Xián'ān zhuānchá

Xian’an Zhuancha (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶), “Xian’an tuğla çayı”, Hubei eyaletinin güneyindeki Xianning il düzeyi şehrine bağlı Xian’an (咸安区) bölgesinin preslenmiş koyu çayıdır. Islak yığınlama sürecinden geçen lǎoqīngchá (老青茶) yarı mamulünden yapılır ve küçük sert tuğlalar halinde preslenir. Bu, Hubei’nin “yeşil tuğla” (青砖茶) geleneğidir. Xianning hükümeti portalında yayımlanan materyale göre üretim geçmişi 400 yılı aşkındır. 2015 yılından bu yana isim, tarımsal coğrafi işaret olarak korunmakta, 2025 yılında ise çay, coğrafi işaretli ürün olarak tanınmıştır.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Koyu çay (黑茶, hēichá), preslenmiş. Sınıfı, koruma yönetmeliği belirler: sabitleme, yuvarlama ve güneşte kurutma sonrası yarı mamul, ıslak yığınlamadan (渥堆, wòduī) geçer; bu, koyu çayın bir göstergesidir.
• İsim tuzağı: 青砖茶 (qīngzhuānchá) içindeki “青” yeşil çay anlamına gelmez: tuğla, 老青茶 (lǎoqīngchá) yarı mamulünden preslenir ve sınıfı, yığınlama içeren teknoloji belirler.
• Kategori: Hubei “yeşil tuğla” çayı; coğrafi işaretli ürün.
• Köken: Çin, Hubei eyaleti (湖北, Húběi), Xianning il düzeyi şehri (咸宁, Xiánníng), Xian’an bölgesi (咸安, Xián’ān).
• Koruma alanı: Bölgenin yedi kasaba ve beldesi: Guihua (桂花镇), Maqiao (马桥镇), Damu (大幕乡), Shuangxiqiao (双溪桥镇), Heshengqiao (贺胜桥镇), Tingsiqiao (汀泗桥镇) ve Henggouqiao (横沟桥镇): 63 köy ve bir devlet orman işletmesi, toplam 2000 hektar.
• Coğrafi koordinatlar: 114°06′–114°43′ doğu boylamı ve 29°39′–30°02′ kuzey enlemi.

2. Tarihçe ve Kültürel Önem

• Tarihçe:
  • Öncüller. Hubei Eyaleti Halk Siyasi Danışma Konferansı web sitesindeki (2023) Chibi tuğla çayı materyaline göre, 青砖茶’nın prototipi, “Song Tarihi”ne (宋史) göre buharda pişirilip kalıplanan Song hanedanı levha çayıdır (片茶); daha sonra Yangloudong (羊楼洞) tüccarları, uzun mesafe taşımacılığını ucuzlatmak için çayı silindirler halinde (帽盒茶) preslemeye başlamışlardır.
  • 1368. Somut olmayan kültürel miras kayıtlarına göre, He (何) ailesi Jiangxi’den (Halk Siyasi Danışma Konferansı materyaline göre Xiushui ilçesinden, 修水) Xianning yakınlarındaki bir bölgeye (柏墩) göç etmiş ve çay üretimi ile satışıyla uğraşmıştır; o zamandan beri zanaat yirmi nesil boyunca aktarılmıştır; kayıtlar bu aileyi Changshengchuan (长盛川) markasının kurucusu olarak adlandırır. Bu markanın teknolojisi, 2021’den beri koyu çay teknolojisinin bir kolu olarak ulusal somut olmayan kültürel miras listesinde yer almaktadır (başvuru, teknolojinin Xianning’den geldiği Yichang’dan yapılmıştır).
  • Ming ve Qing. Şehir hükümeti sitesindeki “Xianning Ribao” materyaline göre (2020), Xian’an tuğla çayı “Ming’de başlamış, Qing’de gelişmiştir.” Kaynakların Xian’an tuğlasını temsil ettiği marka “生甡川”dır (rehberde ve coğrafi işaretler veri tabanında “生川”); tarihi, aynı kaynağa göre, Wanli döneminin 18. yılı olan 1590’da başlar.
  • 1911. Panama Uluslararası Fuarı’nda altın madalya; bu yıl sadece bu kaynağa dayanır, başka doğrulama yoktur.
  • 1927. Çay, Hubei’nin ilk eyalet yerli ürünler sergisinde birinci sınıf ürün olarak gösterilmiştir.
  • 2015. Tarım Bakanlığı, 5 Kasım 2015 tarihli 2314 sayılı duyurusuyla tarımsal coğrafi işareti tescil etmiştir (kayıt AGI01763). Hak sahibi, Xian’an Bölgesi Organik Çay Derneği’dir (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Çin Halk Cumhuriyeti Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi’nin (CNIPA) 640 sayılı duyurusu, çayı coğrafi işaretli ürün olarak tanımış; başvuru sahibi Xian’an Bölgesi Çay Derneği’dir (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Yaş konusundaki tutarsızlık: Aynı şehir sitesi, 2010 tarihli Hubei 青砖茶 hakkındaki makalesinde Xianning bölgesindeki üretim için “yüz yılı aşkın bir süredir” derken, 2020 tarihli materyalde “400 yılı aşkın” ifadesi yer alır.
• Piyasalar: 2020 tarihli materyale göre, “生甡川” markalı çay İç Moğolistan, Sincan, Tibet, Kuzeydoğu Çin, Moğolistan, Rusya, Japonya, Batı Avrupa ve Kuzey Amerika’ya satılmıştır.
• Kültürel önem: Bölge, bu isim üzerine kamusal bir marka inşa etmektedir.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

