Yāshān ruìcǎokuí

Yaşan Ruicaokui (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — Anhui eyaletinin güneydoğusundaki Xuancheng iline bağlı Langxi ilçesinin (郎溪县) tarihi bir yeşil çayıdır. Adı, kitabi kayıtlardan gelen övücü bir addır: 瑞草 — “uğurlu ot”, çayın eski adı, 魁 — “birinci”; 鸦山 — Yaocun kasabasındaki Karga Dağı. İkinci adı — “横纹”, yani “enine damarlar”, yerel çeşidin yaprak damarlanmasından gelir. Çay 1985–1986 yıllarında yeniden canlandırılmıştır ve 2025’ten itibaren coğrafi işaretli bir üründür.

1. Sınıflandırma ve Köken

Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Sınıf, Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi (CNIPA) koruma belgesine göre belirlenmiştir: soldurma, tavada öldürme, düzeltme ve şekillendirme ile kurutma (摊青、杀青、理条做形、烘焙), soldurma ve oksidasyon yok. Belge kendisi ona “yeşil çay mücevheri” anlamında «绿茶珍品» der.
Kategori: 1980’lerde yeniden canlandırılmış tarihi çay; coğrafi işaretli ürün (CNIPA, 2025). Sicilde adına bağlı tarımsal coğrafi işaret yoktur.
Köken: Çin, Anhui eyaleti (安徽, Ānhuī), Xuancheng il düzeyi şehri (宣城, Xuānchéng), Langxi ilçesi (郎溪, Lángxī). Tarihi çekirdek — Yaocun kasabasındaki (姚村) Yaşan Dağı; eskiden bu yerler Langxi’nin eski adı olan Jianping ilçesine (建平县) bağlıydı.
Koruma bölgesi: İlçenin yedi belde ve kasabası — Yaocun, Feili, Lingda, Shizi, Biqiao, Nanfeng ve Taocheng.
Coğrafi koordinatlar: 119°3′50″–119°20′49″ D, 30°4′47″–31°15′41″ K — CNIPA duyurusuna göre. Yedi belde için bir dereceden fazla enlem farkı alışılmadık derecede büyüktür; bir yazım hatası olabilir, doğrulama imkanı yoktur.

2. Tarih ve Kültürel Önemi

Tarih:
- Du Mu’nun dizesi. Yerel yayınlar tarihi, Tang şairi Du Mu’nun (杜牧) «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — “dağlar burada Doğu Wu’nun güzelliğidir, çay ise uğurlu otların birincisi sayılır” dizesiyle başlatır. Klasik şiir derlemesi şiire «题茶山（在宜兴）» — “Çay Dağı’na Yazıt (Yixing’de)” başlığını verir: şiirler Yixing’in Çay Dağı hakkındadır ve içindeki «瑞草魁» çayın övücü adıdır. Adı Yaşan’a sonraki kitaplar bağlar.
- Ming. “Xuancheng Ribao” gazetesine (2024) göre, Wang Xiangjin’in (王象晋) Ming dönemi derlemesi «Qunfang Pu» (《群芳谱》), Yangpo’nun (阳坡) güneşli yamacında en iyi çay bulunan 丫山 dağından yazar: başkentli meraklılar bu çaya «鸦山阳城横纹», diğer adıyla «瑞草魁» adını vermiştir. Gazete 丫山’ı Yaocun kasabasındaki Yaşan ile özdeşleştirir.
- Vergi. Aynı gazeteye göre, Jiajing dönemi (嘉靖) Ming Jianping ilçe kayıtları, yerel vergiye 25 jin çay tomurcuğunun dahil olduğunu yazar.
- Qing. “Xinhua — İpek Yolu” yayını, Xuancheng ilçesinin Qing dönemi kaydını aktarır: Yangpo Dağı’nın eteklerinde eskiden beri «瑞草魁», diğer adıyla «横纹» adında iyi çay yetişirdi.
- Yeniden canlandırma. Merkezi Radyo’nun (央广网, 2025) haberine göre, 1979’da yerel çay fabrikası bu çayı üretmiyordu — yalnızca yaşlıların anlatılarından biliniyordu. 1985’te Güney Anhui Tarım Enstitüsü (皖南农学院) ve ilçe birimleri onu yeniden canlandırmak için bir grup kurdu; Temmuz 1986’da yeniden canlandırılan çay uzman değerlendirmesinden geçti.
- 2000 ve 2010. “Xinhua — İpek Yolu” yayınına göre — Çin Ulusal Çay Müzesi tarafından tanınma (2000) ve Şanghay «中国名茶» yarışmasında altın ödül (2010). Aynı yayının 2011’deki “coğrafi işaretli ürün” ifadesini 2025 duyurusu ve sicil doğrulamamaktadır.
- 2017. Üretim tekniği, «绿茶制作技艺（瑞草魁）» adıyla Anhui eyaletinin beşinci somut olmayan miras listesine girdi.
- 2025. CNIPA, 632 sayılı duyuruyla Yaşan Ruicaokui’yi coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı; ilçe başvuruyu 2024’ten beri hazırlıyordu (Xinhua, 18 Haziran 2025).
Ad: 鸦山 — “Karga Dağı”; 瑞草 — “uğurlu ot”, çayın kitabi adı; 魁 — “birinci”. Diğer adlar — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 ve 鸦山岩茶.
Kültürel önemi: Miaoquan köyü (妙泉村) 2017’de bu çayla “tek köy tek ürün” ulusal örnek köyler listesine girdi.

