Qīshè chá

Qishe Cha (Qīshè chá, 七舍茶), Guizhou eyaleti Qianxinan-Buyi-Miao Özerk İli’ne bağlı Xingyi (兴义市) şehir düzeyindeki ilçenin güneybatısında yer alan Qishe kasabası (七舍镇) ve diğer üç idari birimin dağ çayıdır. Sınıf adı belirtilmez, ancak korunan ürüne ilişkin gereklilikler yeşil çay teknolojisini tanımlar: oksidasyon ve sarartma (tomlama) yoktur. Belgeye göre bahçeler 1500–2100 m yükseklikte yer alır. Geshang köyünde (革上村), eyalet çay enstitüsünün yabani Dachangcha (大厂茶) türünün yerel popülasyonuna ait saydığı bir grup yaşlı çay ağacı korunmuştur. Aralık 2017’den bu yana Qishe Cha, coğrafi işaretli ürün olarak korunmaktadır.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Koruma duyurusu sınıfı adlandırmaz. Sonuç, ürün gerekliliklerindeki teknolojik şemadan çıkarılmıştır: soldurma (摊青), tespit (杀青), soğutma (摊凉), kıvırma (揉捻), şekillendirme (做形), kurutma (干燥). Oksidasyon, sarartma (闷黄) ve çevirme bu şemada yoktur. 2024 tarihli bir yayın da Qishe’nin yaşlı ağaç yapraklarından yeşil çay yapıldığını söyler.
• Kategori: Guizhou’nun güneybatısının dağ yeşil çayı; coğrafi işaretli ürün (2017).
• Köken: Çin, Guizhou eyaleti (贵州, Guìzhōu), Qianxinan-Buyi-Miao Özerk İli (黔西南, Qiánxīnán), Xingyi şehir düzeyinde ilçe (兴义, Xīngyì).
• Koruma bölgesi: Duyuruya göre Xingyi’nin dört idari biriminin mevcut idari sınırları: Qishe (七舍镇), Pengzha (捧乍镇), Jingnan (敬南镇) kasabaları ve Zhuchangping (猪场坪乡) beldesi.
• Coğrafi koordinatlar: Qishe kasabası — yaklaşık 25° K ve 104° D (referans açıklamasına göre).

2. Tarih ve Kültürel Önem

• Tarih:
  • Yazılı kayıtlar. Referans açıklaması, Qishe çayının “Xingyi Fuzhi” (《兴义府志》) ve “Dian Qian Ji You” (《滇黔纪游》) içinde geçtiğini yazar. Metinlerin kendilerini görmedim.
  • 1981. Guizhou Radyo ve Televizyonu’nun 2024 tarihli yayınına göre, Mayıs 1981’de eyalet çay enstitüsünden bir uzman, Geshang köyünün Zhichang tugayında (纸厂组) bir grup yaşlı çay ağacı buldu ve fotoğrafladı.
  • 2012. Aynı yayına göre, Guizhou Çay Enstitüsü (贵州省茶科所) uzmanları ağaçları yeniden inceledi ve onları, dişi organ sütunu üç ila beş loba ayrılan yabani Dachangcha türünün yerel popülasyonuna ait saydı.
  • Ödüller. Referans açıklamasına göre: 2009 — Şanghay Uluslararası Çay Kültürü Festivali’nde “Çin’in Ünlü Çayı” altın madalyası; 2013 — “Qiancha Bei” (黔茶杯) eyalet yarışmasında birincilik ödülü; 2016 — özel ödül (特等奖); yarışma açıklamada adlandırılmamıştır.
  • 2017. Kalite Denetimi, Muayene ve Karantina Genel İdaresi (AQSIQ), 2017 tarihli 108 sayılı duyuruyla Qishe Cha’yı coğrafi işaretli ürün olarak koruma altına aldı. Duyuru 8 Aralık 2017 tarihinde imzalandı; Guizhou çaylarından ayrıca Jiucengshan Cha (九层山茶) ve Qinglong Lücha (晴隆绿茶) da bu duyuruda yer alır.
• Ad: “Qishe” (七舍), koruma bölgesinin merkezi olan kasabanın adıdır. Yer adının kökeni bulunan kaynaklarda yoktur.
• Kültürel önem: Referans açıklaması, Qishe’de çayın uzun süredir yetiştirildiğini ve geçmişte iyi bilindiğini yazar; yukarıdaki iki kitap dışında başka kanıt göstermez.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

