Měnghǎi Dà'ān chá

Menghai Da’an Çayı (Měnghǎi Dà’ān chá, 勐海大安茶) — Yunnan eyaleti, Xishuangbanna Dai Özerk İli, Menghai ilçesi (勐海县), Mengsong beldesi (勐宋乡) Da’an (大安) köy komitesinin çayına verilen coğrafi işarettir. Mengsong, Menghai’nin en eski çay bölgelerinden biridir: Xishuangbanna’nın en yüksek noktası olan Huazhu Liangzi Dağı’nın çevresindeki on bir eski bahçe. Ticari tanıtımlarda en sık Da’an’ın kendisi ve komiteye bağlı Lahu köyü Manxiliang geçmektedir. İşaretin hangi çay sınıfını kapsadığı bulunan belgelerde belirtilmemiştir.

1. Sınıflandırma ve Köken

• Tür: İşaret belgesinde kayıtlı değildir. Menghai’nin eski bahçeleri, öncelikle puer için büyük yapraklı hammadde kaynağıdır, ancak aynı yapraktan kırmızı ve beyaz çay da yapılır; işaretin hangi ürünü kapsadığı sicilde belirtilmemiştir. Bulunan tat tanımları ham puer (生茶, shēngchá) hakkındadır.
• Kategori: Menghai ilçesi köy komitesinin coğrafi işareti — kolektif veya sertifikasyon ticari markasıdır.
• Köken: Çin, Yunnan eyaleti (云南, Yúnnán), Xishuangbanna Dai Özerk İli, Menghai ilçesi (勐海县, Měnghǎi Xiàn), Mengsong beldesi (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), Da’an köy komitesi (大安村委会). Komite, beş ad altında dokuz köyden (村民小组) oluşur: Shang Da’an (上大安, «yukarı Da’an», iki grup), Xia Da’an (下大安, «aşağı Da’an», dört grup), Manxilongdai (曼西龙傣), Manxilongla (曼西龙拉) ve Manxiliang (曼西良).
• Komşular: Doğuda Sanmai (三迈), güneyde Manmai (曼迈), batıda ve kuzeyde Banlong (蚌龙) köy komiteleri.
• İşaret bölgesi: İl listesi yalnızca il ve ilçeyi belirtmektedir — bu, işaret sahibinin idari aidiyetidir; işaret bölgesinin yasal sınırını kontrol etmedim ve bulunan kaynaklarda komite sınırının işaret bölgesi olduğu doğrulanmamıştır.
• Coğrafi koordinatlar: Bulunan kaynaklarda kesin koordinat yoktur.

2. Tarih ve Kültürel Önem

• Tarih:
  • Lahu ve göçmenler. Mengsong’un yerli halkı, tanımlara göre Lahu’dur; bölgedeki eski bahçeler çoğunlukla onlar tarafından dikilmiştir ve bahçelerin yanında eski köyleri bulunur. Han göçmenler, bir tanıma göre Qing’in sonlarında Mengsong’a gelmeye başlamış; 1931 yılında Yiwu’dan gelenler burada bir çay dükkânı açmıştır. Bir ticari yayın Da’an’ı Bulang köyü olarak adlandırmaktadır — bu, bölgenin genel Lahu tablosuyla çelişmektedir ve bunu doğrulayamadım.
  • 2012–2014. İlçe çay endüstrisi teknik servis merkezi (勐海县茶叶技术服务中心), 2012 yılında şemsiye sertifikasyon işareti «勐海茶» için başvuruda bulunmuş; işaret 2014 yılında tescil edilmiştir.
  • 2019 öncesi. «勐海大安茶» işareti tescil edilmiştir: Yunnan’ın 28 Aralık 2019 tarihli coğrafi ticari markalar il listesi, onu 225. satırda, şemsiye «勐海茶» işareti ve ilçenin dağ ve köylerine ait diğer on dört işaretle birlikte göstermektedir (basın 2022’de on altı işaretten söz etmiştir). Tescil numarası, sahibi, yılı ve ürün sınıfı bulunan kaynaklarda belirtilmemiştir; işaretin şu anda geçerli olup olmadığı doğrulanmamıştır.
• Ad: «Menghai» (勐海) — ilçe adı; «Da’an» (大安) — köy komitesinin adı, karakterlere göre «büyük huzur», ancak yer adının kökeni bulunan kaynaklarda açıklanmamıştır; «cha» (茶, chá) — çay.
• Kültürel önem: Menghai ilçesine bağlı Mengsong, Jinghong’daki aynı adlı köyden, yani «küçük Mengsong»dan ayrı olarak «büyük Mengsong» (大勐宋) olarak adlandırılır. Ticaret, Da’an’ı Baotang, Naka ve Damanyu ile birlikte «Mengsong’un yedi köyü» (勐宋七寨) arasında sayar.