• Çeşitler / Kültivarlar: Yönetmelik başlıca 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) ve 鄂茶8号 (Èchá 8) çeşitlerini belirtir; geliştirilecek yeni çeşit olarak ise yönetmeliğe göre yüksek amino asit içeriğine sahip 黄金芽 (Huángjīnyá) ekilir.
• İki tür hammadde: Yüzey çayı (面茶, miànchá) için sezonun ilk sürgünündeki genç, körpe yapraklar ve saplar; iç dolgu (里茶, lǐchá) için aynı sezonun olgun, tamamen açılmış yaprakları, ağırlıklı olarak kırmızı saplı.
• Toplama: Temiz, havalandırılmış bambu sepetlere; yaprak gecikmeden fabrikaya taşınır.
• Bakım: Temel organik gübre sonbaharda 20 cm’den derine uygulanır: 667 m² başına 200–250 kg küspe veya ticari organik gübre ya da 1000–2000 kg hayvan gübresi.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

• Yeryüzü şekli: Mufu Dağları’ndan (幕阜山) Jianghan Ovası’na geçiş; en yüksek noktası Damu Dağı’ndaki Zaobei Zirvesi’dir, 954,1 m; merkez ve doğu tepeleri 50–300 m’de yer alır.
• Topraklar: Altı tip, çoğunlukla nötr veya hafif asidik, pH 5,5–7,5. Kırmızı topraklar (alanın %46,04’ü) 50–800 m yükseklikteki alçak dağlarda ve tepelerde bulunur.
• İklim: Subtropikal musonlu nemli; yılda 1879,65 güneşli saat (olası sürenin %42’si), yaklaşık 150 yağmurlu gün ve 1531,4 mm yağış.
• Çevre: Yönetmeliğe göre, bahçeler neredeyse el değmemiş bir çevrede, beş kilometre yarıçapında endüstriyel kirlilik olmadan yer alır; ürün, kirlilik içermeyen gıda çayı standardına (无公害食品 茶叶, NY5244-2004) uygun olmalıdır.
• Alan ve üretim: Yönetmelik, 10.000 mu ana bahçe ve 5000 ton verir (rehber bu sayıları 2014 yılına atfeder); coğrafi işaretler veri tabanı kartında ise yaklaşık 20.000 mu ve 2000 tonu aşkın üretim yer alır.

5. Üretim Teknolojisi

Koruma yönetmeliği iki zincir tanımlar: lǎoqīngchá — taze yaprak → sabitleme → yuvarlama → güneşte kurutma; tuğla — lǎoqīngchá → yığınlama → ayıklama → harmanlama → presleme → kurutma.

1. Sabitleme (杀青, shāqīng): Yaklaşık 350 °C duvar sıcaklığında bir tamburda, yaprak yumuşayana dek yaklaşık bir dakika.
2. Yuvarlama (揉捻, róuniǎn): Sıcak halde, “hafif — güçlü — hafif basınç” şemasıyla, 10–20 dakika.
3. Güneşte kurutma (晒干, shàigān): Yaklaşık %15 neme kadar.
4. Yığınlama (渥堆, wòduī): Hammadde %28–36 neme kadar nemlendirilir ve çeşitlere göre yaklaşık 3 m yüksekliğinde yığınlar halinde istiflenir. 3–5 gün sonra yığın yaklaşık 60 °C’ye ısınır ve karıştırılır; 2–3 gün daha sonra yığınlar yaklaşık 5 m yüksekliğinde daha büyük yığınlar halinde birleştirilir, yeniden yaklaşık 60 °C’ye ısındıklarında içlerine havalandırma kanalları açılır. Toplam yığınlama süresi 20–30 gün olup, yaklaşık %12 neme ulaşana dek sürer.
5. Ayıklama ve harmanlama (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Hammadde kesilir, elenir, yabancı maddelerden arındırılır ve çeşitler belirli bir oranda karıştırılır.
6. Presleme (压制, yāzhì): Hammadde buharla yumuşatılır ve kalıplarda preslenir.
7. Kurutma (干燥, gānzào): Buharlı ısıtmalı bir odada, sıcaklık 35–40 °C’den 55–70 °C’ye çıkarılarak 7–11 gün sürer.

