Nàxī tèzǎochá

Nasi Tezao Cha (Nàxī tèzǎochá, 纳溪特早茶) — «Nasi’nin çok erkenci çayı»: Siçuan eyaletinin güneyindeki Luzhou il düzeyi şehrine bağlı Nasi (纳溪区) bölgesinin yeşil çayı. Tüm ünü zamana dayanır: koruma şartlarına göre hasat Ocak sonunda başlar ve yerel anlatımlar çayı «yılbaşı çayı» (除夕茶, chúxī chá) olarak adlandırır — ilk yaprak, ay takvimine göre yılbaşı arifesinde dahi tadılabilir. İsim, tarımsal coğrafi işaret olarak korunur (2011), Çin ile Avrupa Birliği arasındaki anlaşmada yer alır ve 2025 yılından itibaren Devlet Fikri Mülkiyet İdaresi (CNIPA) tarafından coğrafi işaretli ürün olarak tanınmıştır.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). 2025 koruma şartları iki biçimi tanımlar — yassı çay (扁形茶) ve maofeng (毛峰茶); her ikisi de soldurma ve ısıyla sabitleme (杀青) ile başlar, oksidasyon yoktur.
• Kategori: Güney Siçuan’ın erkenci ilkbahar yeşil çayı; coğrafi işaretli ürün.
• Köken: Çin, Siçuan eyaleti (四川, Sìchuān), Luzhou il düzeyi şehri (泸州, Lúzhōu), Nasi bölgesi (纳溪, Nàxī).
• Koruma bölgesi: Bölgedeki 12 kasabaya bağlı 176 köy: Dadukou (大渡口), Huguo (护国), Dagu (打古), Shangma (上马), Hemian (合面), Fengle (丰乐), Baijie (白节), Tianxian (天仙), Mianhuapo (棉花坡), Xinle (新乐), Quba (渠坝) ve Longche (龙车). 2025 yılındaki başvuru sahibi Nasi Bölgesi Halk Hükümeti’dir.
• Coğrafi koordinatlar: 105°09′–105°37′ D, 28°02′14″–28°26′53″ K.

2. Tarih ve Kültürel Önem

• Tarih:
  • Eski kayıtlar. İşaret tanımlaması, «Huayang guo zhi» (华阳国志) eserinden, Zhou döneminde Wu-wang zamanında Ba ve Shu topraklarından çay ve bal vergisi alındığına dair ifadeyi aktarır — bu, Nasi’ye özgü değil, bölgeye dair genel bir kayıttır.
  • «Chajing». Yerel materyaller, Lu Yu’nun «Chajing» eserinde Nasi ve Meiling (梅岭) çayından bahsedildiğini öne sürer, ancak aktarım farklılık gösterir: «纳溪、梅岭产茶» veya «纳溪梅岭茶». Bulunan kaynaklarda bu ifadenin eserin metniyle karşılaştırılması mümkün olmamıştır.
  • Huang Tingjian’ın yazıtı. Aynı tanımlamaya göre Song dönemi şairi ve hattatı Huang Tingjian (黄庭坚), Nasi bölgesindeki Qingxihe (清溪河) nehri kıyısındaki kayaya «二月茶» — «ikinci ayın çayı» yazıtını bırakmıştır. 2013 tarihli bir haber (2019’da yeniden yayımlanmıştır) yazıtı Dadukou kasabasındaki Shayutan (晒鱼滩) mevkiinde Qingxihe üzerinde konumlandırır ve el yazısının Huang Tingjian’ın eline benzediğini, ancak özgünlüğün uzmanlarca henüz doğrulanması gerektiğini yazar; bulunan kaynaklarda uzman görüşünün sonucu belirtilmemiştir.
  • 2011. 20 Aralık’ta Tarım Bakanlığı, tarımsal coğrafi işaret tescilini onayladı (bir bölgesel gazete, diğer kaynaklardan farklı olarak 2017 yılını verir). İşaret tanımlamasına göre o dönemde korunan alan 20 bin hektar, yıllık üretim 25 bin tondu.
  • Avrupa Birliği ile anlaşma. Ticaret Bakanlığı’nın sitesine göre çay, Çin ile AB arasındaki coğrafi işaretler anlaşmasının Ek III’üne alınmıştır (PGI «Naxi Te Zao Cha», dosya PGI-CN-2754; dayanak — Çin tarımsal işareti, başvuru sahibi — Nasi bölgesi tarım idaresi). Başvuru kılavuzları dahil edilmeyi 20 Temmuz 2020 olarak tarihlendirir; coğrafi işaretler sitesinin verdiği 2014 yılı anlaşma belgeleriyle doğrulanmamıştır.
  • 2018–2021 — grup standardı. «Sichuan Online» (2025) haberine göre, 2018’den itibaren bölge tarım idaresi ve çay derneği üç yıl boyunca «纳溪特早茶» grup standardını hazırladı; bu standart orta ve yüksek sınıf yeşil çayın üç serisini belirledi — yusun (玉笋, yùsǔn), yuya (玉芽, yùyá) ve yuzhen (玉针, yùzhēn).
  • 2025. CNIPA’nın 625 sayılı ilanıyla (1 Nisan’da imzalanmış, 14 Nisan’da yayımlanmıştır) çay, coğrafi işaretli ürün olarak tanınmıştır.
• Ad: 纳溪 — Nasi bölgesi; 特早 — «özellikle erken», «çok erkenci»; 茶 — çay.
• Kültürel önem: Bölge «Çin çok erkenci çayının anavatanı» (中国特早茶之乡) unvanını taşır ve yerel materyaller onu «bu enlemde dünyanın en erkenci çayı» olarak nitelendirir — bu, kaynakların tanıtım amaçlı bir ifadesidir.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

