Tongshan Hongcha (Tōngshān hóngchá, 通山红茶), Hubei eyaletinin güneydoğusundaki Xianning ilçe düzeyi şehrine bağlı Tongshan ilçesinin (通山县) siyah çayıdır. Koruma alanı, Hubei’nin güneyindeki Mufu sıradağlarının (幕阜山脉) orta kesiminde yer alan beş kasaba ve beldeyi kapsar: Jiugong Dağı (九宫山) ve onu çevreleyen dağlar. İsim iki kez korunmaktadır: tarımsal coğrafi işaret olarak ve 2025 yılında Devlet Fikrî Mülkiyet İdaresi tarafından tanınan coğrafi işaretli ürün olarak. Bu tanımaya eklenen koruma şartları çeşitleri, bahçe yüksekliklerini, toprakları ve işleme sırasını belirtir; görünümü ise kısaca şöyle tarif eder: yaprak parlak siyah, aroma yüksek ve temiz, demlenmiş yaprak hafif koyu.
1. Sınıflandırma ve Köken
- Tür: Siyah çay (红茶, hóngchá), tamamen fermente edilmiş. Sınıf, korunan adda geçer ve koruma şartlarındaki işleme sırasıyla doğrulanır: soldurma, kıvırma, fermantasyon, kurutma.
- Kategori: Güney Hubei’nin dağ siyah çayı; tarımsal coğrafi işaret ve coğrafi işaretli ürün (2025).
- Köken: Çin, Hubei eyaleti (湖北, Húběi), Xianning ilçe düzeyi şehri (咸宁, Xiánníng), Tongshan ilçesi (通山, Tōngshān).
- Koruma alanı: Devlet Fikrî Mülkiyet İdaresi’nin 640 sayılı duyurusunun ekine göre ilçenin beş birimi: Xiapu kasabası (厦铺镇), Chuangwang kasabası (闯王镇), Jiugongshan kasabası (九宫山镇), Honggang kasabası (洪港镇) ve Yangfanglin beldesi (杨芳林乡). Ek, arazi yapısını şöyle belirtir: Hubei’nin güneyindeki Mufu sıradağlarının orta kesimi, Jiugong Dağı ve onu çevreleyen dağlar.
- Bölgenin coğrafi koordinatları: 114°15′–114°58′ D, 29°19′–29°33′ K.
2. Tarih ve Kültürel Önem
- Tarih:
- Tarımsal işaret. Tongshan Hongcha, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’nın AGI03366 numaralı tarımsal coğrafi işareti olarak tescil edilmiştir. Bulduğum belgelerde tescil tarihi yoktur.
- 2025. 16 Temmuz 2025 tarihli ve 640 sayılı duyuruyla (13 Ağustos’ta yayımlandı) Devlet Fikrî Mülkiyet İdaresi, “延庆国光苹果” elmasından çaya kadar 1409 adı aynı anda coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı; Tongshan Hongcha bunlar arasındadır. Başvuru sahibi, Tongshan ilçesinin Jiugongshan çay birliğidir (通山县九宫山茶叶协会). Duyuruya ürün bilgileri ve koruma şartları eklenmiştir.
- Komşu isim. Aynı duyuruyla ve aynı birliğin başvurusuyla, beş kasaba ve beldeden oluşan aynı bölgeye sahip yeşil çay “九宫山茶” da tanınmıştır.
- Eski kayıtlar. Birincil kaynaklarda özellikle Tongshan siyah çayının yazılı tarihini bulamadım.
- Ad: 通山 ilçenin adıdır, 红茶 “siyah çay” demektir.
- Yerelin kültürel bağlamı: Bölgeye dâhil olan Chuangwang kasabası, Ming hanedanını deviren köylü isyanının lideri Li Zicheng’in (李自成) lakabı olan “Chuang-wang”dan (闯王) adını alır. Rivayete göre Jiugong Dağı yakınlarında ölmüştür ve ilçede mezarı vardır. Ölüm yeri tartışmalıdır: Çince Vikipedi, Li Zicheng’in mezarlarının aynı ilçe düzeyi şehrin Tongcheng ilçesinde ve Hunan’daki Shimen’de de bulunduğunu belirtir. Bu, çayın bir özelliği değil, yörenin tarihidir. Jiugong Dağı ayrıca bir Taoist dağ ve devlet doğa koruma alanıdır; manastırların çayla bağı burada belgelerle doğrulanmamıştır.
