Bǐjià chá · thetea.app

Bi Jia Cha (Bǐjià chá, 笔架茶; ilçe ve şehir metinlerinde ayrıca 笔架山茶 — “Bijiashan Dağı çayı”), Guangdong eyaleti, Qingyuan (清远市) il düzeyi şehri, Qingxin (清新区) semti, Taihe (太和镇) beldesindeki Bijiashan (笔架山) Dağı’nın yerel çayıdır. Teknolojiye göre bu, daha sonra dinlendirilen bir yeşil çaydır. İlçenin tarif ettiği geleneksel zanaat, demir kazanda kavurarak fiksasyon, elle yuvarlama, çam odunu açık ateşi üzerinde tütsüleme ve bambu sepet içinde odun kömürü üzerinde son kurutmadır; bitmiş çay daha sonra saklanır. Yapım zanaatı — «笔架茶制作工艺» — 2018 yılında Guangdong’un eyalet düzeyindeki somut olmayan kültürel miras listesine alınmış, 笔架茶 ise 2017 yılında eyalet bölgesel markalar listesine eklenmiştir. Belgelerde zanaat oolong maddesi altında kayıtlıdır ve şehir planı çayı “geç fermantasyon çayı” olarak adlandırır, ancak teknoloji açıklamaları bu etiketleri doğrulamaz.

