Sōngyáng xiāngchá

Songyang Xiangcha (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) — Zhejiang eyaletinin güneybatısındaki Lishui il düzeyi şehre bağlı Songyang ilçesinin (松阳县) “kokulu çayı”dır. Bu, tavada sabitlenmiş düz bükümlü, yaygın üretilen bir yeşil çaydır. İlçe kaynakları, teknolojisini Tang döneminden beri burada yapılan tavada kavrulmuş çaylara dayandırır ve onu kısaca şöyle tanımlar: yüksek aroma, yoğun tat. Xiangcha, ünlü Songyang Yinhou’nun yanında ilçenin iki bölgesel markasından biridir; Lishui yetkililerinin verilerine göre yirmiden fazla eyalet ve şehirde satılmaktadır ve Songyang’da basının Çin’in en büyük yeşil çay pazarı olarak adlandırdığı bir pazar faaliyet göstermektedir.

1. Sınıflandırma ve Köken

Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá), fermente edilmemiş. Form — tavada sabitlenmiş düz bükümler: 条形炒青 (tiáoxíng chǎoqīng).
Kategori: Zhejiang’ın modern bölgesel yeşil çayı; coğrafi sertifika işareti (2015).
Köken: Çin, Zhejiang eyaleti (浙江, Zhèjiāng), Lishui il düzeyi şehri (丽水, Lìshuǐ), Songyang ilçesi (松阳县, Sōngyáng Xiàn).
Bölge: Eyalet işaret veri tabanı, işaretin sahibi olarak Songyang ilçesini adlandırır; bulunan kaynaklarda bölgenin kesin sınırı yoktur.
Coğrafi koordinatlar: Yaklaşık 28,5° K ve 119,5° D.

2. Tarih ve Kültürel Önem

Tarih:
- Kadim çay diyarı. Lishui yetkililerinin ve ilçe tarım müdürlüğünün materyallerine göre, Songyang’da çay Üç Krallık döneminde yetiştirilmeye başlanmıştır. Aynı yerde, Tang döneminde Taocu üstat Ye Fashan’ın (叶法善) burada “Maoshan Dağı’nın ölümsüz çayı” (卯山仙茶) olarak adlandırılan bir çay yaptığı söylenir — “bambu yaprağı biçiminde, koyu yeşil, berrak dem ve yumuşak tat” — ve bu çayın saraya sunulduğu belirtilir. Bulunan kaynaklarda o döneme ait belgeler yoktur; bu ilçe geleneğidir.
- Tang dönemi yerel çayları. Aynı materyaller, Tang döneminin yerel ünlü çayları olarak Hengshan Cha (横山茶) ve Xiajie Cha’yı (下街茶) adlandırır. Xiangcha, onlara göre bu çayların kavurma teknikleri temelinde yaratılmıştır.
- 1929. Songyang çayı, Hangzhou’daki ilk Batı Gölü Sergisi’nde (西湖博览会) birincilik ödülü almıştır.
- 2014–2015. 3 Haziran 2014’te Songyang ilçesi çay endüstrisi derneği (松阳县茶叶产业协会) “松阳香茶” coğrafi sertifika işareti için başvurmuş, 14 Haziran 2015’te işaret tescil edilmiştir — sınıf 30’da iki tescilde, No. 14577182 ve No. 14577183. Eyalet veri tabanına göre işarete on şirket kabul edilmiştir.
- Bugün. İlçe verilerine göre 2022’de Songyang’da yaklaşık 153 bin mu ekolojik çay bahçesi bulunmakta ve tüm çay endüstrisi zinciri yılda 13 milyar yuan’dan fazla getiri sağlamaktadır. İlçe, Çin’in önde gelen on çay ilçesinden (全国茶业发展十强县) biri olarak sayılmaktadır.
- Xiangcha’nın kendisinin ortaya çıktığı yıl, bulunan kaynaklarda belirtilmemiştir.
Ad:
- “Songyang” (松阳) — ilçenin adıdır; harfiyen “çam” ve “güneşli yamaç”.
- “Xiangcha” (香茶, xiāngchá) — “kokulu çay”. Ad, esas noktayı vurgular: bu çay aroma ve tat için değerlidir.
Kültürel önem: Songyang’ın iki bölgesel markası vardır. Songyang Yinhou — gümüşi tüylü ünlü bir çaydır; xiangcha — ülke geneline yayılan günlük, yaygın bir çaydır. İlçe tarım müdürlüğünün verilerine göre, ilçe sakinlerinin yaklaşık %40’ı çay endüstrisinde çalışmakta ve köylülerin gelirinin yarısı çaydan gelmektedir.

