Xiāndū sǔnfēng chá

Xiāndū Sǔnfēng Chá (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — «Xiāndū’nun bambu zirvesi çayı», Zhejiang eyaletinin Lishui il düzeyi şehrine bağlı Jinyun ilçesinin (缙云县) yassı yeşil çayıdır. Adını, Xiāndū (仙都) manzara bölgesinden ve yaprağın tariflere göre benzediği «taş bambu filizi» (仙都石笋) kaya sütunundan alır. Çay terimleri sözlüğüne göre modern bir markadır ve 1984 yılında yaratılmıştır. 2010 yılında Şanghay Dünya Fuarı’ndaki Belçika ve Avrupa Birliği pavyonunun resmî çayı olmuştur. Adı, coğrafi sertifika işareti olarak korunmaktadır.

1. Sınıflandırma ve Köken

Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Çay terimleri sözlüğü onu karışık kurutmalı yeşil çaylar arasına, yani yarı tavada kavrulmuş-yarı fırınlanmış (半烘炒, bàn hōng chǎo) çaylara dahil eder.
Kategori: Zhejiang’ın yassı yeşil çayı; coğrafi sertifika işareti.
Köken: Çin, Zhejiang eyaleti (浙江, Zhèjiāng), Lishui il düzeyi şehri (丽水, Lìshuǐ), Jinyun ilçesi (缙云, Jìnyún), Xiāndū manzara bölgesi çevresindeki dağlar.
Koruma: Coğrafi sertifika işareti. Editörün dayandığı sicil listesinde işaret 9178091 numarasıyla yer alır; sicil belgesinin kendisi açılamadığı için tescil tarihi, işaret sahibi ve üretim bölgesinin sınırları burada verilmemektedir.
Coğrafi koordinatlar: Jinyun ilçesi yaklaşık 28,7° kuzey enlemi ve 120,1° doğu boylamı.

2. Tarih ve Kültürel Önem

Tarih:
- Markadan önce ilçenin çayı. Yerel ürünler portalı, bambu arasına dikilmiş çay hakkında Song dönemine ait şiir dizelerini ve Wanli (万历) dönemine ait Ming derlemesi «括苍汇记» içindeki şu kaydı aktarır: «缙云物产多茶» — «Jinyun’un ürünleri arasında çokça çay vardır» — ve «缙云贡茶三斤», ilçeden üç jin haraç çayı. Portal, bu kayıtlardan Xiāndū çayının bin yılı aşkın geçmişini çıkarır. Bunlar, bugünkü adı taşıyan markanın değil, ilçe çayının kayıtlarıdır.
- 1984. Çay terimleri sözlüğüne göre marka 1984 yılında yaratılmıştır.
- 2008. Zhejiang ormancılık idaresinin haberine göre (Haziran 2010), Jinyun ilçesi Çin Tarım Bilimleri Akademisi Çay Araştırma Enstitüsü ile iş birliğine başlamış; bölge ortamı, fidan yetiştirme ve tarım tekniği ile işleme teknolojisi olmak üzere üç standart geliştirilmiştir.
- Markaların birleştirilmesi. Aynı yerde, ilçedeki ondan fazla çay markasının «仙都笋峰» tek adı altında toplandığı belirtilir.
- 19 Nisan 2010. Çay, Şanghay Dünya Fuarı’ndaki Belçika ve Avrupa Birliği pavyonuna pavyonun resmî çayı olarak girmiş; fuara 80 kg gönderilmiştir. İdare, onu fuardan resmî ad alan ilk Zhejiang çay markası olarak nitelendirir.
Ad: «Xiāndū» (仙都) — «ölümsüzlerin meskeni», manzara bölgesinin adıdır; «sǔnfēng» (笋峰) — «filiz zirvesi», yerel geleneğin «Gök Altı’nın birinci filizi» (天下第一笋) dediği kaya sütununa atıfla kullanılır. Yerel ürünler portalının aktardığı rivayete göre «Xiāndū» yer adını, Tang imparatoru Xuanzong (唐玄宗) Tianbao (天宝) döneminin yedinci yılında vermiştir.
Kültürel önem: Aynı portal, Sarı İmparator’un (黄帝) taş sütunun tepesinde iksir hazırladığını ve iksiri hazırlayınca kızıl bir ejderhaya binip göğe yükseldiğini anlatan rivayeti aktarır. Anlatılar, bu rivayet ve burayı ziyaret etmiş şairlerin listesiyle çay hikâyesine giriş yapar.

