Longnan Lücha (Lǒngnán lǜchá, 陇南绿茶) — Gansu eyaletinin güneyindeki Longnan (陇南市) il düzeyi şehrinin yeşil çayıdır. Longnan, Gansu’nun tek çay bölgesidir: bahçeler Wen ilçesi, Wudu semti ve Kang ilçesinin birleştiği, Sichuan ve Shaanxi sınırına yakın bir üçgende yer alır. Ad il düzeyindedir, ancak bölge dardır — 13 belde ve kasaba; koruma duyurusu ise bölgeyi köylere ve avlulara kadar sayar: 158 idari köy, 755 kırsal topluluk, 19.300 köylü hanesi. Koruma şartnamesi kestane aromalı iki çay biçimini tanır — yassı ve kıvrımlı. Tarımsal ürün coğrafi işaretler siciline ad 2016 yılında kaydedilmiştir.
1. Sınıflandırma ve Köken
- Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Sınıf adın içinde belirtilmiştir; bulunan tüm görünüm ve işleme tanımları yeşildir.
- Kategori: Bölgesel kamu markası (区域公用品牌, qūyù gōngyòng pǐnpái) ve tarımsal ürün coğrafi işareti (2016).
- Köken: Çin, Gansu eyaleti (甘肃, Gānsù), Longnan il düzeyi şehri (陇南, Lǒngnán): Wen ilçesi (文县, Wénxiàn), Wudu semti (武都区, Wǔdū qū), Kang ilçesi (康县, Kāngxiàn).
- Koruma bölgesi: Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi (CNIPA) 640 sayılı duyurusuna göre — Wen ilçesi: Bikou (碧口镇), Zhongmiao (中庙乡), Fanba (范坝乡), Liujiaping (刘家坪乡); Wudu semti: Luotang (洛塘镇), Yuhe (裕河乡), Fengxiang (枫相乡), Wuma (五马乡); Kang ilçesi: Yangba (阳坝镇), Lianghe (两河镇), Tongqian (铜钱乡), Baiyang (白杨乡), Sanhe (三河乡). Başvuru sahibi — il düzeyi teknik bitki teknolojileri yaygınlaştırma istasyonu. Tarımsal işaret tanımı, aynı 13 belde ve 755 topluluk için 158 değil 148 köy sayar.
- Coğrafi koordinatlar: 104°41′–106°08′ D, 32°42′–33°48′ K.
2. Tarih ve Kültürel Önem
- Tarih:
- Göçebelere giden yolda çay. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı sitesindeki bir habere göre (2019), Doğu Han döneminde Ba ve Shu çayı Chengdu üzerinden Wudu’ya taşınıp kuzeybatı göçebelerine satılıyordu; Song döneminde ise burada devlet çay-at pazarları (茶马场) işliyordu. Bu iddiaların dayandığı belgeleri görmedim.
- 2016. China.com.cn haberine göre (2019), ağustos ayında ad uzman incelemesinden geçti, 2 Kasım’da Tarım Bakanlığı 2468 sayılı duyuruyla onu tarımsal ürün coğrafi işaretler siciline kaydetti; numara — AGI01999.
- 2018. Aralık ayında, aynı habere göre, Longnan Çay Derneği sekiz şirkete işaret kullanım izni verdi ve izlenebilirlik sağlayan 100 bin koruyucu etiket dağıttı.
- 2025. CNIPA 640 sayılı duyuruyla 1409 adı coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı; Longnan Lücha bunlar arasındadır.
- Ad: «Longnan» (陇南) — «Long’un güneyi»; Long (陇, Lǒng) Gansu’nun geleneksel kısa adıdır. «Lücha» (绿茶) — yeşil çay.
- Kültürel önem: Gansu basını Longnan’ı «陇上江南» — «Long topraklarındaki Jiangnan» diye adlandırır. Bölge için çay, dağ köylerinin dayanağıdır: 2019 haberine göre bazı çay köylerinde yoksul ailelerin gelirinin yüzde 60’ından fazlasını çay oluşturuyordu. «Zhongguo Gansu wang» daki (2023) bir yazı, Longnan’da hâlâ «guanguan cha» (罐罐茶, guànguàn chá) — küçük toprak testide çay — demlendiğini yazar.
3. Botanik Tanım ve Ham Madde
- Çeşit / Kültivar: Koruma şartnamesi küçük yapraklı grup çeşidini (小叶群体种, xiǎoyè qúntǐzhǒng) adlandırır ve onun tohumla ve çelikle çoğaltılmasını tanımlar. 2019 haberine göre bölgeye Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Zhongcha 108 (中茶108, Zhōngchá 108) ve Huangjin Ya (黄金芽, Huángjīn yá) klon çeşitleri de getirilmiştir.
