Yishan Shimo Çayı (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — Anhui eyaletinin güneyindeki Huangshan il düzeyi şehrine bağlı Yixian ilçesinin (黟县) granül yeşil çayıdır. Koruma belgelerinde çift adı vardır — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, ikincisi Yixian Shimo Çayı olarak okunur. Ad, Shimoling Geçidi’nden (石墨岭) gelir ve yerel anlatımlar çayın görünümünü «taş gibi ağır, mürekkep gibi siyah» (重如石，色如墨) formülüne indirger. İki kez korunmaktadır: 2018’den beri Tarım Bakanlığı’nın tarımsal coğrafi işareti, 2024’ten beri CNIPA coğrafi işaretli ürünü olarak.
1. Sınıflandırma ve Köken
- Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá), granül. Koruma gerekliliklerinin teknolojik şemasında (bölüm 5) oksidasyon aşaması yoktur.
- Kategori: «Çin’in granül ünlü çaylarından biri» — «Zhongguo zhiliang bao» gazetesinin ifadesiyle (2024).
- Köken: Çin, Anhui eyaleti (安徽, Ānhuī), Huangshan il düzeyi şehri (黄山, Huángshān), Yixian ilçesi.
- Koruma bölgesi: Mevcut idari sınırlarıyla tüm Yixian ilçesi (ilçe hükümetinin 2019 tarihli 11 sayılı yazısı). Tarım Bakanlığı tescili de tüm ilçeyi kapsar; merkezde sekiz kasaba ve beldede 61 köy vardır.
- Coğrafi koordinatlar: 117°38′30″–118°06′00″ D, 29°47′00″–30°11′30″ K — tescil açıklamasına göre.
2. Tarih ve Kültürel Önem
- Tarih:
- Tongzhi dönemi kroniği. İlçe kroniği «Yixian san zhi» (《黟县三志》): «çaylar arasında en iyisi altıncı bölgenin Shimoling Geçidi’ndendir; bilenler ona shimo çayı der». Yayın yılı kaynaklarda farklılık gösterir: «Zhongguo xinwen»e göre 1868, Tarım Bakanlığı tescil açıklamasına göre 1871.
- Gerileme. Elle işleme zordu ve cumhuriyet döneminin başında çay artık üretilmez oldu.
- 1985. Huangshan ve ilçenin bilim ve teknoloji komiteleri ile ilçe çay deneme istasyonu birlikte çayı «Yishan Shimo Longya» (黟山石墨龙芽茶) adıyla yeniden canlandırdı; Haziran 1988’de eyalet düzeyinde uzman değerlendirmesinden geçti.
- 2017. Üretim tekniği Anhui eyalet somut olmayan kültürel miras listesine alındı.
- 2018, 3 Temmuz. Tarım Bakanlığı (40 sayılı duyuru) «黟县石墨茶»yı tarımsal coğrafi işaret olarak tescil etti, numarası AGI02399. «Zhongguo xinwen»in 2021 tarihli yayını bu unvanı 2017 yılına tarihler.
- 2020. «Zhongguo xinwen»deki (2021) üretici firma temsilcisinin ifadesine göre çay, Japonya’daki uluslararası bir yarışmada altın ödül kazandı; yarışmanın adı belirtilmemiştir.
- 2021–2022. Yerel standart DB3410/T 15-2021 «Coğrafi İşaretli Tarım Ürünü Yixian Shimo Çayı» 1 Ocak 2022’de yürürlüğe girdi; devlet standartları veri tabanında 1 Ağustos 2022’den itibaren iptal edilmiş görünmektedir.
- 2022, 18 Nisan. CNIPA 480 sayılı duyuruyla başvuruyu kabul etti; teknik temel olarak «Yijiangyuan» (弋江源茶业) şirketinin kuruluş standardı kullanıldı.
- 2024. 577 sayılı duyuruyla (19 Nisan) CNIPA ürünü tarımsal işaret kaydıyla karşılaştırdıktan sonra ön onay verdi, 588 sayılı duyuruyla (2 Temmuz’da imzalandı, 17 Temmuz’da yayımlandı) — nihai onay verdi, koruma 20 Haziran’dan itibaren başladı. «Zhongguo zhiliang bao»ya göre ilçe için bu korumaya sahip ilk üründür.
