Τσιανγουέι Μολιχουά Τσα (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — τσάι γιασεμιού από την κομητεία Τσιανγουέι (犍为县) του αστικού δήμου Λεσάν, στην επαρχία Σιτσουάν. Η βάση είναι πράσινο τσάι, το άρωμα προέρχεται από φρέσκο τοπικό γιασεμί, και η ιδιαίτερη τεχνική είναι η «επιλογή και το καβούρδισμα των λουλουδιών» (择花、炒花): στο τελευταίο στάδιο τα λουλούδια καβουρδίζονται στο καζάνι μαζί με το τσάι. Το πρότυπο του Λεσάν αποκαλεί αυτή την τεχνική κλειδί για το άρωμα «熟香韵味» — «ώριμο άρωμα με βάθος». Το όνομα προστατεύεται ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη από το 2010.
1. Ταξινόμηση και Προέλευση
- Τύπος: Αρωματισμένο με λουλούδια τσάι (花茶, huāchá) σε πράσινη βάση. Σύμφωνα με το πρότυπο του Λεσάν DB5111/T 8-2021, το φύλλο δεν είναι πιο χονδροειδές από μπουμπούκι με δύο φύλλα, από θάμνους μικρόφυλλων και μεσόφυλλων ποικιλιών, το σταθεροποιούν, το διαμορφώνουν, το ξηραίνουν και το επεξεργάζονται· αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν, που πληροί το πρότυπο για το πράσινο τσάι GB/T 14456.1, αρωματίζεται με φρέσκο γιασεμί Τσιανγουέι. Γι’ αυτό το λήμμα κατατάσσεται μεταξύ των πράσινων, όπως και τα άλλα τσάγια γιασεμιού της σειράς.
- Κατηγορία: Τσάι γιασεμιού Σιτσουάν· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη και δύο συλλογικά σήματα.
- Προέλευση: Κίνα, επαρχία Σιτσουάν (四川, Sìchuān), αστικός δήμος Λεσάν (乐山, Lèshān), κομητεία Τσιανγουέι (犍为, Qiánwéi).
- Καθεστώτα προστασίας: Το πρότυπο DB5111/T 8-2021 καλύπτει τρεις καταχωρίσεις: προϊόν με γεωγραφική ένδειξη σύμφωνα με την ανακοίνωση AQSIQ 2010 αρ. 145 και δύο συλλογικά σήματα — «犍为茉莉花茶» (αρ. 11650211 στον κατάλογο Σιτσουάν του Μαρτίου 2018) και «犍为茉莉茶», για το οποίο η ένωση εξέδωσε το συλλογικό πρότυπο T/QWCX 002-2022.
- Ζώνη προστασίας: Η σημερινή διοικητική επικράτεια της κομητείας· το παράρτημα του προτύπου απαριθμεί 15 κωμοπόλεις, μεταξύ αυτών τις Τσινγκσί, Γιουτζίν, Λοτσένγκ και Σισί.
- Γεωγραφικές συντεταγμένες: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία
- Ιστορία:
- Περίπου τριακόσια χρόνια γιασεμιού. «Σχεδόν 300 χρόνια» γράφουν η «Φενγκμιάν Σινγουέν» (2020) και η «Σιτσουάν Νονγκτσούν Ριμπάο» (2024), «πάνω από 300 χρόνια» — η «Ρενμίν Γουάνγκ» (2023) και η πύλη της κομητείας· δεν παραθέτουν πρωτογενείς πηγές.
- Τίτλοι. Σύμφωνα με τη «Φενγκμιάν Σινγουέν», η κομητεία φέρει τους τίτλους «中国茉莉之乡» (πατρίδα του γιασεμιού της Κίνας) και «中国茉莉茶之都» (πρωτεύουσα του τσαγιού γιασεμιού της Κίνας).
- 2010. Η AQSIQ με την ανακοίνωση αρ. 145 έθεσε το «犍为茉莉花茶» υπό προστασία.
- 2020. Την 1η Μαΐου στην κωμόπολη Τσινγκσί εγκαινιάστηκε το «Παγκόσμιο Πάρκο Γιασεμιού» (世界茉莉博览园). Η ένωση εξέδωσε το συλλογικό πρότυπο T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. Το Λεσάν ενέκρινε το πρότυπο DB5111/T 8-2021, η ένωση — σειρά επτά συλλογικών προτύπων T/QWCX του 2022.