1. Sınıflandırma ve Köken

Tür: Dinlendirilmiş yeşil çay (绿茶, lǜchá). Sınıf, ulusal çay sınıflandırma standardı GB/T 30766-2014’ün gerektirdiği gibi teknolojiye göre belirlenmiştir: standart, çayı öncelikle işleme yöntemine göre ayırır. Yeşil çay, standart tarafından taze yaprağın fiksasyon (杀青, shāqīng), yuvarlama (揉捻, róuniǎn) ve kurutmadan geçirilmesiyle elde edilen ürün olarak tanımlanır. İlçe yayınları, ilçe kültür organının metni ve üreticilerden biri de zanaatı böyle tarif eder: ilk ısıl aşama fiksasyon, ardından yuvarlama ve kurutma. Oolong için zorunlu olan 做青 (zuòqīng) aşaması ve koyu çay için zorunlu olan ıslak yığınlama 渥堆 (wòduī) aşaması hiçbir bulunan açıklamada yoktur. Kurutma yöntemine göre geleneksel çay, GB/T 30766-2014’e göre esas olarak sıcak havayla kurutulan (烘) ve kazanda ya da tamburda kavurularak değil, kurutulan yeşil çaylar olan 烘青 (hōngqīng) türüne daha yakındır. Bijiashan Dağı kooperatifinin kurumsal standardı, standart toplayıcı kartına göre, “绿茶（笔架茶）” yani “yeşil çay (Bi Jia Cha)” olarak adlandırılır; aşamalar listesinde fiksasyondan önce soldurma (萎凋, wěidiāo) yer alır ve 做青 yoktur. Üreticilerden birinin gıda lisansında, resmi arama indeksi parçasına göre, 笔架茶 yeşil çay bölümünde kayıtlıdır.
Belgelerde neden başka sınıflar geçiyor: Kaynaklar, teknolojinin tarifinde değil, etiketlerde ayrışır. Eyalet miras listesinde zanaat, “乌龙茶制作技艺” yani “oolong yapım tekniği” genel maddesine ek olarak eklenmiştir. Şehrin 2013 tarihli çay endüstrisi gelişim planı, resmi arama indeksi parçasına göre (belgenin kendisi açılmamıştır), 笔架山茶’yı Pukeng Cha ile birlikte “后发酵茶” yani “geç fermantasyon çayları” olarak adlandırır. Ansiklopedi 360百科, 1960’ların başında dağı ziyaret etmiş adı belirtilmeyen bir uzmanın, 笔架茶’nın 青茶 yani oolonglara ait olduğu yönündeki görüşünü aktarır ve yöntemin kırmızı çay xiaozhong (小种红茶) yapımına “biraz benzediğini” yazar. Bu kaynakların hiçbiri ne 做青 ne 渥堆 ne de yaprak oksidasyonunu tarif etmez ve 360百科’nın aynı anlatımındaki teknoloji demir kazanda fiksasyonla başlar. Zanaatın neden oolong maddesine bağlandığını kaynaklar açıklamaz. Bu, miras listesinde yeşil çay zanaatı maddesinin bulunmamasıyla açıklanamaz: eyalet yerel kronikler portalına göre, yeşil çay zanaatı 玉湖炒茶制作技艺 2012 yılında eyalet listesine eklenmiştir. 2018’e kadar listede genel bir “绿茶制作技艺” maddesi bulunup bulunmadığı tespit edilmemiştir.
Kategori: İlçenin yerel “dağ çayı”dır; bir çalı çeşidi veya tek üreticinin markası değildir. Qingxin’in “sekiz dağ çayından” (八大山茶, bā dà shānchá) biridir, Pukeng Cha (蒲坑茶) ile birlikte. Sekizinin tam listesini Guangdong yayını “Nanfang+” (南方+, 2022) verir: 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
Köken: Çin, Guangdong eyaleti (广东, Guǎngdōng), Qingyuan il düzeyi şehri (清远, Qīngyuǎn), Qingxin semti (清新, Qīngxīn), Taihe beldesi (太和, Tàihé), Bijiashan Dağı (笔架山, Bǐjià shān).
Ana üretim bölgesi: İlçenin zanaatı miras listesine alma metnine göre (2018), ana üretim bölgesi (主要产地) Bijiashan orman çiftliğinin (笔架林场, Bǐjià línchǎng) altı köy komitesidir: Kengkou (坑口), Kengwei (坑尾), Zhongshan (中山), Genzhuyuan (根竹园), Sankengtan (三坑滩) ve Tianbian (田边). Kaynak ana bölgeden söz eder, tek bölgeden değil; bulunan kaynaklarda resmi olarak onaylanmış üretim bölgesi yoktur. Orman çiftliğinin idari olarak Taihe beldesiyle nasıl ilişkili olduğunu kaynaklar açıklamaz.
Yingde çayı değil: Bulunan hiçbir kaynak Bi Jia Cha’yı Yingde (英德) ile ilişkilendirmez; orası aynı il düzeyi şehrin başka bir ilçe düzeyi birimidir. “Nanfang+” (2022), Qingyuan çevresini üç çay bölgesine ayırır: merkezi Yingde olan kırmızı çay bölgesi, kuzeyde yüksek dağ yeşil çayı bölgesi ve esas olarak Qingxin semtinde orta ve küçük yapraklı çeşitlerden yapılan, dinlendirilmiş aromalı (陈香, chénxiāng) çaylar bölgesi.
Coğrafi koordinatlar: Bulunan kaynaklarda verilmez.
Standartlar: Ulusal yerel standartlar veritabanında 笔架茶 ve 笔架山 için yapılan arama kayıt vermedi. Standart toplayıcı kartlarına göre, 12 Ağustos 2020’de yayımlanan T/QYZL 9-2020 «清新笔架茶生产技术规程» yani “Qingxin Bi Jia Cha üretim teknik kuralları” grup standardı vardır. Parsel seçimi, dikim, toprak ve gübre, çalı şekillendirme, zararlı, hastalık ve yabani ot koruması ile toplamayı kapsar; işlemeyi düzenlemez. Toplayıcılar, standardı yayımlayan kuruluşun adı konusunda ayrışır. Toplayıcı kartına göre, 清远市清新区笔架山农业专业合作社 kooperatifi 1 Ağustos 2021’de Q/BJS 0002 S-2021 «绿茶（笔架茶）» kurumsal standardını yayımlamış ve 1 Eylül’de yürürlüğe koymuştur; aynı toplayıcı, iptal tarihi olarak 18 Ekim 2026’yı verir. Her iki standardın metinleri yalnızca toplayıcı özetiyle okunmuştur. “Nanfang+” (2022), 笔架茶 ve Pukeng Cha için “işleme teknik kurallarının giderek oluştuğunu” yazar, ancak belge adı vermez.
Miras: Guangdong eyalet hükümetinin 12 Mayıs 2018 tarihli 粤府函〔2018〕116号 sayılı kararıyla «笔架茶制作工艺» eyalet somut olmayan kültürel miras listesine, 7. grup ile birlikte ilan edilen genişleme listesinde, Ⅷ－74 «乌龙茶制作技艺» maddesinin tamamlayıcısı olarak eklenmiştir; başvuran Qingxin semtidir. İlçenin kendisi bunu yedinci eyalet grubuna dahil edilme olarak adlandırır. Statü zanaata aittir, çeşide veya ürüne değil.
Bölgesel marka: 15 Kasım 2017 kararıyla 笔架茶, Guangdong’un ikinci eyalet “ünlü, özel, kaliteli ve yeni” tarım ürünleri listesine (广东省第二届名特优新农产品目录) Qingyuan ilinin bölgesel kamu markası olarak 283. sıradan eklenmiştir. Marka listesi ne standart ne de coğrafi işarettir.
Coğrafi işaret: Tespit edilmemiştir: ticari marka ve coğrafi işaret sicili incelenmemiştir.