3. Botanik Tanım ve Hammadde

• Çeşit / Kültivar: Bulunan kaynaklarda adlandırılmamıştır. Mengsong’un genel tanımları yaprağı büyük ve tüylü olarak nitelendirir; Manxiliang hakkında tomurcukların nispeten büyük olduğu ve açılmış en büyük yaprağın 15 cm’ye ulaştığı söylenmiştir.
• Ağaç yaşı: Mengsong’un eski bahçeleri için tanımlar 100 ila 700 veya 200 ila 600 yıl arasında değişir; en eski bahçe olarak 500–700 yıl ile Baotang Laozhai gösterilir. Özellikle Da’an için değerlendirme yoktur.
• Bahçe türleri: Tanıma göre Manxiliang köyünde 400 mu’dan (yaklaşık 27 hektar) fazla eski ağaç bahçesi ve 1000 mu’dan (yaklaşık 67 hektar) fazla teras çayı (台地茶, táidìchá) vardır.
• Hasat: Bulunan kaynaklarda tarihler belirtilmemiştir.
• Hasat standardı: Bulunan kaynaklarda verilmemiştir.
• Hammadde gereksinimleri: Bulunan kaynaklarda işaretin kuralları yoktur.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri

• Bölge: Bir tanıma göre Da’an bahçesi Mengsong’un orta kesiminde, Manxiliang ise güneydoğusunda yer alır. Mengsong doğuda Jinghong ile, güneyde Gelanghe beldesi ile sınır komşusudur ve Liusha Nehri üzerinden Nannuoshan’a bakar. Bölgenin eski bahçeleri, Xishuangbanna’nın en yüksek noktası olan 2429 m yüksekliğindeki Huazhu Liangzi (滑竹梁子) Dağı’nın çevresinde yer alır; dağ, Da’an dahil beş köy komitesinin topraklarına uzanır.
• Yetişme yüksekliği: Mengsong için — 1500–1800 m; Da’an komitesinin referans yüksekliği 1698 m’dir. Huazhu Liangzi’nin batı tarafında, güney kenarına yakın Manxiliang köyü, referans verilere göre yaklaşık 1880 m’dedir (bir ticari yayın 1756 m verir).
• İklim: Mengsong için yıllık ortalama sıcaklık yaklaşık 18 °C olarak verilir. Da’an komitesi için referans veriler yılda 17 °C ve yaklaşık 1480 mm yağış, Manxiliang köyü için 17 °C ve 1500 mm’dir.
• Topraklar: Mengsong tanımları toprakları çoğunlukla kırmızı (红壤) olarak adlandırır; Manxiliang’da, tanıma göre Naka’dakiyle aynıdır.
• Alan: Tanıma göre Da’an komitesinde eski ve genç birlikte olmak üzere yaklaşık 7000 mu (yaklaşık 470 hektar) çay bahçesi vardır. Tüm Mengsong’daki eski bahçeleri tanımlar yaklaşık 3800 mu olarak sayar; bir ticari yayın Da’an’a 1300 mu verir — bu sayının yaklaşık üçte biri.

5. Üretim Teknolojisi

İşaret tarafından belirlenen teknoloji bulunan kaynaklarda tanımlanmamıştır. Manxiliang hakkında yalnızca çayın Lahu tarafından elle işlendiği söylenmiştir. Sınıfın genel şeması, ham puer için GB/T 22111-2008 standardına göre olup özellikle Da’an çayının tanımı değildir: taze yaprak serilir (摊放, tānfàng), ısıyla sabitlenir (杀青, shāqīng), yuvarlanır (揉捻, róuniǎn), topaklar kırılır ve güneşte kurutulur (日光干燥, rìguāng gānzào). Elde edilen ürün «güneş ham maddesi»dir (晒青毛茶, shàiqīng máochá); ham puer için bu sıralanır, buharlanır, preslenir ve kurutulur; yığın fermantasyonu (渥堆, wòduī) yapılmaz.

6. Organoleptik Özellikler

Da’an adı altında tek bir ticari tanım bulunmuştur; geri kalanlar komiteye bağlı Manxiliang köyü ve genel olarak Mengsong hakkındadır. Arkalarında laboratuvar tadımı yoktur.

