Jiūkēng chá

Jiūkēng Çayı (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — Hangzhou iline bağlı Chun’an ilçesinin (淳安县) ve Qiandao Gölü (千岛湖) rezervuar bölgesinin yeşil çayıdır; Zhejiang eyaletinde yer alır. İsmi bir yer adıdır: ilçenin kuzeybatısındaki Jiukeng kasabası (鸠坑乡). Aynı isim, 1984 yılında ulusal çeşit olarak tanınan ve ilçe sınırlarının çok ötesine yayılan Jiukengzhong (鸠坑种) çay bitkisi çeşidine de verilir; bu nedenle çeşit ile çayı birbirinden ayırmak gerekir. 2025’ten itibaren isim, kıvrık ve yassı olmak üzere iki biçimde, kestane tonlu aromasıyla coğrafi işaretli ürün olarak korunmaktadır.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Koruma şartlarında belirtilen işleme şeması yeşildir: yaprak serildikten hemen sonra ısı ile sabitleme (杀青, shāqīng) yapılır; oksidasyon ve soldurma yoktur.
• Sınıf notu: Merkez Radyosu’nun haberine göre yerel bir firma aynı çeşitten yalnızca yeşil değil, siyah ve preslenmiş (tuan çayı, 团茶) çay da üretmektedir. Koruma şartları yalnızca iki biçimdeki yeşil çayı tanımlar.
• Kategori: Tang listelerinde yer alan tarihî çay; coğrafi işaretli ürün.
• Köken: Çin, Zhejiang eyaleti (浙江, Zhèjiāng), Hangzhou ili (杭州, Hángzhōu), Chun’an ilçesi (淳安, Chún’ān), Jiukeng kasabası.
• Koruma bölgesi: 2025 koruma şartlarına göre Chun’an ilçesinin 23 kasaba ve beldesi; Qiandao Gölü ve Wenchang’dan Weiping, Linqi, Fenkou ve Jiukeng’in kendisine kadar 425 idari köyü kapsar; 118°20′–119°20′ D, 29°11′–30°02′ K. Başvuru sahibi ilçenin tarımsal kalkınma merkezidir (淳安县农业农村发展服务中心).
• Coğrafi koordinatlar: Yaklaşık 29,2–30,0° K ve 118,3–119,3° D.

