Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Zhenkang Ma’anshan Çayı (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — Yunnan eyaleti, Lincang il düzeyi şehir, Zhenkang ilçesi (镇康县), Mangbing beldesi (忙丙乡), Ma’anshan köyünün (马鞍山村) eski bahçelerinin çayıdır. Dağ, eyere benzerliği nedeniyle bu adı almıştır. Buradaki bahçeler yabani veya antik değildir: anlatılanlara göre 1913 yılında köye komşu Shuangjiang’dan Mengku iri yapraklı çeşidi getirilmiş ve yaşlı ağaçlar yaklaşık yüz yaşındadır. Ma’anshan, komşu Yanzitou ve Jianshan ile birlikte yaklaşık yirmi bin mu kesintisiz kültüre alınmış eski bahçe oluşturur; bu, ilçe için nadir bir alandır. Ma’anshan, Lincang’da devlet coğrafi sertifika işareti alan ilk yaşlı ağaç çayıdır; daha sonra Çin genelindeki “名特优新” kataloğuna girmiştir. Ürünün sınıfı işaretle sabitlenmemiştir.

1. Sınıflandırma ve Köken

Tür: İşaret belgesiyle sabitlenmemiştir. Köyün tanıtımı ürününü güneşte kurutulmuş ham madde (晒青茶, shàiqīngchá), yani pu-erh tipi ham madde olarak adlandırır.
Kategori: Lincang’ın kültüre alınmış eski bahçe çayı; coğrafi sertifika işareti; Çin geneli “名特优新” kataloğu (üçüncü sayı).
Köken: Çin, Yunnan eyaleti (云南, Yúnnán), Lincang il düzeyi şehir (临沧, Líncāng), Zhenkang ilçesi (镇康县, Zhènkāng Xiàn), Mangbing beldesi (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), Ma’anshan köyü.
Koruma alanı: Eyalet listesi, işaret sahibinin idari bağlılığı olarak Zhenkang ilçesini gösterir; alanın yasal sınırını kontrol etmedim.
Coğrafi koordinatlar: Mangbing beldesi yaklaşık 23,9° K ve 99,2° D.

2. Tarih ve Kültürel Önem

Tarih:
- 1913. Anlatılanlara göre Ma’anshan’a Shuangjiang ilçesinden Mengku iri yapraklı çeşidi (勐库大叶种) getirilmiştir. Buradaki eski bahçelerin ağaçları, yazıldığına göre, komşu Yongde ilçesindeki Mangfei (忙肺) köyünün bahçeleriyle yaşıttır; yaşlı ağaçların yaşı yaklaşık yüz yıldır.
- 2019. “镇康马鞍山茶” 28 Aralık 2019 tarihli Yunnan coğrafi işaretler eyalet listesinde yer alır.
- Lincang’da ilk. 2024 basını Ma’anshan’ı Lincang ilinde devlet coğrafi sertifika işareti alan ilk yaşlı ağaç çayı olarak adlandırır.
- “名特优新”. Çay, Çin genelindeki ünlü, özel, yüksek kaliteli ve yeni tarım ürünleri kataloğunun üçüncü sayısına girmiştir.
- 2024. Nisan ayında “镇康马鞍山茶” Pekin’de, Çin Ulusal Tarım Sergi Merkezi’nde coğrafi işaretli ilkbahar çayları gösteriminde sunuldu; Çin Tarım Üniversitesi haber servisine göre bu, Yunnan eyaletinden tek çay markasıydı.
- Bulunan kaynaklarda işaretin numarası, sahibi ve tescil yılı yoktur.
Ad:
- “Zhenkang” (镇康) ilçenin adıdır.
- “Ma’an” (马鞍) — “eyer”; “shan” (山) — “dağ”. Dağa eyere benzeyen şekli nedeniyle bu ad verilmiştir.
Kültürel önemi: Yerel bir deyiş Ma’anshan çayını ashuse (阿数瑟) ile yan yana koyar: Zhenkang çayı kokuludur, en iyisi Ma’anshan’da yetişir; kulak için ashuse’den hoşu yoktur, Ma’anshan çayından lezzetlisi yoktur (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). Anlatıma göre 76 bin mu bahçenin üçte ikisinin eski olduğu ilçede, yaşlı ağaç çayı için işareti ilk alan Ma’anshan olmuştur.