• Çeşitler / Kültivarlar: 2025 şartlarına göre — çok erkenci çeşitler: 乌牛早 (Wūniú zǎo), 福选9号 (Fúxuǎn 9), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 中黄2号 (Zhōnghuáng 2), 黄金芽 (Huángjīn yá) ve diğerleri. Başvuru tanımlaması ve bölge tarım idaresinin notu 平阳特早 ile 巴渝特早 çeşitlerini de ekler; 2023 haberlerine göre bahçelerin temelini 乌牛早, 福选9号 ve 峨眉问春 (Éméi wènchūn) oluşturur.
• Hasat: Ocak sonundan Nisan başına kadar.
• Hasat standardı: Tek tomurcuktan tomurcuk ve iki yaprağa kadar; «kaldırarak toplama» (提采) yöntemi, tomurcuk ve yaprak bütün, taze ve düzgün kalmalıdır.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

• Bölge: Siçuan Havzası’nın güneyi, Yangtze ve onun kolu Yongninghe (永宁河) boyunca tepeler ve alçak dağlık alanlar.
• Yetiştirme yüksekliği: 2025 şartlarına göre — 230–960 m. 2011 tanımlaması, bahçelerin çoğunlukla 400–700 m arası alçak dağlık alanlarda bulunduğunu belirtir.
• Topraklar: 2025 şartlarına göre — sarı topraklar ve sarı-kahverengi topraklar (黄壤、黄棕壤), katman 60 cm’den kalın, organik madde en az %1,5, pH 4,5–6,5. 2011 tanımlaması farklı bilgi verir: bölgede ayrışmış mor kumtaşları üzerinde asidik mor topraklar (酸性紫色土) hâkimdir. Farklılık açıklanmamıştır.
• İklim (işaret tanımlamasına göre): nemli subtropikal muson iklimi; yıllık ortalama sıcaklık 18,3 °C, don olmayan dönem yaklaşık 350 gün, yağış 1184,9 mm, bağıl nem %83.
• Neden erken: 2025 haberine göre ana çay vadilerinde tomurcukların uyanmasını sağlayan günlük ortalama 10 °C, Bahar Bayramı’ndan önce görülür — bu, batı Siçuan’dan 7–10 gün, Jiangsu ve Zhejiang’dan ise bir aydan fazla erkendir.
• Ölçek: «Sichuan Online» (2025) haberine göre 2024 sonu itibarıyla — 315 bin mu bahçe ve yılda 24 bin ton ham çay.

5. Üretim Teknolojisi

2025 koruma şartları iki şema belirler.

Yassı çay (扁形茶):

1. Soldurma (摊放, tānfàng): 2–3 cm katman, 4–8 saat, otsu koku gidene kadar; nem yaklaşık %70.
2. Sabitleme (杀青, shāqīng): 120–130 °C, yaprak parlaklığını yitirip yumuşayana kadar; nem yaklaşık %65.
3. İlk kurutma (初烘, chūhōng): 90–110 °C, yaklaşık 20 dakika; nem %50–58.
4. Düzeltme ve şekillendirme (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): 110–120 °C, 5–8 dakika; nem yaklaşık %45.
5. Tüy giderme (脱毫, tuōháo): 110–130 °C, 50–70 dakika — düz yaprak beyaz tüysüz olana kadar.
6. İkinci kurutma (二烘, èrhōng): Yaklaşık 90 °C.
7. Tavada bitirme (辉锅, huīguō): 80–100 °C, sarı-yeşil parlaklık oluşana ve nem en fazla %6 olana kadar.