3. Botanik Tanım ve Ham Madde

Çeşit / Kültivar: Koruma belgesine göre — yerel çeşit «鸦山横纹茶种» (Yāshān héngwén cházhǒng), diğer yerel çeşitler ve bunlardan seçilen klonlar. Radyo haberine göre, yaprakta ana damar ile yan damarlar arasındaki açı normalden büyüktür, desen enine görünür — «横纹» buradan gelir.
Çoğaltma: Üretim bölgesinde kesilen koltuk tomurcuklu çeliklerle.
Hasat: Belgeye göre — nisan başından mayıs ortasına kadar, elle, “el kaldırma” (提手采, tíshǒucǎi) yöntemiyle. Radyoya göre — Qingming’den Guyu’ya kadar; birinci sınıf için — tomurcuk ve bir yaprak, tomurcuk yapraktan uzun.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

Bölge: Anhui’nin güneydoğusu. Yaocun, “Xinhua — İpek Yolu” yayınına göre, ilçenin en güneydeki ve tek dağlık beldesidir.
Yetişme yüksekliği: 20–300 m — koruma belgesine göre.
Topraklar: Kumlu, kalınlığı 100 cm’den fazla, pH 5,0–6,5.
İklim: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.

5. Üretim Teknolojisi

Koruma belgesi dört aşama tanımlar.

Soldurma (摊青, tānqīng): Serin ve havalandırılmış bir odada, 3 cm’den kalın olmayan katman halinde, yaklaşık 4 saat, yarım saatte bir hafif çevirme — yaprak mumsu parlaklığını kaybedip yumuşayana kadar.
Tavada öldürme (杀青, shāqīng): Tava yaklaşık 120 °C, her seferinde 0,25 kg yaprak; yaprak bastırılmadan savrulur ve çalkalanır, aksi takdirde kararır. Hazır olma — yaprak parlamayan koyu yeşil, çimensi koku gitmiş, genç sap kırılmadan bükülür. Birinci sınıf doğrudan kurutmaya gider, ikinci ve üçüncü sınıf düzeltmeye.
Düzeltme ve şekillendirme (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Tava 70–80 °C; yaprak yaklaşık 2 dakika, nem yaklaşık %40 olana kadar çalkalanır, ardından düzeltme, avuçla yuvarlama ve çalkalama dönüşümlü yapılır, çay yaprağı düz ve hafif yassı korunur. Nem yaklaşık %25 olduğunda çay alınır.
Kurutma (烘焙, hōngbèi): İlk kurutma — dört kurutma sepetinde sıcaklık düşürülerek 90→80→70→60 °C, her birinde 3–4 dakika, çay ele batmaya başlayana kadar; ardından kusurlu yapraklar ayıklanır. İkinci kurutma — yavaş, yaklaşık 60 °C, tam kuruyana kadar.

6. Organoleptik Özellikler

Koruma belgesine göre.

