Dōngjiānghú chá

Dongjianghu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «Dongjianghu Gölü çayı», Hunan eyaletinin güneyindeki Chenzhou il düzeyi şehrine bağlı Zixing (资兴市) şehir ilçesinin yeşil çayı. Adını Dongjianghu rezervuarından alır: 2017 yönetmeliği, bahçelerin su yüzeyinden en fazla 30 km uzakta kurulmasını şart koşar. Koruma gereklilikleri ürünü doğrudan «东江湖绿茶», «Dongjianghu yeşil çayı» olarak adlandırır ve kalitesini üç kelimeye indirger: 色绿、味厚、香雅 — yeşil renk, yoğun tat, zarif aroma. 2017 yılından bu yana ad, tarımsal coğrafi işaret olarak korunur; 2025 yılından itibaren ise coğrafi işaretli ürün olarak korunur.

1. Sınıflandırma ve Köken

Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Sınıf, doğrudan koruma gerekliliklerinde adlandırılır («东江湖绿茶»); teknoloji yeşil çay teknolojisidir: fiksasyon, kıvırma, kurutma; soldurma ve oksidasyon yoktur.
Kategori: Bir tomurcuk ve bir-iki yapraktan yapılan Hunan kıvrılmış yeşil çayı; coğrafi işaretli ürün.
Köken: Çin, Hunan eyaleti (湖南, Húnán), Chenzhou il düzeyi şehri (郴州, Chēnzhōu), Zixing şehir ilçesi (资兴, Zīxīng).
Koruma bölgesi: Zixing’in on kasaba ve beldesi: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) ve iki Yao ulusal beldesi — Huilongshan (回龙山瑶族乡) ve Bamianshan (八面山瑶族乡). 2017 yönetmeliğine göre koruma alanı 7000 hektar, yıllık üretim hacmi 3000 tondur.
Coğrafi koordinatlar: 2017 yönetmeliğine göre yaklaşık 25°34′–26°18′ K enlemi ve 113°08′–113°44′ D boylamı; 2025 listesi 25°33′45″–26°17′12″ K enlemi ve 113°13′52″–113°44′19″ D boylamını verir.
Ölçek: Yerel basına göre 2016 yılında Zixing 130 milyon yuan değerinde 2450 ton kuru çay üretmiştir; bu rakamların bağımsız doğrulaması yoktur.

2. Tarih ve Kültürel Önem

Tarih:
- Eski tarih. Bulunan kaynaklarda, Zixing’in eski çayına dair tarihlendirilmiş bilgiler — saraya haraç, eski adlar, vakayinameler — yoktur.
- Modern teknoloji. 2017 yönetmeliği, günümüz Dongjianghu Cha’sının Hunan Tarım Üniversitesi Çay Enstitüsü (湖南农业大学茶叶研究所) uzmanlarınca geliştirildiğini kendisi bildirir: uzmanlar Zixing’in çay üretimine ilişkin tarihsel malzemeleri toplamış ve teknolojiyi yeniden inşa etmiştir. Yönetmelik onu yarı elle yarı makineyle (半手工半机械) üretilen ünlü bir çay olarak adlandırır.
- 2017. Tarım Bakanlığı’nın 1 Eylül 2017 tarih ve 2578 sayılı ilanıyla Dongjianghu Cha, tarımsal coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Hak sahibi, Zixing Çay Birliği’dir (资兴市茶叶协会). Ekli kalite kontrol yönetmeliği, ilandan sonra bağlayıcı devlet teknik yönetmeliği hâline geldiğini kendisi belirtir.
- 2025. Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi, 640 sayılı ilanla Dongjianghu Cha’yı, 1409 addan oluşan genel listede coğrafi işaretli ürün olarak tanımıştır; başvuran aynı çay birliğidir.
Ad: Dongjianghu (东江湖) — Zixing’deki yapay rezervuar; «cha» (茶) — çay. 2017 yönetmeliğine göre su yüzeyi alanı 16 bin hektar, hacmi 8,12 milyar m³ olup su, birinci sınıf içme suyu devlet standardını karşılar ve gölün kendisi «Güney Hunan’ın Dongting’i» (湘南洞庭) olarak anılır.
Kültürel önem: Bölgede iki Yao ulusal beldesi yer alır. Bulunan kaynaklarda çayın yerel kültürdeki yeri hakkında başka bilgi yoktur.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

