Zhenba Maojian (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — Shaanxi eyaletinin en güneyinde, Hanzhong il düzeyi şehrine bağlı Zhenba ilçesinin (镇巴县), Sichuan sınırındaki Dabashan dağlarında yetişen bir yeşil çaydır. «Maojian» — «tüylü uçlar» — sözcüğü biçimi adlandırır, teknolojiyi değil; sınıfı, koruma gerekliliklerinden çıkan işleme zinciri belirler: fiksasyon, iki kıvırma, kurutma ve kavurma; oksidasyonsuz ve tavsamasız. Ad, tarımsal coğrafi işaret (AGI03433) olarak ve CNIPA 2025 listesinde coğrafi işaretli ürün olarak korunur.
1. Sınıflandırma ve Köken
- Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Koruma gereklilikleri sınıfı sözcükle adlandırmaz, ancak yeşil teknoloji öngörür — fiksasyon (杀青, shāqīng), kıvırma, kurutma — oksidasyonsuz ve tavsamasız (闷黄, mènhuáng); dem rengi taze yeşildir.
- Kategori: Güney Shaanxi, Hanzhong bölgesinin iki koruma rejimine sahip yeşil çayı.
- Köken: Çin, Shaanxi eyaleti (陕西, Shǎnxī), Hanzhong il düzeyi şehri (汉中, Hànzhōng), Zhenba ilçesi (镇巴, Zhènbā).
- Başvuru sahibi: Zhenba ilçesi çaycılık teknik rehberlik istasyonu (镇巴县茶叶技术指导站).
- Koruma bölgesi: İlçenin 20 belde ve sokak idaresi, bunlarda 137 idari köy. On sekizi adlandırılmıştır: Nianzi, Bamiao, Guanyin, Xinglong, Ping’an, Yongle, Dachi, Jianchi, Sanyuan, Liba, Changling, Yanchang, Chinan, Bashan, Yudu, Xiaoyang, Jingyang ve Yangjiahe — «ve diğerleri». Referans listeye göre ilçede tam olarak 20 bu tür birim vardır ve yalnızca Qingshui (青水) ile Rencun (仁村) adlandırılmamıştır; ilçedeki köy ve yerleşim komiteleri sayısı, kaynağa göre 256’dır.
- Coğrafi koordinatlar: 107°25′–108°16′ D, 32°08′–32°50′ K.
2. Tarih ve Kültürel Önem
- Tarih:
- Koruma öncesi. Bulunan kaynaklarda çayın tarihi yok: ne tarih ne ödül ne de yıllık.
- Tarımsal işaret. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı adı AGI03433 numarasıyla tescil etmiştir; bulunan kaynaklarda tescil yılı yoktur.
- 2025. CNIPA 646 sayılı duyuru, «镇巴毛尖»i coğrafi işaretli ürünler listesine eklemiş (ekin 759. satırı) ve koruma gerekliliklerini onaylamıştır: bölge, çeşitler, parsel, tarım tekniği, teknoloji, görünüş ve fiziksel-kimyasal göstergeler.
- Ad: «Zhenba» (镇巴) — ilçenin adı; «maojian» (毛尖) — «tüylü uçlar», kuru yaprağın görünüşüne göre.
- Kültürel önem: Hanzhong, kurak kuzeyden Qinling sıradağlarıyla ayrılan Shaanxi’nin çaylık güneyidir. Derlememizdeki makaleye göre ilçe, il düzeyi şemsiye adı Hanzhong Xian Hao’nun (汉中仙毫) bölgesine de girer; Zhenba Maojian kendi gereklilikleri olan ayrı bir addır.
3. Botanik Tanım ve Ham Yaprak
- Çeşitler: Koruma gereklilikleri 紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) popülasyonunu — adında aynı eyaletin Ziyang ilçesinin adı geçer — ve 名山131 (Míngshān 131) çeşidini, «ve diğerlerini» sayar. Belgede çalı tanımı yoktur.
- Toplama: Yalnızca elle (全部手工采摘); tomurcuk ve yapraklar dolgun ve düzgün, çiysiz ve hasarsızdır (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤).