3. Botanik Tanım ve Ham Madde

Çeşit / Kültivar: 1913 yılında getirilen Mengku iri yapraklı (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng).
Ağaç: Anlatıma göre taç yayvan, büyüme güçlüdür. Yaprak eliptik, içe kıvrık, yatay durur, yeşildir, yüzeyi kabarık, yumuşaktır, kenarı hafif dalgalıdır. Tomurcuklar yeşil, iri ve sık tüylüdür; sürgün çoktur ve uzun süre körpe kalır, bu nedenle yaprak kolay toplanır.
Ham madde: Yaklaşık yüz yaşındaki kültüre alınmış yaşlı ağaçların yaprağı.
Toplama ve toplama standardı: Bulunan kaynaklarda verilmemiştir.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

Bölge: Lincang ilinin batısı, Zhenkang ilçesinin dağları.
Yetişme yüksekliği: Köyün tanıtımına göre ortalama yaklaşık 1400 m.
İklim: Köyün tanıtımına göre yıllık ortalama sıcaklık yaklaşık 18 °C, yıllık yağış yaklaşık 1560 mm, yıllık güneşlenme yaklaşık 2500 saat, bağıl nem yaklaşık %85.
Topraklar: Aynı tanıtıma göre pH 5,6–6,5.
Alan (köy tanıtımına göre, 2017): Çay bahçeleri 5020 mu, bunun 3500 mu’u eski bahçedir (yaklaşık 230 ha); çekirdek alan Dababao (大包包茶地) parseli 380 mu’dur. 2024 basınına göre komşu Yanzitou (岩子头) ve Jianshan (尖山) ile birlikte yaklaşık 20 000 mu kesintisiz kültüre alınmış eski bahçe oluşturur.
Sakinler: Anlatıma göre köyde Han ve Wa halkları yaşar.

5. Üretim Teknolojisi

İşaret belgelerindeki teknolojiyi görmedim. Köyün tanıtımı ürününü güneşte kurutulmuş ham madde (晒青茶) olarak adlandırır. Bu tür ham madde için olağan sıra şöyledir:

Soldurma (摊晾, tānliàng): Taze yaprak ince tabaka halinde serilir.
Fiksasyon (杀青, shāqīng): Oksidasyonu durdurmak için yaprak kazanda ısıtılır.
Kıvırma (揉捻, róuniǎn).
Güneşte kurutma (晒干, shàigān).

Bu, sınıfın genel şemasıdır, Ma’anshan çayının teknolojisinin tanımı değildir.

6. Organoleptik Özellikler

Aşağıdaki tanımlar köy yazılarından ve basından alınmıştır, işaret belgesinden değildir; ürünün sınıfı bunlarda adlandırılmaz.

Kuru yaprağın görünümü: Bulunan kaynaklarda tanım yoktur.
Kuru yaprağın aroması: Bulunan kaynaklarda tanım yoktur.
Dem aroması: Kalıcı, yoğun ve yüksek (香气持久馥郁高扬), temiz taze tonludur (清香).
Tat: Dolu ve uyumlu, yoğun ve taze, tatlı ve pürüzsüz; acılık hafif, burukluk zayıftır; dil altında tükürük salgılanır, boğazda uzun tatlılık kalır, tatlı dönüş uzun sürer. Yazı ilk izlenimi de anlatır: ilk yudumda çay sade görünür, ardından bütün ağzı serin çay tadı doldurur.
Dem rengi: Berrak, yoğun sarı ve parlaktır (汤色清澈黄浓明亮).
Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Bulunan kaynaklarda tanım yoktur.

