Jiugongshan Cha (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶), Hubei eyaletinin güneydoğusundaki Xianning il düzeyi şehrine bağlı Tongshan ilçesinin (通山县) dağ yeşil çayıdır. Koruma alanı, Mufu sıradağlarının (幕阜山脉) orta kesimindeki beş kasaba ve beldeyi kapsar: Jiugong Dağı ve onu çevreleyen dağlar. Çay iki biçimde üretilir: yassı biçimli çay (扁形茶) ve kıvrılmış biçimli çay (条形茶); her birinin kendine özgü işleme yöntemi vardır. 2019 yılından bu yana ad, tarımsal coğrafi işaret olarak; 2025 yılından bu yana ise coğrafi işaretli ürün olarak korunmaktadır.
1. Sınıflandırma ve Köken
- Tip: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Koruma şartnamesi sınıfı sözcükle adlandırmaz, ancak her iki işleme şeması da yeşil çaya özgüdür: fiksasyonlu, oksidasyonsuz ve soldurmasız.
- Kategori: Güney Hubei’nin dağ yeşil çayı; yassı ve kıvrılmış biçimli; tarımsal coğrafi işaret (2019) ve coğrafi işaretli ürün (2025).
- Köken: Çin, Hubei eyaleti (湖北, Húběi), Xianning il düzeyi şehri (咸宁, Xiánníng), Tongshan ilçesi (通山, Tōngshān).
- Koruma alanı: Xiapu Kasabası (厦铺镇), Chuangwang Kasabası (闯王镇), Jiugongshan Kasabası (九宫山镇), Honggang Kasabası (洪港镇) ve Yangfanglin Beldesi (杨芳林乡). Başvuru sahibi, Tongshan ilçesi Jiugongshan Çay Birliği’dir (通山县九宫山茶叶协会).
- Coğrafi koordinatlar: 114°15′–114°58′ D, 29°19′–29°33′ K.
2. Tarihçe ve Kültürel Önem
- Tarihçe:
- Eski kayıtlar. Referans niteliğindeki açıklama, Jin hanedanı dönemine ait “Wuchang Dağı’na girip çay toplandığı” yönündeki kaydı (入武昌山采茗) aktarır ve buranın Jiugong Dağı olduğunu düşünür; bu bir yorumdur, doğrudan kanıt değildir. Aynı açıklamaya göre Song döneminde dağda Chalyaoguan Tapınağı (茶寮观) bulunuyordu ve “Jiugong Dağı Monografisi” (《九宫山志》) bir qin büyüklüğünde bir çay parselinden söz eder.
- Qing. İlçe hükûmeti, “Kangxi Dönemi Huguang Genel Monografisi”nden (《康熙湖广通志》) alıntı yapar: “茶出通山者为上” — Tongshan’dan çıkan çay en iyisi sayılırdı.
- 1958 ve 1980. Referans açıklama, eski yerel çay ağaçlarının torunlarının iki kez bulunduğunu bildirir.
- 1996 ve sonrası. Referans sitesine göre 1996 yılında “九宫山有机茶” organik çay üssü kurulmuş; seriye ait çaylar 中茶杯, 陆羽杯 ve 鄂茶杯 yarışmalarında altın ödüller kazanmış, “九宫山” ticari markası ise 2011 yılında ulusal çapta tanınmış marka olarak kabul edilmiştir. Aynı site, markanın 2011 yılında ülkenin en iyi yüz standartlaştırılmış tarım ürünü markası arasına girdiğini ve organik çay sertifikasını art arda on beş kez aldığını yazar.
- 2019. 17 Ocak’ta Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı, “九宫山茶” adını tarımsal coğrafi işaret olarak koruma altına aldı (numara AGI02564).
- 2022. İlçe, 2021 yılı için Hubei’nin başlıca çay üretim bölgeleri listesine girdiğini bildirdi; bu listeye çay alanı en az 10 bin mu olan idari birimler girer.
- 2025. 16 Temmuz 2025 tarihli ve 640 sayılı duyuru (13 Ağustos’ta yayımlandı) ile Ulusal Fikri Mülkiyet İdaresi, “九宫山茶” adını coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı. Aynı duyuruyla ve aynı birliğin başvurusuyla, aynı koruma alanına sahip kırmızı Tongshan Hongcha da tanındı.
- Ad: “Jiugongshan” (九宫山), “dokuz saray dağı” anlamına gelen dağın adıdır; 茶 ise çay demektir.
- Kültürel önem: Referans açıklama, yerel bir atasözü aktarır: bin çay fidanı ve bin tong ağacı olan aile yoksulluk çekmez (家有千棵茶千棵桐，吃穿不受穷).
