεύτηκε μαζικά στην περιοχή Φενγκουάνγκ με το όνομα «λευκόφυλλο ντανκόνγκ» (白叶单丛), και το βιβλίο το αποκαλεί κύρια ποικιλία των κήπων της περιοχής.
Εποχές: Σύμφωνα με το παράρτημα του προτύπου βαθμίδων, δύο ανώτατες βαθμίδες δίνονται από ανοιξιάτικο τσάι παλαιών θάμνων της κύριας περιοχής, η πρώτη από ανοιξιάτικο τσάι της κύριας περιοχής. Στη δεύτερη βαθμίδα επιτρέπονται φθινοπωρινό και χειμερινό, «χιονάτο», τσάι, στην τρίτη, για παράδειγμα, καλοκαιρινό τσάι και τσάι μη κύριων περιοχών.
Πρότυπο συλλογής: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Βουνά Φενγκουάνγκ στον νομό Τσαοτζόου.
Απαιτήσεις περιβάλλοντος: Το δημοτικό πρότυπο DB4451/T 1-2021 ορίζει απαιτήσεις περιβάλλοντος, αλλά οι αριθμητικές τιμές τους δεν βρίσκονται στις πηγές.
Κλίμα: Αριθμητικά δεδομένα δεν βρίσκονται στις πηγές.
Έκταση: Σύμφωνα με την πύλη «Τζονγκούο τσιλιάνγκ σινγουέν» (中国质量新闻网), στο τέλος του 2023 υπήρχαν 260 χιλ. μου κήπων και 30,1 χιλ. τόνοι ξηρού ακατέργαστου τσαγιού ετησίως.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Σύμφωνα με την περιγραφή αναφοράς του προϊόντος στην πύλη γεωγραφικών ενδείξεων, η αρχική επεξεργασία περιλαμβάνει έξι στάδια. Το πρότυπο DB4451/T 1-2021 ρυθμίζει ξεχωριστά την επεξεργασία (加工工艺), αλλά οι παράμετροι των σταδίων δεν αναφέρονται στις πηγές.

Μαρασμός στον ήλιο (晒青, shàiqīng).
Ψύξη (晾青, liàngqīng).
Ανακίνηση και ξεκούραση (做青, zuòqīng): Στάδιο μερικής οξείδωσης.
Σταθεροποίηση (杀青, shāqīng).
Στρίψιμο (揉捻, róuniǎn).
**Ξήρανση και θέρμανση (烘焙, hōngbèi).

Οι ρυθμίσεις των σταδίων για αυτό το τσάι δεν περιγράφονται στις πηγές. Οι επεξηγήσεις τους αποτελούν γενικό σχήμα της κατηγορίας.

Πρότυπα:

DB44/T 820-2010 — επαρχιακό πρότυπο προϊόντος με ένδειξη: εκδόθηκε στις 11 Νοεμβρίου 2010, ίσχυε από την 1η Φεβρουαρίου 2011. Το 2021, σύμφωνα με την πύλη του Υπουργείου Εμπορίου της ΛΔΚ, αποφασίστηκε η κατάργησή του, και στην κρατική βάση προτύπων εμφανίζεται καταργημένο από την 1η Φεβρουαρίου 2023.
DB4451/T 1-2021 — δημοτικό πρότυπο της 8ης Απριλίου 2021, σε ισχύ από τις 8 Οκτωβρίου 2021: ζώνη, περιβάλλον, καλλιέργεια, επεξεργασία, ποιότητα, δοκιμές, σήμανση και αποθήκευση.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με την περιγραφή της μόνιμης αντιπροσωπείας της ΛΔΚ στην ΕΕ:

Όψη ξηρού φύλλου: Ίσιο, μεγάλο και σαρκώδες, λαδερό και γυαλιστερό (挺直肥硕油润).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές.
Άρωμα εγχύματος: Κομψό, καθαρό και υψηλό φυσικό ανθικό (优雅清高的自然花香).
Γεύση: Πλούσια, γλυκιά, απαλή, δροσιστική, με γλυκιά επίγευση (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Η κύρια ποιότητα είναι ο «ορεινός ρυθμός» (山韵, shānyùn), ο οποίος, σύμφωνα με την πηγή, «μπορεί μόνο να γίνει αισθητός».
Χρώμα εγχύματος: Πορτοκαλοκίτρινο, διαυγές και φωτεινό (橙黄清澈明亮).
Βρεγμένο φύλλο: «Πράσινο κοτσάνι, πράσινο κέντρο, κόκκινη άκρη» (青蒂绿腹红镶边).