- 2024. Σύμφωνα με τη «Σιτσουάν Νονγκτσούν Ριμπάο», λόγω της ζήτησης των νέων ροφημάτων τσαγιού για γαρδένια, μέρος των αγροτών άρχισε να φυτεύει γαρδένια αντί για γιασεμί· η κομητεία εισήγαγε επιδότηση για νέα χωράφια γιασεμιού — 1800 γιουάν ανά μου, στην Τσινγκσί — 2000.
- Ονομασία: «Τσιανγουέι» (犍为) — όνομα της κομητείας· «μολιχουά τσα» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «τσάι με λουλούδια γιασεμιού». Το τοπικό γιασεμί η κομητεία το προωθεί με την ονομασία «金犍茉莉».
- Πολιτιστική σημασία: Η «Ρενμίν Γουάνγκ» αποκαλεί αυτό το τσάι παραδοσιακό, δημιουργημένο από τους ντόπιους καλλιεργητές τσαγιού. Το 2020, μαζί με το πάρκο, ξεκίνησε το πέμπτο κομητειακό φεστιβάλ πολιτισμού γιασεμιού.
3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη
- Αρωματικό φυτό: Γιασεμί (茉莉, mòlì· Jasminum sambac). Η πύλη της κομητείας περιγράφει το τοπικό λουλούδι ως μεγάλο, με παχιά πέταλα, καθαρό λευκό και πλούσιο σε αιθέριο έλαιο. Η ποικιλία δεν κατονομάζεται στις πηγές που βρέθηκαν.
- Απαιτήσεις για τα λουλούδια: Σύμφωνα με το πρότυπο του Λεσάν — μεγάλα λευκά μπουμπούκια την παραμονή του ανοίγματος, με κάλυκα και μίσχο· ανοιγμένα, πράσινα λουλούδια και λουλούδια που συλλέχθηκαν στη βροχή δεν γίνονται δεκτά.
- Ανθοφορία: Από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, συγκομιδή σε πολλά χέρια. Σύμφωνα με την πύλη της κομητείας, τα λουλούδια συλλέγονται την ημέρα και μεταφέρονται στο εργοστάσιο πριν νυχτώσει: όσα περάσουν τη νύχτα δεν είναι πλέον κατάλληλα.
- Βάση τσαγιού: Φύλλο όχι πιο χονδροειδές από μπουμπούκι με δύο φύλλα· η ποικιλία των θάμνων τσαγιού δεν κατονομάζεται στις πηγές που βρέθηκαν.
4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας
- Κλίμα: Σύμφωνα με την πύλη της κομητείας — υγρό υποτροπικό, με τέσσερις έντονες εποχές. Δεν υπάρχουν δεδομένα για υψόμετρο και εδάφη στις πηγές που βρέθηκαν.
- Κλίμακα: Σύμφωνα με την πύλη της κομητείας, το 2024 — 86 χιλ. μου γιασεμιού και 265 χιλ. μου κήπων τσαγιού· τα ίδια 86 χιλ. μου γιασεμιού αναφέρει και η «Σιτσουάν Νονγκτσούν Ριμπάο».
- Θέση μεταξύ των περιοχών: Η «Ρενμίν Γουάνγκ» (2023) κατατάσσει το Τσιανγουέι στην τετράδα των κύριων βάσεων γιασεμιού της χώρας μαζί με το Χενγκσιάν (Γκουανγκσί), το Γιουαντζιάνγκ (Γιουνάν) και τη Φουτζόου (Φουτζιάν).
- Κύρια περιοχή: Κωμόπολη Τσινγκσί (清溪镇): σύμφωνα με την πύλη της κομητείας, 12 χιλ. μου γιασεμιού και 4400 τόνοι τσαγιού γιασεμιού ετησίως.
5. Τεχνολογία Παραγωγής
Στάδια σύμφωνα με το πρότυπο DB5111/T 8-2021· το τεχνολογικό πρότυπο της ένωσης T/QWCX 006-2022 δεν το έχω δει.
- Προετοιμασία βάσης: Το ημικατεργασμένο προϊόν ξηραίνεται εκ νέου έως υγρασία όχι μεγαλύτερη από 4,5 % και ψύχεται.