- Toplama standardı: Tomurcukla kaç yaprak alınacağını belge söylemez; bulunan kaynaklarda veri yoktur.
- Mevsimler: Budama kuralları ilkbahar ve sonbahar toplamasından söz eder; bulunan kaynaklarda kesin tarih yoktur.
4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri
- Bölge: Referans verilere göre ilçe, Dabashan dağlarının batı kesiminde ve Micangshan sıradağlarının doğu kesiminde, Hanzhong ilçesinin güneydoğu köşesinde yer alır ve güneyde Sichuan’ın Wanyuan ile Tongjiang ilçeleriyle sınır komşusudur. İki havzanın, Jialingjiang ve Hanjiang’ın ırmakları ilçeyi keser.
- Yetiştirme yüksekliği: Koruma gerekliliklerine göre — 800–1200 m. İlçenin rölyefi, kaynağa göre — Bamiao beldesinde 425 m’den Jiangangshan dağında 2534 m’ye kadar.
- İklim: Bahçeler için veri yoktur. İlçe kaynağına göre: güneydoğu musonunun nemli kuzey subtropikal kuşağı, belirgin karasal; yıllık ortalama sıcaklık 13,8 °C, yağış 1250 mm, donsuz dönem 236 gün.
- Topraklar: Koruma gerekliliklerine göre — sarı-kahverengi (黄棕壤), sarı-kiremit (黄褐土), çakıllı (石渣土) ve levha kırıntılı kumlu (片砂土); katman 1 m’den az değil, pH 5,5–6,0, organik madde %2,0’den az değil.
- Tarım tekniği: Yamaç eğrileri boyunca tek ya da çift sıra, «丁» biçiminde sık dikim, hektarda 25 000–32 000 fidan. Gübreleme «bir ana, iki ek» (一基两追) düzenindedir: ana gübre, ağırlıklı organik, sonbaharda ya da kışın derin sürümle, 20 cm’den sığ olmaz; ekler ilkbaharda ve yaz-sonbaharda, çoğunlukla hızlı etkili azot. İlkbahar budaması — ilkbahar toplamasından sonra, derin (10–15 cm) ya da güçlü (taç yarısı); sonbahar budaması — sonbahar toplamasından sonra, önceki kesimin 3–5 cm üzerinden.
- Ölçek: İlçe hakkındaki referans makale yıl belirtmeden 35 bin mu çay bahçesi ve yılda 420 ton çay verir.
5. Üretim Teknolojisi
Koruma gereklilikleri işleme zincirini verir, ancak parametre vermez — ne sıcaklık ne süre ne nem. Belgeye göre aşama sırası: taze yaprağın yayılması (摊放, tānfàng) → fiksasyon (杀青, shāqīng) → kıvırma (揉捻, róuniǎn) → topak kırma (解块, jiěkuài) → ilk kurutma (初烘, chūhōng) → soğutma (摊晾, tānliàng) → ikinci kıvırma (复揉, fùróu) → yaprak yuvarlayarak kavurma (滚炒, gǔnchǎo) → son kurutma (足干, zúgān) → seçme (精选, jīngxuǎn) → paketleme.
Bu çayın özel açıklamasına göre değil, genel yeşil çay şemasına göre fiksasyon ısıtmayla oksidasyonu durdurur; kavurma ve son kurutma aromayı sabitler. Zincirin özelliği parametresiz de görülür: kıvırma iki kezdir, arasında ön kurutma ve soğutma vardır, sonda ise kavurma.
6. Organoleptik Özellikler
Aşağıdaki tanımı koruma gereklilikleri verir; kısa olup üç alt maddesi yoktur.
- Kuru yaprağın görünüşü: Güçlü ve sıkı kıvrılmış, nemli parlaklıkta yeşil, tüyü belirgin (外形壮实紧结、色泽绿润显毫).
- Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda tanım yoktur.
- Demin aroması: Ayrıca tanımlanmaz — aroma yalnızca tat tanımında geçer; bulunan kaynaklarda veri yoktur.
- Tat: Yumuşak ve aromatik, tatlı dönüşlü (滋味醇香回甘).
