Huánggǎngshān yùlǜ

Huanggangshan Yulü (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — Jiangxi eyaletinin kuzeydoğusunda, Shangrao il düzeyi şehir yönetimine bağlı Yanshan (铅山县) ilçesinin dağlık bir yeşil çayıdır. Adı «Huanggang Dağı’nın yeşim yeşili» anlamına gelir: Fujian sınırındaki Huanggang Dağı (黄岗山) Doğu Çin’in en yüksek noktasıdır ve «yulü» (玉绿) Yanshan çayının eski adıdır; yerel tarih kayıtları bu adı Ming dönemi ilçesinin ünlü çayları arasında sayar. 2013 yılından bu yana çay, coğrafi işaretli tarım ürünü olarak; 2025 yılından bu yana ise coğrafi işaretli ürün olarak korunmaktadır. Koruma belgesi, hasat zamanına göre çayı tek tomurcuktan geç dönem iri yaprağa kadar yedi kaliteye ayırır.

1. Sınıflandırma ve Köken

Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá), fermente edilmemiş. Koruma belgesine göre teknoloji yeşildir: fiksasyon, kıvırma, kurutma.
Kategori: Kuzeydoğu Jiangxi’nin dağlık yeşil çayı; tarımsal coğrafi işaret (2013) ve coğrafi işaretli ürün (2025).
Köken: Çin, Jiangxi eyaleti (江西, Jiāngxī), Shangrao il düzeyi şehri (上饶, Shàngráo), Yanshan ilçesi (铅山, Yánshān).
Koruma bölgesi: Tarımsal tescile göre ilçenin altı birimi: Wuyishan kasabası (武夷山镇), Yingjiang beldesi (英将乡), Ehu kasabasına bağlı Ehu köyü (鹅湖镇鹅湖村), Taiyuan (太源乡), Huangbi (篁碧乡) ve Tianzhushan (天柱山乡) beldeleri. Koruma alanı 1333 ha, hacim yılda 300 tondur (2013). 2025 şartları aynı altı birimi ve aynı koordinatları korur.
Coğrafi koordinatlar: Koruma belgesine göre 117°44′33″–117°47′31″ D ve 27°48′19″–28°17′16″ K.

2. Tarih ve Kültürel Önem

Tarih:
- Song. Koruma belgesine göre Yanshan çayı Song döneminde saraya haraç olarak verilmiştir; «Yanshan İlçe Kayıtları» (《铅山县志》) onun aktarımıyla Song çayları olarak 周山茶, 白水团茶 ve 小龙凤团茶 adlarını sayar.
- Ming. Xuande ile Zhengde yılları arasında (1426–1521) ilçede 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 ve 花香 ünlü çayları ortaya çıkmıştır; kaynak olarak Ming dönemine ait «Qianshu» (《铅书》) gösterilir. Aynı aktarıma göre en iyi satanlar Hehong ve Yulü olmuştur.
- Qing. «Shangrao Tarım Kayıtları» (《上饶市农业志》) «kâğıttan başka yalnızca çay» anlamına gelen «纸外唯茶» formülünü aktarır. Guangxu yıllarında (1875–1908) ilçe yılda 40–50 bin sandık Hehong ve 20–30 bin sandık Yulü veriyordu; sandık ağırlığı 25 kg’dır ve kayıt bu rakamı Hehong için belirtir.
- 1953. Shangrao’da çay üretimi reform komitesi kuruldu ve Hehong kırmızı çay üretimini yeşil çaya çevirmeye başladı.
- 2013. 15 Nisan’da Tarım Bakanlığı 1925 sayılı ilanla «黄岗山玉绿» çayını tarımsal coğrafi işaretli ürün olarak koruma altına aldı (sertifika AGI01104).
- 2025. Çin Ulusal Fikri Mülkiyet İdaresi’nin (CNIPA) 16 Temmuz 2025 tarihli 640 sayılı ilanıyla çay, 1409 üründen oluşan genel listede coğrafi işaretli ürün olarak tanındı; başvuru sahibi ilçe çay endüstrisi derneğiydi (铅山县茶行业协会).
- Ödül. Bir referans sitesine göre yerel bir şirketin çayı, Yanshan’daki «Hehong Kupası» (河红杯) tadım etkinliğinde yeşil çaylar grubunda «çay kralı» (茶王) unvanını aldı; kaynak yıl belirtmez.
Ad: «Huanggangshan» (黄岗山) — Huanggang Dağı, yerel metinlerin «Doğu Çin’in birinci zirvesi» (华东第一峰); «yulü» (玉绿) — «yeşim yeşili».
Kültürel önem: Koruma belgesi Ming dönemi «yulü» çayını modern ürünün yanına koyar, ancak sürekliliği kanıtlamaz: bu aynı addır, doğrulanmış olarak aynı çay değildir. Yerel materyaller Yulü ve kırmızı Hehong’u (河红茶) ilçenin ulusal coğrafi işaretli iki çayı olarak sunar.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

