Lóngjǐng chá · thetea.app

Longjing Çayı (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — Zhejiang eyaletinin kazanda kavrulan, yassı yeşil çayı ve GB/T 18650-2008 ulusal standardına göre coğrafi işaret olarak korunan bir addır. Bölge; Xihu, Qiantang ve Yuezhou olmak üzere üç üretim alanına ayrılır ve dört il düzeyi şehirdeki 18 ilçe, şehir ve semti kapsar. Madde genel olarak adlandırma hakkındadır; yalnızca Xihu bölgesinin çayı “Xihu Longjing” adını kullanma hakkına sahiptir ve ayrıca ele alınmıştır.

1. Sınıflandırma ve Köken

Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Standart, Longjing’i koruma bölgesinde izin verilen çeşitlerin yapraklarından geleneksel teknolojiyle toplanıp işlenen, “色绿、香郁、味醇、形美” — yeşil renk, yoğun aroma, yumuşak tat, güzel biçim niteliklerine sahip yassı yeşil çay (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) olarak tanımlar.
Kategori: Yassı kazan yeşil çayı; coğrafi işaretli ürün.
Köken: Çin, Zhejiang eyaleti (浙江, Zhèjiāng): standart listesine göre Hangzhou ve Shaoxing il düzeyi şehirlerinin toprakları ile Pan’an ve Dongyang ilçelerinin (Jinhua ili) ve Tiantai’nin (Taizhou ili) belirli belde ve kasabaları.
Koruma Bölgesi: GB/T 18650-2008’e göre:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — Hangzhou şehrinin Xihu bölgesi, Xihu manzara alanı dahil.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande ve Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou ve Zhuji’nin tamamı ile Shangyu, Pan’an, Dongyang ve Tiantai’nin belirli belde ve kasabaları. Standartta “Shaoxing” (ilçe) yazar; 2019 yayınlarında onun yerine Keqiao bölgesi adı geçer.
Tutarsızlık: Çin Vikipedi’si 12 ilçeyi tamamen ve dört ilçeyi kısmen sayar; bu standarttan farklıdır, muhtemelen idari bölünmedeki değişikliklerden kaynaklanır.
Coğrafi koordinatlar: Hangzhou — yaklaşık 30,25° kuzey enlemi ve 120,15° doğu boylamı.

2. Tarih ve Kültürel Önem

Tarih:
- Ad. İsim, Xihu bölgesindeki Longjing mevkiiyle bağlantılıdır; Çin Vikipedi’si, Longhong (龙泓) pınarının “şimdi Longjing olarak adlandırıldığını” söyleyen eski bir metni aktarır. Rivayete göre İmparator Qianlong, Hugong Tapınağı’nın yanındaki on sekiz çay fidanını “imparatorluk” ilan etmiştir.
- 2002. Zorunlu ulusal standart GB 18650-2002 “Korunan menşe adına sahip ürün. Longjing” yayımlandı.
- 2008. 15 Temmuz’da GB/T 18650-2008 “Coğrafi işaretli ürün. Longjing” yayımlandı ve 1 Ekim’de yürürlüğe girdi. Standart tavsiye niteliğine geçti, güvenlik normları GB 2762 ve GB 2763’e atfedildi, makine işlemenin Longjing teknolojisine uygun olması şartı eklendi.
- 2008. Ansiklopedik kayda göre Xihu Longjing tekniği devlet somut olmayan miras listesine girdi (No. Ⅷ-148).
- 2012. Eyalet işleme yönetmeliği DB33/T 239-2012, 1999’daki makine yönetmeliğinin yerini aldı ve elle işlemeyi ekledi.
- 2022. 29 Kasım’da UNESCO kendi listesine “Çin’de geleneksel çay işleme teknikleri ve bağlantılı uygulamalar” başlığını ekledi; Xihu Longjing tekniği adaylığın bir parçasıdır.
- 2024. Çin Ulusal Fikri Mülkiyet İdaresi’nin (CNIPA) 27 Eylül 2024 tarihli ve 597 sayılı duyurusu, dört Longjing işletmesine daha özel coğrafi işaret işareti kullanma izni verdi.
- 2025. Ulusal standartlar platformunda 4 Ağustos 2025’te GB/T 18650-2008 için “yürürlükte kalıyor” sonucuyla revizyon bildirildi.
Ad: 龙 — “ejderha”, 井 — “kuyu”: “Ejderha Kuyusu çayı”.
Kültürel önem: “Longjing” üç bölgenin tümünü, “Xihu Longjing” yalnızca Xihu bölgesini ifade eder ve kendi standartlarına sahiptir.

