Qiāndǎo yínzhēn

Qiandao Yinzhen (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) — Zhejiang eyaleti, Hangzhou şehrine bağlı Jiande ilçe düzeyi şehrinin (建德市) iğne biçimli yeşil çayıdır. Adı «bin adanın gümüş hazinesi» anlamına gelir: Jiande, Xin’anjiang Nehri üzerindeki bir baraj gölü olan «bin ada gölü» Qiandaohu’nun kıyısında yer alır. Çay tek tomurcuklardan yapılır; yaprak iğne gibi düz, narin yeşil renktedir ve demlendikten sonra tomurcuklar bardakta dik durur. 24 Aralık 2010’da Qiandao Yinzhen, Tarım Bakanlığı’nın tarımsal coğrafi işaretine sahip ilk Hangzhou ürünü oldu; daha sonra Çin–AB Coğrafi İşaretlerin Karşılıklı Korunması Anlaşması listesine girdi ve 2025 yılında CNIPA tarafından coğrafi işaretli ürün olarak tanındı.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tip: Yeşil çay (绿茶, lǜchá), iğne biçimli (针形, zhēnxíng).
• Kategori: Tarımsal coğrafi işaret (2010), Çin–AB Anlaşması listesi, CNIPA coğrafi işareti (2025).
• Köken: Çin, Zhejiang eyaleti (浙江, Zhèjiāng), Hangzhou şehri (杭州, Hángzhōu), Jiande ilçe düzeyi şehri (建德, Jiàndé). 2025 tarihli CNIPA belgesine göre bölge, Jiande sınırları içinde «Xin’anjiang boyunca uzanan geniş alan»dır: 16 kasaba, belde ve alt bölge (街道), 84 köy. Adı geçenler arasında Lijia (李家镇), Shouchang (寿昌镇), Meicheng (梅城镇) ve Qiantan (乾潭镇) kasabaları bulunur. Başvuru sahibi Jiande ilçe düzeyi şehir halk hükümetidir.
• Coğrafi koordinatlar: Belgeye göre 118°53′46″–119°45′51″ D ve 29°12′20″–29°46′27″ K; Jiande şehri yaklaşık 29,5° K ve 119,3° D.

2. Tarih ve Kültürel Önem

• Tarih:
  • Jiande «xi cha»sı. Üretici, Qiandao Yinzhen’i eski 建德细茶 — Jiande’nin «ince çayı»na dayandırır.
  • Ad. Üreticiye göre çay, «Qiandao Yinzhen» adını 1982 yılında, gölün bilinirliğinden yararlanmak amacıyla aldı. Bu tarihi doğrulayan bir belge görmedim.
  • Ödüller. Üretici ve referans kaynaklarına göre — Şanghay Uluslararası Çay Kültürü Festivali «中国名茶» yarışması altını (2009) ve Zhejiang Tarım Fuarı’nda 2010’dan 2014’e kadar beş yıl üst üste altın.
  • 2010. 24 Aralık — Tarım Bakanlığı tarımsal CI tescili, Hangzhou’da ilk (referans verilere göre — Tarım Bakanlığı duyurusu No. 1517). Başvuru sahibi Jiande şehri «Qiandao Yinzhen» çay meslek kooperatifi.
  • Çin–AB Anlaşması. Tarım Bakanlığı CI’sine dayanarak ad, karşılıklı koruma anlaşması listesine girdi; kayıt kesitimize göre AB’de PGI olarak korunmaktadır. Güncel durumu yeniden kontrol etmedim.
  • 2025. CNIPA, 625 sayılı duyuru ile (14 Nisan 2025’te yayımlandı) Qiandao Yinzhen’i coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı; bölge, çeşitler, toplama, teknoloji ve kalite koşulları belirlendi.
• Ad:
  • «Qiandao» (千岛, qiāndǎo) — «bin ada», Qiandaohu Gölü’ne atıfla.
  • «Yinzhen» (银珍, yínzhēn) — «gümüş hazine». Üreticinin anlatımına göre 1960–1970’lerde Xin’anjiang kıyılarında çaya «银针茶» — «gümüş iğne» deniyordu; yeni ad sesi korudu ama yazımı farklıdır. Beyaz veya sarı sınıfın «Yinzhen»i ile karıştırılmamalıdır.
• Kültürel önem: Üreticiye göre çay 2000 yılında «Hangzhou’nun on ünlü çayı» arasına, 2008’de «Hangzhou’nun yedi hazinesi» arasına girdi; Jiande onu Çin’deki ilk «organik çay diyarı» olarak adlandırır.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