2. Tarih ve Kültürel Önemi

• Tarih:
  • Tang. Li Zhao’nun (李肇) «Tang Devlet Tarihine İlaveler» (唐国史补) adlı eserindeki ünlü çaylar listesinde «睦州有鸠坑» — «Muzhou’da Jiukeng vardır» satırı bulunur (bazı baskılarda son karakter 坈 varyantıyla geçer). Muzhou, Chun’an’ın bağlı olduğu bölgenin eski adıdır. Bu satır bazen «Çay Klasiği»ne atfedilir; oysa klasik Muzhou hakkında başka bir şey söyler: «睦州生桐庐县山谷» — Muzhou çayı, Tonglu ilçesinin vadilerinde yetişir.
  • Tartışmalı alıntı. Jiukeng sırtının buharlanmış çayına dair ifade, yayınlarda bazen Mao Wenxi’nin «Çay Kitabı»na (茶谱), bazen de «Hanmo Quanshu» (翰墨全书) derlemesine atfedilir; atıf tartışmalıdır.
  • Vergi çayı. Başvuru kaynakları, yerel «Zhishan Yizhi» (雉山邑志) ve «Yanling Zhi» (严陵志) kroniklerine atıfta bulunur: «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — Chun’an’ın en iyi çayı eskiden beri Jiukeng’den gelir; Tang döneminde haraç olarak verilmiş, Song döneminde haraç kaldırılmıştır. Satır, kroniklerin kendisinde doğrulanmamıştır.
  • İhracat. Sektör yayınlarına göre Jiukeng çayı, geç Qing’den itibaren harmanlarda ihraç edilmiş; Chun’an’ın «Suilü» (遂绿) çayı, «Tunlü» (屯绿) ve «Wulü» (婺绿) ile birlikte Çin yeşil çayının «altın üçgeni»ni oluşturmuştur.
  • 1959. Bir başvuru kaynağına göre «iri yapraklı Jiukeng» (鸠坑大叶种) ülkenin en iyi on çeşidi arasına girmiş; tohum ve fidanlar SSCB, Mali, Gine, Cezayir ve Fas’a gönderilmiş; Xin’anjiang rezervuar bölgesinden göç edenler tohumları yanlarında götürmüştür.
  • 1984. Merkez Radyosu’nun haberine göre Ulusal Çay Bitkisi Çeşit Komitesi Jiukengzhong’u «Huacha No. 23» (华茶23号) numarasıyla ulusal çeşit olarak tanımıştır; bir sektör yayını 1985 yılını verir. Sektör haftalık dergisi, çeşidin ilk ulusal çeşit grubuna girdiğini yazar.
  • 1985. Başvuru kaynaklarına göre 1980’lerin başında yeniden canlandırılan Jiukeng Maojian (鸠坑毛尖), Tarım, Hayvancılık ve Balıkçılık Bakanlığı kaliteli ürün unvanını almıştır.
  • 2003. Merkez Radyosu’nun haberine göre çeşidin tohumları, uzay ıslahı deneyinde «Shenzhou-5» gemisiyle uçmuştur.
  • 2025. Devlet Fikrî Mülkiyet Ofisi’nin 640 sayılı ilanıyla (16 Temmuz’da imzalanmış, 13 Ağustos’ta yayımlanmıştır) 1409 ürün coğrafi işaretli ürün olarak tanınmıştır; Jiukeng Çayı 434. sıradadır. İsim aynı zamanda tarımsal coğrafi işaret olarak da tescillidir: bir başvuru kaynağına göre 22 Aralık 2017’de; bakanlık yayınıyla tarih doğrulanmamıştır.
• İsim: «Jiukeng» (鸠坑) kasabanın adıdır: 鸠 kumru, 坑 çukur, vadi anlamına gelir.
• Kültürel önemi: Sektör ve yerel yayınlar çeşidi «ana çay» (母亲茶) olarak adlandırır. 2021–2022 basın haberlerine göre kasabanın Tanglian (塘联) köyünde yaklaşık 600 m yükseklikte «çay ağaçlarının kralı» (茶树王) olarak anılan, 800 yıldan yaşlı, taç çapı yaklaşık 11 m olan bir ağaç yetişir; yerel deyişe göre «茶王不摘叶，茶树不下青» — ondan yaprak toplanmadan diğer çalılara dokunulmaz ve bahar hasadı bu ağacın yanında açılır.

3. Botanik Tanım ve Ham Madde

• Çeşit: Koruma şartlarına göre Chun’an ilçesinin yerel Jiukeng popülasyonu (鸠坑群体种) ve ondan ana form olarak türetilen klonal çeşitlerdir. Merkez Radyosu’nun haberine göre Jiukengzhong, Zhejiang’ın tek tohumlu çeşididir ve ülkenin en yaygın çeşitlerinden biridir; Japonya, Vietnam, eski SSCB, Hindistan, Gine, Fas ve Cezayir dâhil ondan fazla ülkeye götürülmüştür.
• Soyundan gelenler: 1980’lerden itibaren popülasyondan «Jiu 20» (鸠20) ve «Jiu 16» (鸠16) hatları seçilmiştir; bir sektör yayınına göre «Jiu 20» yaprağı hem yeşil hem siyah çaya uygundur. Şehir basını 2015’te aynı popülasyondan türetilen yeni «Jiukeng Zao» (鸠坑早) çeşidi hakkında yazmıştır. «Nongmin Ribao»nun 2023 tarihli haberine göre ilçedeki bahçelerin yarısından fazlası Jiukeng popülasyonu ve soyundan gelenlerle dikilidir; «Jiu 20» yaprağı diğer çeşitlerden daha pahalıya alınır.
• Hasat: Metrekare taçta 10–15 tomurcuk standarda uyduğunda başlar. Yaprak bütün, taze, parlak yeşil; sap, pul ve «balık yaprağı» (鱼叶) olmadan; bozukluk ve yabancı madde içermeden toplanır.
• Hasat standardı: Bir başvuru kaynağı Jiukeng Maojian için bir tomurcuk ve henüz açılmakta olan tek yaprağı — «fırça ucu» (笔尖) — adlandırır; zamana göre ham madde maojiān (Qingming öncesi), yuqian (Guyu öncesi) ve chaoqing (Guyu sonrası) olarak ayrılır.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