3. Botanik Tanım ve Ham Madde

Çeşitler: Standart; Longjing popülasyonu (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), Jiukeng çeşidi (鸠坑种) ve Longjing için uygun diğer onaylı çeşitlere izin verir. Standart derleyicisinin açıklamasına göre, halk arasında Wuniu zao (乌牛早) olarak bilinen Jiaming No. 1 (嘉茗一号) de bunlara dahildir.
Qunti ve Longjing 43: Hangzhou belediyesi materyaline göre qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) yerel tohum popülasyonudur, Longjing 43 ise Çin Tarım Bilimleri Akademisi Çay Enstitüsü’nün aynı popülasyondan erkenci klon çeşididir; biri diğerinden üstün değildir.
Toplama: Taç metrekaresinde 10–15 istenen nitelikte tomurcuk olduğunda başlanır; ilkbaharda her gün veya gün aşırı, elle, tek tek (提手采) toplanır.
Ham madde standardı: Beş taze yaprak kademesi vardır — tomurcuğu yapraktan uzun, boyu en fazla 2,5 cm olan, henüz açılmış tek yapraklı tomurcuktan (en yüksek) boyu 4,5 cm’ye kadar olan iki-üç yapraklı tomurcuğa (dördüncü) kadar. Dördüncü kademenin altındaki yaprak Longjing’e girmez.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

Bölge: Standarda göre Qiantangjiang ve Cao’ejian nehir havzalarının dağları ve tepeleri; ılık, bol yağışlı, nemli hava.
Topraklar: Esas olarak kırmızı-sarı topraklar ve türevleri, pH 4,3–6,5.
Yetişme yüksekliği: Standart yükseklik belirlemez; bulunan kaynaklarda veri yoktur.
Tarım tekniği: Standarda göre mevsimde 10–15 cm, sonbaharda 20–30 cm toprak kabartma; azot, fosfor ve potasyum genellikle 3:1:1.
Hacim: Hangzhou basını yayınına göre 2018’de 22 bin ton Longjing üretildi. En çok Yuezhou verir, ardından Qiantang gelir; Xihu bölgesinin payı üretimin yalnızca yüzde birkaçıdır, bir tahmine göre yaklaşık %3,5.

5. Üretim Teknolojisi

Standart temel şemayı belirler: soldurma (摊放, tānfàng) — birinci kavurma (青锅, qīngguō) — soğutma ve dinlendirme (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — ikinci kavurma (辉锅, huīguō). Elle kavurma on tekniğe dayanır: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Eyalet yönetmeliği DB33/T 239-2012 sayıları verir:

Soldurma: 6–12 saat, ikinci kademe ve üzeri yaprak katmanı 30 mm’den kalın olmamalı, nem (70 ± 2) %‘ye düşene kadar.
Elle qingguo: kazan 150–200 °C, en yüksek kademe için 150–170 °C ve kazan başına 100–150 g yaprak, alt kademeler için daha fazla; nem yaklaşık %40’a düşene kadar 12–14 dakika.
Dinlendirme: 30–60 dakika, nemin tomurcuk, sap ve yaprak arasında eşitlenmesi için.
Elle huiguo: üst kademeler için kazan başına 200–250 g, nem en fazla %6,5’e düşene kadar 15–20 dakika; sonunda tüyler alınır ve hazır yaprak parmakla kırılır.
Makine seçeneği: qingguo makinede 220–260 °C’de 4–6 dakika, şekil sabitleme ve kurutma tamburda.
Kireçleme (收灰, shōuhuī): sönmemiş kirecin yanında 10–15 gün, çay ve kireç oranı 5:1, kâğıt veya beyaz bez aracılığıyla.

