míngzhài

Pu-erh, ambalajdaki yer adının çeşit adı gibi işlediği tek Çin çayı sınıfıdır. Lao Banzhang, Yiwu, Bing Dao, Xigui: bunlar çalı çeşidi ya da işleme yöntemi değil, pazarın istikrarlı bir tat profili ve istikrarlı bir fiyat atadığı coğrafi adreslerdir. Bu adresleri okuyabilmek için kademeli bir harita gerekir: aynı kelime bir eyalet büyüklüğünde bir il düzeyi bölgeyi, tek bir dağı ve yamacındaki tek bir köyü ifade edebilir.

Bu kayıt defteri işte o haritadır. Üç derecelendirme kademesini bir araya getirir, bizim kademe işaretimizin ve piyasadaki 古树 (gǔshù) ifadesinin arkasında ne olduğunu açıklar ve pu-erh coğrafyasının tanınmış çekirdeğini oluşturan adların tam olarak hangileri olduğunu gösterir.

Üç Kademe: 产区 · 名山 · 村寨

Pu-erh coğrafyası matruşka ilkesine göre kuruludur ve karışıklık neredeyse her zaman kademelerin birbirine karıştırılmasından doğar.

• 产区 (chǎnqū): makro bölge, idari il düzeyi bölge. Dört tanedir ve bu en büyük ölçektir: “Lincang çayı” demek, köken hakkında yaklaşık olarak “Burgonya şarabı” demek kadar bilgi verir.
• 名山 (míngshān): “adlı dağ”, 产区 içindeki dağ kütlesi ya da bahçe grubu. Burada ayırt edilebilir bir üslup belirir: Yiwu yumuşak, Bulang güçlüdür.
• 村寨 (cūnzhài): yamaçtaki köy ya da belirli bir parsel. Pazarın en yüksek ayrıntı düzeyi budur ve fiyatı belirleyen de budur: aynı dağın iki köyü arasındaki fark on kata çıkabilir.

Bir kademenin adı düzenli olarak başka bir kademeye taşınır. 景迈 hem “yeni altı” listesinden bir dağdır hem de 名寨 kayıt defterindeki 景迈山 köyüdür. 巴达 hem bir dağdır hem de üzerindeki 章朗 köyüdür. 南糯 aynı anda üç nitelikte bulunur: kütle, dağ ve adlı köy. Bu, kayıt defterinin bir hatası değil, yerel yer adlandırma geleneğinin bir özelliğidir; yalnızca her seferinde hangi ölçekten söz edildiği belirtilmelidir.

江内 ve 江外: ana su ayrımı

Pu-erh bölgesinin içinden Lancangjiang (澜沧江, Láncāngjiāng) akar; Mekong’un yukarı çığırıdır. Nehir Xishuangbanna’yı ikiye böler ve bu bölünme bütün modern sıralamalardan daha eskidir.

• 江内 (jiāngnèi, “nehrin içi”): doğu kıyısı; Mengla ilçesi ve Jinghong’un bitişik bölümü. Burada Qing döneminde imparatorluk vergi çayı tedarikçisi olarak ünlenen 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), “altı eski çay dağı” bulunur.
• 江外 (jiāngwài, “nehrin dışı”): batı kıyısı, Menghai ilçesi. Burada 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), “altı yeni çay dağı”ndan beşi bulunur; bunların ünü temelde XX. ve XXI. yüzyıl olgusudur; altıncısı Jingmai, Xishuangbanna’nın dışında, Pu-erh ilinin Lancang ilçesindedir.

Bu bölünme, tat sınırıyla neredeyse örtüştüğü için kullanışlıdır. Doğu (Yiwu ve komşuları) yumuşaklık, su tatlılığı ve uzun bitim verir. Batı (Bulang, Menghai) güç, acılık ve güçlü dönüşlü tatlılık verir. Buradaki “neredeyse” ihtiyatlı bir söz değildir: istisnalar gerçektir ve batı kıyısındaki Nannuo, komşularından belirgin biçimde daha yumuşaktır.