Çeşitler / Kültivarlar: 2017 yönetmeliği küçük yapraklı 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) ve 乌牛早 (wūniúzǎo) çeşitleri ile orta yapraklı 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; metinde — 楮叶齐) ve 黄金茶1号 (huángjīnchá 1) çeşitlerini önerir. 2025 gereklilikleri 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 ve 槠叶齐 ile «diğerlerini» sayar. Yerel basın, bahçelerde başlıca klon 白毫早, 碧香早 ve 福鼎大白 bulunduğunu belirtir ve Zixing’in bahçe alanını 5400 hektar olarak verir.
Yerel popülasyonlar: Bulunan kaynaklarda eski yerel çalılar ve bunların hammaddedeki payı hakkında veri yoktur.
Toplama standardı: İlkbahar, yaz ve sonbaharda 嫩、匀、净、鲜 — körpe, eşit, temiz, taze ilkesiyle toplama yapılır.
- Birinci sınıf: İlkbahar tomurcuğu ve bir yaprak; sürgün bütün ve eşit olmalıdır; yaprak sapı, yaprak kopmayacak uzunlukta bırakılır. Durmuş tomurcuklu sürgünler (驻芽叶), tomurcuksuz «çift» yapraklar (对夹叶), açılmış uçlu sürgünler (开心叶) ve mor yapraklar kabul edilmez.
- İkinci sınıf: İlkbahar tomurcuğu ve iki yaprak veya yaz-sonbahar tomurcuğu ve bir yaprak; gereklilikler aynıdır, ancak mor yaprak yasağı yoktur.
- Toplama yöntemleri: elle yukarı doğru koparma (提手采) veya kırma (折采); avuçla sıyırma (抓采), yolma (捋采) ve tırnakla koparma (掐采) yönetmelikçe yasaktır.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

Bölge: Hunan’ın güneyi, Luoxiao sıradağlarının (罗霄山脉) güney ucu. Arazi çoğunlukla dağlıktır, doğu batıdan yüksektir; yönetmeliğe göre ilçede 800 m üzerinde iki yüzden fazla zirve bulunur ve orman örtüsü oranı %71’dir.
Yetiştirme yüksekliği: 220–800 m — yamaçlar ve yamacın ortasındaki hafif eğimli alanlar; eğim 25°‘ye kadar, rezervuar suyundan uzaklık en fazla 30 km.
İklim: Yönetmeliğe göre yıllık ortalama sıcaklık 17,7 °C, don olmayan dönem 347,9 gün, yağış 1487,6 mm, yıllık güneşlenme 1461,1 saattir. Yılda 118 güne kadar sabah sisi görülür, günlük sıcaklık farkı 8–10 °C’dir.
Topraklar: Ayrışmış killi şist ve kumtaşı üzerinde kırmızı ve sarı topraklar; gevşek, yüksek humus içerikli; köklenme derinliği 80 cm’den fazla, yeraltı suyu 1 m’den derindedir. Yönetmelik göstergeleri: pH 4,5–6,5, organik madde 10,5–60,6 g/kg, toplam azot 1,05–2,83 g/kg, yarayışlı fosfor 10,5–225 mg/kg, yarayışlı potasyum 30–328 mg/kg.

5. Üretim Teknolojisi

İşleme şeması 2017 yönetmeliğinde belirlenmiştir:

Taze yaprağın sınıflara göre kabulü (鲜叶分级进厂).
Soldurma (摊青, tānqīng): 6–7 saat.
Fiksasyon (杀青, shāqīng): 160–180 °C’de.
Hava üfleme (清风, qīngfēng): hava akımıyla soğutma.
İlk kıvırma (初揉, chūróu): 6–8 dakika.
İlk kurutma (初烘, chūhōng): 110–120 °C’de.
Soğutma (摊凉, tānliáng).
İkinci kıvırma (复揉, fùróu): 8–10 dakika.
İkinci kurutma (复烘, fùhōng): 100–110 °C’de.
Soğutma.
Şekillendirme (做形, zuòxíng): 60–80 °C’de.
Son kurutma (足干, zúgān): yaklaşık 100 °C.
Eleme, paketleme ve soğuk hava deposunda saklama.

Yönetmeliğe göre ürün, çay için «yeşil gıda ürünü» standardı NY/T 288’i karşılamalıdır. Ayrıca Hunan eyalet standardı DB43/T 2805-2023 «东江湖茶有机茶生产技术规程» — Dongjianghu organik çay üretim teknik yönetmeliği de vardır. Standart kataloğuna göre, eyalet piyasa denetimi idaresi tarafından 9 Kasım 2023’te yayımlanmış, 9 Şubat 2024’ten itibaren yürürlüktedir ve bölge sınırlarını, çevreyi, organik bahçelerin kurulması ve yönetimini, organiğe geçişi, yaprak toplama, depolama ve taşıma ile kalite kontrolünü kapsar. Tam metin bulunamamıştır.

6. Organoleptik Özellikler

Tanım koruma gerekliliklerine göredir; iki sınıf için farklıdır.