2. Tarih ve Kültürel Önem

Tarih:
- Tang efsanesi. İlçe organının yayını (2025) ve basın, daha Tang hanedanı (唐, Táng) döneminde Bijiashan Dağı çayının denizaşırı ülkelere gittiği efsanesini yineler. Bulunan kaynaklarda belgesel kanıt yoktur: bu bir efsanedir, kronik değil.
- Ming ve Qing. Aynı il düzeyi şehrin Qingcheng semti sitesindeki yerel tarih yazısı, “Ming ve Qing dönemlerinden beri” 笔架茶’nın Qingyuan’ın diğer özel ürünleriyle birlikte Shangguo ve Xiaguo (上下廓街) ticaret caddeleri aracılığıyla ünlendiğini yazar. Yazı bu bilginin kaynağını belirtmez.
- 2017. Eyalet listesinde bölgesel marka, 283. sıra.
- 2018. Zanaat eyalet somut olmayan kültürel miras listesine girdi.
- 2020–2021. Toplayıcı kartlarına göre yetiştirme ve toplama grup standardı (2020) ile bir kooperatifin «绿茶（笔架茶）» kurumsal standardı (2021).
- 2025. İlçe şirketleri, 笔架茶’yı Pukeng Cha ile birlikte Çin (Guangzhou) Uluslararası Çay Fuarı’nın ilkbahar ve sonbahar edisyonlarında “清新山茶” standında sergiledi. Ağustos ayında, ilçe “manevi medeniyet” bölümünün (文明办) haberine göre, bir zanaat taşıyıcısı akşam okulu dersinde geleneksel teknolojinin “yedi adımını”, imza niteliğindeki “duman tadını” (烟火味, yānhuǒwèi) ve dinlendirmeyi (陈化, chénhuà) anlattı; yedi adımın kendisi haberde sıralanmaz.
Ad: 笔架 (bǐjià) “fırça desteği”, 山 (shān) “dağ”, 茶 (chá) “çay” demektir. 笔架茶, Bijiashan Dağı’nın, yani “fırça desteği dağının” çayıdır; dağın neden böyle adlandırıldığı incelenen kaynaklarda belirtilmez. İlçe ve şehir metinlerinde tam biçim 笔架山茶 da geçer. Miras listelerinde zanaat «笔架茶制作工艺» olarak adlandırılır; ayrıca «笔架茶制作技艺» ve «笔架茶制茶工艺» biçimleri de görülür. Bulunan kaynaklarda çay adı Latin harfleriyle yalnızca bilimsel makalelerin İngilizce başlıklarında geçer: Bijia Tea ve BiJia Tea, tonsuz; tonlu okunuş Bǐjià chá sözlükseldir.
Kültürel önem: Bi Jia Cha, ilçe tedarik ve pazarlama kooperatifinin 2025’te eyalet çay kültürü sezonunda birlikte sunduğu “sekiz dağ çayından” biridir. Taihe beldesinin Kengkou köyünde (坑口村), “Nanfang+” haberine göre (2022), 笔架茶 yerel bir çay şirketi öncülüğünde “bir köy, bir ürün” (一村一品, yī cūn yī pǐn) programıyla geliştirilir. İlçe dinlendirmeyi bir değer sayar: “sekiz dağ çayı” hakkında genel olarak, çay ne kadar uzun saklanırsa içim değerinin o kadar yüksek olduğunu yazar.