Dört 产区

中文	Türkçe Ad	Kademe	Neyle Tanınır
西双版纳	Xishuangbanna	S	Pu-erh’in tarihsel çekirdeği: 古六山 ve 新六山, Banzhang ve Yiwu. Menghai, Mengla ve Jinghong’u kapsar
临沧	Lincang	S	”天下茶仓”, Çin’in çay ambarı: en büyük hammadde tedarikçisi; Mengku gen bankası; Bing Dao ve Xigui
普洱 (思茅)	Pu-erh (Simao)	A	Eski Simao; Jingmai ve Kunlushanın doğum yeri
保山	Baoshan	B	Diğerlerinden daha kuzeyde; daha çok Dianhong ve Yunnan yeşil çayı, preslenmiş çay az

Pu-erh ili ile 普洱茶 içeceği farklı şeylerdir. Kent 2007 yılında Pu-erh olarak yeniden adlandırılmıştır ve bu ad, belirli bir çayın nerede yetiştirildiği hakkında hiçbir şey söylemez: Lincang pu-erhi pu-erh olarak kalır, Pu-erh ilindeki yeşil çay ise pu-erh olmaz.

古六大茶山: altı eski dağ

Altısı da Xishuangbanna’dadır: beşi Mengla ilçesinde, biri Jinghong’da.

中文	Türkçe Ad	Kademe	İmza	Not
易武 (慢撒)	Yiwu (Mansa)	S	汤柔水甜: yumuşak dem, tatlı su	Altısının en büyüğü; çekirdek: Mahei, Guafengzhai, Bohetang, Wangong
倚邦	Yibang	A	细腻香甜: ince, aromatik-tatlı	Altı dağın tarihsel başkenti; burada küçük yapraklı formlar olan 小叶种 yetişir
蛮砖	Manzhuan	A	质厚香滑: yoğun, aromatik-pürüzsüz	”味最胜”, “tadı diğerlerini aşar”: Ruan Fu’nun formülü
革登	Gedeng	B	清甜: temiz-tatlı	Bulang dilinde “yüksek yer”
莽枝	Mangzhi	B	柔甜: yumuşak-tatlı	Yibang ile Gedeng arasında
攸乐 (基诺)	Youle (Jinuo)	B	香扬苦回甘: yüksek aroma, dönüşlü tatlılıkla birlikte acılık	Altısının içinde Jinghong’da olan tek dağ

新六大茶山: altı yeni dağ

中文	Türkçe Ad	Bağlı Olduğu Yer	Kademe	İmza
布朗	Bulang	Xishuangbanna · Menghai	S	霸气苦回甘: uzun dönüşlü hükmedici acılık. Lao Banzhang, Lao Man’e, Banpen’i kapsar
南糯	Nannuo	Xishuangbanna · Menghai	A	柔花蜜香: yumuşak çiçeksi-bal. Tarihsel bahçe, 半坡老寨
勐宋	Mengsong	Xishuangbanna · Menghai	A	香甜厚: aromatik, tatlı, yoğun. Nakayı kapsar; ayrıca bir acı çizgi olan 苦茶 vardır
景迈	Jingmai	Pu-erh · Lancang	A	兰花香: orkide aroması. UNESCO Dünya Mirası alanı
巴达	Bada	Xishuangbanna · Menghai	B	山野厚: dağ-orman yoğunluğu. Burada yabani “çay ağaçlarının kralı” duruyordu
南峤 (勐遮)	Nanqiao	Xishuangbanna · Menghai	B	平和: düz, belirgin köşeleri olmayan. Mengzhe ova bölgesi

İki altılı dışındaki 名山

İki altılı, Versay anlatısıdır. Lincang ve Pu-erh kendi adlarını üretti ve piyasa ağırlıkları bakımından onlardan geri kalmaz.