• Belgeye göre çeşitler: Yerel küçük ve orta yapraklı popülasyonlar (当地中小叶群体种) ile Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) ve Longjing 43 (龙井43) çeşitleri.
• Yerel bitki: Referans açıklamaları, Qishe’nin yerel bitkisini görece ilkel tipe ait sayar: basit kateşinler, esterleşmiş olanlardan daha fazladır. Donlara dayanıklıdır ve aynı açıklamalara göre −7…−8 °C’de yeşil kalır.
• Yaşlı ağaçlar: Zhichang tugayında, 2024 yayınına göre, yaklaşık iki yüz yaşlı ağaç yetişir. Bunların arasında dört gözlü (四球) ve nadir beş gözlü ağaçlar vardır — “五室茶” veya “五球茶”. Yayın onları bin yıllık olarak adlandırır, ancak kendisi yaşın ve eski bahçenin alanının henüz netleştirilmesi gerektiğini de ekler.
• Toplama: İlkbahar — Mart ortasından Mayıs başına kadar; yaz — Mayıs sonundan Ağustos başına kadar.
• Toplama standardı: İlkbaharda — tek tomurcuk, tomurcuk ile henüz açılan tek yaprak, tomurcuk ile henüz açılan iki yaprak. Yazın buna tomurcuk ile henüz açılan üç yaprak eklenir.
• Dikim gereklilikleri: Çelikle çoğaltma, hektar başına 45–50 bin bitki sıklığı.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

• Yetiştirme yüksekliği: 1500–2100 m — ürün gerekliliklerine göre. Referans açıklaması, Qishe kasabası için ortalama 1880 m yükseklik ve 2207,5 m en yüksek nokta verir. 2024 yayını, Bailongshan (白龙山) dağında 2200 m’nin üzerindeki eski bahçeden bahseder.
• Topraklar: Sarı veya sarı-kahverengi (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; organik madde en az %1,0; toprak tabakası kalınlığı en az 40 cm — hepsi belgeye göre.
• İklim: Referans açıklamasına göre yıl boyu nemli ve sisli: yıllık ortalama sıcaklık 14,5 °C, yılda yaklaşık 1600 mm yağış, orman örtüsü %48’den fazla.
• Bahçe alanı: Referans açıklamasına göre Qishe kasabasında 24,5 bin mu çay bahçesi, tüm Xingyi şehir düzeyindeki ilçede 79 bin mu vardır. Sayıların ait olduğu yıl belirtilmemiştir.

5. Üretim Teknolojisi

Ürün gereklilikleri, parametreleriyle birlikte teknolojiyi tanımlar — bu, sınıfın genel şeması değil, tam olarak Qishe Cha’nın açıklamasıdır.

1. Taze yaprağın soldurulması (摊青, tānqīng): Katman 1–5 cm, 5–10 saat.
2. Tespit (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 dakika. Tespit, yaprak rengi taze yeşilden koyu yeşile döndüğünde, yaprak yumuşadığında ve temiz aroma belirdiğinde yeterli sayılır.
3. Soğutma (摊凉, tānliáng): Katman 2–3 cm, 10–20 dakika.
4. Kıvırma (揉捻, róuniǎn): 12–25 dakika.
5. Şekillendirme (做形, zuòxíng): İstenen biçime göre — yassı çay, düz “maofeng” (毛峰, máofēng) veya kıvrımlı.
6. Kurutma (干燥, gānzào): İki ila üç aşamada, nem %7,0’ı geçmeyecek biçimde.

6. Organoleptik Özellikler

Aşağıdaki açıklama korunan ürüne ilişkin gerekliliklerdendir.