Βαθμίδες σύμφωνα με το πρότυπο βαθμίδων. Το ομαδικό πρότυπο του 2021 χωρίζει το τσάι σε πέντε βαθμίδες: «τζινγκπίν» (精品, jīngpǐn), ανώτατη, πρώτη, δεύτερη και τρίτη. Στην «τζινγκπίν» το φύλλο είναι πυκνό, σκληρό, λαδερό καστανό, το άρωμα φυσικό ανθικό, πλούσιο, βαθύ και μακράς διάρκειας, η γεύση με έντονο «θαμνώδη» τόνο και ισχυρή γλυκιά επίγευση, το έγχυμα ανοιχτό κίτρινο, η κόκκινη άκρη του βρεγμένου φύλλου ομοιόμορφη. Το έγχυμα της ανώτατης βαθμίδας είναι χρυσαφί, της πρώτης πορτοκαλοκίτρινο, της τρίτης καστανοκίτρινο, και η γεύση της τρίτης βαθμίδας είναι ελαφρώς στυφή, με ελαφριά ανθική νότα. Η περιγραφή αναφοράς του προϊόντος προσθέτει το κιτρινοκαστανό, λαδερό γυαλιστερό χρώμα του ξηρού φύλλου με «κινναβάρινες κόκκινες κουκκίδες» (朱砂红点).

Τύποι αρώματος. Σύμφωνα με δημοφιλείς αναπαραγωγές, το 1996 η γεωργική υπηρεσία της κομητείας Τσαοάν και η κυβέρνηση της κωμόπολης Φενγκουάνγκ ερεύνησαν επί 18 μήνες τους τσαγό-πόρους 34 χωριών. Με ανάλυση 5120 θάμνων διακρίθηκαν 18 τύποι αρώματος: 8 ανθομελένιοι, 4 «φαρμακευτικοί», 3 φρουτώδεις και 3 άλλοι. Οι σπάνιοι τύποι έπειτα απορρίφθηκαν, και καθιερώθηκαν «δέκα αρώματα»: γαρδένια (黄栀香), ορχιδέα τσιλάν (芝兰香), μελένια ορχιδέα (蜜兰香), οσμάνθος (桂花香), μανόλια (玉兰香), άνθος πιπερόριζας (姜花香), νυχτολούλουδο (夜来香), γιασεμί (茉莉香), αμύγδαλο (杏仁香) και κανέλα (肉桂香). Σε ορισμένες εκδοχές αντί για γιασεμί αναφέρεται το άνθος νεραντζιάς (柚花香). Τη δεκάδα με το γιασεμί, «και άλλους τύπους», καθιέρωσε το ομαδικό πρότυπο ονοματοδοσίας του 2021.

7. Χημική Σύσταση

Το ομαδικό πρότυπο βαθμίδων ποιότητας (2021) ορίζει για όλες τις βαθμίδες: υγρασία όχι μεγαλύτερη από 7,0 %, σκόνη όχι μεγαλύτερη από 1,3 %, υδατοδιαλυτά εκχυλίσματα όχι λιγότερο από 30,0 %, ακατέργαστες ίνες όχι μεγαλύτερες από 16,0 %, πολυφαινόλες τσαγιού όχι λιγότερο από 16,0 %, ολική τέφρα όχι μεγαλύτερη από 6,5 %. Οι αριθμοί του δημοτικού προτύπου DB4451/T 1-2021 δεν βρίσκονται στις πηγές. Δεν υπάρχουν επίσης δεδομένα για καφεΐνη και αμινοξέα.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για ουλόνγκ.