Kuru yaprağın görünüşü: Birinci sınıf — kıvrım ince, sıkı, kıvrımlı (条索紧细卷曲), beyaz tüyler belirgin (白毫显露), renk zümrüt yeşili (色泽翠绿). İkinci sınıf — kıvrım sıkı, kıvrımlı, tüylü, renk parlak yeşil (绿润).
Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda ayrı bir tanım yoktur.
Dem aroması: Birinci sınıf — temiz ve kalıcı (清香持久); ikinci sınıf — oldukça yüksek ve uzun (香气尚高长).
Tat: Birinci sınıf — dolgun, yumuşak ve taze (滋味醇厚鲜爽); ikinci sınıf — yoğun ve yeterince taze (浓厚尚爽), birçok demlemeye dayanır.
Dem rengi: Birinci sınıf — körpe yeşil ve parlak (嫩绿明亮); ikinci sınıf — sarı-yeşil ve parlak (黄绿明亮).
Çay tortusu (demlenmiş yaprak): Birinci sınıf — körpe yeşil ve parlak (叶底嫩绿明亮); ikinci sınıf için tanım yoktur.

7. Kimyasal Bileşim

Yönetmeliğin sınıflara göre göstergeleri:

Gösterge	Birinci sınıf	İkinci sınıf
Suda çözünen maddeler	%38–47	%36–45
Çay polifenolleri	%23–32	%20–30
Serbest amino asitler	%2,6–4,0	%2,0–3,5

Bunlar korunan ürünün normlarıdır, ayrı bir partinin ölçümleri değildir.

8. Demleme

Yeşil çay için sınıf pratiği.

Su sıcaklığı: 80–85 °C.
Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
Süreç:
1. Demliği ısıtın.
2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
3. İlk dem — 40–60 saniye sonra.
4. Demin bir kısmını bırakarak için.
5. Su ekleyin.
6. İki-üç kez tekrar demleyin.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Hava geçirmez pakette, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzakta; bir yıl içinde tüketmek daha iyidir. Yönetmeliğin kendisi işlemeyi soğuk depoya alma (进库冷藏) ile bitirir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Coğrafi işaret işaretini arayın. 2017 yönetmeliğine göre tarımsal coğrafi işaret kullanma hakkı başvuru üzerine Zixing Çay Birliği tarafından verilir; 2025 gerekliliklerine göre coğrafi işaretli ürün özel işareti, Zixing fikri mülkiyet idaresi aracılığıyla, eyalet idaresinin incelemesi ve Devlet İdaresinin onayı sonrasında alınır.
- 2017 yönetmeliğine göre pakette ürün adı, standart numarası, kalite sınıfı, ağırlık, üretim tarihi, adresli üretici, raf ömrü ve saklama koşulları bulunmalıdır.
- Üreticinin Zixing’deki koruma bölgesinden olduğunu kontrol edin.

11. İlginç Bilgiler

2017 yönetmeliği iklimi rezervuarla ilişkilendirir: rezervuarın doldurulmasından sonra don olmayan dönem 16 gün uzamış, sisli sabahlar ise %10 artmıştır.
Aynı yönetmeliğe göre Zixing’de ilkbahar toplaması komşu ilçelere göre 6–10 gün, Hunan’ın batısı ve kuzeyine göre 15–20 gün daha erken başlar.
Toplama üç mevsim yapılır, ancak birinci sınıf yalnızca ilkbahar yaprağından yapılır.

12. Chenzhou İli’ndeki Diğer Çaylarla Karşılaştırma

Chenzhou Fucha (郴州福茶): Birkaç çay sınıfını kapsayan il düzeyi şehir kamu markası; Dongjianghu Cha, aynı il içindeki tek bir sınıfın ilçe adıdır.
Linglong Lü Cha (玲珑绿茶): Aynı ilin Guidong ilçesinin kanca biçimli yapraklı yeşil çayı.
Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Rucheng ilçesinin yerli iri yapraklı kaynağından yapılan tüylü çay — aynı ilin başka bir ilçesi, başka bir hammadde.

Sonuç:

Dongjianghu Cha, Zixing’in yönetmeliğe göre yılda yüz günden fazla sabah sisi görülen dağ rezervuarının çevresindeki 220–800 m yükseklikteki bahçelerinden gelen yeşil çayıdır. 2017 yönetmeliği onu ayrıntılı biçimde tanımlar: klon çeşitler, sıcaklıklarıyla birlikte on üç işleme adımı ve iki sınıf — ince kıvrımlı, tüylü ve körpe yeşil demli birinci sınıftan daha güçlü ikinci sınıfa kadar. Eski tarih hakkında kaynaklar sessizdir.