• Çeşit / Kültivar: 2025 belgesine göre — Jiukeng (jiūkēng), Zhenong 117 (Zhènóng 117) ve güçlü tomurcuklu, az tüylü veya tüysüz (芽壮型、少茸毛或无茸毛) diğer yeşil çay çeşitleri.
• Toplama: Belgeye göre — Mart ortasından Mayıs başına kadar.
• Toplama standardı: Tek tomurcuklar (单芽), elle yukarı çekme hareketiyle koparılmış (提手采摘).
• Tanımlardaki farklılık: Referans tanımlar, hammadde olarak bir veya iki hafif açılmış yapraklı tomurcuğu, bundan sonra tomurcukların seçildiğini belirtir ve kilogram kuru çay başına «500 binden fazla» ile «birkaç milyon» arasında değişen sürgün sayıları verir. Belge yalnızca tek tomurcuklardan söz eder; sayılar doğrulanmamıştır.
• Yetiştirme: Belgeye göre — çelikle çoğaltma ve hektar başına yılda en az 15 ton iyi fermente olmuş organik gübre.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

• Bölge: Zhejiang eyaletinin batısı, Qiandaohu Gölü yakınındaki Xin’anjiang vadisi. Referans tanımlar «üç nehir ve bir göl»den (三江一湖) söz eder — Xin’anjiang, Fuchunjiang, Lanjiang ve Qiandaohu.
• Yetişme yüksekliği: Belgeye göre — 300–600 m.
• Topraklar: Belgeye göre — kırmızı-sarı topraklar ve çeşitleri, katman kalınlığı en az 80 cm, organik madde en az %1,0, pH 4,0–5,5; yeraltı suyu için — «地下水位≥100 cm».
• İklim: Nemli subtropikal. Bulunan kaynaklarda bahçelere ilişkin kesin veri yoktur.

5. Üretim Teknolojisi

Teknolojiyi CNIPA 2025 belgesi belirler: soldurma → fiksasyon → düzleştirme ve şekillendirme → yeniden düzeltme → ayıklama → aroma için ısıtma.

1. Soldurma (摊青, tānqīng): Katman 2 cm’den kalın değil, 6–12 saat; tomurcuk yumuşayana, temiz bir aroma belirene ve nem yaklaşık %70’e düşene kadar.
2. Fiksasyon (杀青, shāqīng): Yaklaşık 300 °C, 1,5–2 dakika; koyu yeşil renge, çimensi koku kalmayana kadar; yaprak esnektir ve bükülünce kırılmaz.
3. Düzleştirme ve şekillendirme (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): Yaklaşık 100 °C, 8–10 dakika; çay düz, birbirine yapışmayan iğneler haline gelene kadar, nem yaklaşık %50 olana kadar.
4. Yeniden düzeltme (复理, fùlǐ): Yaklaşık 100 °C, 8–10 dakika; nem yaklaşık %10 olana kadar: iğneler sıkı, düz, dokunuşta pürüzsüz ve bükülünce kırılır.
5. Ayıklama (整理, zhěnglǐ): Kırıntıyı ayırmak için iri ve ince elekten geçirme ve yaprak parçalarını uzaklaştırmak için savurma.
6. Aroma için ısıtma (提香, tíxiāng): Kazanda bitirme (辉锅, huīguō); sıkı, düz veya hafif kıvrık, ağır, pürüzsüz, parlak yeşil iğneler elde edilene kadar; nem — en fazla %6.

Listede yuvarlama (揉捻) yoktur: iğne biçimini şekillendirme ve düzeltme verir.

