Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Yunxian Dachaoshan Çayı (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — Yunnan eyaleti, Lincang il düzeyi şehir yönetimi altındaki Yunxian (云县) ilçesinin güneydoğusunda yer alan Dachaoshan dağ silsilesinin çayına verilen coğrafi sertifika işaretidir. Bahçeler, Dachaoshanxi (大朝山西镇) kasabasının çevresinde uzanır: doğuda Lanchang’a açılır, güneybatıda ise ünlü Xigui’nin anavatanı olan Bangdong beldesine komşudur. İşaret Ocak 2022’de tescil edilmiş ve ürün olarak yeşil çay (绿茶) belirtilmiştir. Çay yayınları ise buradaki çaydan eski ağaçlardan gelen pu’er olarak söz eder.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá) — 2023 yılı Yunnan Eyalet Piyasa Denetim İdaresi listesinde işaretin ürünü böyle adlandırılmıştır; tescilin tam ürün listesini görmedim. GB/T 14456.2-2018 standardı, iri yapraklı yeşil çayı buharlı, tavada kavrulmuş, sıcak hava ile kurutulmuş ve güneşte kurutulmuş (晒青, shàiqīng) olarak ayırır; sonuncusu pu’er tipi hammaddedir. İşaret altında hangisinin yapıldığı, bulunan kaynaklardan tespit edilememektedir.
• Kategori: Lincang’ın eski bahçe çayı; coğrafi sertifika işareti (2022).
• Köken: Çin, Yunnan eyaleti (云南, Yúnnán), Lincang il düzeyi şehri (临沧, Líncāng), Yunxian ilçesi (云县, Yúnxiàn), Dachaoshanxi kasabası (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
• Koruma alanı: İşaretin sahibi Yunxian ilçesine bağlı bir kurumdur; bu, sahibin idari bağlılığıdır, alanın hukuki sınırını görmedim.
• Coğrafi koordinatlar: Bulunan kaynaklarda kesin koordinat yoktur.

2. Tarih ve Kültürel Önem

• Tarih:
  • Çay yolu. Tarihsel kayıtlara atıf yapan bir çay portalına göre, ilçenin çay-atı yolunun (茶马古道, chámǎ gǔdào) iki önemli güzergâhından biri ilçe merkezinden Dashi’ye gidiyordu; bugünkü kasabanın eski adı buydu, eski Dashi komünü (大石公社). İlçe içinde yol 95 km sürüyor, sonra güneye, Changputang üzerinden komşu ilçenin Bangdong (邦东) pazarına ulaşıyor, oradan mal Pu’er’e ve daha ileriye Kunming’e taşınıyordu. Aynı portal, 1976’ya kadar kasabanın ilçenin ulaşım açısından en ücra köşesi olarak kaldığını yazar.
  • 2012–2013. Aynı portala göre, 2012’de kasaba 10,16 milyon yuan karşılığında 635 ton çay topladı. 2013’te, komşu Xigui’nin şöhretinin yükselişiyle taze yaprak kilogram başına 6,5 yuana yükseldi, üretim ise 16,75 milyon yuan karşılığında 650 tona çıktı.
  • 2022. «云县大朝山茶» işareti tescil edildi: sertifika no. 48178167, sınıf 30, ürün — yeşil çay, tescil ilan tarihi — 14 Ocak 2022. Sahibi — Yunxian ilçesi Çay Teknolojisi Yaygınlaştırma İstasyonu (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. İşaret, tescil için eyalet sübvansiyon listesine girdi; Lincang piyasa denetim idaresinin bildirimine göre, bu işaret dahil olmak üzere ilçedeki dört işaretin sahipleri toplam 40 bin yuan aldı. İdare, il genelinde toplam 13 coğrafi sertifika işareti saydı.
• Ad: «Yunxian» (云县) — ilçenin adıdır. Dachaoshan (大朝山) — dağ silsilesi; «Dachaoshanxi», «batı Dachaoshan» anlamına gelir. Silsilenin adının yorumu bulunan kaynaklarda yoktur.
• Kültürel önem: Çay portalına göre çay, kasabanın gelir dayanağıdır: 4256 hane, tüm hanelerin %48,3’ü çayla uğraşır ve kişi başına ortalama 1,27 mu bahçe düşer.