Çeşit / Kültivar: Koruma belgesine göre ağırlıklı olarak istikrarlı verime ve sürgünlerin uzun süreli körpeliğine sahip popülasyon çeşidi (群体种, qúntǐzhǒng). Belge somut bir çeşit adı vermez.
Hasat: 2025 şartlarına göre nisan başından mayıs sonuna kadar. Çayın yedi kalitesi hasat zamanına ve hammadde olgunluğuna göre ayrılır:
- Yunhao (云毫, yúnháo): Qingming bayramı dolayında tek tomurcuk.
- Yunya ve Yunzhen (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): Guyu dolayında bir yapraklı tomurcuk.
- Yunwu (云雾, yúnwù): Mayıs başında iki yapraklı tomurcuk.
- Yunyu ve Yuncui (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): Mayıs ortasında üç-dört yapraklı tomurcuk.
- Yunpian (云片, yúnpiàn): Mayıs ortası ve sonunun «iri çayı» (大茶).
Hasat standardı: Elle, «kaldırma kıstırma» yöntemiyle (提采法, tícǎifǎ), açık bir sabahta; yaprak bambu sepet içinde hemen işlemeye götürülür.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

Bölge: Yanshan güneyde Wuyishan sırtı aracılığıyla Fujian ile sınırlanır, kuzeyde Xinjiang (信江) nehrine açılır.
Yetişme yüksekliği: Her iki koruma belgesi 800 m üzeri parselleri şart koşar. 2013 yönetmeliğine göre bölgedeki yükseklik farkı 300 ila 2157,7 m arasındadır; son rakam belge tarafından en yüksek nokta olan Huanggang Dağı için verilir.
İklim: Belirgin dağ özellikleri taşıyan nemli subtropikal. Yamaçlar sık sık sis içindedir. Yıllık güneşlenme saati yalnızca 1694,5, yağış 2173,2 mm, hava nemi yüzde 83’tür.
Topraklar: Kırmızı, sarı-kırmızı ve sarı-kahverengi topraklar; orman altlığı altında organik maddesi yaklaşık yüzde 16 olan humus ufku, pH 4,8–5,5. Bahçeler için belge pH 4,8–5,5 ve organik maddenin yüzde 5’ten fazla olmasını şart koşar.
Bahçe bakımı: Genç bahçelerin sıra aralarında yeşil gübre; kışın iyi yanmış organik gübre; zararlılara karşı ışık tuzakları (50 mu’a bir adet), budama, entomofajlar ve biyopreparatlar.
Ekolojik normlar: Çevre ve üretim, «yeşil ürün» (绿色食品) sektör normları NY/T 391-2000 ve NY/T 288-2002’ye göredir.

5. Üretim Teknolojisi

2013 tarımsal coğrafi işaret yönetmeliği parametreli kısa bir makine şeması verir; 2025 şartları aynı sırayı sayılar olmadan tekrar eder:

Soldurma (摊青, tānqīng): Taze yaprak bambu hasırlara 4–8 saat serilir.
Fiksasyon (杀青, shāqīng): Otomatik tamburda 180–220 °C’de.
Kıvırma (揉捻, róuniǎn): Kıvırma makinesinde 20 dakika.
Kavurarak kurutma (炒干, chǎogān): Tamburda 4–5 saat.
Sınıflandırma ve paketleme: Çay yedi kaliteye ayrılır ve paketlenir; pakette «黄岗山玉绿» işareti bulunmalıdır.