3. Botanik Tanım ve Ham Madde

Çeşit / Kültivar: Xiangcha için hangi çeşitlerin kullanıldığı bulunan kaynaklarda belirtilmemiştir. Lishui yetkililerinin verilerine göre ilçede Huangjinya (黄金芽, huángjīnyá), Zijuan (紫鹃, zǐjuān), Anji Baicha (安吉白茶, Ānjí báichá), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) ve Wuniu Zao (乌牛早, wūniúzǎo) yetiştirilmektedir.
Hasat: Hasat zamanları bulunan kaynaklarda belirtilmemiştir.
Hasat standardı: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.
Ham madde gereksinimleri: Songyang ilçesinden köken ve üreticinin işarete kabul edilmiş olması.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

Bölge: Songyang, güneybatı Zhejiang dağlarında yer alır. Lishui yetkililerinin tanımına göre ilçe dağlarla çevrili ve derelerle yarılmıştır, iklim ılıman, yağış boldur. Çay bahçeleri vadiler ve yamaçlar boyunca uzanır — ilçe sloganı buradan gelir: “yüz li köy — yüz li çay” (百里乡村百里茶).
Yetişme yüksekliği: Xiangcha için bulunan kaynaklarda veri yoktur.
Topraklar: Aynı tanımlarda — verimli, derin katmanlı, organik madde bakımından zengin. Bulunan kaynaklarda kesin toprak türü yoktur.
İklim: Güneybatı Zhejiang’ın subtropikal muson iklimi. İlçe tarım müdürlüğünün verilerine göre ilçenin orman örtüsü %80’den fazladır.
Organik çay: İlçe kendini “Çin’in organik çay diyarı” (中国有机茶乡) olarak tanıtır. Lishui yetkililerinin 2025 verilerine göre geçiş sürecindekiler dahil organik bahçeler yaklaşık 4700 mu’dur — ilçedeki tüm bahçelerin küçük bir payı.

5. Üretim Teknolojisi

İşaret belgesine göre teknoloji bulunan kaynaklarda yoktur. İkincil tanım tek bir şey söyler: yaprak, öz suyu demliğe kolayca çıkacak şekilde bükülür. Tavada sabitlenmiş yeşil çayın genel şeması şöyledir:

Taze yaprağın serilmesi (摊放 — tānfàng): Yaprak nemin bir kısmını kaybeder.
Sabitleme (杀青 — shāqīng): Isıtma oksidasyonu durdurur.
Bükme (揉捻 — róuniǎn): Yaprak düz büküm formunu alır.
Kurutma (干燥 — gānzào).

Bu, sınıfın genel şemasıdır, xiangcha teknolojisinin tanımı değildir. Bu çay için sıcaklıklar ve süreler bulunan kaynaklarda yoktur.

6. Organoleptik Özellikler

Kaynaklardaki kısa formüller farklılık gösterir. Lishui yetkililerinin materyalleri xiangcha için “香高味浓” der — yüksek aroma, yoğun tat. İlçe yönetimi bir röportajda, genel olarak Songyang çayından söz ederken başka bir formül kullanır — “色绿、条紧、香高、味醇”: yeşil renk, sıkı büküm, yüksek aroma, yumuşak tat.