3. Botanik Tanım ve Ham Madde
- Çeşitler / Kültivarlar: Koruma şartlarına göre yerel popülasyon (当地群体种) ve son yıllarda getirilen Hubei “Echa” serisinden çeşitler, örneğin Echa 8 (鄂茶8, Èchá 8) ve Wufeng 212 (五峰212, Wǔfēng 212).
- Toplama: Belge bir toplama standardı değil, ilkelerini belirler: taç yüzeyinden sürgünleri almak ve taç tabanını korumak, ortayı almak ve yanları korumak, yüksek sürgünleri almak ve alçakları korumak, sık olanları almak ve seyrek olanları korumak, büyükleri almak ve küçükleri korumak (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Toplama standardı ve toplama zamanı: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.
4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri
- Bölge: Hubei’nin güneydoğusu. Çince Vikipedi’ye göre Jiugong Dağı, Mufu sıradağlarının orta kesiminde yer alır ve Jiangxi eyaletiyle sınır komşusudur; ana zirvesi 1656 m’dir. İlçede, aynı Vikipedi’ye göre sekiz kasaba ve dört belde vardır.
- Bölgenin konumu: Koordinatlara bakılırsa bölge, içinde yer almayan ilçe merkezi Tongyang’ın (通羊镇) güneyindedir.
- Yetişme yüksekliği: Koruma şartlarına göre 400–900 m.
- Topraklar: Aynı yerde, ayrışmış kayaçlar üzerinde kumlu tın (风化石砂质壤) ve orta verimlilikte sarı-kahverengi topraklar (黄棕壤). Organik madde ortalama %5,31, toplam azot %0,12, yarayışlı fosfor 16–21 mg/kg, yarayışlı potasyum 13 mg/kg, pH 4,5–5,5.
- Dikim ve bakım: Fidanlar Bahar Bayramı civarında, en geç Şubat’ta dikilir; iki sıra hâlinde, her ocakta bir veya iki bitki olacak şekilde, mu başına 5000–6000 ocak dikilir. Kışın mu başına 300 kg kolza veya yer fıstığı küspesi ya da 50 kg organik kompoze ve 50 kg fosforlu gübreyle birlikte 1000 kg domuz veya tavuk gübresi, taç kenarının altındaki derin çiziye verilir.
- İklim: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.
5. Üretim Teknolojisi
Koruma şartları iş sırasını belirler, ancak sıcaklık ve süreleri belirtmez.
- Birincil işleme (初制, chūzhì):
- Soldurma (萎凋, wěidiāo).
- Kıvırma (揉捻, róuniǎn).
- Fermantasyon (发酵, fājiào).
- Kurutma (干燥, gānzào). Ham çay elde edilir: maocha (毛茶, máochá); kontrol edilir, tartılır, paketlenir ve depoya gönderilir.
- Rafinasyon (精制, jīngzhì): Maocha partiler hâlinde birleştirilir, elenir (筛制, shāizhì), savrulur (风选, fēngxuǎn), yabancı parçacıklar ayıklanır (拣剔, jiǎntī), kontrol edilir, bitmiş çay harmanı oluşturulur, parti dengelenir (匀堆, yúnduī), tekrar kurutulur (补火, bǔhuǒ), tartılır ve paketlenir.
Belge sıcaklık, nem, fermantasyon süresi gibi parametreleri vermez.
6. Organoleptik Özellikler
Görünüm, koruma şartlarına göredir. Belge çayı iki kez tarif eder: organoleptik bölümünde ve fizikokimyasal göstergeler bölümünde; dem renginde bu iki tarif birbirinden ayrılır.
- Kuru yaprağın dış görünüşü: Zarif biçimli, parlak siyah (外形优美，色泽乌润).
- Kuru yaprağın aroması: Ayrı bir tarif yoktur.
- Demin aroması: Yüksek ve temiz (香气高纯); ikinci tarifte doğal çiçeksi, kalıcı (天然花香持久).