• Kuru yaprağın görünümü: Belirgin tüylü, sıkı ve düzgün “iplikler” (条索紧实、匀整，显毫); renk — kahverengimsi yeşil (褐绿), yeşil çay için sıra dışıdır.
• Kuru yaprağın aroması: Ayrı bir açıklama yoktur; belge aromayı kalıcı (香气持久) olarak adlandırır, kuru yaprağa mı yoksa demlemeye mi ait olduğunu belirtmez.
• Demlemenin aroması: Kalıcı (香气持久); ağızda — temiz aroma (口感清香).
• Tat: Tatlımsı, hoş, taze ve canlı (滋味甘怡鲜爽).
• Demleme rengi: Temiz, berrak ve parlak (汤色清澈明亮).
• Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Sarı-yeşil ve düzgün (叶底黄绿匀整).

Yerel bitkiden yapılan çayın referans açıklamaları farklı bir görünüm çizer: demleme doygun ve parlaktır, tat temiz ve uyumludur, hafif acılık vardır; ayrıca aromanın karamel tonundan da söz edilir.

7. Kimyasal Bileşim

Qishe Cha için fizikokimyasal gereklilikler:

Gösterge	Norm
Nem	en fazla %7,0
Su ekstraktı	en az %38,0
Toplam kül	en fazla %6,5
Ham selüloz	en fazla %14,0

Belgede polifenol normu yoktur, ancak aynı duyurudaki diğer iki Guizhou çayında bu norm vardır (en az %13,0).

8. Demleme

Yeşil çay sınıfına yönelik uygulama.

• Su sıcaklığı: 80–85 °C.
• Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
• Gereç: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
• Süreç:
  1. Gereci önceden ısıtın.
  2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
  3. İlk dem — 40–60 saniye sonra.
  4. Demin bir kısmını bırakarak için.
  5. Su ekleyin.
  6. İki ila üç tekrar doldurma.

9. Saklama

Sınıfa yönelik uygulama. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzakta. Bir yıl içinde içmek daha iyidir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

• Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
  • Coğrafi işaretli ürünün özel işaretini arayın. 2017 duyurusuna göre, onu kullanma hakkı için başvuru, üretici tarafından Xingyi şehir düzeyindeki ilçenin piyasa denetimi idaresine yapılır.
  • Çayın Qishe, Pengzha, Jingnan kasabalarında veya Zhuchangping beldesinde yapıldığını doğrulayın.
  • Yaprak — sıkı, tüylü, kahverengimsi yeşil; demleme — berrak ve parlak.

11. İlginç Bilgiler

• Tek bir korunan ad altında belge üç yaprak biçimine izin verir.
• Geshang’daki yaşlı ağaç grubunun içinde hem dört gözlü hem de nadir beş gözlü ağaçlar bir arada yetişir.

12. Diğer Guizhou Çaylarıyla Karşılaştırma

• Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Aynı özerk ilin yeşil çayı, aynı duyuruyla korunur. Bahçeler daha alçaktır — 1100–1700 m; teknolojide aroma için ayrı bir ısıtma (提香, tíxiāng) vardır ve normlarda polifenoller en az %13,0’tür.
• Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶): Liupanshui il düzeyindeki şehrin Liuzhi özel bölgesinin yeşil çayı; aynı duyuru 九层山茶 adını koruma altına almıştır. Belgeye göre yükseklik — 1000–1500 m.
• Puan Siqiu Cha (普安四球茶): Aynı özerk ilin Puan ilçesinin dört gözlü çay yaprağından yapılan yeşil çayı; dört gözlü ağaçlar Qishe’nin yaşlı ağaçları arasında da vardır.

Sonuç olarak:

Qishe Cha, Guizhou’nun güneybatısının yüksek dağ yeşil çayıdır; bahçeleri 1500–2100 m’de yer alır, çeşit dikimlerinin yanında yabani Dachangcha popülasyonunun yaşlı ağaçları durur. 2017 belgesi onu ayrıntılı biçimde tanımlar: tek tomurcuktan toplama, 180–200 °C’de tespit, üç biçim, tüylü kahverengimsi yeşil yaprak, berrak demleme ve tatlımsı taze tat. Ağaçların yaşı ve yıllıklar yalnızca ikincil açıklamalardan bilinir.

Kaynaklar

Coğrafi işaret

• 原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

Tam liste — Kaynaklar sayfasında