Maofeng (毛峰茶): 4–10 saat soldurma, nem %65–70’e düşene kadar; yaklaşık 120 °C’de sabitleme, 1–1,5 dakika; hafif kıvırma 5–7 dakika; 90–110 °C’de ilk kurutma; tekrar kıvırma 25–30 dakika; 70–80 °C’de tüy belirginleştirerek düzeltme, 10–15 dakika; 90–100 °C’de son kurutma, nem %5–6’ya düşene kadar.

Grup standardının metni bulunan kaynaklarda açık değildir.

6. Organoleptik Özellikler

2025 koruma şartlarına göre:

• Kuru yaprağın görünümü: Yassı ve düz (扁平挺直), sarı-yeşil, gizli tüylü (黄绿隐毫), düzgün ve temiz.
• Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda ayrı bir tanım yoktur.
• Dem aroması: Kestane, yoğun ve kalıcı (栗香浓郁持久).
• Tat: Taze, yumuşak ve canlandırıcı (鲜醇爽口).
• Dem rengi: Sarı-yeşil, parlak.
• Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Sarı-yeşil, düzgün, parlak.

Görünüm tanımı yassı biçime aittir, ancak aynı koruma metni maofeng teknolojisini de tanımlar; belgede maofeng için ayrı bir tanım yoktur. Başvuru tanımlamaları yassı çayın rengini zümrüt yeşili (色泽翠绿) olarak verir.

7. Kimyasal Bileşim

Gösterge	Norm
Suda çözünen ekstraktif maddeler	en az %42
Çay polifenolleri	en az %16

Amino asitler hakkında şartlar yalnızca «çok» olduklarını söyler; sayısal bir eşik yoktur.

8. Demleme

Yeşil çay sınıfının pratiği. Su 80–85 °C, 150 ml’ye 3 g, cam bardak veya beyaz gaiwan. Suyu kenardan dökün, ilk dem — 40–60 saniye sonra; demin bir kısmını bırakarak için ve iki-üç kez su ekleyin.

9. Saklama

Sınıfın pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzak; bir yıl içinde tüketmek en iyisidir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

• Fiyat: Sistematik veri yoktur. 2025 haberinde bir üreticinin sözlerine göre 中黄2号 çeşidinden en erken partiler jin (500 g) başına 3000 yuanın üzerinde gider ve çay toplu olarak piyasaya çıktığında fiyat iki-üç kat düşer.
• Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
  • Özel coğrafi işaret işaretini arayın: bölgedeki üreticiye bu hakkı, ilçenin ve eyaletin önerisi üzerine CNIPA verir.
  • 2025 haberine göre işaret kullanıcıları «dört birliğe» uymak zorundadır — tek izin, tek ambalaj, tek spesifikasyon ve tek marka.
  • Yaprak — yassı, düz, sarı-yeşil, gizli tüylü; aroma — kestane.

11. İlginç Gerçekler

• Koruma şartlarına göre hasat Ocak sonunda açılır; 2025 sezonunun eyalet düzeyindeki açılış haftası, habere göre bölgede «Çin baharının ilk fincanı» sloganıyla düzenlenmiştir.
• İzin verilen çeşitler arasında sarı yapraklı 中黄2号 ve 黄金芽 bulunur.
• 2025 haberine göre bölgede toplanan yaprağın yalnızca yaklaşık %60’ı işlenir: kalanı Yibin, Leshan ve Ya’an’a gider ve ham çayı dışarıdan gelen tüccarlar satın alır.

12. Diğer Çaylarla Karşılaştırma

• Wuniu Zao (乌牛早): Zhejiang’daki Yongjia ilçesinin erkenci çayı; aynı adlı çeşit, Nasi’nin çeşit listesinde yer alır.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Yassı yeşil çayın ölçütü; Nasi Tezao Cha’nın başlıca korunan biçimi de yassıdır.
• Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Nasi’de de izin verilen 中黄2号 çeşidinden üretilen yeşil çay.
• Gulin Niupi Cha (古蔺牛皮茶): Aynı Luzhou il düzeyi şehrinin Gulin ilçesinin çayı.

Sonuç olarak:

Nasi Tezao Cha — zamanı satan bir çay: Ocak sonundan hasat, gizli tüylü sarı-yeşil yassı yaprak ve kalıcı kestane aroması. Erkenci zamanlamanın arkasında Yongninghe vadisinin ılık kışları ve çok erkenci çeşitler, ismin arkasında ise üç koruma düzeyi ve iki yaprak biçimine dair ayrıntılı şartlar yer alır.

Kaynaklar

Coğrafi işaret

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

Tam liste — Kaynaklar sayfasında