3. Botanik Tanım ve Hammaddeler

• Çeşitler / Kültivarlar: Tanımlar farklılık gösterir. Çay portalındaki bir materyal, «Yunxian İlçe Kayıtları»na (《云县志》) atıf yaparak Nou köyü yakınındaki eski ağaçları 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá) türüne bağlar. Aynı portalın başka bir materyali, Zhishanqing köy komitesinde ağırlıklı olarak Mengku iri yapraklı çayının (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá) yetiştiğini yazar. Buradaki ağaçlarla ilgili botanik bir çalışma görmedim.
• Eski ağaçların yeri: Yaklaşık 500 mu eski ağaç, Changputang (菖蒲塘), Xiyuan (昔元), Bangxu (邦旭) ve Beiyinzhai (背阴寨) köy komitelerinde yetişir; ikinci materyal Zhishanqing’i (纸山箐) de ekler ve Changputang ile Zhishanqing’i başlıca yerler olarak adlandırır. Bir materyal bu ağaçları kültüre alınmış (栽培型), diğeri ise yabani topluluklar (野生古茶树群落) olarak adlandırır.
• Nou: En gösterge niteliğindeki grup, Changputang komitesinin Nou (糯伍) köyü yakınında yetişir; ikinci materyal — Shangnou’da (上糯伍), 1653 m yükseklikte olduğunu belirtir. Bir tanıma göre, yüz yıldan yaşlı binden fazla ağaç vardır, bunlardan 12’si 10 m’den yüksektir. Başka bir tanıma göre, grup yaklaşık 5 mu kaplar, içindeki ağaçlar 10 m’den yüksektir; 12’sinin taban çevresi 1,7–2,05 m, taç genişliği 6–7’ye 8 m’dir; bir ağaç 11,7 m yüksekliğinde ve 2,05 m çevresindedir ve bu tanıma göre 200 yıldan yaşlı yalnızca üç ağaç vardır.
• Zhishanqing: Caijia (蔡家), Xujia (徐家) ve Yingwoshan (英窝山) köyleri yakınındaki eski bahçe, yaklaşık 2100 m: 420 mu’dan fazla ve 9000’den fazla ağaç, ortalama yaş yüz yıldan fazladır; en yaşlıları, tanıma göre, 500 yıldan eskidir.
• Hammadde, toplama ve toplama standardı: Kasabanın eski ağaçlarının ve bahçelerinin yaprağı; bulunan kaynaklarda işaretin şartları, toplama zamanları ve standardı yoktur.

4. Teruvar ve Yetiştirme Özellikleri

• Bölge: Yunxian ilçesinin güneydoğusu. Doğuda Lanchang, nehrin karşısında Pu’er iline bağlı Jingdong (景东) ilçesi; güneybatıda Linxiang bölgesinin Bangdong beldesi bulunur.
• Yükseklik: Kasaba 784 ila 3249 m arasındaki yüksekliklerde yer alır. Portal, çay için en uygun kuşağı 1600–1800 m olarak görür; eski bahçeler — Nou’da 1653 m’de ve Zhishanqing’de yaklaşık 2100 m’dedir.
• İklim: Yıllık yaklaşık 1100 mm yağış, ortalama sıcaklık yaklaşık 17 °C, belirgin dikey iklim kuşakları vardır. Portal ayrıca kasabanın yıl boyunca bulut ve sisle kaplı olduğunu ekler (常年云雾缭绕).
• Bahçe alanı: Veriler farklılık gösterir: portalın bir materyali 32 bin mu, diğeri 11 750 mu, bunun 8000’den fazlası verimli olarak adlandırır; her iki materyal de 2018’de yayımlanmıştır.
• Topraklar: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.

5. Üretim Teknolojisi

İşaret altındaki çayın teknolojisi bulunan kaynaklarda yoktur. GB/T 14456.2-2018 standardı, iri yapraklı yeşil çayı, iri yapraklı çay yaprağından şu işlemlerden geçmiş ürün olarak tanımlar:

1. Taze yaprağın serilmesi (摊青, tānqīng).
2. Fiksasyon (杀青, shāqīng): Isıtma oksidasyonu durdurur.
3. Kıvırma (揉捻, róuniǎn).
4. Kurutma (干燥, gānzào): Tavada, sıcak hava ile veya güneşte — çayın türüne göre; buharlı çayda fiksasyon kurutma değil buharla yapılır.
5. Form düzeltme (整形, zhěngxíng).

Bu, sınıfın genel şemasıdır, Yunxian Dachaoshan Çayı teknolojisinin tanımı değildir.

6. Organoleptik Özellikler

İşaret altındaki yeşil çayın tanımlarını bulamadım. Aşağıda, çay portalındaki Dachaoshan’ın eski ağaçlarından pu’er tanımı yer alır; işaretin ürününe kimse resmi olarak bağlamamıştır.