6. Organoleptik Özellikler

Standart çayı altı kademeye ayırır — en yüksek ve birden beşe kadar. En yüksek için:

Kuru yaprağın görünüşü: Yassı, pürüzsüz, parlak, düz, sivri uçlu; körpe yeşil, taze; eşit, sıkı, temiz (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Kuru yaprağın aroması: Standart bunu ayrıca tanımlamaz.
Dem aroması: Temiz taze ve kalıcı (清香持久); beşinci kademede — düzgün (平和).
Tat: Taze, yumuşak, tatlı ve canlandırıcı (鲜醇甘爽).
Dem rengi: Körpe yeşil, parlak, berrak (嫩绿明亮、清澈); beşinci kademede — sarı-yeşil.
Çay tortusu (demlenmiş yaprak): “Çiçek” gibi açılmış, ince körpe tomurcuklar ve yapraklar, eşit, körpe yeşil ve parlak (芽叶细嫩成朵).

Halk “dört mükemmellik” formülü “味甘” der, standart “味醇” der.

7. Kimyasal Bileşim

Standart fiziksel ve kimyasal göstergeleri belirler:

Gösterge	En yüksek, 1., 2. kademeler	3., 4., 5. kademeler
Nem, en fazla	%6,5	%7,0
Toplam kül, en fazla	%6,5	%7,0

Tüm kademeler için suda çözünen ekstraktif maddeler en az %36,0, toz ve kırıntı en fazla %1,0 olmalıdır. Standartta amino asit ve polifenol normları yoktur.

8. Demleme

Yeşil çay için sınıf pratiği.

Su sıcaklığı: 80–85 °C.
Çay miktarı: 150 ml için 3 g.
Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
Süreç:
1. Demliği ısıtın.
2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
3. İlk dem — 40–60 saniye sonra.
4. Demin bir kısmını bırakarak için ve su ekleyin.
5. İki-üç tekrar doldurma.

9. Saklama

Standarda göre temiz, kuru, serin, kokusuz depoda, kireçle veya soğukta, yaklaşık 5 °C’de, güneşsiz ve nemsiz. Evde, sınıf pratiğine göre, hava geçirmez ambalajda buzdolabında; bir yıl içinde içmek daha iyidir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Yalnızca üç bölgenin çayı Longjing olarak adlandırılır; standart derleyicilerinden birinin (2019) sözlerine göre başka yerlerden gelen benzer çay yalnızca “yassı çaydır” (扁形茶).
- Yetkili işletmeler özel coğrafi işaret işareti koyar ve standarda göre bölgeyi belirtir — Xihu, Qiantang veya Yuezhou.
- “Xihu Longjing” yalnızca Xihu bölgesi için yasaldır.

11. İlginç Bilgiler

2002 standardı zorunluydu, 2008 standardı tavsiye niteliğindedir.
Hazır çayın sönmemiş kirecin yanında dinlendirilmesini ulusal standart anar, eyalet yönetmeliği ise sayılarını verir: 10–15 gün, çayın kirece oranı 5:1.
Halk formülü “tatlı” tat vadeder, standart ise “yumuşak” der.

12. Diğer Çaylarla Karşılaştırma

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Xihu bölgesinin çayı — adlandırma içindeki en dar basamak, kendi standartlarıyla.
Yuexiang Long Jing (越乡龙井) ve Dafo Long Jing (大佛龙井): Yuezhou bölgesinin Shengzhou ve Xinchang Longjingleri.
Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Qiantang bölgesine giren bir ilçe olan Chun’an’ın yassı yeşil çayı.
Sanxia Long Jing (三峡龙井): Hubei çayı, Longjing teknolojisiyle yapılır; Hubei standart bölgesine girmez.

Sonuç olarak:

Longjing Çayı tek bir bahçe değil, net sınırları olan bir adlandırmadır: üç bölge, 18 idari birim ve çeşitleri, beş taze yaprak kademesini, altı hazır çay kademesini ve iki kazan kavurma teknolojisini belirleyen tek standart. Yassı pürüzsüz yaprak, taze aroma ve körpe yeşil dem — üç bölgenin ortak paydasıdır; bu çerçeve içinde “Xihu Longjing” ayrı bir hikâyedir.

Kaynaklar

Standartlar

Coğrafi işaret

Tam liste — Kaynaklar sayfasında