• Bölge: Chun’an ilçesinin kuzeybatısı, Anhui sınırı yakını, Qiandao Gölü çevresindeki dağlar.
• Topraklar: Koruma şartlarına göre iyi yapılı asidik kırmızı veya sarı topraklar, pH 4,0–6,0.
• İklim: Bir başvuru kaynağı Jiukeng vadisi için yıllık ortalama yaklaşık 17,0 °C, yaklaşık 263 donsuz gün ve 1430 mm yağış verir; sis sıktır.
• Yükseklik: Şartlarda kesin veri yoktur; bir başvuru kaynağı 600 m üzerindeki güneşli yamaçları öne çıkarır.
• Alan: Tarımsal coğrafi işaret tanımına göre 6500 hektar bahçe, yılda 3000 tondan fazla çay, korunan bölge ise 27 000 hektardır.

5. Üretim Teknolojisi

Koruma şartları, parametreleriyle birlikte sekiz adım tanımlar:

1. Yaprak serimi (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 saat; yaprak yumuşayana, koyu yeşile dönene ve temiz bir aroma verene kadar.
2. Sabitleme (杀青, shāqīng): Kazan veya tamburlu makinede.
3. Soğutma (摊凉, tānliáng): 40–60 dakika.
4. Düzleştirme (理条, lǐtiáo): Düzleştirme makinesinde veya yassı çay makinesinde.
5. Dinlendirme (回潮, huícháo): 20–30 dakika; tomurcuk yumuşayana kadar.
6. Kıvırma (揉捻, róuniǎn): 20–25 dakika; en üst sınıf basınçsız, diğerleri döngünün ortasında hafif basınçla.
7. Kurutma (烘干, hōnggān): İki aşamada, aralarında 20–30 dakika dinlendirme ile; nem %6’nın altına inene kadar.
8. Temizleme (整理, zhěnglǐ): Sarı yapraklar, pullar ve yaşlı yaprak ayıklanır; kırıntı elenir.

Tarihî Jiukeng Maojian için başvuru kaynakları elle işleme şemasını anlatır: yaprağın 6–12 saat serilmesi, sabitleme, kıvırma, ikinci ön kurutma (烘二青, hōng èrqīng), biçimlendirme (整形做条), tüy çıkarma (提毫, tíháo) ve son kurutma. Yaprak, kazanda 60 °C’de düz ve sıkı biçimini alır; ardından kazan yaklaşık 40 °C’ye soğutulur ve tüy belirene kadar yaprak avuçlarla ovulur. Ateş üzerindeki bambu sepet içinde son kurutma yapılır.

6. Organoleptik Özellikler

Koruma şartlarına göre iki biçim için.

• Kuru yaprağın görünümü: Kıvrık biçim (卷曲形) — belirgin tüylü, kıvrık zümrüt yeşili yaprak. Yassı biçim (扁形) — yassı, pürüzsüz, düz, yeşil.
• Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda ayrı bir tanım yoktur.
• Demliğin aroması: Kıvrıkta — körpe kestane, kalıcı (嫩栗香持久); yassıda — yoğun kestane (栗香馥郁).
• Tat: Kıvrıkta — taze ve yumuşak (鲜醇); yassıda — dolgun ve yumuşak (浓醇).
• Dem rengi: Kıvrıkta — yeşil, parlak; yassıda — körpe yeşil, parlak.
• Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Kıvrıkta — körpe, düzgün, yeşil ve parlak; yassıda — etli, kalın, yeşil ve parlak.