3. Botanik Tanım ve Ham Madde

Çeşit / Kültivar: Bulunan kaynaklar kayıtlı bir çeşit adı vermez; çayın temelini oluşturan çalının hangisi olduğu incelenen metinlerle tespit edilmemiştir. Toplayıcı özetine göre, kooperatifin kurumsal standardı Bijiashan Dağı’nın yerel yüksek dağ çayı yaprağını (本土茶, běntǔ chá) veya orta ve küçük yapraklı çalıları kapsar. 2019 tarihli bilimsel makale, 笔架茶 fidesi elde etmede doku kültürü yöntemini olağan tohum ekimi ve çelikle çoğaltma ile karşılaştırır.
Toplama: İlçe televizyonu haberine göre (2017), erken ilkbahar çayı, Qingming bayramından önce (明前, míngqián), yaprak “yarı açılmış” (半开面, bàn kāimiàn) iken toplanır. Kaynaklar başka toplama dönemi belirtmez.
Toplama standardı: Bir tomurcuk ve iki yaprak; ilçe televizyonu haberi (2017) ve gazete (2022) bunu şirketlerden birinin müdürünün sözleriyle yazar. İlçedeki üreticilerden biri bir tomurcuk ve bir veya iki yaprağa izin verir: ona göre fazla körpe yaprak “Bi Jia Cha tadı vermez”, fazla kaba yaprak ise tadı bozar. 2020 grup standardı toplama kurallarını içerir, ancak metni okunmamıştır.
Ham madde gereklilikleri: Okunan kaynaklarda stil gereklilikleri yoktur. Bir şirketin uygulaması bilinir: müdürünün sözlerine göre (2022), yaprak geceye bırakılmadan hemen işlenir, “bahçeden fincana 24 saatten az” sürer ve beş jin (斤, jīn) taze yapraktan genellikle bir jin ilkbahar çayı çıkar. Bu, bir şirketin bir sezondaki uygulamasıdır, Bi Jia Cha ham maddesi için bir gereklilik değildir.

4. Teruvar ve Yetiştirme Özellikleri

Bölge: Qingxin semti, Taihe beldesindeki Bijiashan Dağı. İlçe, onu Qingxin’in üç şehir düzeyindeki doğa koruma alanından (市级自然保护区) biri sayar ve eyalet kültür ve turizm bakanlığı, Bijiashan Dağı turizm bölgesini beldenin kaynakları arasında sayar.
Bitki örtüsü: İlçe (2018), dağın bitki örtüsü ve su bakımından zengin olduğunu, yamaçların baştan başa çam ve bambuyla kaplı olduğunu (漫山松竹, mànshān sōngzhú) yazar. Bununla, 笔架茶’da Pukeng Cha’ya göre aromada daha fazla “çam ve bambu” nüansı bulunduğunu açıklar.
Yetişme yüksekliği: Kaynaklar çay bahçelerinin yüksekliğini vermez. Dağın ana zirvesi Huajian (花尖峰), ilçe organı haberine göre (2025) deniz seviyesinden yaklaşık 740 m yüksektedir.
İklim: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.
Topraklar: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.

5. Üretim Teknolojisi

İşleme için bölgesel standart bulunmamıştır: 2020 grup standardı yalnızca yetiştirme ve toplamayı düzenler. Geleneksel yöntem, ilçenin, bir üreticinin ve ilçe televizyonunun kısa açıklamalarından bilinir. Bir çay ustasının ve üreticinin verdiği birkaç rakam dışında kaynaklar reçete vermez ve ayrı işlemlerin sırası açıklamalarda farklılık gösterir. İşleme bölümü içeren 2017 tarihli derleme yalnızca özetle okunmuştur.