• Kuru yaprağın görünüşü: Kıvrımı sağlam ve uzun, koyu yeşil, tüylerle kaplıdır (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
• Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda tanım yoktur.
• Demin aroması: Doygun, fincan duvarlarında uzun süre kalır (香气浓郁，挂杯持久).
• Tat: Dem yumuşak ve saran, yoğun, çok katmanlıdır (汤质糯滑、厚实、层次饱满); acılık hızla dağılır, burukluk neredeyse hissedilmez; tatlı geri dönüş çabuk gelir, tükürük salgısı iyidir.
• Dem rengi: Genç çayda — yeşilimsi sarı, şeffaf, yağlı parlaklıkla (青黄色，通透而油亮).
• Çay tortusu (demlenmiş yaprak): Etli ve iri; tomurcuk yapraklarla birlikte açıldığında neredeyse yarım avuç uzunluğunda olabilir; yaprak bütündür ve yumuşaktır.

7. Kimyasal Bileşim

Bulunan kaynaklarda fizikokimyasal veri yoktur.

8. Demleme

Yeşil çay için sınıf pratiği.

• Su sıcaklığı: 80–85 °C; güneşte kurutulmuş iri yapraklı çay için — daha sıcak, 90–95 °C.
• Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
• Kap: Gaiwan veya cam bardak.
• Süreç:
  1. Kabı ısıtın.
  2. Çayı koyun ve suyu duvar boyunca dökün.
  3. İlk dem — 40–60 saniye sonra.
  4. Demin bir kısmını bırakarak dökün veya için.
  5. Su ekleyin.
  6. Süreyi uzatarak iki-üç kez tekrar doldurun.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzak; bir yıl içinde tüketin. Pu’er için güneşte kurutulmuş hammadde farklı saklanır — kuru ve havalandırılan bir yerde, ve genellikle dinlendirilir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda hazır çay fiyatları yoktur. Çay portalına göre, 2015’te Changputang’ın en iyi taze yaprağı kilogram başına 200 yuana, sıradan olanı 36 yuana satılıyordu.

• Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
  • «云县大朝山茶» işaretini arayın (sertifika no. 48178167) ve üreticinin Yunxian ilçesinden olduğunu kontrol edin.
  • İşaretin ürününün bulunan listede yeşil çay olduğunu unutmayın.
  • «Bin yıllık ağaç çayı» iddiasına hemen inanmayın: Nou ağaçlarının yaş tahminleri aynı sayfada bile farklılık gösterir (bölüm 12).

11. İlginç Gerçekler

• Dachaoshan işareti ile aynı ilçenin Baiyingshan Dağı işareti aynı kuruma aittir, her ikisi de yeşil çay için tescil edilmiştir ve Dachaoshan’ın tescil ilanı 52 gün önce çıkmıştır: 14 Ocak’a karşı 7 Mart 2022.
• Portala göre, Nou köyü yakınında «Nou çay kralı» (糯伍茶树王) yetişir — mor yapraklı, yaklaşık bin yaşında, 11 m yüksekliğinde ve 13 m taç genişliğinde bir ağaç. Aynı sayfa bir paragraf yukarıda, grupta 200 yıldan yaşlı yalnızca üç ağaç olduğunu yazar.
• Portala göre, kasabada çayın yabani akrabaları da boldur: çaygiller familyasından bitkiler arasında 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 ve 紫叶茶 sayılır.

12. Komşu Çaylarla Karşılaştırma

• Yunxian Baiyingshan Çayı (云县白莺山茶): Aynı ilçenin Manwan kasabasındaki Baiyingshan Dağı çayının işareti; aynı sahibe ve aynı ürüne sahiptir — yeşil çay.
• Xigui (昔归): Dachaoshan’a komşu Bangdong beldesinin köyünün çayı; ansiklopedimizin maddesi.
• Lincang (临沧): Ansiklopedinin çay ilçesi hakkındaki genel maddesi.

Sonuç olarak:

Yunxian Dachaoshan Çayı — Lanchang üzerindeki dağ kasabasının işaretidir; burada eski ağaçlar 1650–2100 m’de yetişir, eski çay yolu ise Bangdong pazarına giderdi. Belge kısaca söyler: işaret 2022 yılına aittir, sahibi ilçe çay istasyonudur, ürün yeşil çaydır. Ağaçların çeşidi, yaşları, bahçe alanı ve tat yalnızca çay portalından bilinir ve onun tanımları yer yer farklılık gösterir.

Kaynaklar

Standartlar

• GB/T 14456.2-2018

Tam liste — Kaynaklar sayfasında