3. Botanik Tanım ve Ham Madde

Çeşitler / Kültivarlar: Bulunan kaynaklarda belirli bir çay bitkisi çeşidi adı geçmez. Popüler yayın «中国茶轻图典», kaliteyi belirleyen üç koşuldan biri olarak «iyi çay bitkisi çeşitlerini» sayar — ekoloji ve kavurma ustalığıyla birlikte — ancak hangileri olduğunu belirtmez.
Ham madde: Bulunan kaynaklarda ham maddeye ilişkin (bir yapraklı veya iki yapraklı tomurcuk gibi) şart yoktur.
Hasat zamanı: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

Bölge: Xiāndū çevresindeki dağlar, Zhejiang’ın orta kesiminin güneyinde bir manzara bölgesidir; turizm portalı onu 4A düzeyinde bir bölge, popüler yayın ise devlet düzeyinde manzara bölgesi olarak adlandırır. Anlatılar dağ halkasından, sislerden, sık ormandan ve ılıman iklimden söz eder.
Yetiştirme yüksekliği: Popüler yayın, bütün bahçelerin 500 m’nin üzerinde yer aldığını ve yıl boyunca bulutlarla örtülü olduğunu yazar. Ormancılık idaresinin 2010 tarihli notu hem «500 m’nin üzerindeki dağları» hem de «600 m’nin üzerindeki derin dağları» anar.
Alan: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.
Yetiştirme özelliği: İdarenin haberine göre (2010), çay üslerinde egzoz gazlarının bahçelere girmemesi için araç girişi yasağı uygulanmaktadır.
Topraklar: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.

5. Üretim Teknolojisi

Çay terimleri sözlüğü bu çayın kısa şemasını verir:

Fiksasyon (杀青, shāqīng).
Düzleştirme ve şekillendirme (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Yaprak düz şeritler hâlinde çekilir ve ona yassı biçim verilir.
Kavurarak son kurutma (炒干, chǎogān).

Bulunan kaynaklarda sıcaklıklar, işlem süreleri ve ham madde şartları yoktur; yerel teknoloji yönetmeliğinin metni bulunamamıştır.

2010 yılında, idarenin haberine göre, ilçede otomatik bir hat devreye alınmıştır: 26 Nisan’dan itibaren deneme çalışması yapılmış, hat sekiz saatte 250 jin kuru çay verirken elle kavurmada bu miktar 6–8 jin olmuştur.

6. Organoleptik Özellikler

Kuru yaprağın dış görünümü: Yassı, düz ve pürüzsüz (外形扁平、挺直光滑), parlak taze yeşil renkli (色泽嫩绿光润). Çay terimleri sözlüğü yaprağı biraz farklı tarif eder: düz, hafif yassılaşmış, tomurcuk uçları düz. Hangi tanımın standarda daha yakın olduğunu kaynaklar açıklamaz.
Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda ayrı bir tanım yoktur.
Dem aroması: Yoğun ve kalıcı (香气浓郁持久). Popüler yayın ince bir orkide notu (兰花的幽香) ekler; çay terimleri sözlüğü ise kalıcı taze yaprak aromasından (嫩香持久) söz eder.
Tat: Taze ve yumuşak (鲜醇); popüler yayına göre «taze, yumuşak ve dolgun, kalıcı bir tazelikle».
Dem rengi: Berrak ve parlak (清澈明亮); popüler yayına göre taze yeşil.
Çay tortusu (demlenmiş yaprak): Bulunan kaynaklarda tanım yoktur.

Anlatılar çayın üstünlüklerini dört söze indirger: 色绿、形美、香高、味鲜 — yeşil renk, güzel biçim, yüksek aroma, taze tat. Popüler yayın onu ayrıca tekrarlanan demlemelere dayanıklı (耐泡) sayar.