- 2024, 31 Aralık. 614 sayılı duyuruyla (9 Ocak 2025’te yayımlandı) özel işaret hakkını ilçedeki altı işletme aldı.
- Ad: 石墨 (shímò) — «grafit». Tescile göre çay, çalıların «mürekkep renginde» yaprak verdiği Shimoling Geçidi’nden adını aldı. Gazete formülü — «yuvarlak, sıkı, mürekkep rengi zümrütle; narin aroma, tatlı tat» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Kültürel önem: İlçe verilerine göre shimo çayına giden bahar rotası, ülkenin örnek çay turizmi rotaları arasına girdi (2024). Xinhua ajansının haberine göre (2023), Meixi beldesinde bir çay üreticisi aile beş kuşaktır, yüz yılı aşkın süredir shimo çayı yapmaktadır.
3. Botanik Tanım ve Hammaddeler
- Çeşit / Kültivar: Koruma gerekliliklerine göre — ilçenin yerel popülasyonu ve bu koşullara uygun çeşitler; tescil şunu belirtir: Huangshan popülasyonu (黄山群体种) veya ondan seçilmiş klonlar. Kaynaklarda klon adları yoktur.
- Toplama zamanı: Koruma gereklilikleri — Nisan başı; tescil — Guyu (谷雨) civarı.
- Toplama standardı: Koruma gerekliliklerine göre — tek tomurcuktan iki yapraklı tomurcuğa kadar, yaprak yumuşak, düzgün ve taze olmalı. Tescil hammaddeyi dört sınıfa ayırır: açılmaya başlayan iki yapraklı tomurcuktan iki-üç açılmış yapraklı tomurcuğa kadar.
- Kısıtlamalar: Yağmur altında ve çiy varken toplanan, ezilmiş ve sıkışmış yaprak alınmaz.
4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri
- Bölge: Huangshan’ın uzantılarının geçtiği dağlık ilçe; dağlar alanın %82,5’ini oluşturur, nehirler Xin’anjiang ve Qingyijiang’a dökülür.
- Yetişme yüksekliği: 200–800 m, eğim 25°‘ye kadar — tescile göre.
- İklim: Merkezi subtropikal kuşağın kuzey kenarı, nemli muson iklimi; yıllık ortalama sıcaklık 15,8 °C, 1686 mm yağış, nem yaklaşık %80, donsuz dönem yaklaşık 220 gün. Orman örtüsü — %84,7.
- Topraklar: Koruma gerekliliklerine göre — dağ sarı ve sarı-kırmızı topraklar, katman 60 cm’den kalın, organik madde %4,0’tan az değil, pH 4,0–6,5. Tescil aynı katman ve organik maddeyle pH 5,0–6,5 verir.
- Tarım tekniği: Koruma gerekliliklerine göre hektar başına tek sıralı dikimde en fazla 60 000 bitki, çift sıralı dikimde 90 000 bitki.
- Ölçek: Tescile göre 2018 yılı itibarıyla — 3700 hektar ve yılda 200 ton.
5. Üretim Teknolojisi
Koruma gereklilikleri şu şemayı açıklar:
- Soldurma (摊放, tānfàng): 10–12 cm katman halinde, 4–6 saat, 2–3 hafif karıştırmayla; nem %65–70.
- Sabitleme (杀青, shāqīng): 180–220 °C, yaprak koyu yeşil ve yumuşak olana, topak halinde sıkışıp hafifçe yaylanana kadar.
- Yuvarlama (揉捻, róuniǎn): Özsu çıkıp yapışkanlık oluşana kadar; yaprağın en az %85’i şerit halinde kıvrılmalı.
- İkinci kavurma (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 dakika, yaprak yapışmayı bırakana kadar.
- Şekillendirme (做形, zuòxíng): Küçük kazanda — 120–150 °C, 4–5 kg yaprak, kıvrılana kadar; büyük kazanda — 90–100 °C, 12–13 kg, yaprağın %90’ından fazlası granül olana kadar; nem %8–10.