- Ham madde: Koruma şartnamesine göre — tek tomurcuk veya bir-iki yapraklı tomurcuk (单芽或一芽一、二叶); sürgünler orada «ağır ve yoğun» (芽叶重实) olarak nitelenir.
- Hasat: Koruma şartnamesine göre erkenci çeşitler 20 Mart’tan sonra, küçük yapraklı grup çeşidi ise 1 Nisan’dan sonra toplanmaya başlanır; yılda yaklaşık yedi hasat yapılır, eylül başında bahçe kapatılır. 2023 yazısına göre Wen ilçesinin Liziba (李子坝) köyünde Yuşui (雨水, yǔshuǐ) mevsiminden sonra, tek tomurcuk ve tek yaprak halinde toplanır.
4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri
- Bölge: Wen ilçesi, Wudu semti ve Kang ilçesinin birleştiği, Yangtze havzasındaki üçgen. 2023 yazısına göre başlıca bahçeler Bikou, Yuhe ve Lianghe kasabaları yakınındadır.
- Çay coğrafyasındaki yeri: Jiangbei çay bölgesinin (江北茶区, Jiāngběi cháqū) kuzey kenarı — Yangtze’nin kuzeyindeki çay toprakları.
- İklim: Tarımsal işaret tanımına göre — kuzey subtropikal nemli ile ılıman nemli iklim arasında geçiş. Koruma şartnamesi uzun gün ışığı süresini, büyük günlük sıcaklık farkını, sisleri ve bol dağınık ışığı belirtir.
- Yetişme yüksekliği: Koruma şartnamesine göre — 1400 m altındaki dağlar; 2019 haberi 600–1200 m aralığını verir.
- Topraklar: Asidik kumlu topraklar, sarı-kahverengi (黄棕壤) ve kahverengi (棕壤) topraklar, pH 4,6–6,5 — koruma şartnamesinde böyle geçer.
- Ölçek: China.com.cn’e göre 2018 sonunda bölge bahçeleri 174 bin mu, üretim — 1388 tondu; «Zhongguo Gansu wang» 2021’de 179 bin mu ve 1400 tondan fazlasını anıyordu. Bu, yalnızca işaretli ürünün değil, bölgenin tüm çayıdır.
5. Üretim Teknolojisi
Koruma şartnamesi yalnızca temel şemayı verir. Taze yaprak atölyede 3–8 saat, 15 cm’den kalın olmayan bir tabaka halinde serilir, ancak 12 saatten uzun tutulmaz; ardından fiksasyon (杀青, shāqīng) — kıvırma (揉捻, róuniǎn) — kurutma (干燥, gānzào). Bu adımlar için sıcaklık ve süre belgede yoktur.
2023 yazısı, Liziba köyünün yassı «dağ longjing»ini anlatır: yaprak toplandığı gün işlenir, geceye bırakılmaz.
- Serim (摊晾, tānliàng).
- Fiksasyon (杀青, shāqīng): Isıtma oksidasyonu durdurur.
- Yassı biçim verme (扁形, biǎnxíng).
- Tüy giderme (去毫, qùháo).
- Kazanda yeniden kavurma (回锅, huíguō).
- Seçim (精选, jīngxuǎn).
- «Aroma yükseltme» (提香, tíxiāng).
Bu, parametresiz tek bir köy çayının tanımıdır, işaret şartnamesi değildir.
6. Organoleptik Özellikler
Koruma şartnamesi çayı yassı (扁形) ve kıvrımlı (卷曲形) olarak ayırır. Aşağıda — yassı, parantezde belgenin ifadeleri.
- Kuru yaprağın görünümü: Tomurcuk ve yapraklar yassı, düz ve pürüzsüz, zümrüt yeşili veya sarı-yeşil (芽叶扁平，挺直光滑，翠绿或黄绿).
- Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.
- Dem aroması: Kestane veya körpe ya da temiz (栗香或嫩香、清香).
- Tat: Taze, canlı, doygun ve yumuşak (鲜爽浓醇).
- Dem rengi: Yeşil veya sarı-yeşil, parlak (绿亮或黄绿明亮).
- Islak yaprak: Sarı-yeşil, sürgünler «çiçek» gibi açılır (黄绿成朵).