Kuru yaprak görünümü: Düz, belirgin tüylü, düzgün, “yeşil kılıca benzer” (形似绿剑), yeşim yansımalı körpe yeşil (嫩绿透翠).
Kuru yaprak aroması: Bulunan kaynaklarda ayrı bir tanım yoktur.
Demleme aroması: Temiz, yüksek ve uzun (清香高持久).
Tat: Taze, yumuşak, canlı, tatlı dönüşlü (鲜醇爽回甘).
Demleme rengi: Körpe yeşil, berrak ve parlak (嫩绿清澈明亮).
Islak yaprak (demlenmiş yaprak): Körpe sarı ve parlak (嫩黄明亮).

Belge, demlemenin yalnızca altıncı sulamada (第6次始淡) solgunlaştığını ekler. Radyoya göre, bardakta çay yaprakları “açmış orkideler gibi” dik durur.

Belge dört sınıf ayırır — en yüksek, birinci, ikinci ve üçüncü. En yüksekten ikinciye tüy belirginden gizli hale gelir (üçüncüde ondan söz edilmez); en yüksekten üçüncüye aroma yüksek ve uzundan ılımlıya, demleme ve ıslak yaprak körpe yeşil ve körpe sarıdan sarı-yeşile, tat ise tatlı dönüşlü tazeden yoğuna değişir.

7. Kimyasal Bileşim

Gösterge	Koruma belgesindeki değer
Çay polifenolleri	%18,6 ve üzeri
Kafein	%3,9 ve üzeri
Amino asitler	%3,9 ve üzeri
Nem	en fazla %6,0
Toz	en fazla %0,5
Toplam kül	en fazla %6,5
Su ekstresi	en fazla %35,0

Belge ayrıca A, B1, B2 ve C vitaminlerini sayısız olarak anar. Su ekstresi belgede üst sınırla verilmiştir; normalde bu gösterge alt sınırla belirtilir, ancak metinde böyle yazılıdır.

8. Demleme

Yeşil çay sınıfı için uygulanan yöntem.

Su sıcaklığı: 80–85 °C.
Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
Demleme kabı: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
Süreç:
1. Kabı ısıtın.
2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
3. İlk demleme — 40–60 saniye sonra.
4. Demlemenin bir kısmını bırakarak için.
5. Su ekleyin.
6. Tekrarlanan sulamalar — belgeye göre beş-altıya kadar.

9. Saklama

Sınıf için uygulanan yöntem. Hava geçirmez ambalaj, 0–5 °C’de buzdolabı, ışık, nem ve kokudan uzak. Bir yıl içinde içilmesi en iyisidir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- «鸦山瑞草魁» coğrafi işaretli ürün özel işaretini arayın.
- Üreticinin Langxi ilçesinin yedi belde ve kasabasından olduğunu kontrol edin.
- Yaprak — düz, hafif yassı, tüylü; demleme — körpe yeşil ve berrak; ıslak yaprak — körpe sarı.

11. İlginç Bilgiler

Gazetenin aktardığı Wang Zhongyi’nin (王仲仪) dizelerindeki efsaneye göre, dağa adını çay tohumlarını taşıyan kargalar vermiştir: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
Belge, 20 m yükseklikten itibaren çay bahçelerine izin verir.

12. Diğer Yeşil Çaylarla Karşılaştırma

Yangxian Xue Ya (阳羡雪芽): Başlığa göre Du Mu’nun şiirlerinin dağına ait olan Yixing çayı.
Jingting Lü Xue (敬亭绿雪): Xuancheng ilinin, yine XX. yüzyılda yeniden canlandırılmış tarihi çayı.
Huanghua Yunjian (黄花云尖): Aynı 632 sayılı duyurudan Ningguo’nun düz yassı yeşil çayı.
Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Aynı ilin Guangde ilçesinden, sarı yapraklı çeşitlerden yeşil çay.

Sonuç olarak:

Yaşan Ruicaokui — Langxi’nin yeşil kılıç gibi düz, temiz yüksek aromalı ve tatlı dönüşlü yeşil çayıdır. Geçmişi, hepsi onunla ilgili olmayan kitabi alıntılara dayanır; bugünü ise 1980’lerin yeniden canlandırmasına ve 2025 koruma belgesine.

Kaynaklar

Coğrafi işaret

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Tam liste — Kaynaklar sayfasında