Belge, ayırt edici özelliği şöyle formüle eder: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — etli yaprak, çok sayıda demlemeye dayanıklılık, kestane aroması, taze ve yoğun tat.

Başvuru kaynakları Jiukeng Maojian’ı şöyle tanımlar: yaprak sıkı, iri, düz, körpe yeşil, beyaz tüylü; demde tomurcuklar etli, renk sarı-yeşil ve parlak; tüyler uzun ve gümüşî; aroma fırınlanmış kestane (熟栗子香); tat taze ve dolgun.

7. Kimyasal Bileşim

Koruma şartları bitmiş çay için aşağıdakileri belirler:

Gösterge	İçerik
Ekstraktif maddeler	%40–53
Çay polifenolleri	%18–28
Amino asitler	%3–6

Bulunan kaynaklarda kafein verisi yoktur.

8. Demleme

Yeşil çay için sınıf pratiği; satıcılar 80–90 °C su ve üç-dört demleme önerir, ancak bu bir şartname normu değildir.

• Su sıcaklığı: 80–85 °C.
• Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
• Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
• İşlem:
  1. Demliği ısıtın.
  2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
  3. İlk demleme — 40–60 saniye sonra.
  4. Demin bir kısmını bırakarak için ve su ekleyin.
  5. Üç-dört demleme; her biri biraz daha uzun.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokudan uzakta. Bir yıl içinde tüketmek en iyisidir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

• Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
  • Çeşit ile yer aynı şey değildir: Jiukeng çalısı Çin’in her yerinde yetişir; Jiukeng Çayı ise yalnızca Chun’an ilçesinin çayıdır.
  • Coğrafi işaretli ürün işaretini arayın.
  • Her iki biçim de meşrudur; ortak özellikleri kestane aroması ve etli çay tabanıdır.

11. İlginç Bilgiler

• «睦州有鸠坑» satırı sıklıkla «Çay Klasiği»ne atfedilir; oysa satır «Tang Devlet Tarihine İlaveler»de yer alır.
• Jiukeng tohumları 2003’te uzaya uçmuştur.
• Başvuru kaynaklarına göre Jiukeng Maojian, «Jiukeng Moli Maojian» (鸠坑茉莉毛尖) adlı yasemin çayının da temelini oluşturmuştur.
• Ekstraktif maddelerin alt sınırı %40’tır; aynı ilandaki Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗) ve Sanbeixiang Çayı’nda (三杯香茶) bu değer %36 ve %37’dir.

12. Chun’an’ın Diğer Çayları ve Komşularla Karşılaştırma

• Qiandao Yuye (千岛玉叶): Aynı ilçenin, aynı çeşitten 1982’de yaratılmış yassı yeşil çayı.
• Zhejiang Songzhen (浙江松针): Aynı ilçenin iğne biçimli yeşil çayı.
• Tonglu Xueshui Yunlü Çayı (桐庐雪水云绿茶): «Çay Klasiği»nin Muzhou çayının yeri olarak gösterdiği Tonglu ilçesinin çayı.
• Tunlü (屯绿): Anhui ihraç yeşil çayı; «altın üçgen»in komşusu.

Sonuç olarak:

Jiukeng Çayı, adı kendisinden büyük bir çaydır: kasaba, Çin’e ve ötesine yayılan çeşide adını vermiş; koruma altında olansa yalnızca Chun’an ilçesinin yeşil çayıdır. Kıvrık ya da yassı olsun, etli yaprağı, kestane aroması ve çok sayıda demlemeye dayanıklılığıyla tanınır.

Kaynaklar

Coğrafi işaret

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Tam liste — Kaynaklar sayfasında