- Dem rengi: Taze yeşil, saydam ve parlak (茶汤嫩绿透亮).
- Çay dibi (demlenmiş yaprak): Bulunan kaynaklarda tanım yoktur.
Belge, çayın ekstraktif maddece zengin olduğunu ve çok demlemeye dayandığını ekler (内含物丰富耐冲泡).
7. Kimyasal Bileşim
Koruma gerekliliklerine göre fiziksel-kimyasal göstergeler:
| Gösterge | Gereklilik |
|---|---|
| Ekstraktif maddeler | %40,0’tan az değil |
| Amino asitler | %3’ten az değil |
| Polifenoller | %16’dan az değil |
| Kateşinler | %15 |
Kateşinlerde belgede karşılaştırma işareti yoktur — yalnızca «%15»; bu, sayfa görüntüsünden doğrulanmıştır. Eşik mi ortalama mı, anlaşılmaz. Belge çayı amino asit ve çinko bakımından zengin sayar, ancak çinko için sayı vermez. Bunlar parti ölçümü değil, koruma gereklilikleridir.
8. Demleme
Yeşil çay için sınıf uygulaması.
- Su sıcaklığı: 80–85 °C.
- Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
- Demlik: Cam bardak ya da beyaz gaiwan.
- Süreç: Demliği ısıtın, suyu kenardan dökün, ilk dem — 40–60 saniye sonra; üçte birini bırakarak için ve su ekleyin. Genellikle iki-üç tekrar demleme yapılır, ancak koruma gereklilikleri çayın çok demlemeye dayandığını belirtir.
9. Saklama
Sınıf uygulaması. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıksız, nemsiz ve kokusuz; bir yıl içinde içilmesi daha iyidir.
10. Fiyat ve Sahtecilik
Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.
- Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Özel coğrafi işaret işareti arayın: bölgeden üreticinin başvurusunu ilçe fikri mülkiyet idaresi kabul eder, eyalet idaresi denetler, işaret hakkını CNIPA duyurur.
- Üreticinin Zhenba ilçesinden olduğunu ve ambalajda tam olarak «镇巴毛尖» yazdığını denetleyin: «maojian» sözcüğü yeri garanti etmez.
- Kuru yaprak — güçlü, sıkı kıvrılmış, tüylü yeşil; dem — taze yeşil ve saydam.
11. İlginç Bilgiler
- Elle toplama tüm ad için zorunludur: belge çayı sınıflara ayırmaz.
- Koruma bölgesi «20 belde ve sokak idaresi» olarak adlandırılır, ama on sekizi sayılır.
- İki çeşit temelinden biri, Shaanxi’nin başka bir çay ilçesi olan Ziyang’ın adını taşır.
12. Güney Shaanxi’nin diğer çayları ve maojianlarla karşılaştırma
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Bölgesine Zhenba’nın da girdiği il düzeyi şemsiye ad; buradaki ise kendi gereklilikleri olan ilçe adıdır.
- Wuzi Xianhao (午子仙毫): Aynı ilin Xixiang ilçesinin düz-kıvrık yapraklı çayı; Zhenba Maojian’ın yaprağı güçlü ve sıkı kıvrılmıştır.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Ankang ilçesinin maojianı; Ziyang’ın adını, Zhenba Maojian gerekliliklerindeki popülasyon da taşır.
- Xinyang Mao Jian (信阳毛尖): Adında aynı sözcük geçen Henan çayı — «maojian» biçimi adlandırır, yeri değil.
Sonuç:
Zhenba Maojian, Dabashan dağlarının Sichuan’a çıktığı Shaanxi’nin güney ucunun yeşil çayıdır. Tarihi konusunda kaynaklar susar; buna karşılık 2025 koruma gereklilikleri onu ayrıntıyla anlatır: 800–1200 m’de bahçeler, elle toplama, sonda kavurmayla iki kıvırma, tüylü güçlü yeşil yaprak, taze yeşil saydam dem ve tatlı dönüşlü yumuşak tat. Toplama zamanları, aroma, çay dibi ve fiyatlar şimdilik boşluk olarak kalır.
Kaynaklar
Coğrafi işaret
Tam liste — Kaynaklar sayfasında