- Kurutma (干燥, gānzào): 70–80 °C, çay parmaklarda toz haline gelene kadar; nem %6,5’ten yüksek değil.
Tarım Bakanlığı tescili, yuvarlak şeklin anahtarını «hafif yuvarlama, ikinci kavurmaya ağırlık, küçük kazan, büyük kazan» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅) formülüyle adlandırır. Elle işleme şemasında «büyük kazan» yaklaşık 10–12 saat sürerdi; makineyle işleme DB34/T 2571-2015 eyalet standardına göre yapılır.
6. Organoleptik Özellikler
Önce koruma gereklilikleri, noktalı virgülden sonra tescil.
- Kuru yaprak görünümü: Granüller yuvarlak, sıkı ve ağır, düzgün, mürekkep yeşili ve tüylü; tescil — «mürekkep yeşili, zümrüt parıltılı» (墨绿透翠).
- Kuru yaprak aroması: Belgelerde demden ayrı olarak tanımlanmamıştır.
- Dem aroması: Yoğun kestane (栗香馥郁); tescil — narin kestane, çiçeksi notalı.
- Tat: Yumuşak ve canlı, tatlı bitişli; tescil — dolgun ve yumuşak.
- Dem rengi: Sarı-yeşil, parlak (黄绿明亮) — her iki belgede de.
- Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Narin, sarı-yeşil, düzgün ve parlak; tescil — yumuşak, yeşil, parlak.
7. Kimyasal Bileşim
Koruma gerekliliklerinin normları tescille örtüşür: nem %6,5’ten yüksek değil, kırıntı %0,5’ten yüksek değil, toplam kül %6,5’ten yüksek değil, suda çözünür ekstraktif maddeler %37’den az değil. Bulunan kaynaklarda başka kimyasal veri yoktur.
8. Demleme
Yeşil çay için sınıf pratiği: 80–85 °C, 150 ml’ye 3 g, beyaz gaiwan veya cam bardak. Demlik önceden ısıtılır, ilk demleme yaklaşık bir dakika, ardından süre uzatılarak iki-üç demleme daha.
9. Saklama
Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokudan uzakta; bir yıl içinde tüketmek en iyisidir. Koruma gerekliliklerine göre çay, soğuduktan hemen sonra paketlenir.
10. Fiyat ve Sahtecilik
Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.
- Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Coğrafi işaretin özel işaretini arayın; 2024 sonu itibarıyla bu hak ilçedeki altı işletmedeydi.
- Çayın Yixian ilçesinden geldiğini kontrol edin.
- Koruma gereklilikleri kazanda işlenmiş granül yeşil çayı tanımlar.
- Toplayıcı sitelerin «yarı fermente» veya «grafen» shimo çayı metinleri koruma belgeleriyle doğrulanmaz.
11. İlginç Bilgiler
- 1985’teki canlandırmadan sonra çay önce «Shimo Longya» adını taşıdı.
- Kurutmada hazır olma elle kontrol edilir: granül parmaklarda toz haline gelmelidir.
- Elle yapılan «büyük kazanda» yaprak avuçlar yukarı bakacak şekilde karıştırılırdı; tempo dakikada on hareketten beş-altıya düşürülürdü.
12. Diğer granül ve Anhui çaylarıyla karşılaştırma
- Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Aynı eyaletin Jingxian ilçesinden, yine granül yeşil çay.
- Pingshui Zhucha (平水珠茶): Zhejiang yeşil çayı, top şeklinde yuvarlanmış.
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Aynı il düzeyi şehrin yeşil çayı, tüylü tomurcuklu, granül haline getirilmemiş.
Sonuç olarak:
Yishan Shimo Çayı — Yixian ilçesinin granül yeşil çayı: sıkı mürekkep yeşili granüller, kestane aroması ve sarı-yeşil dem. Ardında 19. yüzyıl ilçe kroniğinde bir satır, uzun bir kesinti, 1985’te canlandırma ve küçük ile büyük kazanların derece derece tanımlandığı çifte koruma vardır.
Kaynaklar
Standartlar
Coğrafi işaret
Tam liste — Kaynaklar sayfasında