中文	Türkçe Ad	产区	Kademe	İmza
勐库 (东西半山)	Mengku (doğu ve batı yarı yamaçlar)	Lincang · Shuangjiang	S	Batı yarı yamaç: Bing Dao, Dahu Sai, Xiaohu Sai, Dongguo, Da Xueshan çizgisi; doğu: Bannuo ve onun 藤条茶 çayı
邦东	Bangdong	Lincang · Linxiang	S	昔归冰糖甜: Xiguiın “akide şekeri” tatlılığı; ayrıca Naha (那罕) ve Manggang (曼岗), 藤条茶 geleneği
困鹿山	Kunlushan	Pu-erh · Ning’er	S	贡茶细腻: imparatorluk vergi çayı inceliği; yarı kültüre alınmış eski ağaç topluluğu

Kademeler ne anlama gelir

S+ · S · A · B kademeleri, bizim editoryal ölçeğimizdir; devlet standardı ya da sektörel sertifika değildir. GB/T’de böyle bir derecelendirme yoktur ve hiçbir kurum bunu vermez. Ölçek, gözlemlenebilir üç şeyi bir araya getirir: itibarın istikrarı, hammaddenin kıtlığı ve piyasadaki fiyat düzeni.

• S+: mutlak kıtlık ve fiyat ölçütü. Hacimler yılda onlarca kilogramla ölçülür, sahtesi orijinalinden fazladır.
• S: gerçek ama yine de küçük hacimlerle birlikte tanınırlığın zirvesi.
• A: yaygın bilinen, saygın adlar; çay erişilebilirdir, fiyat yüksektir ama yasaklayıcı değildir.
• B: diğer adlı terruarlar: ad yerleşmiş ve anlamlıdır, ama kitlesel bir çılgınlık yoktur.

Kademe, somut bir kalıbın kalitesini değil, adın piyasadaki konumunu gösterir. Dikkatli toplanmış ve doğru kurutulmuş B kademesi hammadde, özensiz yapılmış bir S’yi rahatça geçer. Tersi de doğrudur ve çok daha sıktır.

Ağaç tipi ve biçimlendirme yöntemi

Kayıt defteri, hammaddenin hangi ağaçlardan geldiğini işaretler. Bu, coğrafi eksenle örtüşmeyen ayrı bir eksendir.

• 古树 (gǔshù): yaşlı ağaçlar; çoğu adlı köy için temel ya da tek tiptir.
• 大树 (dàshù): büyük ağaçlar, yaş bakımından bir alt basamak.
• 野生 (yěshēng): yabani: Da Xueshan, Qianjiazhai, Bada’nın bir bölümü.
• 过渡型 (guòdùxíng): “geçiş tipi”, yabani ile kültür ağacı arasındaki ara form; ünlü örnek: Bangwai.
• 半栽培 (bàn zāipéi): Kunlushan’daki gibi yarı kültüre alınmış topluluklar: ne bahçe ne orman.

Ayrıca 藤条茶 (téngtiáo chá) durur: ağaç tipi değil, taç biçimlendirme yöntemidir; sürgünler uzun ve esnek bırakılır, “asma” gibi, fazla yapraklar alınır. Gelenek Bannuo ve Bangdong’da sürer ve tadı belirgin biçimde değiştirir.

Yaş kategorilerinin ilişkisi ayrıca ele alınmıştır: bkz. gushu, dashu, yabani ve taidi.

名寨 kayıt defteri: adlı köyler

Sıralama kademeye göre değil, 产区 ve dağa göredir; satır sayısına tabloların kendisinden bakınız.