6. Organoleptik Özellikler

Aşağıdaki tanımı koruma belgesi vermiştir.

Kuru yaprağın görünümü: İnce, sıkı kıvrılmış, hafif kavisli, parlak yeşil, belirgin tüylü (细紧微卷，绿润显毫).
Kuru yaprağın aroması: Ayrı bir tanım yoktur; belge aromayı temiz ve kalıcı olarak adlandırır, kuru yaprağa mı yoksa demlenmiş çaya mı ait olduğunu belirtmez.
Demlenmiş çayın aroması: Temiz ve kalıcı (清香持久).
Tat: Taze, yumuşak, tatlımsı bir tazelikle (鲜醇甘爽).
Demlenmiş çayın rengi: İhale yeşil ve parlak (嫩绿明亮).
Çay tabanı (demlenmiş yaprak): İhale yeşil, düzgün, iyi görünen tomurcuklarla (嫩绿、显芽匀整).

7. Kimyasal Bileşim

2013 yönetmeliği ve 2025 şartları aynı göstergeleri verir:

Gösterge	Değer
Nem	% 2,5–6,6
Suda çözünen ekstraktif maddeler	% 43–47
Toplam kül	% 5–6
Suda çözünen kül	% 3–4
Çay polifenolleri	% 17,5–20,8
Kateşinler (toplam)	% 15,2–17,1
Kafein	% 3,4–4,3
Ham selüloz	% 8,2–10,2

Bunlar sınır normlar değil, karakteristik aralıklardır; kaynak yöntem belirtmez. Bulunan kaynaklarda çayın kendisine ait standart numarası yoktur.

8. Demleme

Yeşil çay için sınıf pratiği.

Su sıcaklığı: 80–85 °C.
Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
Süreç:
1. Demliği ısıtın.
2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
3. İlk demlenme 40–60 saniye sonra.
4. Demin bir kısmını bırakarak için.
5. Su ekleyin.
6. İki-üç kez tekrar doldurun.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıksız, nemsiz ve kokusuz ortamda; bir yıl içinde içmek en iyisidir. Aynısını koruma belgesi depolardan şart koşar: kuruluk, karanlık, yabancı koku olmaması, parti parti saklama.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Coğrafi işaret işaretini arayın.
- Üreticinin Yanshan ilçesinin listelenen altı biriminden olduğunu kontrol edin; bu bölgeyi her iki koruma belgesi de adlandırır.
- Kendi coğrafi işaretine sahip, aynı ilçenin kırmızı çayı Hehong ile karıştırmayın.

11. İlginç Bilgiler

Eski «纸外唯茶» formülü çayı, kâğıttan sonra Yanshan’ın ikinci geçim kaynağı olarak koyar.
Yedi kalitenin tüm adları 云 — «bulut» karakteriyle başlar.

12. Diğer Çaylarla Karşılaştırma

He Hong Cha (河红茶): Aynı ilçenin kırmızı çayı; Ming listesinde Yulü’nün yanında yer alır.
Shangrao Bai Mei (上饶白眉): Aynı Shangrao il düzeyi şehrinin yeşil çayı.
Wuyuan Lücha (婺源绿茶): Kuzeydoğu Jiangxi’nin, yine Shangrao idari bölgesinden bir yeşil çayı.
Lushan Yun Wu (庐山云雾): Jiangxi’nin en ünlü yeşil çaylarından biri; Yulü ile yalnızca bir kalitesinin adındaki «yunwu» sözcüğü ortaktır.

Sonuç:

Huanggangshan Yulü, ayrıntılı yönetmeliği olan Yanshan ilçesi dağlık yeşil çayıdır: 800 m üzeri bahçeler, popülasyon çeşidi, hasat zamanına göre yedi kalite, 180–220 °C’de makine fiksasyonu ve tamburda uzun kurutma. Görünümü tüylü ince sıkı yaprak, ihale yeşil dem, taze yumuşak tattır. Eski ad onu ilçenin Ming dönemi çay listesine bağlar, ancak süreklilik kanıtlanmamıştır.