- Tat: Yumuşak, dolgun ve ferahlatıcı (滋味醇厚爽口); çay çok sayıda demlemeye dayanır (耐冲泡).
- Dem rengi: Organoleptik bölümde açık kırmızı (汤色浅红); ikinci tarifte kırmızı ve parlak (汤色红亮).
- Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Hafif koyu (叶底稍暗).
7. Kimyasal Bileşim
Koruma şartları üç gösterge belirtir:
| Gösterge | Şart |
|---|---|
| Çay polifenolleri | en az %22,2 |
| Serbest amino asitler | en az %2,7 |
| Suda çözünen ekstraktif maddeler | en az %42,4 |
Aynı üç sayı, aynı duyurudaki yeşil çay 九宫山茶 şartlarında da yer alır. Kafein ve diğer maddelere dair veri yoktur.
8. Demleme
Siyah çay için sınıf uygulaması.
- Su sıcaklığı: 90–95 °C.
- Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
- Demlik: Gaiwan veya porselen demlik.
- İşlem:
- Demliği ısıtın.
- Çayı suyla doldurun.
- İlk demleme yaklaşık bir dakika sürer.
- Demi tamamen süzün.
- Her biri bir öncekinden biraz daha uzun olacak şekilde birkaç kez tekrar demleyin; belge çayın bunlara dayandığını belirtir.
9. Saklama
Sınıf uygulaması. Oda sıcaklığında kuru ve karanlık yerde, sıkı pakette, kokulardan ve nemden uzakta.
10. Fiyat ve Sahtecilik
Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.
- Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Coğrafi işaretli ürün işaretini veya tarımsal işaret işaretini arayın; özel işaret hakkını Devlet Fikrî Mülkiyet İdaresi onaylar.
- Çayın yalnızca Tongshan ilçesinde değil, bölgenin beş biriminden birinde (Xiapu, Chuangwang, Jiugongshan, Honggang veya Yangfanglin) yapıldığını kontrol edin.
- Kuru yaprak parlak siyah, demlenmiş yaprak hafif koyu olmalıdır.
11. İlginç Bilgiler
- Koruma alanı bütün ilçe değil, Jiugong Dağı çevresindeki beş kasaba ve beldedir; ilçe merkezi bu alana girmez.
- Aynı birlik aynı duyuruda, aynı bölgeye sahip yeşil çay 九宫山茶 için de koruma aldı ve iki çayın fizikokimyasal şartları aynı şekilde yazılmıştır.
- Jiugong Dağı’nın ana zirvesi 1656 m’ye kadar yükselirken, belgeye göre bahçeler 900 m’den yüksekte değildir.
12. Diğer Siyah Çaylarla Karşılaştırma
- Ninghong Gong Fu (宁红工夫): Xiushui ilçesinin Jiangxi usulü gongfu siyah çayı; hakkındaki ansiklopedi maddesine göre en iyi bahçeleri aynı Mufu sıradağlarının yamaçlarındadır.
- Tonggu Ninghong (铜鼓宁红): Jiangxi’nin Tonggu ilçesinin tarihî “ninghong” adı altındaki siyah çayı.
- Yihong Gong Fu (宜红工夫): Eyaletin batısındaki klasik Hubei gongfu siyah çayı.
- Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Xianning ilçe düzeyi şehrinin preslenmiş koyu çayı; yapıldığı ilçeler arasında Tongshan da sayılır; aynı ilçe düzeyi şehirden başka bir sınıftır.
Sonuç olarak:
Tongshan Hongcha, Hubei’nin güneyindeki Jiugong Dağı’ndan ve Mufu sıradağlarının orta kesimindeki çevre dağlardan gelen bir siyah çaydır. Belgeler bölgeyi, çeşitleri, 400–900 m bahçe yüksekliğini ve işleme sırasını belirtir; görünümü ise kısa çizer: parlak siyah yaprak, yüksek temiz aroma, yumuşak dolgun tat. Bulunan kaynaklarda toplama zamanları, fermantasyon parametreleri ve özellikle bu siyah çayın tarihi henüz yoktur.
Kaynaklar
Coğrafi işaret
Tam liste — Kaynaklar sayfasında