- Φροντίδα λουλουδιών (鲜花维护): Τα λουλούδια άλλοτε απλώνονται, άλλοτε μαζεύονται σε σωρό, χωρίς να αφήνεται ο πυρήνας να υπερθερμανθεί πάνω από 40 °C· αρωματίζονται όταν το 90 % των μπουμπουκιών έχουν ανοίξει σαν «πόδι τίγρης».
- Αρωματισμός (窨花, xūnhuā): Η βάση και τα λουλούδια αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε σωρό ύψους 20–35 εκ.
- Αερισμός (通花, tōnghuā): Στους 45–48 °C ο σωρός απλώνεται, ψύχεται και ξαναμαζεύεται.
- Διαχωρισμός λουλουδιών και ξήρανση (起花、复火): Τα λουλούδια κοσκινίζονται, το τσάι ξηραίνεται στους 100–130 °C· οι κύκλοι επαναλαμβάνονται όσες φορές απαιτεί η ποιότητα.
- Επιλογή και καβούρδισμα λουλουδιών (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): Από τα λουλούδια αφαιρείται χειρωνακτικά ο μίσχος και αφήνονται με το τσάι, έπειτα λουλούδια και τσάι καβουρδίζονται μαζί στο καζάνι στους 80–100 °C για 8–10 λεπτά έως υγρασία 6,0–6,5 %.
Ελάχιστο σχήμα κατά το πρότυπο, σε γραμμάρια φρέσκων λουλουδιών ανά 100 γρ. βάσης:
| Ποιότητα | Σχήμα | Λουλούδια ανά κύκλους | Σύνολο |
|---|---|---|---|
| Γινγιά (银芽) | τέσσερις αρωματισμοί και καβούρδισμα | 60, 50, 40, 35 και 25 | 210 |
| Γινχάο (银毫) | τρεις αρωματισμοί και καβούρδισμα | 50, 40, 35 και 25 | 150 |
| Τετζί (特级) | δύο αρωματισμοί και καβούρδισμα | 50, 40 και 30 | 120 |
Η πύλη της κομητείας γράφει ότι το τσάι Τσιανγουέι αρωματίζεται έως και εννέα φορές.
6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Απαιτήσεις του προτύπου DB5111/T 8-2021. Ποιότητες κατά φθίνουσα σειρά: Γινγιά, Γινχάο, Τετζί — το «ειδικό» εδώ είναι το κατώτερο από τα τρία.
- Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Γινγιά — ακέραια συμπαγή μπουμπούκια, απαλά κιτρινοπράσινα (芽形完整紧实、嫩黄绿). Οι κατώτερες ποιότητες — σφιχτό λεπτό φύλλο με άκρες, κιτρινοπράσινο· στο Γινχάο — με άφθονο χνούδι (披毫).
- Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν περιγράφεται στο πρότυπο· δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
- Άρωμα εγχύματος: Γινγιά — ώριμο, φρέσκο και ζωντανό, με μακράς διάρκειας βάθος (熟香鲜灵，韵味幽长)· στις κατώτερες ποιότητες — πυκνό, με ώριμο βάθος.
- Γεύση: Γινγιά — φρέσκια, πλούσια και πυκνή (鲜浓醇厚)· Γινχάο — φρέσκια και απαλή (鲜醇)· Τετζί — αρκετά φρέσκια και απαλή.
- Χρώμα εγχύματος: Γινγιά — διαυγές, κίτρινο και φωτεινό (清澈黄亮)· οι κατώτερες ποιότητες — ανοιχτοκίτρινες (淡黄).
- Πυθμένας φύλλων (εμποτισμένο φύλλο): Γινγιά — γεμάτα μπουμπούκια (芽形饱满)· Γινχάο — τρυφερό και ομοιόμορφο (嫩匀)· Τετζί — πρασινοκίτρινο και φωτεινό (绿黄明亮).
7. Χημική Σύσταση
Φυσικοχημικές απαιτήσεις του προτύπου DB5111/T 8-2021 (κλάσμα μάζας· Γινγιά / Γινχάο / Τετζί):
| Δείκτης | Απαίτηση |
|---|---|
| Υγρασία | όχι πάνω από 7,5 % |
| Ολική τέφρα | όχι πάνω από 6,5 % |
| Εκχυλίσιμες ουσίες | όχι λιγότερο από 37 / 37 / 36 % |
| Πολυφαινόλες | όχι λιγότερο από 20 / 20 / 22 % |
| Θρύμματα | όχι πάνω από 1,0 % |
| Αποξηραμένο γιασεμί (茉莉花干) | όχι πάνω από 1,0 % |
Αυτά είναι κατώτατα όρια του προτύπου, όχι μετρήσεις· οι αριθμοί ελέγχθηκαν από εικόνα σελίδας.