Xishuangbanna · Menghai (江外)

中文	Türkçe Ad	Dağ	Kademe	Ağaç	Profil
老班章	Lao Banzhang	Bulang	S+	古树	茶气最足, 霸气: maksimum enerji; uzun tatlılığa dönüşen ağır acılık ve burukluk; bal aroması
老曼峨	Lao Man’e	Bulang	S	古树	苦茶: güçlü 回甘’a dönüşen acılığın ölçütü; tatlı bir 甜茶 çizgisi de vardır
班盆	Banpen	Bulang	A	古树	Lao Banzhang’a yakın, daha yumuşak: alışılmış erişilebilir alternatif
新班章	Xin Banzhang	Bulang	A	古树	Güçlü, Lao Banzhang’dan biraz daha yumuşak; komşu Hani köyü
贺开	Hekai	Hekai	A	古树	厚甜: yoğun-tatlı, düz, yumuşak acılık; kesintisiz eski bahçeler
那卡	Naka	Mengsong	S	古树	香甜厚: aromatik, tatlı, yoğun, dengeli; Lahu köyü, 竹筒茶 geleneği
帕沙	Pasha	Nannuo	A	古树	柔甜花香: çiçeksi notalı yumuşak-tatlı
南糯山	Nannuoshan	Nannuo	A	古树	柔, 花蜜香: yumuşak çiçeksi-bal; 半坡老寨 ve 多依寨
大勐宋 (苦茶)	Da Mengsong	Mengsong	B	古树	苦劲: acı güç; serin yayla
巴达 (章朗)	Bada (Zhanglang)	Bada	B	古树 · 野生	山野气, 厚: dağ-orman karakteri

Xishuangbanna · Mengla ve Jinghong (江内)

中文	Türkçe Ad	Dağ	Kademe	Ağaç	Profil
麻黑	Mahei	Yiwu	S	古树	汤柔水甜, 韵长: klasik Yiwu ölçütü, en uzun 韵
薄荷塘	Bohetang	Yiwu · devlet ormanı	S+	古树	清雅花蜜 artı nane serinliği, 细腻: aşırı kıt, Yiwu’nun fiyat zirvesi
刮风寨	Guafengzhai	Yiwu · devlet ormanı	S	古树	野韵强: güçlü yabani rezonans, çiçeksi-bal aroması; Yao köyü
茶王树	Chawangshu	Yiwu · Guafengzhai	S+	古树	Yüksek çiçeksi-meyveli-bal aroması, yoğun dem, güçlü enerji
弯弓	Wangong	Yiwu (Mansa)	S	古树	花蜜香, 细腻饱满: çiçeksi-bal, ince ve dolu; Mansa’nın tarihsel çekirdeği
落水洞	Luoshuidong	Yiwu	A	古树	甜柔, 蜜香: tatlı-yumuşak, bal; kendi “çay ağaçları kralı” efsanesi
铜箐河	Tongqinghe	Yiwu · devlet ormanı	A	古树	Yabani, serin, yoğun
曼松 (贡茶)	Mansong (gong cha)	Yibang	S+	古树	甜润细腻: tatlı-sulu ve ince, imparatorluk vergi çayı duruşu; eski ağaçlardan yılda yaklaşık 10 kg
倚邦	Yibang	Yibang	A	古树	细腻: ince, tatlı-aromatik; küçük yapraklı formlar vardır
蛮砖	Manzhuan	Manzhuan	A	古树	质厚香滑: yoğun ve pürüzsüz, güçlü dönüşlü hafif acılık
革登	Gedeng	Gedeng	B	古树 · 小树	清甜: temiz-tatlı; hacimler küçük
莽枝	Mangzhi	Mangzhi	B	古树 · 小树	柔甜: yumuşak-tatlı
攸乐 (基诺)	Youle (Jinuo)	Youle	B	古树	香扬: yüksek aroma, dönüşlü belirgin acılık. Bu tabloda Mengla’da değil Jinghong’da olan tek dağ