Rehber farklı anlatır: hidrolik pres, sandal ağacından kalıplar ve odun kömürü üzerinde kurutma. Şehir portalı, Hubei 青砖茶 hakkındaki genel tanımında (bu çay için bir şart değildir) 2 kg ağırlığında, 34 × 17 × 4 cm boyutlarında bir tuğla betimler: dış katman 洒面 en iyi hammaddeden, iç yüzey katmanı 二面 biraz daha basit malzemeden (iki katman birlikte 0,125 kg), iç dolgu 里茶 ise en basit malzemeden (1,75 kg) oluşur.

6. Organoleptik Özellikler

• Kuru yaprağın dış görünüşü: Özenli görünümlü küçük sert tuğla (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); rengi yeşilimsi kahverengi (青褐).
• Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda ayrıca bir tanım yoktur.
• Demlenmiş çayın aroması: Temiz (纯正).
• Tat: Dolgun ve temiz (浓纯). Sınıfın genel tanımı şunu ekler: çimensi “yeşillik” barındırmaz.
• Demlenmiş çayın rengi: Kırmızı ve parlak (红亮); sınıf genelinde kırmızı-sarı.
• Demlenmiş yaprak (çay tortusu): Bu çay için tanım yoktur; genel olarak Hubei 青砖茶’da koyu, neredeyse siyah ve kaba (暗黑粗老) olarak bilinir.

7. Kimyasal Bileşim

Gösterge	2015 yönetmeliği ve 2025 CNIPA şartları
Suda çözünür ekstraktif maddeler	≥ %20
Polifenoller	≥ %0,5
Kafein	≥ %1,0
Serbest amino asitler	≥ %0,10

2025 CNIPA şartları, 2015 yönetmeliğinin eşiklerini tekrar eder; polifenol ve amino asit eşikleri çok düşüktür.

8. Yararlı Özellikler

Bu çayın etkilerine dair doğrulanmış veri yoktur. Koruma yönetmeliğindeki uzun yarar iddiaları listesi doğrulanmış veri niteliği taşımaz.

9. Demleme

Koruma yönetmeliğindeki yöntem: tuğladan bıçakla küçük bir parça koparın, ezin, 1:50 oranında su ekleyin ve kaynadıktan sonra 2–3 dakika kaynatın. Tarım Bakanlığı’nın komşu Chibi hakkındaki duyurusunda, Hubei tuğlasının özel bir çay tığı (茶锥) ile açıldığı ve ardından kaynatıldığı belirtilir.

Koyu preslenmiş çay sınıfı için pratik, dökerek demlemedir: 100–150 ml suya 5 g, 95–100 °C, kil demlik veya gaiwan’da; önce durulayıp dökün, ilk demleme 10–20 saniye, ardından süreyi uzatarak çok sayıda demleme yapılır.

10. Saklama

Sınıf pratiği. Kuru, havalandırılmış, ışık ve kokudan uzak bir yerde, kâğıt ambalajda, oda sıcaklığında saklanır.

11. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat bilgisi yoktur.

• Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
  • Coğrafi işaret logosunu arayın. İşareti kullanmasına izin verilenlerin 50. il listesinde (Ağustos 2025) üç şirket adı geçer: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 ve 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Bu listedeki 2025 tarihli 642 sayısı, ürünün tanınmasını (640) değil, kullanıcı yetkilendirmesini ifade eder ve listenin tüm 1153 kaydı için aynıdır.
  • Kökeni doğrulayın: Xian’an bölgesinin yedi kasaba ve beldesi.
  • Tarımsal coğrafi işaret için izni bölgesel Organik Çay Derneği verir; üretici, derneğin izni olmadan işareti kullanamaz.
  • Komşu Chibi’nin tuğla çayıyla karıştırmayın; onun kendi adı ve kendi bölgesi vardır.
  • Hubei’deki Xian’an (咸安) ile kendi preslenmiş fu çayını üreten Shaanxi’deki Xianyang’ı (咸阳) karıştırmayın.

12. İlginç Bilgiler

• Yönetmelikte yığınlama gün gün tarif edilir; yaklaşık bir aylık bir iştir.
• Hammadde tuğladaki konumuna göre ayrılır: körpe yapraklar yüzeye, kırmızı saplı olgun yapraklar iç dolguya.
• Yönetmelikteki tüketim yöntemi demleme değil kaynatmadır.

13. Diğer Koyu Çaylarla Karşılaştırma

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Genel olarak Hubei “yeşil tuğlası”, merkezi Yangloudong’dadır; Xian’an Zhuancha, aynı geleneğin tek bir bölgesinin korunan adıdır.
• Lao Qing Cha (老青茶): Xian’an tuğlasının da preslendiği yarı mamul.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Hunan eyaletinin Linxiang ilçesinin koyu çayı.

Sonuç olarak:

Xian’an Zhuancha, güney Hubei’nin ayrıntılı bir yönetmeliğe sahip koyu tuğla çayıdır: yedi kasaba, körpe yapraktan yüzey ve olgun yapraktan iç dolgu, bir aylık yığınlama ve parlak kırmızı demli küçük sert tuğlalar. Kaynaklar geleneğin yaşını farklı değerlendirir: “400 yılı aşkın” ve “yüz yılı aşkın.”

Kaynaklar

Coğrafi işaret

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Tam liste — Kaynaklar sayfasında