Geleneksel yöntem:

Toplama ve nem giderme. İlçe televizyonu haberindeki (2017) çay ustasına göre, koparılan yaprak önce nemden arındırılır (待水分晾干). GB/T 30766-2014’e göre yaprak kenarlarının zarar gördüğü ve kısmen oksitlendiği mekanik işlem olan 做青 aşaması hiçbir açıklamada yoktur.
Demir kazanda fiksasyon (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Yaprak, enzimlerinin etkisini durdurmak için demir kazanda kavrulur. Aynı çay ustası kazanı “üç yüz derecenin üzerinde” (300多度) tutar; haber ölçü birimini belirtmez. Üretici, fiksasyondan sonra yaprağın soğutulup ancak ondan sonra yuvarlandığını yazar.
Elle yuvarlama (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Çay ustasına göre, yaprak tek yönde yaklaşık 15 dakika, şerit haline gelene (条索, tiáosuǒ) kadar yuvarlanır.
Çam odunu dumanıyla tütsüleme (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Yaprak, dumanı içine çekmesi için çam odunu açık ateşi üzerinde tutulur. Tam olarak ne zaman yapıldığı konusunda kaynaklar ayrışır: ilçenin zanaat metni (2018) tütsülemeyi fiksasyon ve ilk yuvarlamadan sonraya koyar, ilçe televizyonu ise kazanda kavurma sırasında, yaprağın hızlı karıştırılması sırasında yapıldığını belirtir. Üretici, çam ateşi üzerinde tütsülerken yaprağın her 10 dakikada bir çevrildiğini yazar.
Bambu sepette kömür üzerinde kurutma (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Çay ustasına göre, yaklaşık bir saat, her 10 dakikada bir karıştırılarak, yaprak mavimsi siyah (乌黑, wūhēi) olana kadar sürer. Üretici, bitmiş birincil çayın rengini “yeşilimsi gri-siyah” (灰黑色带青) olarak tanımlar.
Saklama (藏茶, cángchá). İlçe, saklamayı zanaat aşamaları arasında gösterir ve 2025 haberinde zanaat taşıyıcısı dinlendirmeden (陈化) söz eder. Üretici, birincil çayın (毛茶, máochá) hemen içilmediğini ve torbalarda iki-üç yıl tutulduğunu yazar; çay ustası yaklaşık üç yıl önerir; 360百科 bir-iki yıl der. Kaynaklar tek bir süre vermez.

Kurumsal standart. Toplayıcı özetine göre, Bijiashan Dağı kooperatifinin Q/BJS 0002 S-2021 standardı “yeşil çay (笔架茶)” yapımını soldurma (萎凋), fiksasyon, yuvarlama, topak giderme (解块, jiěkuài), ilk kavurma (初次炒干, chūcì chǎogān), kurutma (烘干, hōnggān) ve gerekirse iyileştirme (精制, jīngzhì) yoluyla tarif eder. Özette reçete yoktur, aşama listesinde tütsüleme ve dinlendirme de yoktur. Bu, bir kooperatifin normudur, stilin tanımı değildir.

Dinlendirme neden çayı koyu çay yapmaz. GB/T 30766-2014, koyu çayı ıslak yığınlama (渥堆) yoluyla tanımlar; bu, yaprağın belirli sıcaklık ve nemde yığın halinde tutularak bileşiminin yavaşça değiştiği süreçtir. Bi Jia Cha saklama açıklamalarında ne yığın ne de nemlendirme vardır: bitmiş kuru çay torbalarda tutulur. Bu nedenle dinlendirilmiş Bi Jia Cha teknolojiye göre yeşil çay olarak kalır, ancak 2013 şehir planı onu “geç fermantasyon çayı” olarak adlandırır.

6. Organoleptik Özellikler

Bulunan kaynaklarda standart tadım yoktur. Aşağıda, metinden metne geçen geleneksel kalite formülü (2018 zanaat metni, 2025 ilçe organı haberi) ve tanıtım açıklamaları yer alır. Bunlar ölçüm sonucu değil, açıklamadır; kimin değerlendirmesi olduğu her maddede belirtilmiştir.