Kuru yaprağın görünümü: Yeşil renkli düz sıkı bükümler (条紧、色绿) — ilçe yönetiminin formülüne göre.
Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda ayrı bir tanım yoktur.
Dem aroması: Yüksek (香高).
Tat: Yoğun (味浓) — Lishui yetkililerinin materyallerine göre; yumuşak (味醇) — ilçe yönetiminin formülüne göre.
Dem rengi: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.
Çay tortusu (demlenmiş yaprak): Bulunan kaynaklarda veri yoktur.

Kestane aromalı daha ayrıntılı görünüm tanımları ikincil aktarımlarda bulunur; birincil kaynağa göre doğrulanmamıştır.

7. Kimyasal Bileşim

Bulunan kaynaklarda özellikle Songyang xiangcha’nın bileşim analizleri yoktur.

8. Demleme

Yeşil çay için sınıf pratiği.

Su sıcaklığı: 85–90 °C.
Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
Süreç:
1. Demliği ısıtın.
2. Çayı koyun.
3. Biraz su dökün, yaprağın 20–30 saniye açılmasını bekleyin.
4. Suyu tamamlayın; ilk dem — 1–2 dakika.
5. Demin bir kısmını bırakarak için.
6. Süreyi hafifçe artırarak iki veya üç tekrar demleme yapın.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzakta. Yeşil çay taze içilir, bekletilmesi gerekmez.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda perakende fiyat yoktur.

Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Ambalajda “松阳香茶” işaretini ve işarete kabul edilen üreticilerden birini arayın.
- Üreticinin Songyang ilçesinden olduğunu doğrulayın.
- Yaprak düz sıkı büküm olmalı, aroması yüksek olmalıdır.

11. İlginç Bilgiler

Songyang’da Güney Zhejiang Çay Pazarı (浙南茶叶市场) faaliyet gösterir. Basın onu Çin’in en büyük yeşil çay pazarı olarak adlandırır; burada ulusal yeşil çay fiyat endeksi yayımlanır. Pazarın altı bölümü vardır — maofeng, xiangcha, yassı çay, biluochun, kırmızı ve çiçekli — 306 dükkan ve yaklaşık on bin ticaret yeri. Basına göre, 2022’de pazardan 81,7 bin ton çay geçmiştir.
Songyang çayı 1929 Batı Gölü Sergisi’nde birincilik ödülü almıştır.
“松阳香茶” işareti aynı anda iki numara altında tescil edilmiştir.
Xiangcha, Çin’in yirmiden fazla eyalet ve şehrinde satılmaktadır.

12. Diğer Yeşil Çaylarla Karşılaştırma

Songyang Yinhou (松阳银猴): Aynı ilçenin ünlü çayı — kıvrımlı, sıkı, tamamen gümüşi tüylü. Xiangcha — düz büküm ve günlük kullanım için yaygın bir çaydır.
Xihu Longjing (西湖龙井): Hangzhou’nun yassı çayı, Çin’in ünlü çayları listesinde ilk sıradadır. Xiangcha’nın formu farklıdır — düz büküm — ve rolü de farklıdır.
Pingshui Zhucha (平水珠茶): Dünyada “gunpowder” olarak bilinen, toplar halinde yuvarlanmış Zhejiang yeşil çayı. Aynı şekilde yaygın bir çaydır, ancak formu farklıdır.
Meicha (眉茶): Çin’in başlıca ihraç yeşil çayı olan, tavada sabitlenmiş düz “kaş” yeşil çayı. Form bakımından xiangcha’nın en yakın akrabasıdır.

Sonuç olarak:

Songyang Xiangcha — büyük bir çay ilçesinin günlük yeşil çayıdır: düz sıkı büküm, yüksek aroma, yoğun tat. İlçe onu Tang dönemi tavada kavrulmuş çay geleneğine bağlar, 2015’ten beri üzerinde işaret taşır ve basına göre Çin’in en büyük yeşil çay pazarı olan kendi pazarı aracılığıyla ülke genelinde satar.

Kaynaklar

Coğrafi işaret

Tam liste — Kaynaklar sayfasında