• Kuru yaprağın dış görünümü: Mengsong’un genel tanımı: yuvarlama büyük, belirgin tüylü. Manxiliang hakkında yuvarlamanın hem sıkı hem gevşek olabildiği, tomurcukların nispeten büyük olduğu söylenmiştir.
• Kuru yaprağın aroması: Mengsong’un genel tanımı onu taze, yeşilimsi (青香) olarak adlandırır.
• Dem aroması: Manxiliang’da — yüksek ve özgün, tatlı, çiçeksi, genç bambu notalı (青竹香).
• Tat: Manxiliang’da — hafif acılık, zayıf burukluk, güçlü tükürük salgısı, belirgin ve uzun geri dönen tatlılık (回甘, huígān). Da’an adı altındaki tanım farklı bir karakter çizer: belirgin acılık ve buruklukla dolu, güçlü geri dönen tatlılık ve boğazda serinlik hissi veren yoğun, «otoriter» bir tat.
• Dem rengi: Manxiliang için tanım yoktur. Mengsong’un genel tanımı demi altın sarısı ve parlak olarak adlandırır; komşu Baotang’ın tanımı koyu sarı ve berraktır.
• Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Mengsong’un genel tanımı: yumuşak, nazik ve düzgün.

7. Kimyasal Bileşim

Da’an çayına dair fizikokimyasal veri bulunan kaynaklarda yoktur. Yönlendirme için sınıf normu olup ölçüm değildir: GB/T 22111-2008 standardı ham puerden nem %13,0’ü aşmamak üzere en az %28,0 polifenol ve %35,0 suda çözünür madde talep eder.

8. Demleme

Sınıf pratiği — bulunan tanımların ait olduğu ham puer içindir; aynı yapraktan kırmızı veya beyaz çay farklı demlenir.

• Su sıcaklığı: 95–100 °C.
• Çay miktarı: 100 ml’ye 5–7 g.
• Demlik: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) veya kil demlik.
• Süreç:
  1. Demliği ısıtıp çayı koyun.
  2. Yaprağı 5–10 saniye sıcak suyla yıkayıp dökün.
  3. İlk demleme — 10–15 saniye, süzgeçten geçirerek servis edin.
  4. Tekrarlanan doldurmalarda süreyi artırın.

9. Saklama

Sınıf pratiği. Kuru, temiz, havalandırılan, koku ve doğrudan ışık almayan yer; kâğıt ambalaj veya kutu. Ham puer uzun yıllandırmaya uygundur, yıllar geçtikçe görünümü ve tadı değişir.

10. Fiyat ve Sahtecilik

Bulunan kaynaklarda fiyat yoktur.

• Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
  • «勐海大安茶» işaretini ve üreticinin Menghai ilçesinde çalıştığını kontrol edin. İşaret ne çay sınıfını ne de ağaç yaşını belirtir.
  • «古树» (eski ağaçlar) kelimeleri satıcının beyanıdır: yalnızca Manxiliang’da binden fazla mu teras bahçesi vardır.
  • Menghai’deki «büyük Mengsong»u Jinghong’un «küçük Mengsong»uyla karıştırmayın.

11. İlginç Bilgiler

• Manmai adı ilçede en az üç yeri ifade eder: Da’an’a komşu Mengsong’daki köy komitesi, Hekai Dağı’ndaki köy ve Bada bölgesindeki köy.
• Manxiliang, köy komitesinden 4 km ve belde merkezinden 12 km uzaklıktadır.

12. Komşu Çaylarla Karşılaştırma

• Naka (那卡): Aynı Mengsong’un Lahu köyü, bölgenin en bilinen adı; Da’an ve Manxiliang aynı bölgenin diğer köyleridir.
• Huazhuliangzi Shengcha (滑竹梁子生茶): Bahçeleri da’an dahil Mengsong’un çevresinde uzanan dağın ham pueri.
• Nannuoshan (南糯山): Liusha Nehri’nin karşı yakasındaki çay bölgesi.

Sonuç olarak:

Menghai Da’an Çayı — Xishuangbanna’nın en yüksek dağının çevresindeki Lahu bölgesi olan «büyük Mengsong»un orta kesiminin çayına verilen işarettir. Da’an’ın kendisi hakkında az tanım vardır ve bunlar çelişkilidir: bu ad altında bulunan tek tanım güçlü, acımsı bir çaydan söz ederken, yaklaşık 1880 m yükseklikteki Manxiliang köyünün tanımları bambu aroması, yumuşak acılık ve uzun tatlılıktan bahseder. İşaret yer adını doğrular, ancak çay sınıfını ve ağaç yaşını değil.

Kaynaklar

Standartlar

• GB/T 22111-2008

Tam liste — Kaynaklar sayfasında