Kuru yaprağın görünümü: İlçe formülüne göre, sıkı bükülmüş şeritler (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), renk koyu, yağlımsı, yeşilimsi (乌润带青, wūrùn dài qīng). Üretici, birincil çayın rengini yeşilimsi gri-siyah, çay ustası mavimsi siyah olarak tanımlar.
Kuru yaprağın aroması: Ayrı açıklama yoktur. Çay ustasına göre, taze çayda birkaç ay içinde neredeyse kaybolan dumanlı bir koku vardır.
Demleme aroması: İlçe formülüne göre, temiz, uzun ve kalıcı (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). İlçe, 笔架茶’da Pukeng Cha’ya göre aromada daha fazla “çam ve bambu” nüansı olduğunu yazar. 2025 tarihli zanaat taşıyıcısı dersi haberi, “duman tadını” (烟火味) zanaatın imza özelliği sayar.
Tat: İlçe formülüne göre, ferahlatıcı ve pürüzsüz, tatlılıkla (滋味爽口而滑，带甜甘味); on demlemeden sonra bile tatlılık korunur (冲泡上十次，甘味犹存). Şirketlerden birinin müdürü (2023) tadı ferahlatıcı ve pürüzsüz, ilçe sitesinin 2025 fuar haberi ise yoğun, tatlı geri dönüşlü (醇厚回甘, chúnhòu huígān) olarak adlandırır.
Demleme rengi: İlçe formülüne göre, kahverengi-kırmızı, berrak ve parlak (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); şirket müdürü “kahverengi-kırmızı, bulanık değil” der. Çoğu yeşil çay için böyle bir renk tipik değildir; bunun tütsüleme ve dinlendirmeyle ilgili olup olmadığını kaynaklar açıklamaz.
Çay tabanı (demlenmiş yaprak): İlçe formülüne göre, düzgün (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Başka açıklama yoktur.

7. Kimyasal Bileşim

Bi Jia Cha hakkında polifenol, amino asit, kafein gibi fizikokimyasal veriler okunan kaynaklarda yoktur. Yalnızca özetlerle okunan üç bilimsel çalışma bilinir:

Pigmentler (2010). «食品研究与开发» dergisindeki makale, “清远笔架茶”dan ısıtma ve organik çözücülerle pigment çıkarır, bunları tanımlar ve kararlılığını inceler. Çalışmanın rakamları burada yoktur: tam metin okunmamıştır.
Derleme (2017). «广东茶业» dergisindeki «清远笔架茶发展综述», tarih, yetiştirme yöntemleri, işleme, kalite özellikleri, sektör durumu ve araştırmaları kapsar.
Çoğaltma (2019). Qingyuan Politeknik Koleji dergisindeki (清远职业技术学院学报) makale, doku kültürüyle fide elde etmeyi olağan tohum ekimi ve çelikle çoğaltma ile karşılaştırır.

Çoğu yeşil çayda olduğu gibi, başlıca çözünür maddeler arasında genellikle kateşinler, amino asitler, bunların içinde L-teanin ve kafein sayılır. Bi Jia Cha’da tütsüleme ve yıllarca dinlendirmenin bunları nasıl değiştirdiği bulunan kaynaklarda ölçülmemiştir.

8. Sağlığa Faydaları

Bu çayın etkilerine dair doğrulanmış veri yoktur: bulunan bilimsel çalışmalar pigmentler, çalı çoğaltımı ve sektör gelişimiyle ilgilidir, çayın organizmaya etkisiyle değil. Yerel metinler, geleneğe uyarak kalite formülüne çayın iyileştirici etkisi hakkındaki halk inanışlarını ekler; bunlar tanım formülleridir, kanıtlanmış özellik değildir ve ansiklopedi bunları yinelemez. Yeşil çayın yararları hakkındaki genel düşünceler, dinlendirilmiş tütsülenmiş Bi Jia Cha için test edilmemiştir ve burada verilmez.