Lincang

中文	Türkçe Ad	Dağ	Kademe	Ağaç	Profil
冰岛老寨	Bing Dao (eski köy)	Mengku, batı yarı yamaç	S+	古树	Neredeyse acılık ve burukluk yok, yüksek aroma, akide şekeri tatlılığı, boğazda serinlik: “Lincang’ın kralı”
冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍)	Bing Dao’nun beş köyü	Mengku	S	古树	Aynı akide şekeri çizgisi, eski köyden daha yumuşak. Parantezde dört uydusu sıralanmıştır; 五寨 içindeki beşincisi yukarıdaki satırdaki 冰岛老寨 kendisidir
大雪山	Da Xueshan	Mengku	A	野生	Güçlü dağ-orman karakteri, yoğunluk; 2200–2750 m’de yabani eski topluluk
小户赛	Xiaohusai	Mengku, batı yarı yamaç	A	古树	花香甜厚: çiçeksi, tatlı, yoğun; büyük eski bahçeler
坝糯	Bannuo	Mengku, doğu yarı yamaç	A	古树 (藤条)	劲扬, 高香: keskin, yüksek aromalı, sert; doğu yarı yamacın ölçütü
懂过	Dongguo	Mengku, batı yarı yamaç	B	古树	厚甜: yoğun-tatlı
昔归	Xigui	Bangdong	S	古树 (藤条)	Akide şekeri tatlılığı, orkide, belirgin enerji: “Lincang’ın Banzhang’ı”; bahar, sonbahardan çok daha güçlüdür
那罕	Naha	Bangdong	A	古树	甜润, 花香: tatlı-sulu, çiçeksi
忙肺	Mangfei	Mangfei	A	古树 · 大树	甜醇, 厚: tatlı-yumuşak, yoğun

Bing Dao, Xigui, Da Xueshan ve Mangfei birlikte 临沧四小龙, “Lincang’ın dört küçük ejderi” diye anılır.

Pu-erh (Simao)

中文	Türkçe Ad	Dağ	Kademe	Ağaç	Profil
困鹿山	Kunlushan	Kunlushan	S	古树 (半栽培)	细腻甜润: ince ve tatlı-sulu, imparatorluk vergi çayı duruşu; yaklaşık 1939 mu yarı kültüre alınmış eski ağaç
景迈山	Jingmaishan	Jingmai	A	古树	兰花香: belirgin orkide, tatlılığa dönüşen burukluk, dağ 韵; UNESCO Dünya Mirası alanı
邦崴	Bangwai	Bangwai	B	过渡型 古树	Yoğun, dağ-orman; yaşı yaklaşık bin yıl olan ünlü geçiş tipi ağaç
千家寨	Qianjiazhai	Ailaoshan	B	野生	野韵: yabani rezonans; yaşı yaklaşık 2700 yıl olan yabani “çay ağaçlarının kralı”

Bu kayıt defteri nasıl okunur ve neyi vadetmez

Kayıt defteri, “ambalajda yazan ad nedir” sorusuna yanıt verir. Dört başka soruya yanıt vermez ve bunları karıştırmamak gerekir.

Ambalajdaki ad, kökeni kanıtlamaz. Lao Banzhang, Çin çayının en çok sahtesi yapılan adresidir: köyün yıllık hacmi, onun adı altında satılan çay hacmiyle karşılaştırılamaz. Kayıt defteri, terruarın neyle tanındığını betimler; satın alınan kalıbın oradan olduğunu doğrulamaz.

Profil bir imzadır, tadım notu değildir. 汤柔水甜 ya da 霸气 gibi formüller, alıcıların kullandığı sıkıştırılmış piyasa nitelikleridir. Somut parti, tablodaki bir satırdan çok yıla, hasat mevsimine, yüksekliğe, hava durumuna ve ustanın ellerine bağlıdır.

Kademe kaliteye eşit değildir. Adın piyasadaki konumuna eşittir. Bu yukarıda söylendi, ama yinelemek gerekir: en sık yanılgı tam buradadır.

Liste kapalı değildir. Adlı köyler belirir ve ağırlık kaybeder; 冰岛五寨 dolaşıma yakın zamanda girdi, bazı eski adlar ise satışta neredeyse hiç görülmez. Kayıt defteri, ebedi bir kanonu değil, mevcut durumu kaydeder.

the teas described here are available from teamotea