7. Kimyasal Bileşim

Köyün tanıtımının çay bilimleri enstitüsüne atfettiği ham madde analizi (bir tomurcuk iki yaprak, örnek buharla fikse edilmiş):

Çay polifenolleri: %30,19.
Kateşinler (toplam): 134,19 mg/g.
Amino asitler: %2,90.
Kafein: %3,56.
Suda çözünen maddeler: %45,83.

Bu, ham madde örneğinin özelliğidir, bitmiş çayın değil.

8. Demleme

Sınıfın uygulaması. Ürünün sınıfı işaretle sabitlenmemiştir; aşağıdaki yönergeler güneşte kurutulmuş ham madde ve sheng pu-erh içindir.

Su sıcaklığı: 90–100 °C.
Çay miktarı: 100–120 ml’ye 5–7 g.
Demlik: Gaiwan veya küçük kil demlik.
Süreç:
1. Demliği ısıt.
2. Çayı koy.
3. Yaprağı sıcak suyla kısa süre yıka ve dök.
4. İlk demlemeler 10–20 saniye.
5. Chahai’ye süz, ardından fincanlara dağıt.
6. Sonraki demlemelerde süreyi kademeli artır.

9. Saklama

Sheng pu-erh için sınıf uygulaması. Kuru, temiz, ışık ve yabancı koku almayan yerde, sıkı ama hava geçirmez olmayan ambalajda, ani nem değişimlerinden uzakta. Sheng pu-erh bekletmeye uygundur.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Fiyatlar: Köyün tanıtımına göre 2014 ilkbaharında çay kilogram başına 100–200 yuan’a satılmıştır. 2024 ilkbaharı basını taze yaprağın fiyatını kilogram başına yaklaşık 120 yuan olarak verir. Bulunan kaynaklarda bitmiş çayın güncel fiyatı yoktur.
Sahtecilikten kaçınma yolları:
- “镇康马鞍山茶” işaretini ara.
- Üreticinin Zhenkang ilçesinden olduğunu kontrol et.
- Yaşlı ağaç yaprağı iridir, tomurcukları sık tüylüdür; küçük plantasyon yaprağı bu ürün değildir.
- Ambalajda köyün adının bulunması kökeni kanıtlamaz: komşu eski bahçeler benzer ham madde verir.

11. İlginç Bilgiler

Dağa eyere benzerliği nedeniyle ad verilmiştir.
Ma’anshan bahçeleri yabani değildir: Mengku çeşidi buraya 1913 yılında getirilmiş ve yaşlı ağaçlar yaklaşık yüz yaşındadır.
Bu, Lincang’da devlet sertifika işaretli ilk yaşlı ağaç çayıdır.
2024 yılında Pekin sunumunda Ma’anshan, Yunnan’dan tek çay markasıydı.

12. Komşu Çaylarla Karşılaştırma

Yongde (永德): Komşu ilçenin çayı; Mangfei köyünün eski bahçeleri, anlatılanlara göre, Ma’anshan bahçeleriyle aynı dönemde dikilmiştir.
Bing Dao (冰岛): Ma’anshan’a getirilen iri yapraklı çeşidin tarihinin dayandığı Mengku’daki köy.
Mengku Dayezhong Çayı (勐库大叶种茶): Shuangjiang ilçesindeki çeşidin kendisine verilmiş coğrafi işaret.
Lincang (临沧): Zhenkang’ın bağlı olduğu ilin genel görünümü.

Sonuç olarak:

Zhenkang Ma’anshan Çayı, antik ormanın değil yüz yıllık kültüre alınmış bahçelerin çayıdır: 1913 yılında getirilen Mengku çeşidinin ağaçları, eyer biçimli dağda yaklaşık 1400 m yükseklikte, komşularıyla birlikte yaklaşık yirmi bin mu’luk bir alanda yetişir. İşaret sınıfı sabitlemez; köy yazıları kalıcı yüksek aroma, sarı berrak dem, hafif acılık ve uzun tatlı dönüşten söz eder.