3. Botanik Tanım ve Hammadde
- Çeşitler / Kültivarlar: Koruma şartnamesine göre — 鄂茶8 (Èchá 8), 五峰212 (Wǔfēng 212) ve diğerleri. İlçe hükûmeti (2022) ondan fazla çeşitten söz eder, ancak adlarını vermez.
- Toplama ilkeleri: Şartname, bir toplama standardı değil, beş çift kural belirler: taç yüzeyinden al, tabanı koru; ortadan al, yanları koru; yüksek sürgünleri al, alçakları koru; sık olanları al, seyrek olanları koru; büyükleri al, küçükleri koru (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Toplama standardı ve zamanı: Bulunan kaynaklarda veri yoktur.
4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri
- Bölge: Hubei’nin güneydoğusu, Mufu sıradağlarının orta kesimi. Referans açıklamaya göre ilçenin yüzey şekli “sekiz pay dağ, bir pay su, bir pay tarla”dır (八山一水一分田); güneybatıya doğru yükselir, doğuya doğru alçalır.
- Yetiştirme yüksekliği: 400–900 m — koruma şartnamesine göre.
- Topraklar: Şartnameye göre — ayrışmış kayaçlar üzerindeki kumlu tınlar (风化石砂质壤) ve orta verimli sarı-kahverengi topraklar (黄棕壤); organik madde ortalama %5,31, toplam azot %0,12, hareketli fosfor 16–21 mg/kg, hareketli potasyum 13 mg/kg, pH 4,5–5,5. Ticaret Bakanlığı portalındaki alan açıklaması, yalnızca aktarma yoluyla bilinen hâliyle, potasyum için 100–130 mg/kg değerini verir; hangi sayının doğru olduğu belirlenememektedir. Yerel ürünlere ilişkin referans sitesi, toprakları kumtaşı-şist ana kaya üzerinde asidik kırmızı-sarı topraklar olarak tanımlar; mineral elementler ve hareketli potasyum bakımından zengindir.
- İklim: Referans açıklamaya göre — bol yağışlı, ılık ve nemli; sabah ve akşam yamaçlar sis içindedir. Sayısal veri yoktur.
- Dikim ve bakım (şartnameye göre): Bahar Bayramı dolayında, en geç Şubat ayında dikim yapılır; mu başına 5000–6000 fidan. Kışın mu başına 300 kg kolza veya yer fıstığı küspesi ya da organik ve fosforlu gübreyle birlikte 1000 kg gübre verilir. Şekillendirme budaması üç aşamada yapılır.
- Ölçek: Mart 2022’de ilçe, 64 bin mu ekolojik bahçe, yaklaşık 43 bin mu hasat edilen alan ve 100 milyon yuanın üzerinde ürün değeri bildirdi. Bu rakamlar koruma alanına değil, tüm ilçeye aittir. Başlıca üsler olarak Yangfanglin, Jiugongshan, Xiapu ve Yanxia (燕厦) sayılmıştır; sonuncusu koruma alanına girmez. İlçe, davet edilen şirketler arasında ilk sırada 湖北九宫山茶业股份有限公司’yi anar.
5. Üretim Teknolojisi
Koruma şartnamesi, her biri sekiz işlemli iki şema belirler.
- Yassı biçimli çay (扁形茶, biǎnxíngchá):
- Taze yaprağın serilmesi (摊放, tānfàng).
- Fiksasyon (杀青, shāqīng).
- Soğutma (冷却, lěngquè).
- Yaprağın düzeltilmesi (理条, lǐtiáo).
- Yassı biçime preslenmesi (压扁, yābiǎn).
- Kazanda son rötuş (煇锅, huīguō).
- Parti hâline getirme (归堆, guīduī).
- Sandıklama (装箱, zhuāngxiāng).
- Kıvrılmış biçimli çay (条形茶, tiáoxíngchá):
- Yassı çayda olduğu gibi serilme, fiksasyon, soğutma.
- Kıvırma (揉捻, róuniǎn).
- İkinci kavurma (炒二青, chǎo èrqīng).
- Nemlendirme (回潮, huícháo).
- Kuruyana dek kavurma (炒干, chǎogān).
- Parti hâline getirme ve sandıklama.
Belge, sıcaklık ve süreleri vermez.
6. Organoleptik Özellikler
Açıklama, koruma şartnamesine göre iki biçim için ayrı ayrıdır.
- Kuru yaprağın görünümü: Yassı — yassı ve düz (扁平挺直), açık yeşil, tüyler yaprağa gizlenmiştir (嫩绿隐毫). Kıvrılmış — sıkı ve ağır kıvrım (条索紧结重实), yağlı parlaklıkta renk (色泽油润).
- Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda ayrı bir tanım yoktur.
- Demin aroması: Yassı — kalıcı (香气持久). Kıvrılmış — kalıcı kestane aroması (栗香持久), temiz koku çevreye yayılır (清香四溢).
- Tat: Yassı — taze ve yumuşak, tatlı geri dönüşlü (滋味鲜醇回甘). Kıvrılmış — yumuşak ve dolgun (滋味醇厚); referans sitesi, birçok demlemeye dayandığını ekler.
- Dem rengi: Yassı — yeşil ve parlak (汤色绿亮). Kıvrılmış için ayrı bir tanım yoktur.
- Demlenmiş yaprak: Yassı — açık yeşil ve aydınlık (叶底嫩绿明亮). Kıvrılmış — yeşil ve parlak (叶底绿亮).
Yerel ürünlere ilişkin referans sitesi ayrıca “Jiugong Dağı bulut çayı”nı (九宫山云雾茶) tanımlar: kıvrım sıkı, ince ve zarifçe kıvrıktır; dem berrak ve aydınlıktır; aroma yoğundur; tat hafif tatlıdır; demlenmiş yaprak açık yeşil ve düzgündür. Bu adın korunan profile ait olup olmadığını kaynaklar belirtmez.
7. Kimyasal Bileşim
2025 koruma şartnamesi alt eşikler belirler:
| Gösterge | Şart |
|---|---|
| Çay polifenolleri | en az %22,2 |
| Serbest amino asitler | en az %2,7 |
| Suda çözünen ekstraktif maddeler | en az %42,4 |
Referans sitesi, muhtemelen önceki düzenlemeye göre, daha düşük sayılar verir — %20, %2,5 ve %40. Kafein verisi yoktur.
8. Demleme
Yeşil çay sınıfı için standart uygulama.
- Su sıcaklığı: 80–85 °C.
- Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g.
- Demlik: Cam bardak veya beyaz gaiwan.
- Süreç:
- Demliği ısıtın.
- Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
- İlk dem — 40–60 saniye sonra.
- Demin bir kısmını bırakarak için.
- Su ekleyin.
- İki-üç tekrar demleme; kıvrılmış çay, referans açıklamaya göre daha fazlasını kaldırır.
9. Saklama
Sınıf için standart uygulama. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokudan uzakta. Bir yıl içinde tüketmek en iyisidir.
10. Fiyat ve Sahtecilik
Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.
- Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Coğrafi işaretli ürün işaretini veya tarımsal coğrafi işaret işaretini arayın.
- Çayın yalnızca Tongshan ilçesinde değil, koruma alanındaki beş birimden birinde — Xiapu, Chuangwang, Jiugongshan, Honggang veya Yangfanglin — üretildiğini doğrulayın.
- “九宫山” ticari markasını coğrafi işaretle karıştırmayın: marka bir ticari addır, coğrafi işaret ise yerin adı ve ürüne ilişkin şartlardır.
- Yassı çay açık yeşildir, tüyler yaprağa gizlenmiştir; kıvrılmış çay sıkı, yağlı parlaklıkta ve kestane aromalıdır.
11. İlginç Bilgiler
- Aynı birlik, aynı koruma alanına sahip iki korunan adı elinde tutar — yeşil Jiugongshan Cha ve kırmızı Tongshan Hongcha — ve bunların şartnamelerindeki fizikokimyasal eşikler aynı yazılmıştır.
- Tek bir ad altında iki farklı işleme yöntemine sahip iki biçim korunur: yassı ve kıvrılmış.
12. Diğer Çaylarla Karşılaştırma
- Tongshan Hongcha (通山红茶): Aynı koruma alanının ve aynı birliğin kırmızı çayı.
- Songfeng Lü Cha (松峰绿茶): Aynı Xianning il düzeyi şehrinin Chibi ilçe düzeyi şehrinin yeşil çayı.
- Jiangxia Bifang (江夏碧舫): Yassı biçimle karşılaştırma için Wuhan’ın yassı yeşil çayı.
Sonuç olarak:
Jiugongshan Cha, güney Hubei’nin dağ yeşil çayıdır; bahçeleri Taocu Jiugong Dağı çevresinde 400–900 m yüksekliktedir. Koruma belgeleri ona iki biçim tanır: açık yeşil, taze ve tatlı tada sahip yassı biçim ile yağlı parlaklıkta, kestane aromalı kıvrılmış biçim. Adın arkasında Tongshan çayına ilişkin eski kayıtlar, 1996’dan beri süren organik çay üssü ve 2019 ile 2025 korumaları vardır.
Kaynaklar
Coğrafi işaret
Tam liste — Kaynaklar sayfasında