Mapo Cha (Mǎpō chá, 马坡茶) — Hubei eyaletine bağlı Enshi-Tujia-Miao Özerk İli’ndeki (恩施土家族苗族自治州) Jianshi ilçesinin (建始县) Sanli beldesinde (三里乡) yetişen dağlık bir yeşil çaydır. Adını, “at yamacı” anlamına gelen Mapo Dağı’ndan alır: İlçe kayıtları dağı, yatan bir ata benzeyen bir dağ olarak tanımlar. İsim üç rejimle korunur: tarımsal coğrafi işaret (2013), sertifika markası (2015) ve Çin Ulusal Fikri Mülkiyet İdaresi’nin (CNIPA) 640 sayılı duyurusuna göre (2025) coğrafi işaretli ürün statüsü. Belgeler çayın üç formuna izin verir ve deminin tonlarını bakla ve kavrulmuş kestane olarak tanımlar. İkinci yerel adı “Shizhu Cha”dır (十株茶), yani “on fidan çayı”.
1. Sınıflandırma ve Köken
- Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Sınıfı koruma şartları belirler: Her üç işleme şemasında da yaydırma işleminden hemen sonra fiksasyon (杀青, shāqīng) gelir, oksidasyon aşaması yoktur, dem yeşil olarak tanımlanır.
- Kategori: Enshi bölgesinin dağlık yeşil çayı; coğrafi işaretli ürün. Hubei Daily’ye göre Mapo çayı “özel selenyum ürünü” (特色硒产品) unvanını almış, gazete Jianshi ilçesi çayını “Enshi selenyum çayı” (恩施硒茶) bölgesel markası çevresine dahil etmektedir.
- Köken: Çin, Hubei eyaleti (湖北, Húběi), Enshi-Tujia-Miao Özerk İli (恩施, Ēnshī), Jianshi ilçesi (建始, Jiànshǐ), Sanli beldesi (三里, Sānlǐ).
- Koruma bölgesi: Sanli beldesinin 26 köyü; bunlar arasında Dashahe (大沙河), Panlong (蟠龙), Mapo (马坡) ve Shipai (石牌) bulunur. Bölgenin ormanlarla birlikte alanı, referans tanımına göre 170,7 km²’dir.
- Coğrafi koordinatlar: 109°47′–109°56′ D ve 30°33′–30°39′ K.
2. Tarih ve Kültürel Önem
- Tarih:
- Efsane. Hubei Daily (Kasım 2024) yerel bir efsaneyi aktarır: Qing döneminde Mapolu bir tüccar Hangzhou’daki Longjing Manastırı’ndan on iki tohum ister; evde bu tohumlardan on tanesi filizlenir, “on fidan” adı buradan gelir. Ailenin soyundan gelen Lü Tianchao (吕天朝), aynı efsaneye göre Daoguang döneminde (道光) başkent sınavını kazanır, kendi yöresinin çayını imparatora sunar ve imparator çaya “Mapo Çayı” (马坡茶) adını verir. Bulunan kaynaklarda belgesel kanıt yoktur.
- 1983. “Jianshi İlçesi Yer Adları Kaydı” (建始县地名志): Mapo Dağı, Sanliba’nın (三里坝) 9,25 km güney-güneybatısındadır, yüksekliği 820 m, alanı 0,3 km²’dir ve buradan gelen çay “tüm ilçede ünlüdür”.
- 2013. Tarım Bakanlığı tarımsal coğrafi işareti tescil etti (kayıt AGI01322); referans, tescili 30 Aralık olarak tarihlendirir. Sahibi, Mapo Mingzhu çay kooperatifidir (建始县马坡明珠茶业专业合作社).
- 2015. “Mapo Cha” (马坡茶) sertifika markası No. 14577026; tescil ilanı 28 Ekim 2015’tir. Başvuru sahibi, Sanli beldesinin tarım teknik hizmet merkezidir.
- 2023’e kadar. Basına göre ilçe, Mapo’yu ana bölge yaparak 3000 mu’dan fazla eski bahçeyi yenilemiş; ondan fazla köydeki kesintisiz bahçeler 6000 mu’yu aşmıştır.
- 2025. CNIPA’nın 16 Temmuz 2025 tarihli 640 sayılı duyurusu, Mapo Cha’yı 1409 ürünlük genel listede coğrafi işaretli ürün olarak tanımıştır; başvuru sahibi Mapo Mingzhu kooperatifidir.
- Ad: “Mapo” (马坡) — “at yamacı”; “Shizhu” (十株) — “on fidan”.