8. Παρασκευή
Πρακτική της κατηγορίας για τσάι γιασεμιού σε πράσινη βάση.
- Θερμοκρασία νερού: 85–90 °C· για την ποιότητα μπουμπουκιού Γινγιά — πιο κοντά στους 85 °C.
- Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
- Σκεύη: Γκαϊγουάν ή γυάλινο ποτήρι.
- Διαδικασία: Προθερμάνετε το σκεύος, ρίξτε το τσάι, σκεπάστε· πρώτος εμποτισμός — 40–60 δευτερόλεπτα· τρία έως τέσσερα γεμίσματα, το καθένα λίγο μεγαλύτερο.
9. Αποθήκευση
Πρακτική της κατηγορίας. Αεροστεγής συσκευασία, δροσερό ξηρό μέρος, μακριά από φως και οσμές: το άρωμα γιασεμιού εξανεμίζεται, και το ίδιο το τσάι απορροφά εύκολα ξένες οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.
10. Τιμή και Απομιμήσεις
Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές έτοιμου τσαγιού στις πηγές που βρέθηκαν. Το φρέσκο γιασεμί στην Τσινγκσί κόστιζε 16–18 γιουάν ανά τζιν το καλοκαίρι του 2023 («Ρενμίν Γουάνγκ») και περίπου 25 γιουάν τον Ιούνιο του 2024 (πύλη της κομητείας).
- Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το σήμα γεωγραφικής ένδειξης και προέλευση από την κομητεία Τσιανγουέι.
- Θυμηθείτε ότι το αποξηραμένο γιασεμί στο έτοιμο τσάι, σύμφωνα με το πρότυπο του Λεσάν, δεν πρέπει να ξεπερνά το 1 %.
- Μην το συγχέετε με τσάι αρωματισμένο με γαρδένια: αυτό είναι άλλο προϊόν.
11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα
- Η ανώτερη ποιότητα Γινγιά, σύμφωνα με το πρότυπο, λαμβάνει σε όλους τους κύκλους τουλάχιστον 2,1 κιλά φρέσκων λουλουδιών ανά κιλό βάσης.
- Το 2024 το γιασεμί της κομητείας αναγκάστηκε να ανταγωνιστεί τη γαρδένια, την οποία ανέδειξαν τα νέα ροφήματα τσαγιού.
12. Σύγκριση με άλλα τσάγια γιασεμιού
- Μολί Πιάο Σιουέ (茉莉飘雪): Τσάι γιασεμιού Σιτσουάν, στο οποίο τα αποξηραμένα πέταλα επίσης παραμένουν στο έγχυμα.
- Χενγκσιάν Μολιχουά Τσα (横县茉莉花茶): Τσάι γιασεμιού Γκουανγκσί, μιας ακόμη από τις τέσσερις κύριες βάσεις· προστατεύεται στην ΕΕ.
- Φουτζόου Μολιχουά Τσα (福州茉莉花茶): Τσάι γιασεμιού Φουτζιάν με επαρχιακό πρότυπο.
- Γιουαντζιάνγκ Μολιχουά Τσα (元江茉莉花茶): Τσάι γιασεμιού Γιουνάν με την πιο πρώιμη και μακρά περίοδο λουλουδιού.
Εν κατακλείδι:
Το Τσιανγουέι Μολιχουά Τσα είναι τσάι γιασεμιού Σιτσουάν σε πράσινη βάση με δική του τεχνική: στο τελευταίο στάδιο τα λουλούδια καβουρδίζονται μαζί με το τσάι, κάτι που, σύμφωνα με το πρότυπο του Λεσάν, δίνει το «ώριμο άρωμα με βάθος». Οι τρεις ποιότητες διαφέρουν ως προς την όψη του φύλλου και τον αριθμό των αρωματισμών — από δύο έως τέσσερις με καβούρδισμα. Πίσω από το τσάι βρίσκεται προστασία από το 2010, δύο συλλογικά σήματα και μία από τις τέσσερις κύριες βάσεις γιασεμιού της Κίνας.
Πηγές
Γεωγραφική ένδειξη
Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»