7. Kimyasal Bileşim

Bulunan kaynaklarda fizikokimyasal veri yoktur. İdarenin haberine göre (2010), fuar için çay, Avrupa Birliği’nin 227 pestisitlik listesine göre kontrol edilmiş; idare sonucu «neredeyse sıfır kalıntı» olarak tarif etmiştir.

8. Demleme

Sınıf için yeşil çay uygulaması.

Su sıcaklığı: 80 °C — popüler yayın «中国茶轻图典» de böyle önerir.
Çay miktarı: 150 ml için 3 g.
Demlik: Cam bardak — yaprağın yassı ve düz biçimi içinde görülür.
Süreç:
1. Bardağı ısıtın.
2. Çayı koyun ve suyu kenardan bardağın yaklaşık onda yedisine kadar dökün.
3. İlk dem, popüler yayının önerdiği gibi yaklaşık bir dakika sonra.
4. Demin bir kısmını bırakarak için.
5. Su ekleyin.
6. İki ila üç tekrarlı demleme.

9. Saklama

Sınıf uygulaması. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzak. Bir yıl içinde içmek daha iyidir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

İdarenin haberine göre, 2010 fuarına gönderilen 80 kg’ın 50 kg’ı pavyon misafirlerine hediye edilmiş, 30 kg’ı ise 50 g için 220 yuan’dan satışa sunulmuştur. Bulunan kaynaklarda daha güncel fiyat verisi yoktur. Çay terimleri sözlüğüne göre başlıca satış pazarları Suzhou, Şanghay ve Hangzhou’dur.

Sınıflar: Çay terimleri sözlüğü üç sınıf ayırır: yüksek sınıf (特级), birinci sınıf (一级) ve ikinci sınıf (二级).
Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Coğrafi işaret işaretini ve Jinyun ilçesine doğrudan atfı arayın.
- Yaprak yassı, düz, pürüzsüz, parlak taze yeşil; dem berrak ve parlak olmalıdır.
- Piyasa anlatılarının bazen hatalı olabileceğini unutmayın: yerel ürünler portalı çayı Huzhou’ya bağlarken diğer bütün kaynaklar onu Lishui ilindeki Jinyun ile ilişkilendirir.
- Bulunan kaynaklarda yayımlanmış doğrulama yöntemi yoktur.

11. İlginç Bilgiler

Popüler yayın, çayın «defalarca haraç çayı olarak belirlendiğini» (屡被钦定为贡茶) yazar; bu, markanın 1984’teki kuruluş tarihiyle uyuşmaz ve bulunan kaynaklarda böyle bir statüye dair belge yoktur. Haraç çayına ilişkin Ming kaydı markaya değil, ilçeye aittir.
İdarenin haberine göre, 2010 otomatik hattı bir vardiyada elle kavuran bir ustadan onlarca kat fazla çay kavurmuştur.

12. Lishui İlinin Diğer Çaylarıyla Karşılaştırma

Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Aynı ilçenin çayıdır, ancak sarı yapraklı 中黄2号 çeşidinden yapılır; Xiāndū Sǔnfēng Chá’da çeşit kaynaklarda belirtilmez ve vurgu yassı biçim üzerindedir.
Songyang Yin Hou (松阳银猴): Aynı ilin Songyang ilçesinin yeşil çayıdır, farklı biçimdedir — «gümüş maymun».
Huimingcha (惠明茶): Aynı ilin Jingning ilçesinin tarihî yeşil çayıdır.
Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Zhejiang’ın en tanınmış yassı yeşil çayıdır; yaprak biçimi karşılaştırması için.

Sonuç olarak:

Xiāndū Sǔnfēng Chá, eski bir çay ilçesinin genç markasıdır: 1984’te yaratılmış, 2010’da ondan fazla yerel adı birleştirmiş ve Şanghay Fuarı’ndaki Avrupa Birliği pavyonuna girmiştir. Yassı, düz, parlak taze yeşil yaprak; yoğun ve kalıcı aroma; taze ve yumuşak tat tutarlı biçimde tarif edilir. Çay bitkisi çeşidi, teknoloji parametreleri ve yerel standardın metni açık kaynaklarda bulunamamıştır.

Kaynaklar

Coğrafi işaret

CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

Tam liste — Kaynaklar sayfasında