- Kültürel önem: Marka tanımı, Mapo’da çayın “üç yüz yıldan fazla” tarihinden söz eder. Hubei Daily’ye göre köyde, 2019 tarihli koruma levhası ve 300 yıllık yaşıyla “çay kralı” (茶王) adlı bir ağaç bulunur ve ilçe “Mapo Çayı Vakayinamesi”ni (马坡茶志) derlemiştir. Gazete, Mapo yeşil çayı “Hanshan Tianlu”nun (寒杉天露) onuncu “Zhongcha Kupası” (中茶杯) yarışmasında (2013) birincilik ödülü aldığını sayar. Coğrafi işaret veri tabanına göre Mapo’nun yassı, iğne biçimli çayı ile chaoqing-hongqing çayı “Zhongcha Kupası” (中茶杯) ve “Echa Kupası” (鄂茶杯) yarışmalarında altın ödüller almıştır.
3. Botanik Tanım ve Hammadde
- Çeşitler / Kültivarlar: Koruma şartları, “ve diğerleri” kaydıyla beş çeşit sayar: Echa 10 (鄂茶10号), Echa 1 (鄂茶1号), Fuding Dabai (福鼎大白), Longjing 43 (龙井43号) ve Anji Baicha (安吉白茶). Sonuncusu, açık yapraklı bir çeşidin adıdır, sınıf değildir. Hangi çeşidin ana olduğu bulunan kaynaklarda belirtilmemiştir.
- Hammadde: Tomurcuk, açılım başlangıcında “bir tomurcuk — bir yaprak” veya “bir tomurcuk — iki yaprak”.
- Hasat: Elle, “kaldırılmış el” yöntemiyle (提手采, tíshǒu cǎi), hava alabilen bambu veya file sepetlere. Bulunan kaynaklarda kesin hasat tarihleri yoktur.
4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri
- Yetişme yüksekliği: CNIPA şartlarına göre — 600–1200 m; gazeteye göre Mapo köyünün bahçeleri çoğunlukla 800–1200 m’dedir.
- Topraklar: CNIPA şartları — pH’ı yaklaşık 5,5–6,8 olan asidik mor-kırmızı topraklar. Marka bölgesinin referans tanımı mor kumlu tın ve sarı balçık toprakları, yerel tanımlar ise “kırmızı kumlu toprak” (红沙土壤) adını kullanır. Gazete toprağın yüksek selenyum içeriğine dikkat çeker; sayı verilmez.
- İklim: Referans tanıma göre Jianshi ilçesinde yılda 1300 saatten fazla güneşlenme, yıllık ortalama sıcaklık 14,2–15,5 °C, donsuz dönem 200 günden fazla, yıllık yağış 1300–1400 mm’dir; gazeteye göre Mapo köyünde yıllık ortalama sıcaklık yaklaşık 15 °C, nem %80’dir.
- Alan: Veriler çelişir: bölgede 15 000 mu’dan fazla (coğrafi işaret veri tabanı kartı), beldede 10 000 mu’dan fazla (marka tanımı, 2022). Gazeteye göre 2023’te ilçe 1200 ton ham çay üretmiştir.
5. Üretim Teknolojisi
CNIPA şartları üç şema belirler. Sıcaklık ve süreleri, tarım markası yönetmeliğinin yeniden basımı verir:
- Yassı çay (扁形茶, biǎnxíng chá): 5 cm kalınlığa kadar katman hâlinde 5–8 saat yaydırma (摊放, tānfàng) → tamburda 35–55 saniye fiksasyon (杀青, shāqīng) → 120–150 °C’de yaklaşık 20 dakika şekillendirme (做形, zuòxíng) → kurutucuda 90–100 °C’de veya şekillendirme masasında 80–90 °C’de kurutma → masada 100–110 °C’de veya aroma makinesinde 100–120 °C’de aroma yükseltme (增香, zēngxiāng).
- İğne biçimli çay (针形茶, zhēnxíng chá): yaydırma → 120–140 °C’de 35–55 saniye fiksasyon → 15–35 dakika yuvarlama (揉捻, róuniǎn) → 120–150 °C’de şekillendirme → yassı çaydaki gibi kurutma ve aroma yükseltme.
- Chaoqing ve hongqing (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): yaydırma → 140–160 °C’de 90–150 saniye fiksasyon → yaklaşık 45 dakika yuvarlama → 120 °C’de ön kurutma (烘二青) → 150–160 °C’de kavurma (炒三青) → kazanda son işlem (辉锅, huīguō), 80–180 °C’de 90–120 dakika.
Gazeteye göre Mapo çayının işlenmesi ondan fazla işlem içerir; bunlar arasında şerit düzeltme (理条, lǐtiáo) ve ateşte ısıtma (焙火, bèihuǒ) yer alır.
6. Organoleptik Özellikler
- Kuru yaprağın görünümü: En üst sınıf iğne biçimli çay — sıkı, ince, yuvarlak ve düz, zümrüt yeşili, belirgin tüylü; birinci sınıf — neredeyse yuvarlak ve düz, parlak yeşil. Chaoqing ve hongqing — sıkı kıvrılmış; yassı — ince ve zümrüt yeşili.
- Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda ayrı tanım yoktur.
- Demin aroması: Temiz ve kalıcı; bakla ve kavrulmuş kestane tonlarıyla (似豆香、熟板栗香); en üst sınıf iğne biçimli çayda yüksek.
- Lezzet: Tatlımsı; en üst sınıf iğne biçimli çayda taze ve yumuşak, chaoqing’de yoğun ve taze (浓醇、鲜).
- Dem rengi: Temiz yeşil ve parlak. Belgeler üç demleme tanımlar: ilkinde dem yeşildir, tatlılık yeni belirir; ikincisinde yeşil soluk sarıya döner, bakla ve kestane koyulaşır; üçüncüsünde dem mavimsi yansımalı zümrüt yeşilidir (汤碧泛青).
- Demlenmiş yaprak: En üst sınıf iğne biçimli ve yassı çayda — taze yeşil ve parlak (嫩绿明亮); chaoqing ve hongqing’de — yeşil ve parlak (绿且明亮). Birinci sınıf iğne biçimli için tanım yoktur.
7. Kimyasal Bileşim
Belgelerdeki eşikler örtüşmez:
| Gösterge | CNIPA şartları | Marka tanımı | Referans kartı |
|---|---|---|---|
| Serbest amino asitler | ≥ %3,5 | ≥ %3,5 | yok |
| Polifenoller | ≥ %16,0 | ≥ %16,0 | ≥ %13,0 |
| Kafein | ≥ %2,5 | ≥ %2,5 | yok |
| Selenyum | ≥ 0,03 mg/kg | ≥ 0,07 mg/kg | yok |
| Nem | yok | ≤ %6,5 | ≤ %5,0 |
Marka tanımı ayrıca ekstraktif maddeler ≥ %36,0, kül ≤ %6,5 ve ham selüloz ≤ %14,0 ekler.
8. Demleme
Yeşil çay sınıfı için ortak uygulama. Su 80–85 °C, 150 ml’ye 3 g, cam bardak veya beyaz gaiwan. İlk dem 40–60 saniye sonra, ardından kapta bir miktar dem bırakılarak iki-üç tekrarlı demleme.
9. Saklama
Sınıf için ortak uygulama. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzakta; bir yıl içinde tüketmeli.
10. Fiyat ve Sahtecilik
Bulunan kaynaklarda perakende fiyat yoktur. Basına göre Mart 2023’te Mapo’da bir kilogram taze yaprağın fiyatı 70 yuanı aşmıştır.
- 2024 davası: Jianshi ilçesi savcılığı, bazı şirketlerin izinsiz “Mapo Cha” (马坡茶) işareti kullandığını, bazı yetkili şirketlerin ise CNIPA 2019’da yeni işareti yürürlüğe koymasına rağmen eski işareti bastığını tespit etti. Savcılığın bildirimi üzerine piyasa denetim idaresi beldedeki 18 işletmeyi denetledi ve izinsiz işaretli ürünleri satıştan kaldırdı.
- Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Yeni örnekteki özel işareti arayın ve üreticiyi yetkili listeyle karşılaştırın: Ağustos 2025 tarihli eyalet listesinde Mapo Mingzhu kooperatifi adı geçer.
- Kökeni kontrol edin — Jianshi ilçesinin Sanli beldesi.
- Yetkilendirme sırasını hatırlayın: CNIPA şartlarına göre üretici başvurusunu ilçe fikri mülkiyet organı kabul eder, eyalet inceler, CNIPA onaylar.
11. İlginç Bilgiler
- 十株茶 adındaki “on fidan” ile efsanedeki “on iki” çelişmez: tohum on ikiydi, filizlenen on oldu.
- Anji Baicha (安吉白茶) çeşidi yalnızca adında “beyaz”dır — Mapo’da ondan yeşil çay yapılır.
- Mapo çayı işaretini 2024’te savcılık korudu.
12. Diğer Çaylarla Karşılaştırma
- Enshi Yulu (恩施玉露): Enshi bölgesinin buharla fiksasyonlu yeşil çayı.
- Enshi Fuxi Cha (恩施富硒茶): Bölgenin kendi işaretli selenyum adı.
- Xihu Longjing (西湖龙井): Hangzhou’nun yassı çayı; efsaneye göre ilk Mapo fidanları Longjing tohumlarından yetişmiştir.
Sonuç olarak:
Mapo Cha — ayrıntılı belgeleri olan, Enshi dağlarında tek bir beldenin yeşil çayıdır: 600–1200 m’de bahçeler, beş çeşit, üç form ve demlemeden demlemeye yeşilden soluk sarıya ve zümrüt yeşiline geçen, aromasında bakla ve kavrulmuş kestane taşıyan bir dem. Longjing tohumları hakkındaki efsane bir efsane olarak kalır.
Kaynaklar
Coğrafi işaret
Tam liste — Kaynaklar sayfasında