6. Organoleptik Özellikler

CNIPA 2025 belgesine göre:

• Kuru yaprağın görünümü: İğne gibi düz (挺直似针), narin yeşil ve canlı (色泽嫩绿鲜活).
• Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda tanım yok.
• Demlenmiş çayın aroması: Yüksek ve yoğun (香高浓郁).
• Tat: Taze ve yumuşak, tatlı bir bitişle (鲜醇回甘).
• Dem rengi: Narin yeşil ve parlak (汤色嫩绿明亮).
• Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Belge onu tanımlamaz; referans kaynak — yeşil, parlak, canlı (绿明亮、鲜活) yazar.
• Bardakta: Demlendikten sonra tomurcuklar bardakta dik olarak «asılı durur» (悬垂玉立于杯中) — bu, belgede görünümün bir parçası olarak kayıtlıdır.

7. Kimyasal Bileşim

CNIPA 2025 belgesi iki gösterge belirler:

• Amino asitler: en az %2,0.
• Çay polifenolleri: %9–10.

Belgede ölçüm yöntemi ve polifenoller için dar aralığa ilişkin açıklama yoktur. Bulunan kaynaklarda kafein verisi yoktur.

8. Demleme

İğne biçimli yeşil çay için sınıf pratiği.

• Su sıcaklığı: 80–85 °C.
• Çay miktarı: 150–200 ml’ye 3 g.
• Demlik: Uzun cam bardak — iğnelerin nasıl dikildiği yalnızca onda görülür.
• Süreç:
  1. Bardağı ısıtın.
  2. Bardağın üçte birini suyla doldurun, çayı ekleyin ve yaprağın 20–30 saniye ıslanmasını bekleyin.
  3. Bardağı sonuna kadar suyla doldurun.
  4. 1–2 dakika sonra iğneler dikilir ve aşağı iner — içebilirsiniz.
  5. Demin üçte birini bırakarak için.
  6. Su ekleyin; iki ila üç tekrar dolum.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzak. Bir yıl içinde tüketmek en iyisidir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

• Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
  • Özel coğrafi işaret işaretini veya tarımsal CI işaretini arayın.
  • Üreticinin Jiande’den, Xin’anjiang boyundaki bölgeden olduğunu kontrol edin.
  • Yaprak — düz, narin yeşil iğne biçiminde tek tomurcuk; bardakta tomurcuklar dik durur.

11. İlginç Bilgiler

• Qiandao Yinzhen, Tarım Bakanlığı tarımsal CI’sine sahip ilk Hangzhou ürünüdür.
• Çaya adını veren göl, Xin’anjiang Nehri üzerindeki barajla oluşturulmuş bir rezervuardır; bin ada, sular altında kalan tepelerin zirveleridir.
• 银珍 adı, 银针 — «gümüş iğne» gibi ses verir; üreticinin anlatımına göre 1982’ye kadar çay böyle anılıyordu.
• Üreticinin aktardığı efsane, adı Xin’anjiang kıyısındaki yamaçlarda «gümüş inciler gibi» parlayan tomurcuklardan türetir.

12. Diğer Çaylarla Karşılaştırma

• Qiandao Yuye (千岛玉叶): Aynı gölün başka bir çayı — longjing tarzında yassı.
• Jiande Baocha (建德苞茶): Aynı ilçenin komşu tarımsal CI’si (2020).
• Junshan Yinzhen (君山银针): O da bardakta dik duran tomurcuklardır, ama sarı sınıftandır ve başka bir bölgeden — Hunan’daki Dongting Gölü’ndendir.
• Xihu Longjing (西湖龙井): Hangzhou’nun başlıca çayı; iğne biçimli değil, yassıdır.

Sonuç olarak:

Qiandao Yinzhen, bin ada gölü kıyısındaki Jiande’nin iğne biçimli yeşil çayıdır. 2025 belgesine göre 300–600 m yükseklikteki bahçelerden tek tomurcuklar, yuvarlama olmadan iğne şekillendirme, narin yeşil yaprak ve dem, yüksek ve yoğun aroma, tatlı bitişli yumuşak tat ve bardakta dik duran tomurcuklardır. Hangzhou’nun ilk tarımsal CI’si, Çin–AB Anlaşması listesinden bir ad ve CNIPA coğrafi işaretli ürünüdür.

Kaynaklar

Coğrafi işaret

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Tam liste — Kaynaklar sayfasında