Kıvrımlı çay — sıkı, parlak yeşil (紧结卷曲，色泽绿润), körpe yeşil demli, yüksek kestane veya temiz aromalı (bazı partilerde — çiçeksi), taze yumuşak tatlı ve yumuşak sarı-yeşil ıslak yapraklıdır. Genel «青翠透金，栗香甘醇» formülü — altın ışıltılı zümrüt, kestane aroması, yumuşak tatlılık — 2019 haberine göre Çin Tarım Bilimleri Akademisi Çay Enstitüsü araştırmacısı tarafından verilmiştir.
7. Kimyasal Bileşim
Koruma şartnamesi eşikler koyar: suda çözünür ekstraktif maddeler en az %34,0, çay polifenolleri en az %11,0, kateşinler (metinde — «儿茶酚») en az %7,0, nem en fazla %7,0 (güneşte kurutulmuş çayda — %9,0), ham lif en fazla %16,0.
Xinhua (2024), Longnan Lücha için şu sayıları verir:
| Gösterge | İçerik |
|---|---|
| Gallokateşin gallat (GCG) | %1,03 |
| Kateşin (C) | %0,26 |
| «精氨酸» (arjinin) | 100 g’da 0,21 g |
| Çay polisakkaritleri | 100 g’da 0,90 g |
| Kalsiyum | 2479,92 mg/kg |
| Demir | 143,10 mg/kg |
Yayın yöntem, örneklem ve yıl belirtmez; «benzer ürünlere» üstünlüğü de açıklamaz. Ayrıca bir tutarsızlık vardır: cümle teanin ile başlar, sayı arjinine atfedilir. Bu, atıflı bir referanstır, norm değildir; sağlıkla ilgili sonuç çıkarmıyorum.
8. Demleme
Yeşil çay için sınıf pratiği.
- Su sıcaklığı: 80–85 °C.
- Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
- Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
- Süreç:
- Demliği ısıtın.
- Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
- İlk dem — 40–60 saniye sonra.
- Demin bir kısmını bırakarak için.
- Su ekleyin.
- İki-üç tekrar demleme; koruma şartnamesi çayı «高香耐泡» — aromalı ve demlemeye dayanıklı olarak adlandırır.
9. Saklama
Sınıf pratiği. Hava almayan ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzakta. Bir yıl içinde içmek daha iyidir.
10. Fiyat ve Sahtecilik
Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.
- Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Coğrafi işaret işaretini ve izlenebilirlik sağlayan koruyucu etiketi arayın.
- Üreticinin bölgedeki 13 belde ve kasabadan olduğunu doğrulayın: il geniştir, işaret yalnızca bu kısmı kapsar.
- Yassı yaprak — pürüzsüz, düz, zümrüt veya sarı-yeşil; kıvrımlı — sıkı ve yeşil; aroma — kestane veya temiz.
- Longnan’daki yerel yassı çaya «longjing» denir; bu Gansu çayıdır, Xi Hu Long Jing (西湖龙井) değildir.
11. İlginç Bilgiler
- 2023 yazısına göre Bikou’da kolza çiçeği ocakta açar; bölgenin daha soğuk ilçelerinde ise ancak nisan sonu veya mayıs başında.
- 2019 haberine göre Longnan’da yeşil çayın yanı sıra kırmızı çay ve preslenmiş fuzhuan (茯砖茶, fúzhuānchá) da öğrenilmiştir.
12. Diğer kuzey yeşil çaylarıyla karşılaştırma
- Longshen Cha (龙神茶) ve Bikou Longjing (碧口龙井): Derlemde tanımlanan güney Gansu yeşil çayları; Bikou kasabası Longnan Lücha bölgesine girer.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Komşu Shaanxi eyaletinin yeşil çayı.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Shaanxi’nin Ziyang ilçesinin tarihsel yeşil çayı.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Shandong’un yeşil çayı — Longnan’ın kuzeybatı ucu olduğu Çin çaycılığının kuzeydoğu ucu.
Sonuç olarak:
Longnan Lücha — Gansu’nun tek çay köşesinin çayıdır: üç eyaletin birleştiği yerdeki 13 belde, 1400 m altındaki dağlar, küçük yapraklı grup çeşidi ve getirilmiş klonlar, kestane aromalı yassı ve kıvrımlı yaprak. Koruma şartnamesinde teknoloji yalnızca şema olarak verilmiştir, buna karşın bölge nadiren görülen bir ayrıntıyla — köye, topluluğa ve avluya kadar — tanımlanmıştır.
Kaynaklar
Coğrafi işaret
Tam liste — Kaynaklar sayfasında