9. Demleme

Bulunan kaynaklarda özellikle Bi Jia Cha demlemeye dair veri yoktur; yalnızca ilçenin geleneksel formülüne göre tatlılığın on demlemeden sonra bile korunduğu bilinir. Aşağıda, çoğu Çin yeşil çayında olduğu gibi bir uygulama yer alır. Dinlendirilmiş tütsülenmiş çay için bu uygulama test edilmemiştir ve yerel demleme yöntemleri bilinmemektedir.

Su sıcaklığı: Çoğu yeşil çayda olduğu gibi 80–85 °C.
Çay miktarı: 150 ml için yaklaşık 3 g.
Demlik: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) veya cam bardak.
Süreç:
1. Demliği sıcak suyla ısıtın.
2. Çayı ekleyin.
3. Taze yeşil çaylarda yıkama genellikle gerekmez; dinlendirilmiş Bi Jia Cha için gerekli olup olmadığını kaynaklar söylemez.
4. İlk demleme 30–60 saniye.
5. Demlemeyi tamamen süzün ve fincanlara paylaştırın.
6. Demlemeleri tekrarlayın, süreyi azar azar uzatın; çayın kaç demleme dayanacağına dair doğrulanmış veri yoktur, ilçe formülü yalnızca onuncu demlemeden sonra bile tatlılık vaat eder.

10. Saklama

Dinlendirme geleneğin parçasıdır (bkz. bölüm 5): birincil çay, üreticiye göre torbalarda iki-üç yıl, diğer kaynaklara göre bir ila üç yıl tutulur. Dinlendirme koşulları, yani sıcaklık, nem, torba dışında kap, kaynaklarda açıklanmaz. Taze yeşil çaylar için olağan öneri olan hava geçirmez ambalaj ve 0–5 °C’de buzdolabı, tazeliği korumaya yöneliktir ve bilinçli olarak dinlendirilen çaya doğrudan uygulanmaz. Zaten dinlendirilmiş çayın nasıl saklanacağını kaynaklar söylemez; her çay gibi nemden, ışıktan ve yabancı kokulardan korunmalıdır.

11. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat yoktur. Kaynaklar sahtesini tanıma yöntemi tarif etmez; aşağıda bilinen olgularla karşılaştırılabilecekler yer alır.

Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Kökeni kontrol edin: Guangdong eyaleti, Qingyuan il düzeyi şehri, Qingxin semti, Taihe beldesi, Bijiashan Dağı. Aynı adlı 笔架山 dağları başka eyaletlerde de vardır, örneğin Fujian eyaletinin Luoyuan ilçesinde, ve bunların Bi Jia Cha ile ilgisi yoktur.
- Yingde çaylarıyla karıştırmayın: orası aynı il düzeyi şehrin başka bir ilçe düzeyi birimidir ve Bi Jia Cha oraya ait sayılmaz.
- Bölgesel markayı garanti sanmayın: eyalet listesinin 283. sırası ne standart ne de coğrafi işarettir ve 笔架茶 için coğrafi işaret statüsü tespit edilmemiştir.
- Yöntemi sorun: geleneksel çay çam dumanıyla tütsülenir ve dinlendirilir, oysa kurumsal standardın aşama listesinde, toplayıcının aktardığına göre, ne tütsüleme ne de dinlendirme vardır. Ad aynıdır, yöntemler farklıdır.
- Beyan edilen dinlendirme süresine temkinli yaklaşın: alıcının bu süreyi doğrulayabileceği bir yöntemi kaynaklar belirtmez.

12. İlginç Bilgiler

Teknolojiye göre yeşil olan çayın zanaatı, eyalet miras listesine “oolong yapım tekniği” genel maddesi altında eklenmiştir; nedenini kaynaklar açıklamaz.
Aromadaki çam-bambu notasını ilçe, Bijiashan Dağı yamaçlarının baştan başa çam ve bambuyla kaplı olmasıyla açıklar.
Taze çayda, çay ustasına göre, birkaç ay içinde neredeyse kaybolan dumanlı bir koku vardır; birincil çay ise, üreticiye göre, hemen içilmez.
Bulunan kaynaklarda tonsuz Latin harfli Bijia adı yalnızca çay hakkındaki bilimsel makalelerin İngilizce başlıklarında geçer; adın tonlu okunuşu sözlükseldir.
“Fırça desteği dağı” 笔架山 tek bir yer adı değildir: aynı adlı dağlar Çin’in başka eyaletlerinde de vardır.