Θερμοκρασία νερού: 95–100 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 5–8 γρ. ανά 100–120 ml.
Σκεύη: Γκαϊβάν ή μικρή πήλινη τσαγιέρα.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση των σκευών.
2. Τοποθέτηση του τσαγιού και γρήγορο ξέπλυμα με ζεστό νερό.
3. Τα πρώτα εγχύματα, 10–20 δευτερόλεπτα, αδειάζοντας πλήρως το έγχυμα.
4. Σε κάθε επόμενο γέμισμα ο χρόνος αυξάνεται ελαφρώς.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας για ουλόνγκ. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος, χωρίς ξένες οσμές.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν λιανικές τιμές στις πηγές.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Η προστατευόμενη προέλευση επιβεβαιώνεται μόνο από το ειδικό σήμα προϊόντος με ένδειξη. Το όνομα στη συσκευασία δεν αρκεί. Το 2021 η διοίκηση εποπτείας αγοράς της κομητείας Ζαοπίνγκ αρνήθηκε να κινήσει διαδικασία για καταγγελία σχετικά με τσάι με το όνομα «凤凰单丛»: είχε παραχθεί σύμφωνα με το συνιστώμενο γενικό πρότυπο για ντανκόνγκ GB/T 30357.6-2017, δεν έφερε σήμα ένδειξης στη συσκευασία, και η σήμανση και η ποιότητα ήταν σύμφωνες με τον νόμο.
- Ο παραγωγός πρέπει να δραστηριοποιείται εντός της ζώνης προστασίας. Σύμφωνα με τον κανονισμό προστασίας του 2025, στη συσκευασία πρέπει να υπάρχουν ταυτόχρονα το σήμα ένδειξης και η ονομασία «凤凰单丛（枞）茶», και στην ετικέτα ο αριθμός προτύπου ή ανακοίνωσης προστασίας.
- Σύμφωνα με τις δημοτικές αρχές, το σήμα επιτρέπεται σε 225 εταιρείες, εκ των οποίων 49 το 2024. Τότε ελέγχθηκαν 179 εμπορικά σημεία και ασκήθηκε μία υπόθεση για παράνομη χρήση του σήματος.
- Σύμφωνα με το πρότυπο βαθμίδων, τσάι με πρόσθετα αρώματα ή χρωστικές αποτελεί ελάττωμα: το άρωμα του ντανκόνγκ πρέπει να είναι φυσικό.
- Ο «ορεινός ρυθμός» χαρακτηρίζεται από τη μόνιμη αντιπροσωπεία της ΛΔΚ κλειδί για την ποιότητα του τσαγιού Φενγκουάνγκ, αλλά πρόκειται για γευστική, όχι μετρήσιμη, ποιότητα.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Μια παρτίδα σπόρων φενγκουάνγκ ντανκόνγκ, σύμφωνα με τη μόνιμη αντιπροσωπεία της ΛΔΚ, βρέθηκε στο διάστημα με το διαστημόπλοιο «Σεντζόου-13».
Το άρωμα «περιττώματα πάπιας» μετονομάστηκε το 2014, αλλά το παλιό όνομα παραμένει ζωντανό στο εμπόριο.
Το όνομα του προϊόντος γράφεται με δύο χαρακτήρες, 丛 και 枞, και οι δύο εκδοχές βρίσκονται στον τίτλο του προτύπου.
Το πρότυπο ονοματοδοσίας επιτρέπει να ονομάζεται το τσάι σύμφωνα με το ιστορικό όνομα του θάμνου, το άρωμα, την τοποθεσία, την όψη του φύλλου ή του δέντρου ή ένα πολιτισμικό χαρακτηριστικό μαζί με το άρωμα, ή με το καθιερωμένο προσωνύμιο. Ανάμεσα στα παραδείγματα είναι και το «鸭屎香».

12. Σύγκριση με άλλα ντανκόνγκ

Νταν Κονγκ (单枞): Επισκοπικό άρθρο του σώματος για ολόκληρη την ομάδα ντανκόνγκ.
Τσαοτζόου Ντανκόνγκ Τσά (潮州单丛茶): Σήμα πιστοποίησης της κομητείας, ξεχωριστή καταχώριση, χωρίς τα βουνά Φενγκουάνγκ στο όνομα.
Φενγκουάνγκ Σουϊσιέν (凤凰水仙): Πληθυσμός από τον οποίο επιλέχθηκαν τα ντανκόνγκ.
Λινγκτόου Νταν Κονγκ (岭头单丛): Ντανκόνγκ της κομητείας Ζαοπίνγκ.
Σινγκνίνγκ Νταν Κονγκ (兴宁单丛): Ντανκόνγκ του νομού Μεϊτζόου, εκτός της ζώνης προστασίας.

Εν κατακλείδι:

Το Φενγκουάνγκ Ντανκόνγκ είναι ένα ουλόνγκ με δεκάδες γραμμές και δικά του ονόματα στους θάμνους. Πιο αξιόπιστα το περιγράφουν τα νομικά έγγραφα: προστασία από το 2010, πρότυπο του 2021, ζώνη 30 κωμοπόλεων, πρώτος κατάλογος της συμφωνίας με την Ευρωπαϊκή Ένωση. Για το παρελθόν, την ηλικία των παλαιών δέντρων, τον θρύλο των Σονγκ, οι πηγές αποκλίνουν. Ο αγοραστής αξίζει να θυμάται το κύριο: το όνομα στη συσκευασία δεν αποτελεί ακόμη ένδειξη. Ένδειξη αποτελεί το σήμα.