13. Benzer Çaylarla Karşılaştırma

Pukeng Cha (蒲坑茶): Aynı ilçenin başka bir beldesinden, Shitan (石潭) yöresinden komşu “dağ çayı”; miras listelerinde ve marka listesinde iki çayın ayrı pozisyonları vardır. Ansiklopedide Pukeng Cha koyu çay olarak tanımlanır: 2026 tarihli bilimsel makale onda buharla fiksasyon ve ıslak yığınlama verir; Bi Jia Cha’da ise yığınlama hiçbir açıklamada yoktur. Ancak Pukeng Cha açıklamaları farklılaşır, bazılarında Bi Jia Cha’daki gibi kazanda fiksasyon ve çam odunu üzerinde kurutma vardır; bu nedenle teknolojilerin gerçekte ne kadar ayrıştığını kaynaklar kesin göstermez. Ortak özellikler çam dumanı ve dinlendirmedir; ilçe, 笔架茶’da daha fazla “çam ve bambu” aroması olduğunu yazar.
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Çam dumanı üzerinde kurutulan kırmızı çay. 360百科, 笔架茶 yönteminin xiaozhong yapımına “biraz benzediğini” yazar, ancak kırmızı çay oksitlenir, Bi Jia Cha’da ise ilk ısıl aşama fiksasyondur.
Oolong (乌龙): Zanaat, eyalet miras listesine “oolong yapım tekniği” genel maddesi altında eklenmiştir, ancak standardın oolongu tanımladığı 做青 aşaması Bi Jia Cha açıklamalarında yoktur.
Hei Cha (黑茶): 2013 şehir planı 笔架山茶’yı “geç fermantasyon çayı” olarak adlandırır, ancak standardın koyu çayı tanımladığı ıslak yığınlama Bi Jia Cha’da tarif edilmez.
Kejia Chao Lü (客家炒绿) ve Xinyi He Luo Lü Cha (信宜合箩绿茶): Ansiklopedi maddelerine göre aynı şekilde dinlendirilen diğer Guangdong yeşil çayları. Bu bir uygulama benzerliğidir, akrabalık değil.
Ying De Hong Cha (英德红茶) ve Yingde Lü Cha (英德绿茶): Aynı Qingyuan il düzeyi şehrinin Yingde ilçe düzeyi biriminin kırmızı ve yeşil çayı.

Sonuç olarak:

Bi Jia Cha, Qingxin semtindeki Bijiashan Dağı’nın yerel çayıdır; zanaatı 2018’den beri Guangdong eyalet miras listesinde yer alır ve adı 2017’de eyalet bölgesel markalar listesine eklenmiştir. Teknolojiye göre bu yeşil çaydır: geleneksel yöntemde yaprak demir kazanda fikse edilir, elle yuvarlanır, çam dumanıyla tütsülenir, bambu sepette kömür üzerinde kurutulur ve yıllarca dinlendirilir. Belgelerdeki “oolong” ve “geç fermantasyon çayı” etiketleri vardır, ancak teknoloji açıklamalarıyla desteklenmez.

Yeşil çayı taze ilkbahar toplamalarından tanıyan biri için Bi Jia Cha alışılmadık bir bileşimdir: çam dumanı, yıllarca saklama ve yerel formülün onuncu demlemeden sonra bile vaat ettiği tatlılık. Pek çok şey hâlâ açıktır: 2017 derlemesinin tam metni, zanaatın “yedi adımı”, standart metinleri, çayın yapıldığı çalı ve standart tadımla değil, geleneksel formülle anlatılan lezzet.

Kaynaklar

Standartlar

GB/T 30766-2014
T/QYZL 9-2020

Belgeler ve yayınlar

广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
“镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
笔架山度假村 — 清远市政府网
关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团南方+
春茶开采正当时首批明前茶上市 — 南方农村报
生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Tam liste — Kaynaklar sayfasında